大球盖菇的冷冻干燥试验

通过单因素试验以及正交试验,研究了冻干室压力、加热板温度、预冻降温速率和物料厚度等因素对干燥前后物料体积收缩率及复水比2个指标的影响;在保证大球盖菇干燥品质的情况下,得到了大球盖菇冷冻干燥的最优工艺参数。     

香菇干燥工艺：干燥的实践及干燥机

一、干燥的实际操作采下的香菇应按前述进行分级,菌褶朝下排放在浅筐上,放入预热的干燥机内,开始干燥。菇筐在机内的排列方法因机器种类和香菇品质而异。在自然对流式干燥中,靠近热源最下方的菇筐容易发生“焦菇”(菌褶被烤焦),应放置含水率高、菌褶中夹杂泥砂、质量次的菇,第三层以上放置上等菇。由于上层温度变化大,干燥较快(热风式则慢),通常放置含水率高的中、小朵型或冬菇型香菇。     

低褐变度灰枣片微波热风联合干燥工艺优化研究

本研究以灰枣片为原料,采用微波热风联合干燥技术进行干燥处理,以褐变度为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化低褐变度灰枣片联合干燥工艺参数.结果表明:低褐变度灰枣片微波热风联合干燥最佳工艺条件为微波干燥时间0.5 min,热风干燥温度75℃,枣片厚度3 mm,在此条件下,枣片褐变度为0.176 g·DW,较热风干燥、微...     

热风干燥对哈密瓜制干效果的影响

以不同品种哈密瓜"西州密1号"‘XS1113’"西州密17号""西州密25号"为试材,采用热风干燥方法,研究了品种、预处理、温度、时间、成熟度、包装方式等因素对哈密瓜热风干燥制干效果的影响,以期得到哈密瓜干燥加工工艺的最佳工艺参数,为哈密瓜的机械化生产提供理论依据。结果表明:结合哈密瓜的加工特性,比较不同的哈密瓜品种,影响果实颜色变化的各因素的主次顺序依次为成熟度、温度、护色液、品种、包装方式;影响果实含水率和瓜干货架期失重率变化的各因素依次为品种、成熟度、温度、护色液、包装方式;影响瓜干货架期颜色变化的各因素依次为温度、品种、成熟度、护色液、包装方式。"西州密1号"哈密瓜经热风干燥后,较好的保持了果实原本的色、形、香、味,是哈密瓜热风干燥较为合适的品种,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用。     

苹果微波干制特性与工艺的研究

对苹果切片微波干制失水曲线测定结果表明，干燥过程中恒速期的失水速率随装载量的增大和微波强度增强分别减小和增大，并是同温下远红外线干燥失水速率的２３倍。通过采用护色处理和变换不同干燥阶段的微波强度，可以成功地得到苹果微波快速干制品，产品外观和营养品质均优于自然干制与７０℃烘箱干制。     

不同热风干燥温度对西藏黄蘑菇品质的影响

为了明确温度对热风干燥黄蘑菇品质的影响,通过设置不同温度(50℃、60℃、70℃)处理,研究了其对黄蘑菇干燥特性、感官品质、加工品质和营养品质的影响.结果表明,当干燥温度为70℃时,尽管黄蘑菇干燥速率最快、干燥所需时间最短、复水性能好,但黄蘑菇的色泽、营养成分均受到较大的影响;当干燥温度为60℃时,黄蘑菇不仅干燥速率慢...     

不同干燥方式对杏鲍菇品质的影响

以新鲜杏鲍菇为试材,分别采用热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式进行处理,通过测定干制品的复水比、硬度、色泽、质构以及感官等指标,研究了3种干燥方式对杏鲍菇干制品品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥制得的杏鲍菇在复水性、质地、色泽、气味、形态等各个方面均优于微波真空干燥和热风干燥,杏鲍菇干制品品质最好。     

果蔬热泵联合干燥技术的研究进展

果蔬富合营养价值,具有一定的保健功能,但其含水率高,呼吸旺盛,采后损耗高,而干燥是降低果蔬采后损耗、提高其附加值的重要途径.其中,热泵干燥具有温度低、参数易于控制、节能等优点,特别适用于果蔬等热敏性原料的干燥.但是,热泵干燥后期效率低,限制了其在果蔬干燥中的应用.热泵联合干燥在提高干燥速率、降低能耗、改善千制品品质等方...     

