干制即食海参的加工工艺优化研究

以长岛刺参为试材,采用正交试验优化干制即食海参的加工工艺,并与普通淡干海参进行比较。结果表明,干制即食海参的最佳加工工艺条件为:一煮温度80℃,盐渍时间24 h,保温时间14 h,干燥时间72 h,此最佳工艺条件下加工而成的干制即食海参在60~80℃热水中复水时间仅为5 h,复水过程简单,泡发时间短,泡发倍数大,海参水发后呈黑褐色,体壁完整,刺结实,肉质弹性好,口感好有韧性,具有海参特有的气味,感官品质综合评分和营养价值均高于普通淡干海参。     

制作无泥松花蛋

无泥松花蛋不用洗涤泥灰,味道鲜美可口,深受消费者青睐。其制作方法如下。在铁锅里放清水2kg,然后加入适量茴香、花椒、红茶,煮沸5m in后,加入300g食用纯碱,使其完全溶化后,再加入250g生石灰,再煮沸10m in,加入食盐50g,等完全溶解后,加入少许松树叶或柏树叶。这时将铁锅离火冷却,倒入瓷器内,即得浸泡液。在浸泡液中放入50个鸭蛋或鸡蛋。浸泡时一定要将蛋完全浸没。如浸泡液体不够可加入一些凉开水,然后将容器密封7～10天,气温低时需延长几天。将蛋取出,阴晾4～5天即可食用。制作无泥松花蛋!山东枣庄市山亭区新城东兴市场西区77号277200@沈慧…     

原料的不同前处理方法对甜玉米果蔬粥的影响

研究了甜玉米果蔬粥原料的不同处理方法对加工后产品品质的影响,确定最佳前处理工艺为:甜玉米在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.1%的NaCl溶液中,热烫(95～100℃)2min,冷却;糯米浸泡30min沥干,预蒸5min,冷却;薏米蒸40min;胡萝卜在质量分数0.1%的柠檬酸溶液中热烫(92～98℃)90s,冷却;菠萝在质量分数0.2%的CaCl2溶液中浸泡30min;马蹄在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.2%的CaCl2溶液中预煮5min,冷却。     

食用菌风味食品加工

1.蜜渍银耳准备:选优质银耳,在70℃～80℃温水中浸发30min～40min,待银耳充分吸水散开后,撕开银耳瓣,晾晒30min,以利糖渍。蜜制:取水发银耳1kg,添加蔗糖3kg,搅拌均匀,放入铝锅或搪瓷桶内加热,控制火候,慢慢搅拌。然后加入柠檬酸3g、琼脂2g、香兰素2g,待蔗糖充分溶化、变稠,即可起锅。糖渍时间约40min～60min。整理:将糖渍银耳放在搪瓷方盘内晾干,分开叶片。因配料中含有琼脂,冷凝后即可包装。2.猴头菇软糖配料:猴头菇干品5kg,白砂糖30kg,80波美度的葡萄糖浆61kg,食用色素3.2g,柠檬酸适量,琼脂4kg,水40kg左右。制法:将猴头菇放在沸水中浸泡数…     

酸奶生产工艺

酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶中蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及各种维生素含量丰富，营养价值很高。１原料 鲜奶必须选用不合抗菌素，不含防腐剂，脂肪含量不低于３％，非脂干物质大于 ８．５％，酸度小于 ０．１６％的新鲜牛奶为原料。２加糖 加糖量一般控制在５％～１０％之间。３杀菌 将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸３ｍｉｎ，过滤。４降温、接种 将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到３８－４２℃后接入乳酸菌种。 ５发酵、冷却及成品抽 样检验 接入乳酸菌种后 的鲜奶装瓶后及时封口 ３６－３８℃恒温发…     

