无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。采用锌盐代替氧化铅,用涂膜技术代替泥糠包涂制作的皮蛋,消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素,而且食用方便卫生,因此具有广阔的发展前景。(1)料液配制配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,搅拌使之全部溶解,然后分次投入生石灰,待溶后搅拌均匀。取少量上层溶液于研钵中,加入氯化锌充分研磨使其溶解,然后倒入溶液中,3h～4h后加入食盐。放置24h～48h后,搅拌均匀并捞出渣屑即可。(2)…     

三种花生米的制作方法

鱼皮花生米原料:花生米19.5kg,面粉26.2kg,砂糖6kg,饴糖1.35kg,糖精7个,酱油2.3kg,精盐13g,油2.5kg,酵母50g,纯碱适量。制法:①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水开搅拌成浆,倒入缸(或不锈钢容器)中,再将晾凉的糖浆倒入搅拌,缸口加盖,待浆液有气泡发生时即上糖衣。③将花生米倒入旋     

快速制作水晶皮蛋

(1)料液配制鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。将所配料液入锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火,使料液温度降至40℃。(2)入缸浸蛋浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放进缸中,蛋面距缸口10cm,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。(3)浸后管理皮蛋成熟期所需的温度应为27℃~32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝…     

制作无泥松花蛋

无泥松花蛋不用洗涤泥灰,味道鲜美可口,深受消费者青睐。其制作方法如下。在铁锅里放清水2kg,然后加入适量茴香、花椒、红茶,煮沸5m in后,加入300g食用纯碱,使其完全溶化后,再加入250g生石灰,再煮沸10m in,加入食盐50g,等完全溶解后,加入少许松树叶或柏树叶。这时将铁锅离火冷却,倒入瓷器内,即得浸泡液。在浸泡液中放入50个鸭蛋或鸡蛋。浸泡时一定要将蛋完全浸没。如浸泡液体不够可加入一些凉开水,然后将容器密封7～10天,气温低时需延长几天。将蛋取出,阴晾4～5天即可食用。制作无泥松花蛋!山东枣庄市山亭区新城东兴市场西区77号277200@沈慧…     

北京皮蛋的制作

松花蛋,又称皮蛋、变蛋等。有北京皮蛋、湖南皮蛋、山东松花蛋、无铅松花蛋等多种做法,现主要介绍北京皮蛋。1.配方鸭蛋800枚、质量约60kg,水50kg、纯碱（碳酸钠）3.3kg、生石灰14kg、黄丹粉150g、食盐2kg、红茶沫1kg、柏树枝250g。     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…     

禽蛋储存保鲜4种新技术

1．石灰合剂浸泡法取石灰两千克,明矾200克,石膏500克。将各料混合,加入开水50千克,进行溶化,停两小时后再进行搅拌,使其充分溶解。待凉透后,去掉残渣,取出清液,然后选择新鲜、蛋壳完好的鸡蛋放入石灰合剂中浸泡、存放,随吃随取。实践证明,蛋质新鲜、蛋壳完好的蛋,经过此法保鲜以后,蛋品的质量、蛋壳的颜色新鲜如初,保鲜期长达1年以上。值得注意的是,陈蛋、破蛋不能用于保鲜,以免影响好蛋的保鲜效果。     

试试看

羔羊缺奶补饲有方养羊过程中,羔羊出生后常因母羊无奶或缺奶而发生死亡,给养羊业带来较大的经济损失。对于无奶或缺奶的羔羊,可以采用补饲的方法促其成活。无奶的羔羊可用鲜鸡蛋、鱼肝油、食盐加入开水一起搅拌均匀饲喂。少奶的羔羊,可用挤下的羊奶与上述物品混合饲喂,效果更好。其具体方法是:鲜鸡蛋1个、鱼肝油4mL或1粒、食盐2g、     

咸鸭蛋腌制七法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,其腌制方法大有讲究,下面介绍几种咸鸭蛋腌制方法。1黄沙腌蛋备黄沙500g,精盐100g,清油50g,水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入,待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。2饱和盐水腌蛋水和盐的用量按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋逐个放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛…     

