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高弹性兔肉香肠加工技术吉林粮食高等专科学校130062苗影志兔肉在《本草纲目》中被称之为“食中上味”,具有高蛋白低脂肪的特点,其化学组成大致为:水分73.47%,蛋白质21.25%,脂肪1.91%,胆固醇含量每100s中仅为60~83mg,明显低于猪... 相似文献
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兔肉加工利用现状与发展趋势 总被引:3,自引:0,他引:3
1兔肉的营养特点自古以来,人们对兔肉给予了很高的评价。《本草纲目》记载:“兔肉性寒味甘,具有补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠之功效”。宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,“要吃两条腿的鸪,四条腿的兔”。与其他肉... 相似文献
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目前,虽然养兔业在畜牧业中所占比重小,但由于兔肉富含营养,具有保健功能,因此,肉兔产业已经在世界许多国家得到较快的发展,而且必将受到更多消费群体的重视和青睐。主要介绍了兔肉生产和加工现状,分析其中存在的问题,并展望了兔肉生产及加工发展趋势。 相似文献
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我国是出口冻兔肉的主要国家之一,每年出口量约占世界的70%左右。远销欧美、亚、非的十几个国家和地区。目前,兔肉的出口价格约比猪肉高15倍,可见增加冻兔肉出口利国又利民。现向大家介绍出口冻兔肉的加工方法: 相似文献
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兔肉本身具有一种令人不悦的体味,俗称土腥味,目前在兔肉加工中主要是通过加大添加剂的使用量来掩盖这种体味。本研究探讨运用微生物发酵制造兔肉香肠,旨在消除兔肉的土腥味,改善产品的风味,以期提高兔肉的营养价值及消化率,提升产品的档次。1材料与方法1.1试验材料1.1.1发酵剂植物乳杆菌6003、戊糖片球菌10196,均购自中科院微生物研究所。1.1.2原辅料兔肉、猪背膘、味精、香料、食盐、白糖、干红、葡萄糖,均市售。异Vc钠、亚硝酸钠,均购自食品添加剂公司。1.1.3试验仪器斩拌机、灌肠机、恒温箱、超… 相似文献