两款颇具特色的泉州美食

<正>1.泉州特色鸡卷泉州鸡卷也叫"卷煎"。然而,说起泉州鸡卷,与鸡却没有任何关系,只是一种叫法而已。有人说,泉州鸡卷的意思是"多卷",也就是很多东西卷在一起的意思,因为闽南话"多"和"鸡"读音有些相近,久而久之,也就有了"鸡卷"的叫法!在泉州,不论红白喜事,只要办桌设宴,总离不开鸡卷,甚至是一道名菜。可见,只要是泉州     

农业部开展生猪屠宰监管“扫雷行动”

正近日,农业部办公厅印发《2016年生猪屠宰监管"扫雷行动"实施方案》,决定从2016年5月至2017年4月,在全国范围内组织开展生猪屠宰监管"扫雷行动"。农业部要求各地切实强化生猪屠宰行业管理,坚持问题导向,对小型屠宰场点、屠宰环节病害猪无害化处理和生猪"代宰"行为等开展集中整治,严厉打击无证屠宰、屠宰病     

生猪屠宰监管技术系统设计与实现

为控制肉品在屠宰过程中的质量安全,加强政府监管力度。以生猪屠宰监管为研究对象,从信息技术的角度构建了一个以实现质量监管为目的的生猪分级屠宰监管技术系统。设计了系统主要功能实现的流程,探讨了关键技术,开发了基于分级管理报送数据的生猪屠宰监管技术系统。结果表明：该系统在山东省的多家屠宰企业进行了试运用,使用该系统提高了政府对屠宰企业的监管水平及企业生产管理水平,增强了消费者的肉品安全意识。通过统一使用的山东省屠宰监管技术系统,将政府监管、用户监督和企业自律有机地结合起来,建立有效的监督保证机制,从而保障食品安全。从食品安全的角度,提出了一套政府监管模式,为实现猪肉质量安全全程追溯打下基础。     

泉州市两栖动物物种多样性研究

通过对福建省泉州市两栖动物资源调查,采用物种多样性指数和G-F指数对泉州两栖动物多样性进行评估以及对其地理分布进行了聚类分析。结果表明,泉州两栖动物共计32种,隶属2目7科11属;各地区的两栖类物种多样性差异较大,德化两栖动物的种类最多,为27种,其次是永春,为17种,物种数最少的分别是鲤城和石狮,均为3种。其中德化两栖类的F指数达3.54,G指数达2.43,为泉州地区最高,鲤城和石狮的F指数（0.69）和G指数（0.33）均为泉州地区的最低值;聚类分析表明两栖动物在泉州地区的分布主要受地理位置、温度和气候等因素影响。研究结果为泉州市两栖动物保护和监测提供了科学依据。     

生猪屠宰环节微生物状况调查及建议

通过检测屠宰环节中生猪表皮微生物的菌落总数和生产用水卫生状况,对某屠宰企业的微生物污染情况进行了调查,旨在改善和提高屠宰企业卫生管理水平,提出改进意见,为完善企业HACCP体系提供理论基础。     

肉类屠宰加工机械的现状

肉类屠宰加工是指对畜禽的屠宰、分割、冷却、冷冻、冷藏及其副产品与肉制品的加工等.     

用自动化设备打造休闲食品生产基地

"十一五"期间,作为泉州市五大传统支柱产业之一的食品饮料业,引进先进生产设备,降低人工成本,已经成为泉州许多食品企业的共识。据悉,"十一五"以来,泉州不少食品企业纷纷从德国、意大利等国家购进大量生产线,提高企业生产率,降低劳动成本。2008年,仅雅客     

基于服务产业特色的食品科学与工程专业人才培养模式改革与实践

基于"高校服务产业转型升级和创新创业行动计划",泉州师范学院食品科学与工程专业紧密对接泉州区域食品产业转型发展的需求,找准自身专业定位,通过深化"产教融合、协同育人"和构建"基础同享、核心分立、拓展互选"课程体系,实施应用型专业人才培养模式改革。泉州师范学院食品科学与工程专业建设取得丰硕的成果,为学校向应用型转型及建设区域一流应用型本科大学提供强有力的支撑,以期为新建地方本科院校食品科学与工程专业的建设与发展提供参考。     

影响屠宰猪肉品品质的主要因素

影响屠宰猪肉品品质的原因很多，但是主要是在宰前、屠宰加工过程中、宰后环节，通过了解并加以重视可以有效避免这些不利因素的发生，提高肉品品质，增加经济效益。     

玻璃翠花在室内养植是否有害等四则

泉州古榕盆景上银幕:具有“闽南风情画”之誉的泉州古榕盆景,最近已刷中央新闻纪录制片厂拍成影片。国际货币获得全国盆展特别奖的《风舞》外,还有《蟠龙》、《归牧》、《寇准负靴》、《美的旋律》、《知间》等优秀艺术作品登上银幕。     

第十一届中国赏石盆景展将在福建泉州举行

原定于2014年10月16～23日举办的第十一届中国赏石盆景展，延期于“东亚文化之都·2014泉州”活动年闭幕式期间举行。展览时间为2014年11月26日至12月3日，展览地点设在泉州市侨乡体育中心。同期还将举办中国赏石泉州论坛、中外盆景赏石界人士座谈会和赏石交流展销会。     