四种保健豆腐制作法

1花生豆腐 原料准备：花生10kg,马铃薯12kg,水、凝固剂适量。制作方法：将鲜花生洗净去杂,用剥壳机或人工去掉外壳,装入木桶,加水浸泡10min左右,用力搓去花生仁表皮;再捞起,放入粉碎机加工成末,越细越好。然后将洗净待用的马铃薯粉碎成末,按1：1与花生末拌匀,加入调味品与清水,入锅煮沸。     

兔肉系列食品的加工

１．缠丝兔（１）腌制选用３月龄～４月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净瘀血，沥干；加入干燥的精盐和相应质量分数为０．０２５％的硝粉和１％的五香粉，混匀后按每只兔体用２５g作料的比例，均匀撒在兔肉表面，然后叠放入缸内，腌制４d～５d，第３天时要翻缸１次。（２）配制香料对腌后兔肉要进行涂香。香料为：豆豉５００g，酱油１５０g，白砂糖１００g，花椒２０g，五香粉２０g，芝麻２０g，白酒１５g，砂仁１０g，豆蔻１０g，胡椒１０g。先把豆豉研磨成糊，再把其他干料研成末加入豆豉糊内，最后加入白糖、酱油、酒等，搅匀成…     

树脂纯化武当道茶多糖的研究

为探讨树脂在武当道茶多糖脱色和脱蛋白过程中的效果及DEAE-纤维素-52层析柱分离武当道茶多糖的效应,以单因素实验为基础,对样品上样流速、温度和料液比进行L9(34)正交实验,采用蒽酮-硫酸法测定多糖含量、考马斯亮蓝法测定蛋白含量。树脂201x7在料液比11:1、上样流速1.0 m L/min、50℃条件下,武当道茶多糖脱色率为87.49%,脱蛋白率为43.27%,多糖保留率为89.12%。树脂201x7纯化后的武当道茶多糖经DEAE-纤维素-52层析柱分离得到5个不同组分。上述方案稳定性好效果明显,可用于武当道茶茶多糖的开发和利用。     

专利

<正>一种油炸面食的制备方法该专利涉及一种油炸面食的制备方法,包括以下步骤:将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;将发面45 kg、干面粉15 kg、熟胡麻油4.5 kg、泡打粉0.15 kg、碱0.3 kg、绵白糖6 kg、开水5 kg,充分搅拌至面团光滑、坚韧;将面团制成所需形状;将加工成型的面团放入145℃~155℃的油锅中炸制而成。使用发面和熟的胡麻油进行和面,区别于现有油炸面食的制作原料,制作方法简单,制作的面食表皮酥脆、口感好,丰富了面食的品种,而且易于保存。     

浸泡法五香咸蛋的研制及最佳配方筛选

研究五香咸蛋的腌制方法和筛选最佳配方。精选天然香辛料并与食盐、草木灰调配成复合调味料液来腌制鲜蛋,得到咸香可口的咸蛋。五香料的最佳配方为:花椒15%,八角15%,桂皮10%,丁香15%,茴香8%,豆蔻7%,红茶10%,山楂20%。咸蛋浸泡液的最佳配比为:食盐20.00%,复合香辛料0.60%,草木灰1.50%。结果表明,此法腌制的咸蛋,蛋白鲜美细嫩,蛋黄黄润、松、沙、油,并有特殊的馥郁香味。     

香椿简贮藏与巧加工

1盐渍法贮藏香椿 (1)初腌将当天采摘鲜芽用清水冲净,晾干,每百公斤椿芽用精盐20～25kg,将香椿芽分层放入缸内,每层厚约10 cm,放一层鲜芽撒一层盐,将缸腌满.鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿踩. (2)翻缸腌后3～4 h,芽已湿润变柔,当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时,应及时翻缸.将香椿芽基部用双手揪起,翻转到另一缸中,使上下层香椿芽交换位置.5～6 h后进行第2次翻缸.一般是早晨腌制,中午第1次翻缸,傍晚第2次翻罐,次日早、中、晚各翻1次;第3天中午,结合并缸再翻1次,约经20～30天即可腌好.     

