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1.
鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下:一、淡干1.工艺流程。原料→剖杀(去内脏、鳃)→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。2.加工制作。在晴天气温高时将原料鱼随 相似文献
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王长英 《农产品加工.学刊》2007,(1):41
普通粉丝的制作
1.工艺流程
原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品.
2.操作要点
(1)原料选择 挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物.…… 相似文献
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为提高砖茶品质,有效降低氟含量,用氟离子选择电极法测定25个不同茶树品种1芽5叶原料的氟含量,这些茶树品种氟含量为181.92~345.06 mg/kg,‘中茶302’是含氟量最低的茶树品种。以1芽5叶‘中茶302’为原料,在参照传统砖生产工艺的基础上,优化出3条砖茶生产工艺,生产低氟砖茶。比较砖茶氟含量、理化指标、内含成分检测及感官审评,结果表明:最优生产工艺为工艺3,即鲜叶→摊放→杀青→揉捻→复炒→复揉→晒→渥堆→蒸→渥堆→炒干→蒸、压砖→砖茶,该工艺所制砖茶氟含量、理化指标符合国家标准(GB/T 9833.4—2013);感官品质优于传统砖茶;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖比传统砖茶增加了9.41%、36.39%、26.94%、27.23%、15.29%。通过选用低氟砖茶品种,控制原料嫩度,优化砖茶加工工艺,能实现砖茶的低氟优质。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2010,(7):63-63
1.项目特点
以大豆为原料,经选豆→浸泡→制浆→煮浆→凝固→成型→成品等工艺加工而成。其特别之处在于煮浆前加入了能产生纯正肉香鲜美味道的添加剂,从而加工出营养保健的肉香豆腐。 相似文献
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王颉 《农产品加工.学刊》2003,(5):41
据国家统计局公布的资料,我国的果园面积已由1978年的657万t增至目前的7400万t。专家预测,2010年我国水果总产量将达到9300万t,人均占有量达到67.7kg。如此大的产量,以及人们对果汁需求量的增长,为果品的深加工提供了广阔的空间。为此推荐,澄清果汁加工项目如下:1.技术要点(1)生产工艺流程果实原料→清洗→破碎(加入护色剂)→灭酶→冷却→果胶酶处理→压榨→加澄清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。(2)加工工艺要点(草莓汁举例)草莓→去掉病虫部分,用清水清洗干净→100℃灭酶2min→破碎,加入柠檬酸护色→80℃热浸提1h→冷却到… 相似文献
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以沪产"仙果"哈密瓜为试材,进行采前晒瓜处理,研究在温度3,5,8℃和常温贮藏条件下,哈密瓜采后贮藏期间果实生理代谢的变化。结果表明,晒瓜处理后低温贮藏,能有效地降低哈密瓜果实的腐烂,抑制了总酸、总糖、可溶性固形物含量和果实硬度的下降,显著延长哈密瓜的贮藏时间。以糖、酸含量和果实硬度、腐烂率为评价指标,确定5℃为"仙果"的适宜贮藏温度。 相似文献
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王涛 《农产品加工.学刊》2011,(7)
1.工艺流程原料的选择→清洗→消毒→冲洗→沥干水分→破碎→浸色(脱色)→压榨→粗滤→澄清→杀菌→保存→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。2.操作要点(1)原料的选择及处理首先选择适于制作鲜葡萄汁的品种,如红香水、黑莲子等品种。在果实成熟后及 相似文献
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近年来,闽北青茶区研究并改进了传统初制法,独创了现行初制新技术,由半机械化生产代替了部分繁重的体力劳动,提高了经济效益,发扬传统青茶香气幽长、滋味甜醇、叶底“三红七绿”的品质特点。为进一步推广和改善闽茶初制新技术,试撰写此文。闽北青茶初制新技术与传统制法甚为相似,鲜叶经晒青→凉青→摇青→发篓→炒青→ 相似文献
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孙永泰 《农产品加工.学刊》2003,(11):27-27
1.工艺流程原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装。2.主要设备清洗机、真空浸糖罐、厢式烘干机、ZZ400S型真空包装机或卧式连续封口机。3.操作要点(1)原料选择选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果,用水清洗表面的灰尘和杂质。(2)去皮将原料投入质量分数为10%的NaOH溶液中,在85℃~95℃温度下热烫5min~10min,即可将皮软化,并可有效破坏过氧化酶的活性。为防止猕猴桃在加工中变色,也用不锈钢刀人工去皮。(3)切片将去皮后的猕猴桃用流动水清洗,除去附着在果实上的碱液后,切成10mm~15mm的薄片。(4)护色用质… 相似文献
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1.速冻保鲜加工技术糯玉米速冻保鲜加工的工艺流程为:原料采收→剥皮→去花丝→选穗→清洗→漂烫→预冷→速冻→装袋→低温冻藏→销售。速冻食品的质量好坏,与加工过程的各个环节都有直接关系,因此,必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。(1)原料采收原料的 相似文献
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加工番茄果实硬度与相关性状间的分析 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对性状的选择和鉴定,运用适当的育种方法,选育出果实硬度高的加工番茄新品系。选用本地品种,对影响加工番茄果实硬度的14个指标与硬度进行相关及通径分析。结果表明:果肉硬度和耐压力与果实硬度呈极显著正相关,其相关系数分别为0.767和0.545;果肉厚度和维生素C含量与果实硬度间呈极显著负相关,其相关系数分别为-0.406和-0.938;可溶性固形物与果实硬度间呈显著负相关,其相关系数为-0.807;其他性状与果实硬度间均不存在显著性。 相似文献
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杜连起 《农产品加工.学刊》2009,(12):16-17
1.草莓甘薯果酱(1)工艺流程草莓浆+甘薯泥→混合配制→煮熬→装罐→杀菌→冷却→成品。(2)操作要点①制备草莓浆,选择无霉烂的新鲜草莓果实,去掉果蒂,用清水洗净并沥干水分,经打浆机打浆备用。若一时不便处理,应将草莓置于冷藏箱中冻藏。②甘薯泥制备, 相似文献
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庄青 《农产品加工.学刊》2005,(6):48
随着馅料食品加工企业生产能力的不断扩大,馅料品质差、菌落总数超标和保质期短等问题已成为烘焙行业关注的焦点,馅料生产厂家不得不寻求提高馅料品质的解决途径。德佳食品机械在不断的研究与开发中取得了成功,所生产出的馅料热抽真空包装生产线生产能力达到了1.5th/,市场前景广阔。1.传统工艺流程馅料出锅→第1次降温→手工灌装→真空包装→整形压平→高温杀菌→第2次降温→擦干或吹干水分→成品。其中,第1次降温过程就是一次细菌污染的过程,手工灌装更是增加了细菌污染的机会。为了尽量避免产品中出现胀包与变质的现象,通常的做法是进行高… 相似文献
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孙宏民 《农产品加工.学刊》2004,(1):16-16
鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。1.材料与加工设备(1)原材料、辅材料及配方大豆100kg,鸡蛋40kg,葡萄糖酸内酯0.3kg,消泡剂0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。(2)加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。2.加工流程大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。3.技术要点(1)筛选为了… 相似文献