农业农村部落实“两项制度” 打好非洲猪瘟攻坚战

<正>屠宰环节是连接生猪产销的关键环节,实施屠宰环节非洲猪瘟自检制度和官方兽医派驻制度(以下简称"两项制度"),对切断病毒传播链条、打好非洲猪瘟攻坚战至关重要。为贯彻落实国务院领导同志"两项制度必须百分之百执行"的批示要求,农业农村部近日发布《关于开展落实生猪屠宰环节非洲猪瘟自检和官方兽医派驻制度百日行动的通知》。《通知》要求,各地要卡住关键时间节点,用100天左右的时间,做到"三清四明两解决",即屠宰企业基本情况清楚、非洲猪瘟自检情况清楚、官方兽医派驻情况清楚;专项行动任务明、"两项制度"进展明、政府和企业责任明、生猪来源和生猪     

牛肉生产全程质量安全追溯体系建立的研究与应用

为建立牛肉生产全程质量安全追溯体系,分别对带犊母牛、育肥牛及肉牛屠宰过程管理及追溯过程进行了阐述。利用RFID电子耳标来标识、记录、跟踪和读取肉牛从育种、繁殖、饲养、育肥、屠宰等环节的过程信息,同时利用条码标签来承续前面的追溯信息并标记屠宰加工、流通、仓储、分销、零售等环节的过程信息,实现从源头到餐桌的全程跟踪和追溯,消费者可以通过网站、电话、短信等多种追溯手段实现全过程追溯与查询。为建立牛肉生产全程质量安全的追溯体系提供了参考。     

冷鲜白条肉出水问题的研究

冷鲜白条肉出水问题一直是困扰屠宰企业的难题,也是影响白条肉质量的重要因素。为减少出水,采用了随机区组法安排试验,对屠宰前猪的静养和宰后白条肉的存放方式与白条肉出水的关系进行了研究。试验结果表明,为了降低冷却白条肉的出水率,最好在生猪屠宰前增加其静养时间,宰后采用吊挂的存放方式存放,可降低冷鲜白条肉的出水率。     

生猪屠宰检疫易被忽视的几个问题及其对策

正当前生猪屠宰检疫存在诸多问题,笔者根据调查找出其中易被忽视的几个问题,并提出相应对策,以期指导屠宰检疫工作,进一步完善和规范屠宰检疫行为。一、问题1.剔除和处理病害产品不到位在一些生猪定点屠宰场(厂),特别是为小刀手、个体户服务的屠宰场(厂),因猪肉及副产品均为小刀手、个体肉贩(户)私人拥有,对于他们而言,其病害产品出现的概率低,并且由于病     

雷州黑鸭体尺性状与屠宰性状间的典型相关分析

为研究雷州黑鸭体尺性状和屠宰性状之间的关系。随机选取60只（公、母各半）300日龄雷州黑鸭进行体尺测量和屠宰试验,进行典型相关分析。结果表明：雷州黑鸭体尺性状和屠宰性状间大部分指标间都达到极显著或显著性水平的正相关（P＜0.01或P＜0.05）,少部分的指标间的相关性为负相关。典型相关分析结果为：雷州黑鸭体尺性状与屠宰性状间的第1~2对典型相关系数为0.767、0.729,分别达到了极显著性水平(P＜0.01)和显著性水平(P＜0.05),分别占两组性状总相关信息的42.5%、33.7%。在两组性状中起主要作用的为体斜长、胫围、半净膛重和全净膛重。     

两段式冷却在肉牛屠宰工厂设计中的应用

两段式冷却技术已经广泛应用于生猪的屠宰加工,在降低干耗、抑制细菌繁殖和提高肉品品质方面取得了良好的效果。尽管国内外学者对该冷却技术在肉牛屠宰加工中的应用进行了大量研究,但受到牛肉在低温下易产生冷收缩等因素的影响还未能得到广泛应用,通过设置-4℃的快冷温度和对冷间内冷风机的合理布置为该技术在肉牛屠宰中的应用做了进一步探索。     

徐海长距鸡体尺性状与屠宰性状间的典型相关分析

为探明徐海长距鸡体尺性状和屠宰性状间的相关关系,在体重接近的情况下随机选取13周龄徐海长距鸡24只（12只公鸡,12只母鸡）进行体尺性能和屠宰性能测定,对各性状进行简单相关分析,并运用典型相关分析对各体尺性状和屠宰性状进行分析。结果表明：徐海长距鸡胫围、胫长、体斜长与大部分性状均呈显著或极显著相关;除肌胃重外其余屠宰性状间均显著或极显著相关。典型相关分析结果表明：徐海长距鸡第一对典型相关系数为0.967,达到了极显著水平,占总相关信息72.6%。在两组性状中起主要作用的为胫长、胸宽、半净膛重、屠体重。本研究结果对徐海长距鸡的早期选育具有一定的参考意义。     

浅谈生猪的屠宰加工技术

生猪屠宰的宰前检疫、淋浴、电击致昏(电麻)、刺杀放血、浸烫煺毛(剥皮)、开膛解体、猪体整修等工序对形成高品质的猪肉制品发挥着极其重要的作用。对此工序及其操作要点进行阐述,并简要说明目前生猪屠宰方面的问题与展望。     

庄河大骨鸡GHR基因的多态性及其遗传效应分析

为了探究庄河大骨鸡GHR基因的多态性与屠宰性状相关的遗传标记。以17周龄庄河大骨鸡为试验材料,利用PCR-RFLP标记技术、最小二乘法分析了GHR基因群体遗传结构与屠宰性状的关联。结果表明：GHR基因的多态性信息含量为0.285,属于中度多态,存在3种基因型,其基因型的频率分别为：0.3575、0.3825、0.26,等位基因M和N的频率为0.54875和0.45125;MM型基因型公母鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和平均日增重分别显著的高于MN型和NN型的公母鸡(P<0.05)。GHR基因的MM型对鸡的屠宰性状有显著影响。