食用菌风味食品加工

1.蜜渍银耳准备:选优质银耳,在70℃～80℃温水中浸发30min～40min,待银耳充分吸水散开后,撕开银耳瓣,晾晒30min,以利糖渍。蜜制:取水发银耳1kg,添加蔗糖3kg,搅拌均匀,放入铝锅或搪瓷桶内加热,控制火候,慢慢搅拌。然后加入柠檬酸3g、琼脂2g、香兰素2g,待蔗糖充分溶化、变稠,即可起锅。糖渍时间约40min～60min。整理:将糖渍银耳放在搪瓷方盘内晾干,分开叶片。因配料中含有琼脂,冷凝后即可包装。2.猴头菇软糖配料:猴头菇干品5kg,白砂糖30kg,80波美度的葡萄糖浆61kg,食用色素3.2g,柠檬酸适量,琼脂4kg,水40kg左右。制法:将猴头菇放在沸水中浸泡数…     

板栗小食品制作方法

<正>1、栗子酱配料:栗子肉1 kg,白糖1 kg,果胶10 g,冷水1 L。制作:板栗剥去内外皮,把捣碎的栗肉和水一起倒入锅中搅拌,使二者充分混合,置于旺火上煮沸5min,加入白糖,用力搅拌。待白糖溶化后,改用小火煮15 min。为防止糊锅,应不停地搅拌。将果胶倒入少许水中,上火加热,待果胶充分溶化后,将果胶溶液倒入果酱锅内,搅拌均匀,再煮10min即可停火。将栗子酱倒入     

大球盖菇多糖碱法提取条件优化研究

为了探讨大球盖菇多糖碱法提取最佳工艺条件,为大球盖菇多糖的综合开发利用提供参考依据。采用100目菇粉碱液浸提方法,进行碱液浓度(pH)、液料比(mL/g)、温度(℃)和提取时间(min)的单因素试验和四因素三水平[L₉(3⁴)]的正交试验,用硫酸苯酚方法测定提取的多糖并计算得率。结果表明：4种因素对大球盖菇多糖提取的影响程度强弱顺序为pH影响最大,时间次之,温度再次之,液料比影响最小。pH 9,提取时间为50 min,温度为70℃,液料比为60 mL/g的组合是大球盖菇多糖提取的最佳条件,大球盖菇多糖的提取得率最高达8.12%。碱法提取是大球盖菇多糖较好的提取方法。该提取工艺条件简单、稳定、可行。     

火龙果果皮中花青素的提取与稳定性研究

考查了浸提法与超声辅助法提取火龙果皮花青素的最佳提取工艺,并对此花青素溶液进行温度、pH值、常用食品添加剂(如蔗糖、食盐、光照与金属离子溶液)对火龙果花青素原液稳定性影响的研究。结果表明,火龙果皮花青素的最佳提取工艺为以蒸馏水作为溶剂,提取时间为40 min,浸取温度为40℃,料液比为1∶10;在此最优工艺参数基础上采取超声功率60 W,料液比1∶12,超声时间15 min,提取温度50℃进行超声提取。花青素溶液应在低温且弱酸的条件下保存,用适量蔗糖、食盐对其有一定的护色作用(添加蔗糖质量浓度0.04~0.08 g/mL,NaCl质量浓度0.03 g/mL),金属离子K+、Mg2+、Zn2+对花青素有一定的增色作用。因此,从火龙果皮中提取天然花青素具有广阔的前景。     

柑橘红茶复合饮料的研制

以柑橘和红茶为主要原料,探究了柑橘红茶复合饮料的制作工艺。分别以醇试验、碘试验和感官评价结果为指标,通过单因素试验和正交试验对柑橘汁的酶解条件、红茶茶汤的浸提工艺、柑橘红茶复合饮料最佳配方进行优化。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为0.2%果胶酶稀释液10%,酶解pH值3.5,酶解温度45℃,酶解时间2.0 h;最佳茶汤浸提工艺为料液比1∶60 (g∶mL),浸提时间10 min,浸提温度80℃;最佳配方为红茶汁用量40 g,柑橘汁用量8 g,白砂糖用量6 g,柠檬酸添加量0.2%,蜂蜜添加量4%。