羟丙基变性淀粉在魔芋豆腐中的应用研究

将羟丙基变性淀粉DY-F-01和DY-C分别添加到魔芋精粉中制作魔芋豆腐,以凝胶强度和析水率为指标,探讨不同添加比例的变性淀粉用于改善魔芋豆腐的品质,结果表明DY-F-01添加比例为5%~15%,DY-C添加比例为80%~100%能明显增强魔芋豆腐的强度和持水性,且对魔芋豆腐的色泽和口感有较明显的改善。     

如何加工魔芋面条

在小麦面粉中掺些魔芋精粉制成的面条,有久煮水不浑、回锅面不断、润滑爽口、富有弹性等特点,在市场上很受欢迎。主要设备搅拌机、压面机、干燥机等。配料比例魔芋精粉0.3～0.5千克,标准面粉100千克,食盐2千克,水35千克。精粉膨胀将魔芋精粉中加入50～80倍的水进行搅拌至魔芋精     

复合保健灌肠的加工

<正>1.配方。猪肌腿肉40千克、猪肋条肉20千克、大豆蛋白粉2千克、新鲜胡萝卜4千克、青椒4千克、食盐3千克、淀粉7千克、白糖750克、魔芋精粉25克、胡椒粉260克、食用明胶20克、琼脂25克、味精50克。2.加工方法。     

彩色保健豆腐制作新技术

<正>一、绿色高产豆腐用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成,采用新的豆腐制作工艺。1千克大豆混入0.5千克蔬菜可生产出6千克豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩,无异味,符合食用豆腐标准,市场俏销,效益较高。     

巧用鲜魔芋制作豆腐

魔芋是集食品、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,其风味独特,称得上是餐桌上的美味佳肴。其制作方法如下:1、选魔芋加工制作豆腐的魔芋,应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无霉烂的鲜魔芋。2、清洗选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、须根、茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净。3、去皮将清洗后的魔芋用铁皮或刀片去除表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。4、备磨浆水因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水才能去除,所以在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水。磨浆水可用1%的食用碱(即1千克食用碱对100千克…     

口口香豆腐的烤制技术

口口香豆腐,风味别具一格。其烤制技术如下:1.豆腐串香料的选配原料的比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可选),干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15克,甘松2克,食盐1650克,桔皮     

鲜魔芋制豆腐

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,风味独特。其制作方法如下:1、选魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。2、清洗选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽,并用竹刷将魔芋     

豆腐治牛病

治牛血尿、热淋。取鲜侧柏120克捣烂取汁,海砂40克研末,加豆腐500克,混合后喂服,一个疗程即治愈。治牛肺炎喘咳。取豆腐800～1000克,白矾30～60克(研末),混合后喂服,每天一次,3～5天可治愈。治牛百叶干、大便秘结取豆腐300克,食油500毫升,混合后喂,5～7日见效。豆腐治牛病     

食品保鲜剂——魔芋甘露聚糖

魔芋的球状块茎含魔芋甘露聚糖约50％。该多糖提取方法简单，可用于水果、肉类、鱼类、豆腐等食品保鲜，效果较理想。     

魔芋传统食品——鲜魔芋豆腐

魔芋球茎中的有效成分主要是葡甘露聚糖，对人体健康有着特殊的功效。常食魔芋食品能降低血压，美容减肥，治疗便秘，防治心血管病和糖尿病等。长期以来，群众就有食用魔芋食品的习惯，民间已形成了许多传统的工艺和烹调方法，有的已成为名特小吃，受到人们的青睐。其典型代表就是鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝。下面介绍它们的制作方法，供大家参考。     

富硒魔芋精粉葡甘聚糖和硒含量的测定分析

研究出发点是综合检测安康魔芋精粉KGM和硒的含量。用DNS法测定安康魔芋精粉葡甘聚糖的含量。超声波辅助消解-氢化物发生-原子荧光光谱法测定安康魔芋精粉中全硒。测定结果表明,一级精粉、魔芋微粉、纯化精粉葡甘聚糖的含量分别为46.97%、54.98%和75.98%;纯化魔芋精粉多糖中硒含量的平均值为0.2386±0.0136mg/kg、蜡烛山品牌一级精粉硒含量为5.068mg/kg。实验表明魔芋中多糖富集硒能力很强,为后期分析其生物学功能以及魔芋硒多糖的开发提供一定的实验依据。     

核桃魔芋豆腐的研制

以核桃和魔芋粉为主要原料制备核桃魔芋豆腐。通过考察核桃浆浓度、魔芋粉添加量、凝固剂添加量、凝固温度和凝固时间五个因素对核桃魔芋豆腐感官品质、凝胶强度和持水性的影响,经正交试验优化产品配方。结果表明:当核桃浆浓度为30%,魔芋粉添加量为3. 0%,凝固剂浓度为0. 35%时,80℃凝固15 min,所得核桃魔芋豆腐的综合品质最佳。其感官评分为8. 65,凝胶持水力为93. 00%,硬度值为243. 13 g·cm~(-2)。     

鲜魔芋制作豆腐

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食品、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，其风味独特。其制作方法如下。     

魔芋面条

魔芋具有保健作用,魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料。魔芋精粉0．3—0．5千克,标准面粉100千克,食盐2千克,水35千克。     

魔芋精粉加工技术

魔芋精粉加工技术四川省南充市农机研究所（６３７０００）黄中伟胡明法魔芋精粉是包含在魔芋球茎中分离出来的葡萄甘露聚糖（简称葡甘聚糖）卵形微粒。它含有少量的杂质，加工方法的不同，其商品价值也不一样。一、魔芋精粉加工技术的分类魔芋精粉加工技术干法加工技术鲜...     

荞麦制品的加工工艺

荞麦挂面 一、配方 荞麦面粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%-1.5%.     

魔芋豆腐脱色保鲜法

传统手工生产的魔芋豆腐,黑色素含量高、碱味浓、口感差,存放时间短。采用下法可解决上述问题。 将魔芋豆腐根据烹调时     

米珍珠的生产工艺

米珍珠是用优质大米(大米95%,薏米5%)精制而成,其色泽洁白,形如小球,直径2～4毫米。本产品营养丰富,食用方便,每100克米珍珠加水700毫升煮10分钟或沸水浸泡20分钟,然后加入汤料(每100克主料所需汤料配方为:淡水鱼粉3.5克、葡萄糖0.85克、莲子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、葱粉0.5克、赖氨酸粉0.3克、食盐0.2克)即可食用。米珍珠具有清心安     

治尿频良方10则

<正>1.黄精、首乌、熟地、当归各50克。浸于米酒2500毫升.密封7天后饮用,每晚睡前饮药酒25毫升。2.将核桃煨熟,每晚临睡前吃2个核桃。3.取小茴香适量.加少许食盐,炒后研粉,再将糯米蒸熟,与茴香粉拌匀后食用。每天服食50克。4.韭菜籽10克,研末和面做饼,     

解酒食物10款

1.豆腐.饮酒时宜以豆腐类菜肴作下酒菜.因为豆腐所含的半胱氨酸能分解乙醇,使之迅速排出体外. 2.食醋.食醋20毫升,徐徐服下.也可吃食醋与白糖浸渍过的萝卜丝1大碗,或食醋与白糖浸渍过的白菜心1大碗,或食醋浸渍过的松花蛋2个,或用食醋50克,红糖25克,生姜3片,水煎服.