枣汁发酵醋酸饮料

枣汁发酵醋酸饮料以干枣为原料，经醇和水三次提取后，用醋酸菌发酵，发酵后原波经过澄清过滤、离子交换，调配后灌装为成品。此饮料特点是酸甜适口、枣香突出，内含１８种氨基酸和较多的钙、钾、铁、锌等微量元素，不含色素、香精和任何防腐剂。此饮料具有平衡人体代谢、促进血液循环、解除人体疲劳等多种保健功效，是一种目前较理想的酸味碱性饮料。 应用范围 本项目适合在大枣产地附近建厂。如有发酵设备、灌装设备、澄清过滤设备的生产厂家转产，可减少投资。新建厂一年内可投产并收回成本。 生产条件 按年产１５００Ｔ饮料设计，需生产…     

野生牛蒡红枣复合饮料的加工工艺研究

以牛蒡、红枣为原料,研究牛蒡汁、枣汁浸提的复合汁的最佳工艺条件。充分利用原料中的营养成分,从而加工制得了含多种维生素和矿物质天然成分的新型饮料。     

山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究

以山葡萄汁为主要原料,通过发酵制成山葡萄醋饮料,采用正交优化试验设计确定了醋酸发酵的适宜工艺条件,即发酵温度30℃,发酵时间4d,醋酸菌接种量3%;并确定了山葡萄醋饮料最佳配方,即山葡萄醋加入量20%,绵白糖加入量10%.     

红茶菌饮料发酵工艺及保健功效研究进展

红茶菌饮料传统上是以红茶汤、蔗糖为底物,接种由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌组成的共生菌,再经发酵制成的一种口感酸甜适宜的发酵型饮料。目前在其工艺研究上,发酵底物已不局限于单一的茶汤发酵,而是呈现出多样式选择;发酵工艺优化逐渐以获得高质量、高稳定性、适用于大规模生产的产品为目标。且研究证实,红茶菌饮料具有多种保健功效,如抗氧化性、抑菌性、护肝、降血糖、增加机体免疫力等。本文综述了红茶菌饮料工艺研究和保健功效的研究进展。     

竹汁保健食品的开发

我国竹源丰富,且主要分布在长江以南地区,仅楠竹种植面积就达４００多万ｈｍ２。随着活竹取汁技术的应用,开发竹汁保健食品的潜力很大,现将我国利用竹汁为原料开发出的一些产品介绍如下。１　保健食品竹汁团子　米粉１００ｇ、砂糖１００ｇ、水８０ｍｌ,三者混匀后加竹原汁１－５ｇ,再次混匀后,蒸煮２５ｍｉｎ,置于搪瓷盘中冷却,制成团子状食品,每５ｇ重的团子含有２５ｍｇ左右竹提取物。该食品可用于治疗痔疮、高血压、便秘等疾病。竹汁薄荷糖　粉糖８００ｇ、麦芽糖５００ｇ、薄荷１５ｇ、竹汁糖化液１０ｇ（酶法或酸法进行竹原汁糖化）,混合后于１２０℃煮沸３ｍｉｎ,冷却切块,即为竹汁薄荷糖。２　保健饮料竹汁保健茶　干绿茶１ｋｇ、竹提取液３ｇ,混合后加工成含竹原汁的茶制品,它是一种具有竹香、易饮特点的保健茶。竹汁低糖饮料　竹汁糖化液中主要成分为低聚糖和单糖,如葡萄糖和果糖等,在此溶液中按５％的比例加入柠檬酸或磷酸以及甘草提取物,可制得低糖饮料。该饮料酸甜可口,易被消费者接受。天然竹汁保健饮料　按竹汁６００ｋｇ、白砂糖３０ｋｇ、水适量（按１０００Ｌ竹汁饮料产品计算）配方,工艺流程为竹汁→粗过滤→超滤→超高温瞬时灭菌→氢氧化钠处理→过滤→高岭土处...     

壶瓶枣鲜果枣酒生产工艺初探

以壶瓶枣鲜果为原料,比较了添加不同酵母菌发酵、后发酵过程中是否添加橡木片以及采用不同澄清方式对枣酒品质的影响。结果表明:用安琪果酒酵母发酵,在后发酵过程中添加橡木片,采用硅藻土澄清方式生产的枣酒品质较好。     

芦笋醋饮料的研制

以芦笋为原料,介绍了芦笋发酵成醋,并配制成芦笋醋酸饮料的工艺过程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

大枣加工技术

<正>目前郑州大枣加工业发展迅速,具有一定规模的企业36家,生产的干枣、枣汁、枣片等系列产品畅销国内外,年产值达2.9亿元,前景十分广阔。对干枣和枣汁的加工技术进行探讨,为郑州大枣加工业发展提供技术支持。     

鲜为人知的竹系列食品

随着人们对天然食品的追求，竹系列食品──竹汁、竹叶晶及其用加工剩余物制成的天然食品添加剂正在迅速崛起。１活竹汁饮料的开发 竹类植物的生理代谢十分旺盛，从竹竿中可分泌出相当数量的竹汁。这种天然竹液不但清洁卫生，而且甜鲜甘醇，清凉可口，还具有祛署解渴之功效。 一株竹子伐前可采汁９公斤。采汁后对竹子伤流液的流量与竹龄、砍伐季节和砍伐时间有关，一般每株可分泌出 ２００－１０ ０００毫升竹汁。 竹汁是大自然赋予人类的一种洁净的“乳汁”。开发这种纯天然饮料，正符合人们回归自然、向往自然的追求。２竹叶药膳食品的开…     