山楂果丹皮的制作

(1)原料山楂、砂糖,其比例为5∶3。(2)制作方法①将山楂挖去蒂把,削净虫蛀及腐烂部分,用清水洗净放入锅中,加入适量清水,用大火煮沸30min,使山楂果肉充分软化,然后将煮好的山楂捞出,捣烂,倒入适量煮过山楂果的水中,搅拌均匀;②用细筛子过滤山楂酱,筛除残余的果皮、种子等杂物,并搅拌果酱,使之成为细腻的糊状物;③加入砂糖,用小火加热,边加热边搅拌,避免粘锅,当砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温,使其成为果丹皮的坯料;④将坯料置于平整的板面上,按照所需要的厚度抹平后,再放入烘干室内,在60℃的温度下烘干8h～10h,直到坯料成为有韧…     

旋毛虫肌幼虫总RNA提取方法研究初报

【研究目的】探索高质量的旋毛虫(Trichinella spiralis)肌幼虫总RNA提取方法；【方法】利用Trizol试剂采用三种方法提取旋毛虫肌幼虫总RNA。(1)液氮预冷的研钵中研磨新鲜虫体至样品快融化时，加入适量的Trizol，继续研磨至液状后转移到离心管中；(2)A将新分离的虫体放到-20℃预冷的研钵中，在研磨过程中不断地添加液氮以保持虫体冷冻，之后对冷冻状的样品粉末继续操作；B把液氮冻存的新鲜旋毛虫肌幼虫取出，放到-20℃预冷的研钵中重复A的操作；(3)新鲜虫体放入匀浆器中，加适量Trizol，在冰水混合物中研磨20分钟。虫体破碎后按Trizol说明书继续抽提。最后通过凝胶电泳和紫外吸收光度值检测。【结果】用液氮和Trizol结合的方法，使用新鲜样品提取旋毛虫肌幼虫总RNA，在纯度和得率上都较为理想；【结论】使用新鲜的样品，且液氮与裂解液结合，是获得高质量RNA的可行方法。     

西瓜再加工 赚钱不用愁

1.西瓜酱(1)工艺流程西瓜→去青皮、去瓤→清洗→打浆→制糖液→煮酱→罐装→杀菌→成品。(2)操作要点①制糖液。按每100g西瓜浆、白糖70g、水100g,放入锅中煮沸熬制成糖浆。②煮酱。将西瓜浆倒入锅内,加适量水和一半糖浆用旺火煮沸,20min后,待瓜肉软化,加入另一半糖浆,用中火继续熬制,在熬制时要不断翻     

电导率法鉴别食用油中潲水油实验条件的选择

通过电导率法,鉴别食用油中潲水油实验条件的选择,最终选择将提取的潲水油经过回收和精炼以后,用15mL正己烷溶剂溶解,加入20mL去离子水,置于温度为25℃磁力搅拌器上,以转速100r/min进行搅拌,混合搅拌分层后,用电导率仪快速测定水相电导率。实验结果表明,合格食用油的电导率较低,都在10μs/cm以下,潲水油的电导率较大,最大可达到166.7μs/cm。且食用油中潲水油的加入量和电导率之间具有良好的相关性。因此可以用电导率来作为鉴别合格食用油和潲水油的一种方法。     

四种保健豆腐制作法

1花生豆腐 原料准备：花生10kg,马铃薯12kg,水、凝固剂适量。制作方法：将鲜花生洗净去杂,用剥壳机或人工去掉外壳,装入木桶,加水浸泡10min左右,用力搓去花生仁表皮;再捞起,放入粉碎机加工成末,越细越好。然后将洗净待用的马铃薯粉碎成末,按1：1与花生末拌匀,加入调味品与清水,入锅煮沸。     

强酸性电解水浸种对黄瓜种子发芽与幼苗生长影响的研究

研究了不同浓度（有效氯浓度）强酸性电解水浸种对黄瓜种子发芽与幼苗生长的影响, 结果表明：低、中浓度电解水对黄瓜种子发芽率没有影响,高浓度电解水会抑制种子发芽;适宜浓度电解水浸种可提高种子胚芽生长速率,促进黄瓜幼苗生长与干物质积累,提高黄瓜幼苗素质,而高浓度电解水则产生抑制作用;黄瓜浸种适宜的电解水指标为：pH 2.35左右、ORP 1135mV左右、有效氯浓度 30 mg·L-1左右。     

