普洱市冬红茶品质及其生产潜力

云南冬季气温低,茶树休眠,一般不采茶,茶树顶端的芽叶被人为修剪。但部分低海拔茶区的茶树冬季不休眠,仍然生长。为解决冬季红茶加工中因气温低、空气干燥对发酵不利的影响,通过对云南红茶加工工艺中的揉捻、发酵工艺环节作改进及试验,制作出品质较好的冬红茶产品。同时,对普洱市茶区中海拔在1 000 m以下、年平均气温在20℃以上的茶园面积作估测,估算出普洱市冬红茶的生产潜力。     

日照红茶加工关键技术探讨

针对日照茶树鲜叶特性和气候特点,对红茶的加工工艺参数进行了反复的试验和研究,探讨了日照红茶制作的独特加工工艺,以供北方茶区参考.     

珍稀菌发酵豆奶加工工艺的研究

将珍稀菌液体发酵工艺与豆奶加工工艺相结合,研发珍稀菌发酵豆奶的加工工艺,结果表明,珍稀菌液体发酵工艺能够与豆奶加工工艺相结合;最佳的发酵工艺为:选择0.5mm孔隙的残渣过滤网,发酵温度控制在25℃,发酵的震荡频率控制在180 r/min,最佳发酵时间为15天.     

油茶籽的预处理和压榨提油工艺分析

油茶籽作为生活中比较常见的植物,可通过加工将其制作成茶油或者茶籽食用油,用于食物调味和炒制,油茶籽在处理加工中需要涉及很多个环节,包括预处理和压榨提油等工艺,分析探讨了预处理压榨工艺对后续加工的影响以及该工艺的技术要点。提出了在加工环节要注意油茶籽的植物特性,结合合适的工艺进行加工处理,使得油茶籽的利用率提升到最大化。     

木质纤维素生物炼制及乳酸制备研究进展

生物炼制替代化石炼制是维持化学工业和社会发展的必然要求.介绍了以木质纤维为原料的生物炼制的优势及瓶颈,并从木质纤维基乳酸生物炼制过程涉及的环节出发,包括木质纤维原料预处理技术、酶水解技术、发酵菌株选育以及发酵工艺等,重点对炼制过程中如何提高产率和降低成本及乳酸精制技术国内外研究进展进行综述,为实现其生产工业化提出可供参考的策略.     

云南小粒种咖啡初加工技术及生物脱胶应用展望

云南省是我国咖啡的主产区,小粒种咖啡是云南高原特色优势产业之一。云南咖啡初加工方式一直以来以湿法加工为主,其中的发酵脱胶环节与咖啡豆质量密切相关。文章在分析云南小粒种咖啡初加工工艺现状和生物脱胶的基础上,提出通过挖掘咖啡鲜果和咖啡发酵液中产脱胶酶的微生物菌株进行生物脱胶,以提升咖啡初加工质量并减少加工污水的产生。     

红茶菌饮料发酵工艺及保健功效研究进展

红茶菌饮料传统上是以红茶汤、蔗糖为底物,接种由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌组成的共生菌,再经发酵制成的一种口感酸甜适宜的发酵型饮料。目前在其工艺研究上,发酵底物已不局限于单一的茶汤发酵,而是呈现出多样式选择;发酵工艺优化逐渐以获得高质量、高稳定性、适用于大规模生产的产品为目标。且研究证实,红茶菌饮料具有多种保健功效,如抗氧化性、抑菌性、护肝、降血糖、增加机体免疫力等。本文综述了红茶菌饮料工艺研究和保健功效的研究进展。     

傣味酸笋的加工工艺

在总结传统民间加工工艺的基础上，利用现代加工技术对龙竹的酸笋加工工艺进行了改进，达到了改善风味和长期保存的目的，并研制出软包装保鲜傣味酸竹笋。     

遵义发酵香肠的研制及HACCP在生产中的应用

介绍了遵义发酵香肠的研制改进方案,探讨了HACCP在发酵香肠生产中的应用,研究了发酵香肠生产过程中的HACCP控制标准,以期为提高腊产品加工的安全性及健康性提供参考。     

双灭活原生质体融合构建纤维燃料乙醇全糖发酵高产菌株研究

以嗜鞣管囊酵母P - 01(Pachusolen tannophilus)和南阳酒精酵母1308(Saccharomyces cerevi-siae)的单倍体D - 12为亲本,通过双灭活原生质体融合技术,获得一株能够进行全糖发酵的稳定的酵母融合株F10,发酵醪液乙醇体积分数达到1.3%,比亲株P - 01的0.95%提高了36.8%.对玉米秸秆水解液进行发酵表明,融合株F10发酵玉米秸秆时乙醇体积分数最高可达1.1%,远高于亲株.     

