传统米制品的现代加工技术

米面窝、米发糕、方便米饭、米粉、糯米制品等是历史悠久的传统米制品。随着现代生活回归自然的趋势,传统食品具有越来越广阔的市场前景。     

风干禽肉制品的研究进展

风干禽肉制品是我国特有的传统腌腊制品,由禽肉腌制以后经过风干加工而成。主要介绍风干禽肉制品的关键加工工艺、品质控制、风味物质(非挥发性/挥发性)的分析以及风味物质形成机理探讨,并总结风干禽肉制品工艺改进的重要思路与方法,为实现风干禽肉制品传统风味与现代加工相结合的生产方式提供理论指导。     

山楂的加工与开发

近年来，山楂产量逐年增加，而传统山楂制品所占市场份额却越来越小，每年有大量山楂白白烂掉，不但造成资源的严重浪费，也暴露出山楂深加工技术的严重滞后与不足。为此，我们运用现代科学技术对山楂进行全面的研究分析，推出一系列符合现代消费时尚的新型山楂制品，为山楂的产业化发展，为国民的饮食健康做一点有益的探索。     

米果制品的加工工艺与配方

米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。随着新技术的不断应用，更多品种的米果系列产品将会不断问世，为我国大米的产业化发展发挥着极大的作用。[编者按]     

新食面 新品牌 新发展 新特点--精制方便米粉生产线诞生圣昂达

我国是一个年产1．2亿t，消费1．3亿t大米的高产、高消费国家，随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对米制品的消费方式及消费习惯正在改变，在安全、风味、营养、卫生、美观、食用和携带方便等方面提出了更高的要求。因此，米粉产业有着巨大的发展潜力和发展空间。     

抑制血糖和胆固醇升高的绿葆康胶囊研制成功

绿葆康胶囊为纯中药制品，近日由山西省农科院高梁研究所研制成功。它基于祖国医学对糖尿病及其并发症发病机理的认识，选用有强力功效的天然植物，吸收现代科研成果，采用传统和现代技术工艺研制而成。它对预防糖尿病，早期有效地控制病情，缓解或减少并发症的发生等有良好的功效，同时，对冠心病、高血压、中老年性便秘和更年期综合症也有辅助疗效。     

猪肉的储藏保鲜及加工方法

每当节庆日来临之际,人们都有储藏保鲜猪肉和猪肉制品的习惯。猪肉储藏保鲜方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍低温储藏法及几种常见的猪肉传统储藏保鲜加工方法。     

潮式卤水禽肉制品工业化安全生产技术

针对地方传统美食——潮式卤水禽肉制品的特色和特性,采用食品防腐栅栏技术、卤水汤料的配方定量标准化生产等现代生产技术,形成适合潮式卤水特色产品的工业化安全生产方法,达到实施潮式卤水食品安全生产技术综合应用的目的。     

"新食面"生产线开创方便米粉新时代

随着我国经济的快速发展,人们生活水平的提高,人们对米制品的消费方式及消费习惯正在向安全、营养、卫生、美观、食用和携带方便等方面提出了更高的要求.……     

炒米的手工制作工艺

炒米是由糜子炒熟后剥去外壳而制得的米粒。它是蒙古人喜爱吃的传统食品,在蒙古人心目中有着极其重要的位置,因此又称“蒙古米”,牧民每天都要吃炒米、喝奶茶。除此之外,随着社会的发展,现代生活节奏的加快,人们越来越需求方便、快捷且营养丰富的食品,炒米具有这些特点,而且最适合与营养价值很高的奶类制品搭配着吃。炒米泡热奶茶、热牛奶等再加其他辅料搭配,可营养互补,易于消化,适合不同年龄层的人群。如今,炒米已作为现代生活中的方便食品受到人们的欢迎。炒米呈黄色,晶莹透亮,带有特殊的香味,具有食用方便、可口耐饥、便于携带、易于保…     

低钠低硝腊味制品的开发现状与思考

腊味制品在我国历史悠久,是人们饮食文化智慧的传承。通过综述传统腊制品中高食盐高硝酸盐特点,从食盐和亚硝酸盐在腊味制品中的作用出发,阐述新型钠、硝替代技术的发展现状。     

生物技术条件下跨国种业公司的垄断策略及对策(上)

