鹿肉

从大量出土的鹿骨骼化石来看，鹿肉曾是古人的主要食物。我国养鹿吃肉是从殷商后期开始的，那时只是权贵们的享受。现在虽然养鹿数量多了起来，但鹿肉并没有真正走上百姓的餐桌，而是仍作为野味来品尝。据介绍，鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富于营养，具有保健作用。鹿是体重季节性变化很强的动物，肉的成分也随之变化，     

棒棒鸡的烹饪方法

原料：嫩鸡一只,葱白丝适量;芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。     

菜肴配色的方法

菜肴颜色的配合,其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料衬托或突出主料,其形成的色泽,可以分为顺色、花色、异色3种。顺色:即主、辅料颜色相同或十分     

不同烹饪方法的白菜制品中亚硝酸盐含量的比较

以白菜为试验材料,研究了不同烹饪方法、贮藏温度和存放时间对白菜中亚硝酸盐含量的影响,用热炒、凉拌、盐渍3种加工方法和在室温(25℃)与冰箱(4℃)中存放条件下测定白菜中的亚硝酸盐含量。结果表明,不同烹饪方法对白菜中亚硝酸盐含量影响显著,与未加工过的白菜相比,炒制和凉拌的白菜亚硝酸盐含量降幅分别为35%和18%,而盐渍的白菜亚硝酸盐含量最高;白菜经热炒和凉拌后,亚硝酸盐含量随着存放时间的延长均呈现先下降后上升的趋势,且分别于12,24 h降到最低;而盐渍后的白菜亚硝酸盐含量却呈现先上升后下降的趋势,于14 d后降到4 mg/kg以下;无论炒制还是凉拌的白菜,其亚硝酸盐含量均为室温下高于冰箱中。     

烹制工具及烹饪方法对鸡肉品质的影响

通过感官、风味、水分、蛋白质、脂肪及游离氨基酸等指标的测定,研究不同烹制工具和烹饪方法对鸡肉品质的影响。结果表明:电磁炉(induction cooker,IC)、电压力锅(electric pressure cooker,EPC)、电炉(electric stove,ES) 3种烹制工具对鸡肉的感官品质和营养特性均有显著影响(P0.05),电磁炉加热鸡肉的感官品质最好,且脂肪含量较低。烤制、煮制、蒸制3种烹饪方法下鸡肉的香气、滋味和游离氨基酸含量都存在显著差异(P0.05);蒸制方式下鸡肉的各种游离氨基酸含量均处于较高水平,蒸制有利于鸡肉蛋白质降解产生较多的滋味物质。     

2种烹饪方法对青菜中毒死蜱残留降解率的影响

通过气相色谱法,以毒死蜱浸泡青菜后残留量为1.26mg/kg和2.52mg/kg的2种浓度,比较了搅拌清洗和浸泡清洗以及炒、汆2种烹饪方法,对青菜中毒死蜱残留量降解率的影响。结果显示,1.26mg/kg、2.52mg/kg浓度毒死蜱残留的青菜在搅拌清洗和浸泡清洗的降解率分别为42.235%、43.618%和43.632%、45.782%,炒制和汆制的降解率分别为29.531%、33.532%和49.531%、52.032%,高浓度的降解率略高于低浓度的,汆制的降解率高于炒制的。     

烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹饪中非常重要的工序,在一定程度上决定了烹饪菜肴的美味程度和美食的口感,可以增加菜肴汤汁的粘稠度和细腻感,所以烹饪师一定要合理运用勾芡技巧,掌握烹饪时的温度和时序,把握最佳时机,避免勾芡时出现糊化现象,真正发挥烹饪的极大优势,不断推出新技巧,全面提高烹饪中的勾芡质量,把技术要领发挥到极致。本文主要根据烹饪的相关理念和技术技巧,对勾芡的手法和标准化技术做一些探讨和分析。     

烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与探究

热菜制作教学是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。理论讲授应该激发学生学习兴趣,引导学生思维,使学生科学地理解烹调原理和营养学原理,有利学生的实践操作。因此,除了讲清原料、讲过程和讲特点之外,还应讲解概念、命名和菜例,从中了解中国的餐饮文化,激发学生学习兴趣;还应讲烹法及其营养,让学生明确烹饪的科学性;并讲解操作要领,以便学生掌握制作技巧。烹饪教学理论讲授和实践操作是相辅相成的,在实践环节中离不开教师的指导,理论讲授中也需联系实践。实践操作中的演示法、实践指导法和讲评法等等也就是依据理论知识对学生实践环节的指导和评价,也是理论讲授的一部分。1.热菜制作理论教学——变三法为八法     

简述草履蚧的防治方法

本文介绍了草履蚧的主要生活史、发生特点、危害对象及防治方法。     

肌醇的制备方法简述

<正>肌醇是一个6羟基天然活性物质,广泛存在于动植物体中。几乎所有生物都含有游离态或结合态的肌醇。在植物中,肌醇主要以肌醇磷酸酯形式存在,在全谷物、豆类、果仁和种子等中有高比例含量,并且是种子萌芽的首要能量源泉。肌醇作为一种生物活素,参与体内的新陈代谢,具有免疫、预防和治疗某些疾病等各种作用,曾被称作维生素B8。肌醇在国内是肌醇片的药物原     

简述农业技术推广与田间试验的一般方法

简述了农业技术推广中应掌握的田间试验的有关知识、基本方法及简单的分析方法。     

简述沙化土地的造林方法

<正>我省的森林资源极为丰富,主要分布在分布大兴安岭、小兴安岭以及东部山区,但是有一些地区如松嫩平原、三江平原等,森林的覆盖率只有12%,森林资源极其缺少。因森林资源分布不均,会影响到整个森林生态系统,以至于频繁发生一些干旱、洪涝等自然灾害,造成严重的水土流失、土地退化,进而加重沙化现象。虽然实行了一些相关的林业工程建设,已经逐渐的改善了生态环境状况,可是在松嫩平原地区还是有相当大的一片区域仍在经受着风沙的危害,需     

颗粒饲料的投喂方法

颗粒饲料是根据鱼类对各种营养物质的需要量,把多种单一饲料和添加剂按比例科学配制而成的养鱼专用饲料。对以优质鱼为主养的养殖水体,颗粒饲料具有营养全面、适口性好、易消化吸收的特点。尤其是膨化颗粒饲料投喂后浮于水面,不易散失,可大大提高饲料的利用率,降低饲料成本。科学使用颗粒饲料,首先要正确确定投饲量。投     

简述山羊奶的膻味及其控制方法

正新鲜的山羊奶呈白色不透明液体。奶的色泽是由奶的成分决定的,如白色是由脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等对光的反射和折射所产生,白色以外的颜色是由核黄素、胡萝卜素等物质决定的。山羊奶含有一种特殊的气味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多,在通常情况下是不易闻出来的,一般在加热或饮用时可感觉出来,这种气味在持续保存之后就更加强烈,这也是有些消费者不乐意饮用山羊奶的重要原因,但     

绿豆粉皮的加工方法

绿豆粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明的产品,是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15克/100克。微生物指标要求与制作豆腐相同。1.淀粉过滤将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅拌．搅拌均匀后用泵抽到另一容器．容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质过滤干净。     

简述大豆重迎茬种植的主要问题及解决方法

大豆是中国重要的农作物之一．黑龙江省为全国最大的大豆生产基地。由于大豆播种面积不断扩大,黑龙江省大豆重迎茬面积占大豆播种面积的50％以上,因连作引起的减产幅度可达10％～20％,大豆重迎茬易造成土壤不良、减产等,笔者将简述大豆重迎茬种植出现的主要问题,并提出相应的解决方法。     

高蛋白饲料——蝇蛆的三种养殖方法

家蝇的蛆和蛹是优质的动物性蛋白质。每100克蝇蛆干物质含粗蛋白59．39克、粗脂肪12．61克、灰分14．10克、钙0．71克、磷0．52克。国外已有蝇蛆养殖工厂，蛆蛹主要作饲料，批量养殖蝇蛆可补充家禽蛋白质饲料的不足和可作为鱼的饵料。特别是畜禽—粪便—蛋白饲料-畜禽的循环模式，符合循环农业的发展方向。现介绍3种蝇蛆养殖方法如下：