就GB2760—2011食品添加剂使用标准谈食品质量安全

研读了GB 2760—2011食品添加剂使用标准中带入原则、加工助剂使用原则、食品香精香料使用原则,简单探讨这几个原则的对食品安全的影响,并就食品安全提出见解。     

新型防腐保鲜剂——稳定性二氧化氯

1996年,根据《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)》将稳定性二氧化氯列入食品添加剂中作防腐剂,使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工,最大使用量分别为0.01g/kg和0.05g/kg。该标准同时将二氧化氯列为食品加工助剂。目前,二氧化氯被WHO列为AI级安全消毒剂,已被发达国     

食品增稠剂在乳制品加工中的应用

增稠剂在食品工业中用途非常广泛,尤其在乳制品加工中,科学合理地使用增稠剂不仅可以改善乳制品的口感、黏合性、风味等功能,而且还可以降低生产成本,提高产品的稳定性。新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)于2015年5月24日实施,与2011版标准相比,新版标准在牛乳制品中允许使用的增稠剂种类及用量方面都作了调整。通过对新版标准中常用增稠剂的种类、作用机理及检测方法进行详细叙述,介绍了其在乳制品生产中的实际应用状况。     

正确认识食品添加剂 进一步落实主体责任

食品添加剂是现代食品工业最重要的组成部分,且越来越发挥着重要的作用,为人类饮食发展做出了巨大贡献。但近年来,违法添加非食用物质和滥用食品添加剂生产加工食品的重大事件时有发生,严重影响了全社会对食品安全的信心和我国食品的信誉。进一步完善食品添加剂标准体系,落实食品企业质量安全主体责任,有效地控制食品安全危害,保障人民群众身体健康是一个永久的话题。     

中华人民共和国食品安全法（续）

第四章 食品生产经营 第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。     

微生物芽孢杆菌菌株对龙眼保鲜获得成功

国家质检总局食品监管司副司长毕玉安近日表示,随着月饼包装成本的问题基本得到解决,新的问题又出现了。主要表现在两个方面,一个是食品添加剂问题,一些中小企业、小作坊加工月饼使用的是复合粉,这些原料供应商都已调配好,但按照今年开始实施的食品安全法,     

加强食品添加剂监管的措施

食品安全是目前颇受关注的全球性问题之一。食品添加剂作为食品工业的特殊成分,长期以来一直备受争议。在介绍食品添加剂基本知识的基础上,就食品添加剂在食品安全中存在的问题,以及怎样规范、合理使用添加剂等方面作了较为详尽的阐述,介绍了食品安全方面的最新措施。     

食品添加剂在预制菜中的规范使用

近年的政策利好和新冠疫情催化加速了预制菜行业的发展。预制菜因其便捷的优势,为消费者所青睐,其市场发展前景广阔,但国内预制菜领域处在初步探索阶段,标准法规和质量管理体系尚不完善,目前国内预制菜行业食品添加剂使用方面的研究较少。介绍了我国食品添加剂标准体系研究现状,对预制菜使用食品添加剂的现状进行了综述,提出了预制菜规范使用食品添加剂的策略,以期在确保预制菜食品安全的前提下,充分发挥食品添加剂的作用,在让消费者能够享用到真正健康美味预制菜的同时,也有利于预制菜行业的发展壮大。     

健鹰农产品加工问答(36)ISO22000认证确保"健鹰"产品质量

ISO22000是国际标准化组织(ISO)于2005年9月推出的首个国际统一的食品安全管理体系标准,它将在全世界范围内广泛运用,但在国内还属于新鲜事物。上海健鹰食品科技研究所的生产基地——上海健音食品科技有限公司,率先在食品添加剂行业启动和实施了此标准,成为中国食品添加剂行业第一家通过HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”(等同ISO/DIS22000《食品安全管理体系要求》)审核的企业,同时也是上海市食品业界第一家获得注有ISO/DIS22000标志的企业。     

ISO22000认证确保“健鹰”产品质量

ISO22000是国际标准化组织（ISO）于2005年9月推出的首个国际统一的食品安全管理体系标准，它将在全世界范围内广泛运用，但在国内还属于新鲜事物。上海健鹰食品科技研究所的生产基地——上海健音食品科技有限公司，率先在食品添加剂行业启动和实施了此标准，成为中国食品添加剂行业第一家通过HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”（等同ISO／DIS22000《食品安全管理体系要求》）审核的企业，同时也是上海市食品业界第一家获得注有ISO／DIS22000标志的企业。[编者按]     