<正>跨国种业公司在我国经历了摸索试探阶段、加速发展阶段,在我国的发展策略由资本输出为主变成了技术输出为主,在我国通过对新品种的研发培育其核心竞争力。除了传统经济垄断的表现形式之外,种子产业市场垄断表现出了新的特点和形式,究其原因,主要是由于生物技术的发展对现代种子研发起到的革命性作用。现代的育种技术不同于传统的育种技术,基因技术等生物技术在现代种业中的作用日益突出,现代种业已经成为典型的高技术行业。     

苦荞饮品开发研究技术

现代临床医学观察表明,苦养及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用。对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗效果。河北农业大学研发的苦养饮品开发研究技术以苦荞为原料,开发出2种苦荞饮品,即速溶高钙苦养黄酮粉和透明苦荞高纤维饮料。     

你见过这么好的杂交稻吗?

在江苏的建湖、湖南的吉首、河南的信阳、安徽的安庆、江西的宜丰等地区分别创造了 80 0公斤以上的亩产记录 !稻米品质经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检验 ,9项主要指标中 6项达到国家优质米一级标准 ,3项达到国家优质米二级标准 !抗白叶枯病、高抗稻瘟病、耐肥抗倒 !     

山楂的的科学加工

我国的山楂资源十分丰富.山楂树的冠幅大,寿命长,抗自然灾害能力强,产量高,是一种很好的环保型果树.但是,由于山楂鲜食味道酸涩,消费者不太喜欢,在过去一直以果丹皮、山楂糕、山楂片和红果罐头做为深加工产品来满足市场的需求.随着零食市场的多样化,各类鲜果常年供应不断,人们的消费观念也在发生改变.近年来,山楂产量逐年增加,而传统山楂制品所占市场份额却越来越小,每年有大量山楂白白烂掉,这不但造成资源的严重浪费,也暴露出山楂深加工技术的严重滞后.为此,我们运用现代科学技术对山楂进行全面的研究分析,研制出符合现代消费时尚的新型山楂制品,为山楂的产业化发展,为国民的饮食健康做一点有益的探索.     

挂面有哪些种类

以小麦粉为原料,经加水和面、熟化、压延、切条、悬挂脱水等工序加工而成的干面条制品是普通挂面。以小麦粉为原料,采用传统手工制作方加工而成的面条制品是手工挂面。     

复合香肠研究进展

复合香肠相较于传统香肠更加健康、营养,并具有改善产品风味,控制脂肪含量,提高原料利用率等作用.本文主要从肉类复合、肉类素食复合、素食复合3类复合香肠制品的原料选择、加工方法、工艺参数等方面综述了复合香肠的研究现状,对复合香肠发展中存在的问题提出建议,并进行展望,以期为复合香肠的研发提供参考借鉴.     

酱卤肉制品加工与新技术应用研究进展

酱卤肉制品是风味独特、嫩度适中、口感俱佳、备受消费者喜爱与青睐、消费量较大的一类传统肉制品。通过概述酱卤肉制品的定义、分类及风味特点,重点阐述其加工与新技术的应用研究进展,指出酱卤肉制品生产中存在的主要问题,并提出今后加工中的改进措施,对其发展趋势和前景进行展望,为新型酱卤肉制品开发和产业化提供参考。     

枸杞功能性饮料的加工技术

枸杞为茄科落叶小灌木,是我国传统的具有补益功能的名贵中药材。通常称枸杞的浆果为枸杞子,种子为枸杞籽。长期以来,枸杞加工业只注重枸杞子加工,而忽视枸杞叶的开发利用。在枸杞子的加工过程中,大都弃“渣”,而“渣”的主要组成是种子、果皮、果柄以及少量未被破碎的果肉,富含多种有效成分。运用现代食品加工高新技术对这些弃渣进行加工利用,不但能保留其有效成分及其生理活性,而且具有营养“放大”、生物活性成分“扩增”的作用。枸杞子加工成的微胶囊粉称为枸杞红素,枸杞叶加工成的制品为枸杞绿素。1.枸杞的生理功效枸杞子(叶)具有很多生…     

番茄制品及番茄汁发酵技术的研究进展

阐述了近年来国内外番茄制品加工技术,并对新型番茄制品--番茄汁发酵饮料的研究进展进行了简述.