杜仲茶风味化学的研究 Ⅲ.复火对杜仲红茶品质成分的影响

试验研究了复火温度 ( 95、110、12 5℃ )和复火时间 ( 1、2、3h)两因素三水平交叉试验对杜仲红茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明 :蛋白质、氨基酸、还原糖、茶黄素、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减 ;茶红素含量在 95℃复火时随时间的延长而增加 ,10 5℃复火 2h时达到最高值 ,12 5℃复火时则随着时间的延长而递减 ;糖胺化合物含量在复火处理的前 1h内均比对照有所增加 ,增幅以 95℃时最高 ,但复火 1h后均持续下降 ,且处理的温度越低 ,降速越快。结合综合品质的感官审评结果判断 ,110℃复火 1～ 2h较有利于杜仲红茶良好品质的形成。     

红茶色素的生物学活性及其对红茶品质影响简述

红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性,本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。     

茶树品种槠叶齐树冠结构动态变化的数学模型探讨

本研究选用湖南省规范化载培茶园１～１８年生的槠叶齐品种为材料,以与产量、品质密切相关的１４项树冠结构指标的动态变化规律。测定结果表明,树冠结构指标与树龄均可建立相应的数学模型,这为槠叶齐品种在规范化载培条件下树冠结构达到测定提供了科学依据。     

不同茶类特征成分抗氧化特性研究进展

简述近年关于绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶主要茶类特征成分抗氧化特性的研究进展,比较分析其异同点,讨论了有待进一步研究的内容,为开发茶类天然抗氧化剂的研究提供一定的参考。     

海南香草兰茶研制初报

用海南出产的香草兰干豆荚、绿茶、红茶按一定的比例混和,可配制成香韵独特、口感爽润的海南香草兰绿茶和香草兰红茶。     

Improving the antibacterial activity against Staphylococcus aureus of composite sheets containing wasted tea leaves by roasting

We used various kinds of wasted tea leaves to develop composite sheets with antibacterial properties. Antibacterial tests showed that the number of viable bacterial cells for the sheet containing wasted green tea leaves was around 10:⁶–10⁷ CFU/ml after 18 h culture compared to 108 CFU/ml for a tea-free sheet. This indicates that cell growth was signifi cantly inhibited. For sheets containing other types of tea leaves (oolong, black, hojicha, and pu-erh), living cells were not found, indicating that these sheets had superior antibacterial effects. Living cells were also not found in sheets containing wasted black tea leaves or roasted tea leaves at a concentration of 60% by weight after 6 h cultivation. Therefore, roasting treatment of wasted green tea leaves was examined to improve the antibacterial activity of the sheet. In particular, the focus was on structural conversion of catechins by heating.     

云南普洱茶香气成分研究进展

简述云南普洱茶香气成分研究的进展,报道了普洱生茶、熟茶、以及不同产地、不同贮藏时间、不同干燥方法、不同茶树品种原料人工后发酵过程中的香气成分及含量变化。     

"湘妃翠"鲜叶与成品茶主要品质成分的季节变化

采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱和茶叶国标检测方法测定分析了不同季节“湘妃翠”鲜叶及其成品茶中游离氨基酸、儿茶素、咖啡碱、茶多酚和水浸出物的含量。结果表明:鲜叶与成品茶中游离氨基酸、儿茶素、咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量等的品质成分的季节变化明显,趋势一致,春季明显优于夏秋季、秋季优子夏季;与鲜叶的品质成分状况相比,成品茶的品质成分状况明显改善,奠定了感官品质的生化基础。根据分析结果提出了“湘妃翠”品种在夏秋季生产普通绿茶而不生产名优茶的建议。     

构建茶叶质量安全保障体系,提升茶产业发展

茶叶农药残留问题引起了社会广泛关注,通过分析我国茶叶质量安全的现状与问题,提出从推进茶叶质量安全相关标准研究与修订、加强茶叶生产源头及过程风险控制、建立健全茶叶产品追溯制度、强化茶叶质量检测与监管体系建设等方面着手,构建和完善我国茶叶质量安全保障体系。     

Synergetic deodorant effect and antibacterial activity of composite paper containing waste tea leaves

Composite paper containing waste tea leaves was prepared to investigate the effective utilization of waste tea leaves as deodorant material. Paper containing waste green tea leaves did not have increased deodorizing ability compared with controls either against acidic odors such as hydrogen sulfide and acetic acid gases or against neutral odors such as formaldehyde and acetaldehyde gases. In contrast, the paper had excellent deodorizing ability against basic odors such as ammonia and trimethylamine gases. It was observed during additional tests conducted on paper samples containing 60 wt% waste leaves of oolong tea, black tea, pu-erh tea, or hojicha, that all the samples reduced the ammonia concentration to below 1 ppm, which is the threshold concentration for olfactory recognition, within 30 min. Further, paper containing waste green tea leaves was found to decrease the odor residual rate to 5.1% in 30 min even for a waste tea leaf content of 10 wt%. The excellent deodorizing ability of the paper could be attributed to the chemical reactions between odorous substances and the catechins found in tea leaves. After the deodorization of ammonia, paper containing waste green tea leaves was found to have increased antibacterial activity against Staphylococcus aureus.