Tween 80与Span 80在食品添加剂微生物学检验中的应用

根据国标GB 4789规定方法对富含油脂类食品进行微生物学检验时,由于样品梯度稀释困难,往往会造成取样量不准确,对检验结果造成不良影响。为此将表面活性剂按照一定的复配比例应用于富含油脂类食品的梯度稀释过程中,并评价样品乳化效果及其对微生物生长的影响。研究结果表明,v(Tween 80):v(Span 80)=1:1,添加浓度为1%~5%时,对微生物生长没有促进与抑制作用,在对富含油脂类产品（含油量在95%以上）进行梯度稀释时,添加浓度为2%即可达到较好的乳化效果。该方法建立了更为完善的样品前处理方式,能够方便、准确地取样,对于改善富含油脂类食品的微生物学检验具有一定的参考价值。     

枸杞干果脱硫方法及其感官控制

SO2残留量严重超标一直是制约枸杞干果加工的一大瓶颈。枸杞干果脱硫不但使干果符合GB 2760—2007食品添加用卫生标准的要求,而且要保证一定的感官质量。试验了几种脱硫方法,结果表明,在20℃,pH值2的酸性环境中漂洗1 min,然后在真空干燥相中40℃烘干能取得较理想的除硫效果。过氧化氢虽然也能氧化除硫,但不能确保干果处理后的食用安全。     

海藻多糖在食品添加剂中的应用研究进展

海藻多糖是获取食品添加剂的天然良好原料,琼胶、卡拉胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯等海藻多糖在食品添加剂领域有着广泛的应用,对食品工业的发展起到积极促进作用。本文从上述几种海藻的理化性质、功能及目前在食品添加剂领域的应用等几个方面进行综述,并对今后海藻多糖在食品添加剂领域的发展方向和关键性问题提出建议,以期进一步开发海藻多糖功能,促进其在食品添加剂领域有更广泛的应用。     

食品添加剂在面粉加工中的应用与发展前景

对国内食品添加剂的使用情况进行了分析,并探讨了面粉加工中食品添加剂的发展方向和趋势。     

两种不同方法对膨化食品中铝含量的检测对比

近年来,食源性疾病对人类的生命和健康造成重大危害,食品安全已成为全球性的重大战略问题。最近膨化食品中的铝超标事件频繁发生,引起了有关学者的重点关注。然而采用国标方法检验膨化食品中的铝含量还有一定的不足。对铝含量的国际检验方法进行了改进,改进后的铝含量测定方法简便,容易控制,结果精确。     

食品动物兽药残留的研究进展

综述了食品动物兽药残留的现状、原因、危害和控制等最新进展。兽药残留在每个国家都存在,区别仅在于兽药残留的量不同,发达国家对食品中兽药残留的要求越来越严格。食品动物疫病防治用药、兽药添加剂的使用、动物性食品中的兽药残留及兽药或饲料添加剂中混有污染物等,成为食品动物兽药残留的主要原因。食品动物兽药残留的主要危害包括毒性作用、耐药性、激素样作用、致敏作用及生态环境毒性。应从完善动物性食品安全法律和标准体系、强化食品动物兽药残留技术体系、重视畜牧兽医工作者在食品动物生产中的主体地位、加强食品动物生产环境监管、严把饲料及添加剂关、合理使用兽药,加大兽药残留监控力度、严把屠宰检疫关,净化动物性食品市场等方面进行食品动物兽药残留的控制。     

How do grassroot NGOs in rural Myanmar express their visions for the food system? Food security and food sovereignty as entangled narratives within NGO struggles and strategies

Recent research has promoted the idea that political struggles over food systems can be understood through the concepts of food security (the right to access food) and food sovereignty (the right to exercise control over food systems). These concepts emphasise different political priorities in the social relations of food: for the former, the promotion of decent work and the strengthening of the social safety net to enhance people's abilities to put food on their plates; for the latter, the defence of land, water and resource rights, to underpin capabilities for food own‐provisioning. The question we pose in this paper is how these priorities are articulated by grassroots non‐government organisations working at the frontline of global food poverty? Interviews with 22 representatives of food‐related non‐government organisations in Myanmar were used to elicit narratives about how they understood their challenges. The paper finds that narratives did not cohere exclusively to either the food security or food sovereignty concept, but blended ideas associated with the political priorities of both in complex and contradictory ways. These insights lend important firsthand evidence to the argument that supports a multi‐dimensional framing of the politics of food that is inclusive of the diverse struggles highlighted by food security and food sovereignty concepts.     

速冻水饺品质研究进展

阐述了影响速冻水饺品质的因素,包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态,可以改变食品的玻璃化转变温度,减缓食品内部的变化,提高保存过程中的质量。