不宜同时烹吃的食物

1、土豆烧牛肉由于土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,就会导致肠胃功能紊乱。2、小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,吃后造成人体对钙的吸收不好。3、豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。4、茶叶煮鸡蛋茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。5、炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放…     

味精使用有讲究

一、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。二、放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。三、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了     

食用味精五注意

1.用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。     

合理使用味精保健康

用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精。[第一段]     

使用味精七忌

做菜时添加适量的味精,可增加菜的味道和营养物质。但是,使用方法应得当,否则会适得其反。一般应注意以下几点。一忌放入强碱或过酸的菜汤中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,产生一种不良气味,而在酸性汤液中则溶解度较小。二忌加入炒鸡蛋中。因为鸡蛋本身就含有许多     

如何正确使用味精

味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法。一般来说，凡味道过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等和一些本身有鲜味的，如鲜虾、鲜鱼等，就没有必要放味精，或只需放少量味精。炸、煎类菜肴，在炸、煎时不可放味精，以免在加热过程中味精焦化，产生毒性。 　　凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精会大量蒸发产生浪费。 　　此外，在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会与味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。     

科学食用味精

味精是每个家庭必备的调味品，但在烹饪的食品中放味精还得有一定的讲究，做到科学食用，否则，就会使味精变性，从而失去调味作用。一、有酸味的菜肴，最好不要放味精，因为味精呈碱性，如果在酸性菜中加入碱性的味精，会起中和反应，容易使菜走味。二、由于味精中钠的活性强，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的氨酸二钠，从而失去调味作用。所以碱性较强的菜肴也不宜加味精。三、放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了麸酸钠，吃不出鲜味，如果太淡，味精鲜度也“吊”不出来。四、要注意掌握好温度。味…     

小炒各有窍门

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口.     

烹饪巧用水

1.炒鸡蛋 将1只鸡蛋破壳,取其蛋清、蛋黄加1汤匙冷水,搅匀后下锅炒。这样炒出的鸡蛋又黄又嫩,松软可口。     

2004年味精质量抽查合格率89．7％

味精主要用于烹调中增加食品的鲜味,使用时必须与食盐一起添加,这样能起到特殊的增加鲜味作用。味精主要是以谷氨酸钠的含量进行分类,常见的有99％味精、95％味精、90％味精、80％味精以及添加了核苷酸钠的特鲜(强力)味精等。目前世界味精年产量约130万吨,近期,国家质检总局对味精产品质量进行了国家     

添加味精四不宜

做菜添加适量的味精,既可增加蔬菜的鲜味和荤食的香味,又可直接从味精中摄取营养物质。但是,添加味精必须方法得当,否则会适得其反。一、不宜高温久煮味精在高温情况下烧煮时间过久,会分解成焦谷氨酸钠,不但失去了鲜味,而且会产生有毒物质。因此,做菜添加味精一般在80℃时为宜,最好在菜肴烧熟后快     

炒菜小秘诀

炒虾仁将虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1～1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明晶亮,爽嫩而可口。炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒青椒炒青椒要用急火快炒,炒时加适量精盐、味精、醋烹炒几下,出锅装盘即成。炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉,再入锅     

3款饺子的制作与保健功效

一、鲜蘑素水饺原料：面粉300克,菠菜400克,鲜香菇300克,鲜口蘑200克,马蹄罐头100克,鸡蛋150克。盐、味精、鸡精、香油适量。做法：菠菜去根,洗净。菠菜焯水,出锅后用凉水过凉。鲜香菇剁成小粒,用葱油煸炒。鲜口蘑、马蹄洗净,剁成小粒。鸡蛋炒熟。面粉放盆中,加入过凉的菠菜（不用加水）,和成菠菜面团,饧制。将香菇、口蘑、马蹄、鸡蛋放盆中,     

3款饺子的制作与保健功效

一、鲜蘑素水饺原料：面粉300克,菠菜400克,鲜香菇300克,鲜口蘑200克,马蹄罐头100克,鸡蛋150克。盐、味精、鸡精、香油适量。做法：菠菜去根,洗净。菠菜焯水,出锅后用凉水过凉。鲜香菇剁成小粒,用葱油煸炒。鲜口蘑、马蹄洗净,剁成小粒。鸡蛋炒熟。面粉放盆中,加入过凉的菠菜（不用加水）,和成菠菜面团,饧制。将香菇、口蘑、马蹄、鸡蛋放盆中,     

男人养生食谱7则

韭菜炒鸡蛋以韭菜为主料做成韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等,或以韭菜为主料包饺子、小笼包等。家常菜也可用韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只（去壳）,同韭菜搅匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功效：温中养血,温肾暖腰膝。     

男人养生食谱7则

韭菜炒鸡蛋以韭菜为主料做成韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等,或以韭菜为主料包饺子、小笼包等。家常菜也可用韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只（去壳）,同韭菜搅匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功效：温中养血,温肾暖腰膝。     

烹饪巧用水

1.炒鸡蛋将1只鸡蛋破壳,取其蛋清、蛋黄加1汤匙冷水,搅匀后下锅炒.这样炒出的鸡蛋又黄又嫩,松软可口. 2.炖排骨一次加足量的冷水,煮沸后改用小火炖.如果中途要加水,只能加开水.假如中途加冷水,汤的温度突变,会影响营养和味道.     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,     

“鲜”为人知

正味精,是一种白色粉末状结晶,主要成分是谷氨酸钠(C_5H_8NO_4Na),此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等,其主要作用是增加食品的鲜味。谷氨酸钠用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名"味精",即"味中精华"之意。从发现味精至今已有百余年的历史,作为寻常人家炒菜做饭的常备品,对味精的热议从未平息过。     

阿坝藏鸡蛋品质及氨基酸组成分析与营养评价

为研究阿坝藏鸡蛋品质特性,并为阿坝藏鸡专门化品系选育工作等提供科学依据,试验选取阿坝藏鸡3个品系的鸡蛋,对鸡蛋的物理性质及全蛋氨基酸组成和含量进行测定,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,对阿坝藏鸡鸡蛋的营养价值进行评价.结果表明,阿坝藏鸡鸡蛋均含有17种氨基酸;必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高;氨基酸组成能满足理想氨基酸模式.这说明阿坝藏鸡鸡蛋氨基酸种类齐全,营养价值均衡.