壳聚糖处理亚硫酸法糖厂滤清汁的试验

就壳聚糖与聚丙烯酰胺联合使用对滤清汁2次处理进行了研究，认为壳聚糖能够提高清汁质量，并对壳聚糖在制糖工业的应用前景进行了评价。     

3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果

以完全黄熟的香蕉为原料，研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明：3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小；3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好，其次是聚乙烯吡咯烷酮，明胶-单宁效果最差；在香蕉汁中添加0.30 g/L的壳聚糖B，40 ℃下静置10 h后，可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。     

超滤膜澄清乌龙茶饮料技术的研究

采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明,超滤可以有效澄清乌龙茶汁,在合适的工艺参数下菜汁有效风味成分保留率高,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质,感官品质佳。     

绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究

采用平板超滤装置 ,选用CA材料 3万、 5万、 10万分子量膜 ,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明 ,超滤可以有效澄清绿茶汁 ,在合适的工艺参数下茶汁有效风味成分保留率高 ,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质 ,感官品质佳     

超高压辅助浸提鲜茶汁研究

研究了不同超高压压力水平辅助浸提对鲜茶汁产品得率、主要品质成分及风味品质的影响。研究表明,随着超高压处理压力水平的升高,鲜茶汁的可溶性固形物、茶多酚、氨基酸及主要儿茶素组分等主要品质成分含量都呈上升的趋势,但压力大于100 MPa时处理间没有显著差异;超高压辅助浸提对鲜茶汁的外观颜色及香气等感官品质有一定影响,但当压力处于100~300 MPa时,不同压力之间没有显著差异,只有当压力达到500 MPa时鲜茶汁的感官品质受到显著影响。综合比较,超高压处理（100 MPa、10 min）最适于绿茶鲜茶汁加工处理。通过电镜扫描分析,超高压处理对茶叶叶片细胞结构具有明显的破坏作用,且随着压力水平的升高,破坏强度增大,这可能也是超高压辅助浸提可以显著提高鲜茶汁产品得率的主要原因。     

蒸发末效汁汽余热收集系统在糖厂的应用

通过蒸发末效汁汽余热收集系统的应用,混合汁在隔板式冷凝器中充分吸收蒸发末效汁汽中的热能,提高混合汁的温度,减少混合汁加热耗用的Ⅲ效蒸汽,将多余Ⅲ效汁汽用于煮糖,可以提高低温汁汽的综合利用率,降低糖厂生产过程能耗。     

豆浆-石灰法澄清蔗梢汁的过程研究

甘蔗梢包括甘蔗蔗茎顶部生长点及以下2至3节，约占全蔗茎10％-15％。蔗梢含丰富的氨基酸，开发蔗梢饮料及其浓缩汁，是甘蔗综合利用的好途径。本文在测定新台糖22号蔗梢氨基酸含量的基础上，以最大程度保留氨基酸、降低制品色值、降低浑浊度为目的，采用安全的豆浆—石灰法澄清蔗梢汁，探讨其最佳工艺参数。     

糖厂泥汁/浮渣低洗水深度脱汁处理技术研究

本文分析了目前糖厂泥汁处理的两种主要方式,介绍了糖厂泥汁/浮渣深度脱汁处理技术的主要研究内容.实验结果表明,该方法在一定程度上,可以做到泥汁/浮渣处理低洗水、糖分高回收的目的,在一定程度上减少能耗损失.同时分析了存在的问题.     

中间汁半碳法运行成果初探

多次进行中间汁半碳法的室内试验，结果表明，经中间汁半碳法处理的中间汁，其纯度乎均提高1．5AP以上，平均脱色率30％以上，优于亚硫酸法。在昌墩糖厂投入生产试运行，取得了较为满意的效果。     

新鲜和发酵椰花汁提取物的抗氧化性

以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料,在测定提取物总酚含量的基础上[总酚含量新鲜椰花汁提取物（FCSE）（0．061±0．01）mg／mL,发酵椰花汁提取物（NCSE）（0．087±0．01）mg/mL],研究新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe^2＋的络合能力以及Fe^3＋的还原能力,并以BHT、没食子酸、Trolox做为对照。结果表明,新鲜和发酵椰花汁提取物都有显著的抗氧化性,发酵椰花汁的脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羟基自由基清除作用、Fe^3＋的还原能力均高于新鲜椰花汁提取物的。而新鲜椰花汁提取物的Fe^2＋络合能力高于发酵椰花汁提取物的。     

超滤法加工西瓜澄清汁的初步研究

用３种不同孔隙度的膜进行西瓜汁超滤试验,测定了超滤速度,以及膜的再生性能。鉴定了产品的营养成分与感官指标,重点研究了超滤技术的除菌效果。结果表明,采用超滤技术生产西瓜澄清汁具有品质优、效率高、成本低,操作简便的特点;西瓜汁的超滤以选用 ＧＲ６１膜比较适合。      

柚多聚半乳糖醛酸酶基因家族的鉴定和分析

草莓、桃、苹果等果实在生长后期和贮藏过程中逐渐软化,而柑橘类特别是柚在成熟后期和贮藏过程中出现粒化,严重影响其经济价值.本研究分析和鉴定了柚基因组中多聚半乳糖醛酸酶基因(CgPG)家族成员以及PG酶活的变化,旨在揭示柚果实成熟过程中CgPG表达与汁胞粒化形成的关系.本研究对柚基因组库中CgPG基因家族成员的数量、基因定...     

茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

对茶浓缩汁加工参数的研究结果表明,茶汁完成提取后,先行粗滤和细滤,然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除,再用反渗透膜进行循环浓缩,可获得优质的茶浓缩汁产品。超滤膜孔径,绿茶、乌龙茶以8～10万分子量为宜,红茶则以10万分子量以上为好,超滤膜的工作压力为0.2～0.3MPa,茶汁温度40℃以下为宜。反渗透膜的工作压力为1.5～3.0 MPa、工作温度控制在50℃以下为好。以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线,生产率可达 100 kg/h(年产500吨),茶浓缩汁浓度可达20％(Brix),并且透光率高,易于溶解,能保持茶叶风味,并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足,品质明显优于传统热浓缩产品。     

番石榴果汁饮料加工技术

以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数。结果表明:打浆前添加质量浓度1.0-1.2 g/L,的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0 g/LCMC的复合稳定剂和10 min,4 000 r/min的离心条件,产品有较好的稳定性;以质量浓度250 g/L的番石榴原汁,30:1的糖酸质量比,质量浓度60 g/L,的白砂糖,质量浓度2.30 g/L的柠檬酸,质量浓度20 g/L的蜂蜜为配方可加工出风味独特的番石榴果汁饮料。     

橄榄浓缩汁流变学特性

利用MCR301高级流变仪及NDJ-7型旋转粘度计测定了橄榄浓缩汁流变特性值并绘制其流变曲线。结果表明：橄榄浓缩汁为非牛顿流体,拟合的流变特性方程为y=10.234x0.560 8,流变行为指数n＜1,因此其在测量范围内为假塑性流体。阿累尼乌斯方程能较好地反映橄榄浓缩汁温度对粘度的影响,数学模型η=Bexp（AC）能较好地反映橄榄浓缩汁浓度对粘度的影响,橄榄汁浓缩过程温度和浓度对粘度的综合影响可用数学模型η=K1exp（Ea/RT+K2C+K3C2）来表示。利用这些回归模型可预测和控制橄榄浓缩汁在实际生产中不同条件下的粘度。     

Bioavailability of riboflavin from fortified palm juice

The bioavailability of riboflavin from fortified palm juice was assessed in young adult men, Riboflavin status was assessed from urinary riboflavin excretion and erythrocyte glutathione reductase activity coefficient (EGR-AC) while iron status was assessed from haemoglobin and serum ferritin concentrations. Although the consumption of unfortified palm juice made significant contribution to the meager riboflavin intake, it conferred no metabolic advantage. The consumption of fortified palm juice produced a marked reduction in EGR-AC values and a significant increase in urinary riboflavin excretion. Since iron release from storage sites may be flavin dependent, riboflavin deficiency may affect iron utilization. Fortification may prove effective in alleviating nutrient deficiencies, but the carrier vehicle must be acceptable to all age groups.     

Evaluation of the juice brix of wild sugarcanes (Saccharum spontaneum) indigenous to Japan

Modern sugarcane cultivars are derived from the interspecific crossing between Saccharum officinarum and wild sugarcane, Saccharum spontaneum. The introgression of valuable characteristics from wild sugarcane is recognized as extremely important, but this process typically requires long-term effort over multiple generations of backcrosses owing to the low sugar content of the initial interspecific hybrids. In this study, we aimed to identify Japanese wild sugarcanes with high juice brix in order to promote effective interspecific crossing of sugarcane. Sixty-four accessions from the Nansei Islands and 70 accessions from the Honshu were evaluated for juice brix. Wild sugarcanes with high juice brix were demonstrated to exist among wild sugarcanes indigenous to the Honshu. A significant difference was observed between the median juice brix values of wild sugarcanes of the Nansei Islands and those of the Honshu. The relationship between juice brix and stem traits was then examined in 20 wild sugarcanes, 10 each from the Nansei Islands and the Honshu. The reproducibility of juice brix value in both experiments was confirmed. In contrast to juice brix, stem traits, such as length, diameter, and volume, were typically smaller in wild sugarcanes from the Honshu. Moreover, a negative correlation was observed between the index of stem volume and juice brix. In this study, we identified outstanding wild sugarcanes with high juice brix. Using germplasms from the identified wild sugarcanes in interspecific crossing could contribute to the increases in both yield and sugar content.     

茶汁膜分离浓缩工艺与热蒸发浓缩工艺的比较研究

采用蒸发 (EC)、超滤 +反渗透 (UF +RO)、超滤 +蒸发 (UF +EC)、反渗透 (RO)浓缩工艺分别进行绿茶、红茶、乌龙茶汁的浓缩试验 ,并对各个样品的主要化学成份进行分析。结果表明 :四种工艺对三种茶浓缩汁中主要的化学成分保留率及感官品质的影响明显不同。UF +RO和RO浓缩工艺保留主要的化学成分及香味品质最佳 ;UF +RO和UF +EC工艺从茶汁中去除蛋白质和果胶的效果及茶汁的澄清度最佳 ;因此UF +RO浓缩工艺是四种浓缩工艺中的最佳工艺