5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析

湘波绿、桃源大叶、碧湘早、槠叶齐和黄金茶1号系湖南省栽种较多的5个良种茶树品种,对5个品种的春梢(一芽2叶)杀青烘干茶样的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱及水浸出物等进行检测,研究了其春梢(一芽2叶)红茶样的茶黄素、茶红素、茶褐素及香气组分和感官品质,并探讨了5个品种制作红茶,特别是高档优质红茶的可行性。研究结果显示:5个茶树品种所制红茶内含物质较丰富,香气及感官也符合中高档红茶的特点。因此,5个供试品种均适合制作红茶,且茶汤滋味醇爽、香气浓厚,特别是槠叶齐和黄金茶1号制作的红茶中茶黄素和茶红素含量较高,比较适合制作高档红茶。     

茶树品种与针形茶的适制性研究

以四川中叶种、浙江龙井种、南江大叶种为试材,研究了加工针形茶的适制性。结果表明,3品种均为针形茶适制品种。其中,四川中叶种的针形茶品质最好,龙井种次之,南江大叶种更次。其品质差异主要由品种鲜叶理化特性所决定。     

不同茶树品种化学成分与红碎茶品质关系的研究

用高效液相色谱法分析了６个茶树品种鲜叶样品的儿茶素类、咖啡碱、没食子酸含量和红碎茶茶黄素类（ＴＦｓ）的组成及其与红碎茶品质之间的关系。结果表明，茶黄素（ＴＬ，Ｘ＿１）、茶黄素－３－没食子酸酯（ＴＦ３Ｇ，Ｘ＿２）和茶黄素－３．３′双没食子酸酯（ＴＦ３．３’ＤＧ，Ｘ＿３）的ＨＰＬＣ峰面积（１×１０￣５ｍｍ￣２）与红碎茶感官审评品质总分（Ｙ＿（ｔｏｔａｌ），分）和滋味得分（Ｙ＿（ｔｓｔｅ））分）之间存在显著的（Ｐ＜０．０５）三元线性回归关系。主成分分析结果表明，茶树品种鲜叶的咖啡碱与（一）ＥＧＣ，（一）ＥＧＣ与（＋）ＥＣ和（＋）ｃ含量分别具有较高相关性，因此，咖啡碱、（一）ＥＣＧ，（一）ＥＧＣＧ含量分别作为第一、二、三主成分或综合因子，可以较好地反映茶树品种鲜叶形成ＴＦｓ以及红碎茶品质的潜力．     

茶树品种资源氨基酸组成与亲缘关系的研究

对９个茶树品种以及红山茶、白山茶２个对照种进行氨基酸组成分析，结果表明：在红山茶和白山茶叶内发现有茶氨酸存在，但含量大大低于茶树品种；氨基酸总量和茶氨酸含量随茶树进化层次提高呈累积趋势；苯丙氨酸随茶树进化层次提高呈下降趋势．     

不同茶树品种晒红茶品质对比研究

[目的]研究不同大叶种茶树品种加工成晒红茶的生化成分含量以及综合品质特点,优选出最适制晒红茶的品种。[方法]选用10个不同品种的大叶种茶为试验材料,利用相同的加工方法,制成晒红茶并对其内含成分进行分析,并进行感官审评。[结果]感官审评结果表现为群体种>清水3号>73-11>云茶普蕊>73-8>云抗37号>云抗14号>云抗43号>长叶白毫>云抗10号,常规生化成分含量相对较高的品种为清水3号、云茶普蕊和云抗37号。茶色素含量较高的品种为云茶普蕊、长叶白毫和云抗43号。[结论]云茶普蕊、清水3号和云抗37号表现出较好的晒红茶适制性。     

不同茶树品种氨基酸组分及含量分析

对29个不同茶树品种进行氨基酸组分及含量进行分析,结果表明:并不是每个品种均含有检测的天冬酰胺、丝氨酸、谷氨酸等18种氨基酸,且每种氨基酸在总氨基酸中所占比例均存在一定差异性,但都以茶氨酸含量最高,占干茶含量的1%～5%,达游离氨基酸总量的30%～60%;其中安吉白茶的游离氨基酸和茶氨酸含量尤其突出,其含量明显高于其他茶树品种,分别达到8.67%和4.8%。     

不同茶树品种制云南工夫红茶品质特点比较分析

为研究云南省不同茶树品种加工成云南红茶的品质特点,通过测定7个具有代表性的茶树品种制成的红茶样品的水分、灰分、水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等理化指标,结合感官审评对7个样品进行初步分析。结果表明,7个样品中有3个茶树品种所制成的红茶样品外形与内质相似,另外4个样品的外形与内质各不相同,特征性明显,区别于其他样品。     

十个茶树品种花粉形态的研究

应用光学显微镜和扫描电子显微镜对10个茶树品种花粉形态进行了观察测定。结果表明,茶树花粉粒为近球形或扁球形,极面观为钝三角形,平均直径32.3～50.0μm,萌发孔为3沟孔,棱形。外壁厚2.5～3.5μm,分内、外两层,外层厚于内层,外壁表面为网状雕纹。但个别品种极面观为钝四角形、钝五角形,具4沟孔或5沟孔,萌发孔呈狭缝的。不同茶树品种的花粉粒其形状、大小、萌发孔,外壁表面纹饰均存在着差异、这些特征都反映了茶树花粉的演化趋势。     

