番茄汁的研制

本文报道了以番茄为原料,辅以胡萝卜等辅料,经破碎、取汁、调制、均质、杀菌等工序而制成的纯果汁天然饮料的生产工艺及产品特性。     

花粉酸奶的研制

选用嗜热链球菌(streptoccoccus thermophilus)与保加利亚乳杆菌(lactobacilusbulgaricus)2∶1的发酵菌种。原料乳的乳脂率3.2％以上,酸度不超过19°T,乳固体含量≥11.5％,加入稳定剂,95°—98℃保温3分钟后,当温度冷却到45℃时加入同温花粉浸出液,接种2—3％发酵剂,42℃培养3小时,成熟后搅拌即可得到优质产品。     

茉莉花茶酸奶的研制

本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法，包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明：牛奶中茶叶添加量为0．5％、糖7％、菌种接种量4％、发酵时间4小时，茶叶先用水煮1分钟，再用牛奶浸煮10分钟，获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩，与牛奶有较好的相溶性，与普通酸奶相比，有一种愉快的味道。     

薏米保健酒的研制

以薏仁术为原料，小曲为糖化发酵剂，采用双边发酵技术和壶式蒸馏设备，生产出38°蒸馏型低度保健酒。本文报道具体研制、生产工艺和理化指标。     

南瓜牛奶的研制

以南瓜和牛奶为主要原料制作南瓜牛奶,利用感官评定作为评价方法,研究牛奶、南瓜粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响。结果表明,产品的最佳配比为80%牛奶、2%南瓜粉、6%白砂糖、0.22%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯45%,磷脂15%,黄原胶17%,结冷胶23%）和12%水分。以此配比生产的南瓜牛奶口感好,南瓜味浓郁。     

黑米饮料的研制

闻名世界的珍稀黑米,远在２０００多年前就在陕西城固胥水河畔栽培繁衍。黑米药效神奇,作为历代皇帝的补食贡米,故俗称“珍贡米”。《本草纲目》记载：黑米“滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血”,现代科学测定黑米含人体必需的１６种氨基酸。被称为生命之花的锌含量较高,有一定的抗癌作用。营养学认定：药补不如食补。黑米是较有价值的食疗补品。黑米醇香,耐品味,和红枣配伍,可制成“黑红”双绝美食。红枣的营养成分也很丰富,糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸、磷、钙、铁等集于一身。据分析鲜枣…     

蔬菜蛋糕的研制

蛋糕是我国人民的一种传统方便食品,含有较高的蛋白质和碳水化合物,但几乎不含维生素、矿质元素等营养成分,为了弥补这种不足,我们选择菠菜、胡萝卜、芹菜作为制作蛋糕的辅料,试制了蔬菜蛋糕,增加蛋糕的营养价值,作为一种方便疗效食品,以满足不同特殊人群的需要。     

兔肉松的研制

采用正交试验法,探讨了δ－葡萄糖酸内酯、鱼露、植物蛋白、植物油等辅料对兔肉松质量的影响,确定了兔肉松的配方。结果表明,用兔肉为主要原料,并添加植物蛋白１５％、植物油１５％、δ－葡萄糖酸内酯０．１５％,其产品质量最佳。     

补血蜂蜜的研制

１、前言据《本草纲目》记载,蜂蜜具有益气补中、止痛解毒等功效,久服强身、延年。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、酶、多种氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素ＰＰ、维生素Ｅ等多种成份,特别是蜂蜜中的多种矿物质与人体的微量元素...     

山药饮料的研制

本文介绍以山药为原料研制保健食品山药饮料及探讨生产工艺的最佳条件。     

猪链球菌活疫苗的研制

采用ST161菌种，经过肉汤培养后，加入适当保护剂，制成猪链球菌疫活疫苗。经过安全性、免疫效力等试验证明具有良好的免疫原性和保护力。     

香菇酸奶的研制

本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料，按凝固型酸乳的加工工艺，生产出风味、组织状状良好、集香菇和酸乳营养保健的一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的因素，采用L9（34）正交优选法优选出最优组合。结果表明，牛乳添加15％的鲜香菇汁，8％的白硝糖和3％的奶粉，杀菌、冷却后换接种2％的乳酸菌发酵剂（保加利亚乳杆菌：嗜热乳酸链球菌＝1：1），在42℃下恒温培养3.5-4h至凝固，制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析，为成品推向市场提供科学依据，并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。     