香菇薄层干燥数学模型研究

鲜香菇含水分高达90％～95％,采后若不及时干制,易褐变、腐烂,降低商品价值,故干燥是香菇加工中主要问题之一。为保证干后质量,使干燥工艺更加合理,必须先了解香菇干燥中的失水规律。本文旨在研究热风温度速度等参数对香菇的失水影响,建立干燥数学模型,为深床干燥研究和生产应用提供依据。 一、试验设备方法 自制的热风干燥试验台如图1,由风机、电加热器、匀风室、烘箱和控制台组成。电加热器内有6个电热管:2个0.5kw(由温控仪自动控制),4个1kw(手动开关控制)。控制台上装有温控仪、各电热管开关和工作指示灯。各处壁内均有石棉保温层。工作时,外界空气经风机、加热器加热、均风、穿过物料层。烘箱的迎风面积30×30cm~2。控温仪采用WMSK401型数字显示式(精度±℃),风速计是QDF-3型热球式电风速计(精度±1％),天平感量0.1g。     

不同干燥方式对香菇内源性二氧化硫含量的影响

目的：探究不同干燥方式对香菇内源性二氧化硫含量的影响。方法：通过真空干燥、热风干燥及自然干燥3种方式处理鲜香菇L808,并通过盐酸副玫瑰苯胺法分别测定鲜香菇以及经3种干燥方式处理的干香菇中二氧化硫含量。结果：去除香菇二氧化硫本底值的含量,以干基计,真空干燥、热风干燥、自然干燥的香菇二氧化硫含量分别为6.7 mg/kg、12.6 mg/kg、37.9 mg/kg,即真空干燥方式处理的香菇二氧化硫含量最低。     

肉味萝卜豆最佳干燥条件的研究

院本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料,加入一定比例的香精香料,制作出的具有“荤”元素的盐渍菜---肉味萝卜豆。本试验设定40益、45益、50益、55益、60益五个温度条件,鼓风干燥3h下,通过测定萝卜干含水量,并进行产品感官评价试验,以优化干燥工艺,确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55益,干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠,外观颜色鲜亮,味道香醇,质地脆嫩,受到品评人员的青睐。     

干制技术对辣椒干品质的影响

以"千金红""龙椒十五"辣椒为试验材料,采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制,测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标,以期选出适宜辣椒干制的方法,提高辣椒质量。结果表明:电热恒温干燥法干制辣椒可以将2个品种辣椒干的商品率平均从17.80%提高至27.19%。但在辣椒色泽上,电热恒温干燥法干制辣椒并没有自然晒干法干制的好,自然晒干法干制的辣椒色泽更加光亮。在营养品质上,2种干制方法对辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量影响不大。在辣椒红素含量上,自然晒干法干制的辣椒红素含量为143.01mg·g-1,明显高于电热恒温干燥法干制的辣椒的104.32mg·g-1。     

白玉菇鲜品的保鲜包装与贮运技术

为了提高白玉菇(white Hypsizygus marmoreus)鲜品的包装和贮运质量,保证白玉菇鲜品在采摘、包装、运送及销售过程中的品质.以工厂化新鲜栽培的白玉菇为材料,对其保鲜包装和贮藏时所需的各项环境条件进行测定,并选取白玉菇鲜品常用的保鲜技术,考察不同的处理对白玉菇贮藏品质的影响,得出白玉菇鲜品得以保鲜的规...     

红辣椒干制技术研究

为适应黑龙江省红辣椒产业化生产的需要,试验采用龙椒8号和益都红2个品种,对晾晒过程中含水量、含糖量、干物质、色素等的分析,确定红辣椒的晾晒方案。结果表明,能保持果实外观性状和果色最好的方法是棚室温控多层晾晒和秧上晾晒。棚室晾晒过程中,晾晒最佳温度为20～27℃,此温度晾晒的干椒的商品性状和颜色最好。龙椒8号以秧上晾晒果实外观性状、色泽较好,且简便易行。     

不同超干方法与几种蔬菜种子储藏效应的研究

 采用硅胶干燥、真空冷冻干燥、低温低湿干燥以及加温干燥4 种方法将6 种蔬菜种子的含水量降到5 %以下, 在常温储存条件下保存10 年后进行的发芽试验表明其发芽率与10 年前比较没有明显变化, , 唯加温干燥的种子降低了萌发时抵抗逆境的活力, 种子生活力均未降低。     