发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L。（3）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3（／V，10个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想，适合企业规模化生产。     

柿汁发酵饮料“强健宝”研制成功

河南省安阳市食品饮料公司以太行山区鲜杮为原料生产的柿汁发酵饮料“强健宝”,1991年3月投放市场以来,因其对高血压、脑血管、肠胃病等疾病具有显著的保健功能,倍受广大消费者青睐。产品畅销晋、冀、鲁、豫等十个省、市,当年就实现产值369万元,创税利70万元。安阳市柿树资源丰富,年鲜柿产量约1560万公斤,长期以来,由于柿子直接鲜食有限,贮藏、加工技术落后,大量柿子白白烂掉,经济价值很低。1990年市食品饮料公司立足当地资源优势,开始了柿汁发酵饮料的研制开发,经过数百次的匀兑、中试、小试,于1990年10     

绥宁县“沁心牌”绞股蓝营养汁打入国际市场

绥宁县绞股蓝综合制品厂，今年初研制的“沁。C牌”绞瓜蓝营养汁，投放市场后，供不应求。4月份在海南国际椰子节展销会上，在强手如林的饮料王国中独树一帜，倍受顾客青睐，样品被抢购一空。前来参加椰子节演出的巴西南美民族歌舞团当即签字指定为演出专用饮料。现已有10余家客商与该厂签定了营销意向合同。绥宁县“沁心牌”绞股蓝营养汁打入国际市场@秦正明     

生物芽汁活性抗衰饮料

生物芽汁活性抗衰饮料是利用小麦、大麦、绿豆、黄豆等种子发芽后的提取物经系列加工而成，该饮料中含特殊的生物活性酶（如谷胱甘肽氧化酶），对人体有明显的抗衰益寿功效。同时芽汁提取物中还含有种类齐全、含量合理的必需氨基酸、矿物质、维生素等，该产品在欧美及东南亚市场倍受青睐。     

白丁香花、甘草复合茶饮料配方研究

以东北白丁香花、甘草、绿茶为主要原料，选择浸提温度、物料与水质量之比、浸提时间为三个因素，每个因素选择三个水平，通过正交试验选择最佳浸提汁液的条件，以白丁香花汁、甘草汁、绿茶汤、AK糖为原料，应用DSP7．05正交分析方法软件中的Duncar 新复极差法分析试验，经感官评价确定复合饮料的最佳配方。结果表明，该复合饮料的最佳配比为白丁香花汁20％、甘草汁10％、绿茶汤10％、A K糖0．02％、β-环状糊精0．75％。产品具有白丁香花和甘草特有的香气和滋味，茶味浓郁，酸甜适口。     

大有发展前途的“森林饮料”

“森林饮料”是利用树木的汁液和野生植物的果实等加工生产的天然饮料,它有许多系列产品。其原料主要来源,一是取自乔木的汁液,如桦汁饮料、枫汁饮料等。二是取自灌木的果实,如沙棘饮料、穗醋栗饮料等。三是取自草本植物的花果,如草莓汁、金银花冲剂等。四是采集森林蜜源植物的花粉,如花粉饮料。     

开发竹汁资源大有可为

竹汁中含有丰富的人体所需的常量元素、微量元素以及多种维生素和氨基酸，且易被人体所吸收。此外，竹汁还具有医药价值。可用于治疗支气管炎、哮喘和高血压等病症。竹汁加工成饮料、竹酒、竹油、竹黄及抗菌素等系列产品，可极大地增加立竹的附加价值。经科学检测，一根活竹年产竹汁20公斤左右，价值15元，我省现有立竹9亿株，可产竹汁1800万吨，产值达27亿元。且在取汁后砍伐，竹子本身不受损坏。因此积极开发竹汁资源，前景广阔。开发竹汁资源大有可为     

金针菇发酵乳饮料的研制

研制了一种以发酵乳和金针菇菌汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料,确定了金针菇菌汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方,得出了最佳工艺配方为金针菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、稳定剂CMC-Na+PGA=0.25‰+0.30‰。     

饮料新品走向

饮料新品走向要可乐和汽水加入果汁，在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁，成为含碳酸气的饮料新品种．重视开发具有热带风味的果汁饮料，欧洲一些国家最新推出的热带风味饮料如椰子汁芒果汁、菠萝汁、西蕃莲汁等，深受消费者欢迎。开发保健减肥饮料，德国最近研制了一...     

韩国枣树的生产现状及主要科研成果

韩国是世界上第二大枣树生产国，也是除我国外唯一进行规模化枣树商品栽培的国家。韩国的枣树由我国传入，现已有２０００多年的栽培历史。在韩国，枣果除少量直接生食外，大多数在人工干制后加工成各种饮料和传统食品。此外，枣在韩国还是传统的药材及祭祀祖先和欢庆节日...     

调整种植结构 实现一年致富——王景超培育药枣苗年创收十八万

河南省卢氏县徐家湾乡徐庄青年农民王景超，以市场行情为导向，分析利用政策信息，合理调整种植品种，科学培育紧缺药材药枣树苗，一年收入１８．８万元，一时成为轰动性新闻。 药枣是我国特有的大宗常用药材，具有补益肝肾，涩精敛汁之功效。现代药理研究表明：药枣具有抗癌、抗艾滋病毒等功能，还被制成各种保健食品和滋补药酒，具有极高的药用和保健价值。目前市场价为１５０～１８０元／ｋｇ。近几年来，由于药枣产地受水涝、干旱、低温等多种自然灾害的影响，导致大幅减产，加之国内外需求量不断增加，致使药枣货紧价高。王景超从有关…