浅析南郑不同栽培茶树品种红茶适制性

陕西省南郑县地处汉中盆地西南方向,产茶生态环境得天独厚,为陕西省绿茶主产区,汉中仙毫核心产区,品质上乘,历史悠久,自古就有"梁州买新茶,乘帆下扬州"之美传。南郑县主产绿茶品类有汉中仙毫、黄云翠竹、汉中炒青等,红茶产量比较低。近年由于红茶市场走俏,部分企业利用夏秋茶闲置资源开始生产红茶,产量和销量呈上升趋势。笔者就南郑主要栽培的茶树品种龙井长叶、平阳特早和碑坝群体种的鲜叶原料加工红茶,进行感官品质比较,旨在提高南郑红茶品质提供参考。     

红茶制造中过氧化物酶变化的研究

运用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术和酶活性测定相结合的方法,初步探明了红茶制造中过氧化物酶活性及同工酶谱的变化动态;探讨了过氧化物酶各组分存红茶制造中作用的大小,证明了红茶中残余过氧化物酶的存在,并且,对利用0.2M pH 5.6柠檬酸缓冲液调节发酵叶中过氧化物酶与多酚氧化酶活性及其比值,以提高红茶品质作了初步尝试。     

红碎茶发酵过程中蛋白质组成含量变化规律的研究

本研究探讨了红碎茶发酵过程中简单蛋白质组成和复合蛋白的含量变化规律。在发酵过程中,简单蛋白质含量逐步减少,复合蛋白含量不断增加,两者的含量变化高度相关。发酵叶的简单蛋白质中,谷蛋白占64％左右.发酵过程简单蛋白质的含量减少主要是谷蛋白,占减少总量的66％～72％,其次是醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白。研究表明,红碎茶发酵过程能与多酚类及其氧化产物产生结合的蛋白质主要是谷蛋白.发酵叶温高,蛋白质与多酚类的结合作用加强,各类简单蛋白质的减少量和复合蛋白的增加量都明显提高,发酵叶中水溶性多酚类、儿茶素的保留量明显下降。发酵60～80min,蛋白质的结合作用最大.     

绿茶制造色变研究

对绿茶制造中颜色的变化研究表明,在制造工序中,茶汤颜色不断加深,水溶性色素种类增加。揉捻轻重和干燥时间,对汤色有一定影响,揉捻轻、干燥脱水时间短,有利于保存绿茶色泽。鲜叶的色素。为构成绿茶叶底色泽的主要色素,在制造中有新的色素产生。但叶绿素总量减少,叶绿素 a 在成茶中保存很少。     

红碎茶加奶色泽品质与内含成分关系的研究

对我国一、二、三、四套样红碎茶49个成品样进行了感官审评,茶黄素、茶红素、茶褐素和茶多酚的含量分析及茶汤色泽与加奶乳色的色差测定,运用多元统计分析方法,探讨了3种色素物质的含量及其比例与茶汤色泽和加奶乳色之间,汤色与乳色之间及色差测色值与感官感觉之间的复杂关系。基本弄清了茶黄素、茶红素、茶褐紊对茶汤乳色形成所起作用的形式及其重要性;探讨了运用测色色差计评定茶汤乳色的可行性;首次提出了红碎茶茶汤中茶多酚的保留量明显影响加奶乳色的观点:并根据本研究结果的就目前红碎茶乳色分类的有关问题作了简扼的讨论。     

桑冬芽休眠解除中蛋白质和核酸的动态变化研究

用生化分析法测定了桑冬芽休眠解除过程中ＤＮＡ，ＲＮＡ和蛋白质含量的变化。结果表明，桑休眠芽中ＤＮＡ，ＲＮＡ和蛋白质的含量最低。随着休眠的解除，其含量增加，ＲＮＡ和蛋白质的含量增加更显著     

茶叶中的氨基酸在加工过程中的变化及对茶品质的影响

本文通过对四川省两家茶厂的红、绿茶在不同加工工序中的氨基酸含量进行测定。结果发现在萎凋和杀青工序，氨基酸含量有明显增加；在发酵工序，氨基酸含量有所减少；在揉捻工序，氨基酸含量无明显变化；在成品茶中，氨基酸含量又有所减少，但仍高干鲜叶中的含量。正是由于氨基酸在茶叶加工过程中的这一变化，对最终形成红、绿茶芳香、清醇、鲜爽的风味起了重要作用。     

红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究

用云南大叶群体种作材料，控制在一定温湿度等环境条件下，用仿制C．T．C揉切机砌碎。每隔20min取一次发酵叶烘干，后然对不同处理的茶样进行生化测定，测定出茶多酚（多酚类化合物）总量、儿茶素的总量都 着发酵时间的延长而逐渐减少，儿茶素的次级氧化物产物茶黄素（TF）、茶红素（TR）的含量是随着发酵时间延长而逐渐增加，当含量积累到高峰期时，又随着发酵时间的延长而降低，茶红素含量高峰期的于茶加，当含量积累到高峰期时，又随着发酵时间的延长而降低，茶红素含量高峰期后于茶黄素，茶褐素（TB）的含量是随着发酵时间的延长而逐渐增加，从茶化分析结合感官审评的结果，温度在22－26℃，地湿度在90％以上，发酵时间在80min左右，制出的红碎茶品质最好。     

中国主要茶树品种茶籽皂素含量的研究

 本文报道了中国主要茶树品种茶籽中茶皂素含量的研究结果，并讨论了与茶籽皂素含量有关的影响因素，为茶皂素的工业生产和广泛利用提供了依据。