外源钙对海水胁迫下小麦种子萌发及幼苗生长的缓解作用

以合春6号小麦为材料,研究了不同浓度海水对小麦种子萌发及幼苗生长的影响,以及Ca2+对海水胁迫的缓解作用.结果表明:低浓度海水不影响小麦种子萌发,海水浓度高于55％显著抑制小麦种子萌发.海水胁迫显著降低了小麦的根数、根长、胚芽鞘长、苗高.海水浓度为25％时根系活力最强.用4.0 g/L的Ca( NO3)2浸种能缓解海水对小麦的胁迫作用.     

樟树加工剩余物育苗容器对黄瓜幼苗生长及生理特征的影响

为明确以樟树加工剩余物为原料制备的育苗容器对黄瓜幼苗生长及生理特征的影响,通过分析3种不同原材料制备育苗容器[未提取精油加工剩余物(TF-A)、提取精油后的加工剩余物(TF-B)和1:1共混物料(TF-C)]的理化特征、生物可降解性,测定育苗容器吸水特性变化与养分释放规律,以及对黄瓜种子发芽、幼苗生长生理指标及形貌结构的影响。结果表明,吸附平衡前,吸水率、吸水厚度膨胀率与浸渍时间呈线性相关(R²>0.8521),疏水性TF-A>TF-C>TF-B。育苗期间,容器总氮释放量最高达50.23%,总磷释放速率略低于总钾,有机碳矿化率差异不显著。与塑料容器(CK)相比,TF-B发芽率达74.81%,育苗容器发芽率最高达94%,无显著差异;TF-C茎基宽、叶绿素、地上鲜重、地下鲜重、地上干重和地下干重分别提高4.59%、12.18%、3.01%、6.80%、2.86%和15.79%,壮苗指数提高23.64%。总体上,樟树加工剩余物育苗容器对黄瓜幼苗生长表现出良好的育苗特性,与塑料容器育苗无显著差异。研究表明,以樟树加工剩余物作为基质载体在苗床育苗中具有较好的应用潜力,拓展了其剩余物资源高值加工利用途径。     

冷冻处理对黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响

探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水时的吸水率以及蒸煮时的硬度变化。结果表明,浸泡时间6 h,冷冻时间7 d,冷冻温度-20℃对黑豆吸水率和蒸煮时的硬度的改善最为明显。     

海参银耳保健果冻生产工艺研究

以海参和银耳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定海参银耳果冻的配方。结果表明,生产海参银耳保健果冻的最佳配方为：银耳提取液添加量50%,复配胶粉添加量0.5%（卡拉胶0.3%,果胶0.2%）,蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.1%（均以果冻质量计）,采用最佳工艺参数研制出的海参银耳果冻色泽美观,甜酸滑爽,风味独特,营养丰富。     

微生态制剂及其使用策略对刺参生长与养殖水质的影响

为研究微生态制剂及其使用策略对刺参生长和水质的影响,实验组添加以芽孢杆菌、乳酸菌等为主的微生态制剂和饲料分别混合放置0、6、9、12、15 h后投喂体质量为(7.81±0.25) g的刺参,实验共持续进行30天,期间10天换1次水。结果显示,添加微生态制剂组刺参特定生长率(SGR)显著高于对照组(P<0.05),其中,与饲料混合放置12 h后投喂实验组刺参SGR最高,为0.618%/d,是对照组的1.52倍,但与混合放置9 h实验组无显著差异(P>0.05);对照组氨氮、亚硝酸盐、COD随时间的延长逐渐升高,而实验组各项水质指标随着与饲料混合放置时间的增加而增加,与饲料混合放置0 h组各项水质指标最低,但各实验组间无显著差异(P>0.05),至实验结束时显著低于对照组(P<0.05)。结果表明,将微生态制剂与饲料混合放置9~12 h后投喂刺参,对刺参的生长和养殖水质均可达到理想效果。     

