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国文 《山西农业:致富科技版》2005,(11):55-55
1.草莓脯 选择汁液较多的品种,收8-9成熟的草莓装筐。在流水中浸泡3~5分钟,去萼片、柄。洗净后放人0.3%加.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3-6小时,用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液。先将20千克糖加入适量的清水,入锅加热煮沸,再倒入糖渍过的草莓,一起入缸浸泡24~48小时,然后将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃,将草莓捞出沥去糖液,烘烤。 相似文献
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1.草莓脯。选择汁液较多的品种,采收8~9成熟的草莓装筐,在流水中浸泡3~5分钟,去萼片、柄,放人0.3%~0.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3~6小时,捞起,用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液。将20千克糖加入适量清水,加热煮沸,再倒入糖渍过的草莓,一起入缸浸泡24~48小时。 相似文献
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1.草莓脯.选择汁液较多的品种,采收8~9成熟的草莓装筐,在流水中浸泡3~5分钟,去萼片、柄,放入0.3%~0.5%的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3~6小时,捞起,用清水漂洗、沥干.按50千克草莓、30千克糖的比例,分层将草莓糖渍24小时后,滤出糖液.将20千克糖加入适量清水,加热煮沸,再倒人糖渍过的草莓,一起人缸浸泡24~48小时.将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃,捞出,沥去糖液,烘烤.第1次烘烤温度为65℃.烤6~8小时,当草莓含水量至26%时,连烤盘取出,回潮12~24小时,轻压草莓,使之成扁圆形.第2次烘烤温度为50~55℃,烤6~8小时,当含水量降至18%时,取出适当回潮,用食品塑料袋密封包装即为成品. 相似文献
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吕纪增 《山西农业:致富科技版》2007,(5):46-46
一、蜜冬瓜条
1.加工方法选每只重10千克左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤子,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8~10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3~4次,然后用沸水煮5~6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗沥干,按10千克瓜条用白糖2.50千克的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8~10小时后再加白糖,使糖液浓度达到40%左右。 相似文献
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芦荟脯别具风味,营养丰富,能健胃、理肠、清热和消炎,是具有开发价值的保健食品。1.选料。选用植株下部成熟的、无病斑、无损伤的大叶片。2.去皮。去净绿色表皮,取用洁白的叶肉。3.切块。将叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条。4.浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0.4千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清液倒入容器中,将切块后的芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。5.脱灰。洗净芦荟叶肉表面的石灰,用清水浸泡,每隔2~3小时换1次水,共换6次。前期换水要勤,后期间隔可稍长一些。6.发酵。芦荟叶肉脱灰后放入清水或淡糖水中浸泡发酵16~20小时,发酵温度控制在30℃。7.热烫。发酵后将芦荟叶肉取出,投入100℃水中热烫数分钟。8,糖腌。每5千克芦荟肉,加优质白糖3千克、0.2%的亚硫酸氢钠,搅匀,然后,一层芦荟叶肉加一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。9.糖煮。把糖煮后的芦荟叶向投入50%的糖液中煮8~10分钟,再投入70%的糖液中煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机冷却。10.烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(约50℃),水分降至17%时停止烘烤。11.包装。根据成品完整程度及... 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1993,(12)
一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40~50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24~30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5%~6%的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3~4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5~6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖, 相似文献
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扬凡 《农村实用科技信息》2006,(12):29-29
1.选料剔除伤烂、带绿色、虫蛀等不合格品,按横径大小分为2.5-3.4cm、3.5-5.0cm两级。2.清洗先用清水浸泡1~2小时,再刷洗去净泥沙。3.去皮用20%碱液、温度95℃以上、时间1- 2分钟浸泡后,搅拌至表皮呈褐色,然后捞出擦去皮, 相似文献
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芦荟属百合科多年生草本植物,具有肉厚汁多的特点.芦荟既有奇异的药用、保健疗效,又有神奇的美容、养颜功效.下面介绍芦荟脯的加工要点.
一、工艺流程
选料→去皮→切块→浸灰→脱灰→发酵→热烫→糖腌→糖煮→烘烤→成品.
二、加工要点
1.选料选用芦荟植株下部成熟的大叶片,要求叶片无病斑和损伤.
2.去皮将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉.
3.切块将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用.
4.浸灰按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀.取上清液,倒入容器中,再将芦荟叶肉块投入其中,使其全部浸没.一般浸泡10小时左右,使芦荟叶肉硬化定型后取出.
5.脱灰将浸过石灰的芦荟叶肉取出放进清水中,洗净表面石灰.然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2~3小时换一次清水,共换6次水.前期换水要勤,后期时间可稍长一些.
6.发酵在芦荟叶肉脱灰结束后,在清水中浸泡16~20小时,使其进行少许发酵,以增加透性.发酵温度可控制在30℃左右.
7.热烫在发酵后,将芦荟叶肉块取出,沥干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出,再用冷水冷却后沥干.
8.糖腌取5公斤芦荟叶肉,加优质白砂糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀,然后以一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时.
9.糖煮把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8~10分钟,第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅冷却.
10.烘烤将糖煮后的芦荟叶肉条均匀地摆放在烤盘中,送入烤房,在50℃下进行烘烤,当烤至手摸产品表面不粘手,水分含量为15%~17%时即为成品. 相似文献
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高海 《农业工程技术:农产品加工》1994,(2)
黑木耳蜜饯加工技术一、工艺流程原料→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→成品包装。二、加工要点1.原料处理:适时采摘新鲜黑木耳,去蒂,除杂质,大朵剪成2~3厘米条形,用清水冲洗干净,沥干备用。也可选用干黑木耳,用70~80℃热水浸泡1小时左右,使其吸水膨胀,然后... 相似文献
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张琴 《农业工程技术:农产品加工》1994,(3)
南瓜脯的加工1.去皮切块将南瓜削去外皮,去除瓜瓤,然后切成0.8~1厘米的瓜块。2.漂洗将南瓜块放入2%的食盐水中浸泡4~6小时;捞出用清水冲洗后,再放入4%的石灰水中浸泡4~6小时捞出,用清水漂洗2~3次,洗去瓜块上残存的石灰。3.预煮加有机酸如柠... 相似文献