对食物安全信任问题不掉以轻心（上）—由欧洲疯牛病引发食物安全的对话

食物安全信任问题随着人类文明程度的提高，越来越为人们所关心，丁声俊研究员的这篇文章以对话的形式描述了欧洲疯牛病的世纪悲剧及深刻教训；简要介绍了欧盟朝野为遏止、整治疯牛病而采取的行政、法规等多项严格措施；同时，由疯牛病对世人的警告和警示引出对我国“食物安全信任”进行全面审视，指出种科问题；在前述基础上，强调提出，我国决不可以欧亚问距离遥远而麻痹大意，必须防患于未然，防微杜渐，拒病于国门外，防污源头前，改善农牧业生产方式，让“菜篮子”和“米袋子”装上“放心食品”。     

食品防护计划在食品企业中的建立与实施

分析了食品防护的内涵与食品防护的意义,介绍了食品防护计划建立与实施的原则、步骤,最后,展望了中国食品防护工作的发展方向。     

具有食品防护功能的HACCP体系在生产企业中的应用

针对目前国内外对非传统食品安全问题的高度关注态势,概述了国内外法规对食品防护体系的实施要求;简要分析了食品防护与现有食品安全管理体系危害分析关键控制点(HACCP)系统的关系,初步探讨了食品防护与HACCP计划的融合机制,为企业建立具有食品防护功能的HACCP体系提供参考。     

MATLAB软件在食品加工中的应用

食品加工过程中,数据处理分析解释很关键。MATLAB软件已广泛应用于图像识别、自动控制等方面,对于食品加工过程中非线性和非稳态过程,MATLAB中的一些功能,如Simulink可以对生产控制、品质评价、预测等方面进行很好地仿真。简单介绍了MATLAB软件,并综述了其在食品加工过程中分类分级、生产控制、品质评价等方面的应用。     

苏北农村饮食状况和食品安全意识——基于苏北3县的调查研究

以苏北3县为样本,调查了农村的饮食状况和消费者的食品安全意识并进行了分析,阐述了苏北农村食品安全隐患存在的原因,揭示了农村市场食品安全监管的漏洞,提出了在新农村建设的新形势下,改善苏北农村食品安全现状的对策和建议。     

果胶生产工艺及其在食品中的应用

综述了提取果胶的生产工艺,分析了几种目前常用的果胶提取方法的优缺点,并对果胶在食品中的应用及其前景进行了分析和展望。     

美拉德反应及其对食品加工过程的影响

美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。对美拉德反应的机理、在食品工艺中的应用及当前研究的热点进行了综述。     

木薯食品加工的现状及前景展望

综述了食用木薯的营养价值及保健功能,以及国内外木薯食品加工的现状,分析了我国食用木薯发展中存在的问题,针对问题提出了发展对策,并展望了木薯食品加工的发展前景。     

食品加工与保藏实验教学改革探索

食品加工与保藏实验是食品科学与工程专业的必修课程之一,是一门独立开设的重要实践教学课程。为培养具有实践能力的应用型人才,提高实践教学质量,该文分析了食品加工与保藏实验教学中存在的问题,从实验教学内容、考核方式等方面提出了教学改革的对策建议,以促进食品加工与保藏实验教学的进一步发展。     

木薯食品加工的现状及前景展望

综述了食用木薯的营养价值及保健功能,以及国内外木薯食品加工的现状,分析了我国食用木薯发展中存在的问题,针对问题提出了发展对策,并展望了木薯食品加工的发展前景。     

非热杀菌技术在食品加工中的应用研究

食品非热杀菌技术在杀菌过程中温度不升高或温升很小,有利于保存食品营养物质和自然风味.主要介绍了几种非热杀菌技术的杀菌原理及其在食品加工中的应用,以期为食品杀菌提供参考.     

脉冲电磁场杀菌在食品加工中的应用

对脉冲电磁场杀菌技术的研究进展作了综述,主要介绍了脉冲电磁场杀菌技术的特点、杀菌机理及其在食品工业中的应用。     

安全优质高效艾草食品的生产与加工技术研究

根据多年的研究 ,总结了艾草在江南丘陵地区的培育和种植技术 ,并将现代的食品加工技术引入到艾草的深加工中 ,同时按照绿色食品的标准进行艾草的种植与深加工 ,获得了艾草产品绿色食品标志认证 ,为艾草食品的产业化提供了技术上的依据。     

两种速食方便食品的生产加工技术

主要介绍了速食方便米粉和即食面的生产工艺及生产技术关键,供食品生产者参考.     

韩国食品加工业的现状与展望

对韩国近年来农产品生产及食品加工业发展现状进行了考查,对韩国经济的发展、人们消费观念的变化以及产业结构的调整等有了较为深刻的了解.     

玉米群体改良中几个问题的讨论

玉米群体改良是玉米育种的重要手段之一。为了达到提高群体有利基因频率之目的，育种者必须对他实施的每一决策或步骤可能带来的后果有充分的认识。本文就基本群体的组建、基础群体的遗传组成及选择方法对改良效果的影响进行了讨论。