高效蓄冷材料筛选与保鲜应用试验研究

为了筛选相变温度适宜和保鲜效果好的蓄冷材料,从而挑选出适宜不同蔬菜保鲜的蓄冷材料,选用水、4.8%氯化钠、10%乙酸铵和15%甲酸钠作为蓄冷材料,了解它们的热力学特性和对黄瓜、甜椒、生菜和西兰花4 种蔬菜的保鲜效果。结果表明：水、4.8%氯化钠、10%乙酸铵、15%甲酸钠的相变温度分别为0、-6、-12、-16℃,在-28℃冷冻条件下从液态到固态的相变时间分别约为6、12、11、18 h,在常温密闭条件下从固态到液态的相变时间分别约为15、6.5、6、7.5 h。4.8%氯化钠作为蓄冷材料对黄瓜、甜椒有较好的蓄冷保鲜效果;15%甲酸钠作为蓄冷材料对甜椒、生菜、西兰花有较好的蓄冷保鲜效果。在生产实践中,对于黄瓜、甜椒等喜温性蔬菜可采用4.8%氯化钠进行蓄冷保鲜,对于生菜、西兰花等半耐寒性蔬菜可采用15%甲酸钠进行蓄冷保鲜。     

酸改性麦麸挂面配方的研究

为改善挂面制品的营养保健功能,研发谷物加工副产物的深加工产品,将经过超声波-酸解法改性处理后的麦麸粉添加到面粉中用于制作酸改性麦麸挂面。通过单因素试验及正交试验优化确定酸改性麦麸挂面的最优配方。结果表明,在面粉100 g的基础上,酸改性麦麸粉添加量为6%（相当于面粉质量的百分比）、水添加量为56%、食盐添加量为3.5%、食碱添加量为0.4%、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%,此条件下制得的挂面品质良好,且外观、适口性较好。     

Experiment of Suitable Rhizosphere Moisture to Cucumber During Fruiting Period in Greenhouse

通过对温室黄瓜不同水分处理植株的生长、蒸腾以及光合特性的观测和分析,得出：根际含水量为80%~90%时植株的生长状态、光合特性、根系吸水速率以及产量均为最大,说明此含水量水平为温室黄瓜生长期的最优含水量,过高或过低均会对植株的生长发育造成不良影响,使最终产量降低。另外试验观测还发现,水分过量不仅使植株生长发育迟缓,产量水平降低,可能还是诱发根结线虫病的原因。     

羊柴种子去荚、低温层积处理后萌发特性及HPLC法测定内源激素ABA、IAA含量变化

为了研究羊柴种子自身萌发力对其飞播过程的影响,笔者对羊柴种子去荚处理后含水量、吸水规律、萌发能力以及羊柴种子不同天数低温层积处理后萌发能力进行相关研究,同时对2种处理后内源激素ABA、IAA分别进行生物测定。结果表明：带荚种子含水量为9.16%,去荚种子为8.92%;两者吸水过程均分为急剧吸水期、稳定吸水期、饱和吸水期3个阶段,去荚种子的最大吸水速率为带荚种子的4.79倍,达到饱和期所用时间约为带荚种子的1/2;羊柴种子去荚处理后发芽率、发芽指数最高,分别为81.67%、33.27,为对照组的8.167、38.39倍,带荚种子低温层积处理60天后发芽率、发芽指数次之,为46.67%、4.19;CK组抑制物ABA含量最高,达7921.12 ng/mL,经过80天低温层积处理后ABA含量降至最低,为4590.85 ng/mL。综合去荚处理以及低温层积处理后的发芽率、发芽指数、ABA含量,IAA/ABA比值,最后确定羊柴种子的最适发芽条件为去荚处理以提高其吸水性能或对带荚种子进行60天,4℃的低温层积处理。