南瓜卷的研制

以南瓜为原料,研究优化了南瓜果丹皮的工艺参数。结果表明:在护色剂柠檬酸钠的添加量为南瓜质量分数的0.2%,铺板厚度为1.5cm,烘干时间为8h条件下,最佳工艺参数为砂糖的添加量为南瓜质量分数的40%,恩普特卡拉胶的添加量为南瓜质量分数的0.6%,柠檬酸的添加量为南瓜质量分数的0.2%。得到的最终产品酸甜可口,其总糖量为60%～68.5%,总酸为0.2%～0.3%,含水量为31.5%～39.8%,符合国家对此类产品的规定理化指标、大肠杆菌菌群微生物指标。     

Study of the Solar Drying of Pears

ABSTRACT

Four pear cultivars originating from Portugal (‘Amêndoa’, ‘Amorim’, ‘Carapinheira Branca’ and ‘S. Bartolomeu’) were dried in a solar drier, following a traditional sun drying method normally used in Portugal for the production of dried pears. The temperature and relative humidity inside the drier were recorded hourly throughout the whole process, while the moisture loss in the pears was evaluated with a variable frequency along the drying process, according to the drying rate. From the results obtained, it was possible to conclude that the conditions inside the drier are very favorable to drying, with periods in which the atmosphere is characterized by very high temperatures and very low relative humidities. Furthermore, the drying rates of the four cultivars of pears used in this study were investigated and it was observed that all of them present a similar kinetic behavior, thus enabling the use of alternative cultivars for the production of dried pears.     

枣果设施增温制干技术研究

为替换传统的枣果制干方法,解决枣果自然晾晒阴雨浆烂问题,提高成品率和枣果品质,降低制干成本,规模生产卫生、安全的红枣产品,进行了枣果设施增温制干设备和技术的试验。结果表明,建立的水暖增温设施制干室,增温制干效果良好,枣果入室制干至出室存放所需时间为30h。设施制干的成品率显著高于自然晾晒,尤其是阴雨年份更加显著,成品枣较自然晾晒高79.46%;设施制干枣果的蔗糖含量高,是自然晾晒的2.1倍,葡萄糖和果糖显著低于自然晾晒。设施制干的增温时间以26h为宜,减少或延长增温时间成品率下降;随着增温时间的加长,葡萄糖和果糖增加,蔗糖减少。设施制干室的温度通过调节炉火火力及通风排气控制,其温度控制可分为缓慢增温均衡受热、增温蒸发干燥、停火降温散热3个阶段。设施制干成品率高、红枣品质好,且设备投资适中,回收投资快,经济效益和社会效益极为显著。     

真姬菇融合菌株生物学特性及生产性能的研究

运用原生质体融合与漆酶转化体系筛选到一株真姬菇融合菌株(金山1号),研究了不同培养基配方、温度、pH及含水量对该菌株菌丝生长的影响,并对该菌株的漆酶活性、生产特性进行了初步分析。结果表明,金山1号在PDA胡萝卜培养基上菌丝生长最快、活力较强,菌丝最适生长温度为25℃,最适pH为6.5,最适含水量60%～65%,漆酶活力为3.95 U·mL-1,生产周期可缩短3 d～5 d,生物学效率72.86%,与真姬菇相比提高了17.15%,表现出该融合菌株具有良好的生产应用价值。     

Effects of Different Drying Methods on Some Physical and Chemical Properties of Loquat (Eriobotrya japonica) Fruits

ABSTRACT

In this communication, we have discussed and compared the different drying processes i.e. flat plate solar collector, open sun and mechanical dryer with the preservative solution of Sodium Benzoate. Loquats were pretreated with preservative solution and subject to the drying process. Drying kinetics in terms of moisture lost per hour and drying rate, texture and antioxidants retention were determined before and after drying. Statistical analysis of the data showed that the different drying process has significantly affected on the kinetics of loquat fruits with the confidence interval of (α ≤ 0.05), whereas the preservative solution showed a non-significant effect on texture and antioxidants retention. High moisture lost per hour (5.4%) was recorded in mechanical dryer followed by flat plate solar collector dryer (3.7 %) while minimum (1.8%) was recorded in open sun drying. Good textured dried loquat with optimum hardness (313 g) and stiffness (141 g mm^?1) was found in flat plate solar collector dried samples. Similarly more antioxidants (52%) retained in samples dried with hot air using flat plate solar collector followed by the mechanical dryer (47%) while minimum (41%) was recorded in open sun drying. Although mechanical drying is fast, it does not help to maintain a good texture and more antioxidants. From the study, it was concluded that hot air drying using a flat plate solar collector is better for drying process to get valuable dried loquat with good texture and more antioxidants.