白市驿板鸭腌制工艺的研究

白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱.分析了各种腌制工艺对板鸭的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础.     

南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究

南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,可以推广使用。     

不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响

[目的]研究不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响。[方法]比较了白市驿板鸭在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置4种不同条件下贮藏时,其亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的变化趋势。[结果]试验得出,在不同的贮藏条件下,白市驿板鸭中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长都呈下降的趋势;相同包装条件下,室温贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量要比冰箱贮藏的低;相同温度下,密封贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量比不密封的低。[结论]研究可为白市驿板鸭的科学制作和食用提供一定的理论依据。     

一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究

白市驿板鸭是中国传统三大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱.烟熏是传统肉制品的关键工艺.探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用.试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求.经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31％,工人劳动强度低,卫生环境较好.该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路.     

南京板鸭

南京板鸭,其历史悠久,制作工艺极为讲究。其腌制的最好时节是每年的大雪到冬至．此时制作的成品叫腊板鸭;从立春到清明也可腌制,成品叫春板鸭。以下是它的制作程序。     

建瓯板鸭辐照保鲜技术研究

建瓯板鸭历史悠久，为福建传统名优土特产品。1981年被列入全国传统腌腊制品四大板 鸭之一。但传统的建瓯板鸭即使在冬季存放期也只能2 d左右，给携带、保存、食用造成诸 多不 便，远销难，而迟迟打不进全国大市场，无法形成规模生产效益。食品辐射加工是继食品罐 藏加 热、冷冻保藏技术之后的一种食品保鲜贮藏的高新技术。因此，利用辐射保鲜技术来解决建 瓯板鸭贮运销难题，不仅具有技术创新意义且必将产生显著的经济效益。 1　试验材料与方法 　　供试的建瓯板鸭系建瓯当地农村饲养的半番鸭，根据建瓯传统工艺腌制而成。样品的NaCl含 量为5%，水分含量为51%。包装材料选用耐辐照(60Co\|γ)、无毒、无味、强度高、 耐油、气密封性好、柔性适宜、价格低廉的聚乙烯铝箔复合包装袋。 　　辐照保鲜程序为建瓯板鸭→真空包装→辐射→常温贮存；辐射剂量分别为0、0.5、0.8 、1.0 Mrad；贮存温度分室温(15～20℃)和恒温箱(37℃)两种对比。     

奇香板鸭的加工

<正> (一)原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天,体重在1.5公斤以上的活鸭。 (二)宰杀加工在宰杀前12～14小时应禁食,按常规方法屠宰烫毛,除去内脏,漂洗后,从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后,放在桌上,背向下,腹朝上,用手掌放在胸     

南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究

通过对过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值和双烯值等氧化指标的测定,研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化。结果显示:板鸭肌肉脂肪的过氧化值、TBARS值、羰基值和双烯值在加工过程中均呈逐渐上升的趋势,表明脂肪氧化程度逐渐增加;腌制工艺对板鸭TBARS值、羰基值和双烯值影响显著,而过氧化值则在风干过程中变化较大。     

国内外叶类蔬菜贮藏保鲜技术研究现状

通过分析介绍近几年国内外有关叶类蔬菜贮藏保鲜技术的原理及研究现状,包括冷藏、气调、生物保鲜剂、涂膜及冷杀菌技术,并对我国叶类蔬菜保鲜的发展方向进行了初步设想,为延长叶类蔬菜的储藏期研究提供一定的参考依据。     

鸭瘟检测方法的研究进展

鸭瘟是由鸭瘟病毒引起鸭、鹅和其他雁形目禽类的一种急性、热性、败血性烈性传染病,具有流行广泛、传播迅速、发病率高和死亡率大等特点。介绍了鸭瘟病毒和鸭瘟诊断方法及鸭瘟（病毒）检测方法的研究进展。     

鸭病毒性肝炎的研究进展

综述了鸭病毒性肝炎的病原特征、流行病学、致病机理、诊断等方面的研究进展。     

盐水鸭中挥发性风味物质研究进展

盐水鸭因具有独特的风味和较高的营养价值而深受消费者喜爱。挥发性化合物,如脂类及其降解产物,对盐水鸭特征风味的形成具有重要作用。从盐水鸭肉所含的主要挥发性风味成分、挥发性成分的测定方法、加工工艺对挥发性风味物质的影响3个方面综述了近年来盐水鸭特征香味物质的研究进展。     

我国甜玉米保鲜加工的现状及研究进展

甜玉米是我国非常重要的鲜食食品,被称为"黄金食品"。从甜玉米的适宜采收期、预处理、保鲜、加工方面概述了我国甜玉米保鲜加工的现状与研究进展,以期为甜玉米产业的发展提供理论参考。     

鸭分子遗传标记研究进展

综述鸭分子遗传标记研究进展,重点介绍微卫星标记在我国鸭育种中的应用,并展望分子遗传标记在鸭育种中的应用前景。     

荞麦抗氧化活性物质研究现状

荞麦具有多种生理功能,并具有良好的抗氧化能力,而这些功能主要是由于其体内含有相关化合物造成的,了解这些化合物的功能对研究荞麦的保健作用具有重要的意义。文章综述了荞麦抗氧化成分研究的现状,为将来的荞麦相关研究提供参考和理论基础。