红茶奶的研制

采用脱脂奶或脱脂奶粉,加入红茶粉进行红茶奶生产实验。根据对茶粉色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素进行的性价比分析,选择出最佳红茶粉及添加量;重点研究稳定剂与体系稳定性的关系。在分析与研究现有设备的基础上,确定生产工艺;比较乳化稳定剂稳定效果,确定了复配稳定剂最佳配比.以及工艺参数和产品配方。     

蓝莓酸奶的研制

以蓝莓、酸奶为主要原料,添加一定量菊粉制备风味酸奶。通过正交试验,参考各因素的影响,以感官评价为指标,确定蓝莓酸奶的最佳配方和工艺条件：原味酸奶添加量90g、蓝莓汁添加量5g、菊粉添加量0.15%、发酵时间5h、发酵温度45℃、黄原胶添加量0.15%。产品结合了蓝莓和酸奶的双重特点,具有丰富的营养功能,风味独特,色泽淡蓝,是一种新型的优良保健饮品。     

大肠杆菌菌苗的研制

对苗用菌株的灭活时间和菌苗免疫条件进行筛选的条件下,用甘肃省大肠杆菌的代表血清型和筛选的大肠杆菌原生质体融合菌株研制大肠杆菌菌苗,并进行菌苗安全性试验。正交试验试验结果表明:菌苗的最佳组合是抗原含量是4亿/mL和佐剂含量是10 mg/mL。苗用菌株的灭活试验结果表明:鸡苗的灭活条件是1%甲醛作用96 h;猪苗的灭活条件是2%甲醛作用48 h。     

发酵豆乳的研制

本试验以大豆为主要原料,由保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,简称Lb)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,简称St)发酵,采用稀释倾注平板法、吉尔涅尔度(°T)测定和感官评定等试验方法最终确定发酵型酸豆乳的最佳配方。研制成具有豆乳特殊香味,口感酸甜适口,无任何异味,呈浅黄色的凝固性酸豆乳。该酸豆乳最佳配方工艺条件:接菌量5%,蔗糖添加量8%,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例1:4,料水比1:6,115℃15min高压灭菌,42.5℃发酵12h。     

鸡蛋干酪的研制

干酪营养丰富,便于携带存放,货架寿命长,为欧美人所喜食。如法国人均年食干酪高达19公斤,西德16.4公斤,瑞典14.8公斤,荷兰13.6公斤,可见一大部分奶源被制作成干酪食用(一般7—10公斤牛乳制1公斤干酪)。而我国市场很难见到干酪制品,随国内旅游事业发展和人民生活水平提高,会出现对干酪产品的较大消费市场。世界上干酪品种800多种,而国内目前仅能生产荷兰爱达姆干酪(Edam Chese)。发展更多干酪品种,研制适合中国人口味干酪品种,对于扩大乳品市场,满足人民生活需要,满足国内游客、宾馆需要均有意义。     

延寿灵的研制

以蜂王浆为主的治疗药,在云贵地区医院中尚不多见。为增强老年病人免疫功能,攻克老年虚证,发挥中药与高级滋补品的温补作用,我们在有关资料的启发下,设计出《延寿灵》口服液。一、处方组成和药物制备延寿灵以蜂王浆为主,辅以中药三七、灵芝、党参、枸杞及其它成份,最后用蜂蜜稀释至规定量。即分别取三七、灵芝、党参、枸杞的抽提物与蜂王浆、已消过毒的蜂蜜及其它成份用电动搅拌机混合均匀,除泡沫,分装即可。     

免疫牛乳的研制

在已杀菌的牛乳中添加0．5％的牛初乳粉，然后再经巴氏杀菌，制得的免疫牛乳蛋白质高达4．0％左右，免疫球蛋白含量在1000mg／L以上，产品具有调节免疫的功效，经毒性试验证实产品属无毒物。     

鸭肝肠的研制

盐水鸭是江苏的著名特产之一,在盐水鸭加工时,有大量的鸭肝产生,通常生产企业将其鲜销,在鲜销受阻产品积压时,还需将其冷冻保存后再销售,多数作为鱼饲料,且价格极低,企业增效很不明显。这就需要将其进行深加工以提高经济效益。本研究以鲜鸭肝为主要原料,将其制成