春节家宴菜谱

年年有余 原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。 调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。 制法：①黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。②油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。③余油将大蒜瓣炸至黄取出，留3～4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。     

新春团圆为您的餐桌添几道菜

[鸿运当头] 主料:鲢鱼头400克,豆腐200克.调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克. 做法:(1)鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出.(2)豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或砂锅内,面上放入煎好的鱼头.(3)另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味.     

春节露一手

新春佳节,家人团聚。这时你若能“露一手”,做出几个象样的好菜,肯定能让亲朋诧异和惊喜。1.无敌甜酸排骨将猪排骨(肋排)切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入稍多油,姜片同排骨一起炸,同时加料酒,少许酱油、白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)、香醋(非白色醋),醋要多,否则做出来的排骨太甜。大火将其煮开以后,改小火慢炖至收汁,中途多翻动,汤汁收干即成。2.香蒜牛肉备牛腱1个、葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙。卤汤1锅;卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。做法:牛腱先氽烫去除…     

酸辣凤爪

正原料准备:凤爪500克、小米椒10～15个、香菜50克、独头蒜10个、料酒20毫升、姜4片、柠檬3～4片、百香果2个。生抽、醋、香油、白糖适量。制作方法:1.凤爪洗干净,剁成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开后转小火煮6分钟,关火,随后把凤爪放入冰水里浸泡10分钟。2.把洗干净的香菜、小米椒切段,蒜切碎,备用。3.把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,量稍多些。再加     

节日菜谱

葱烧鲤鱼:鲤鱼500克、葱25克、姜2片、酒3匙、醋2匙、酱油4匙、香油2匙、豆油1小碗、白糖1大匙。制作,将葱整理洗净晾干;鲤鱼剖开洗净,用酒、白糖拌和浸腌半小时并上下翻动。锅内烧热豆油1小碗,     

无油番茄炖牛肉的做法

<正>材料:主料:牛肉300克,番茄3个。辅料:蒜2瓣,姜3片,淀粉水(淀粉1汤匙+清水30毫升)。香料:香叶2片,丁香2颗,八角1个,花椒3~4颗。调味:番茄酱2汤匙,番茄膏1汤匙,生抽2汤匙,红葡萄酒半杯,白砂糖1汤匙,盐少许。做法:1.牛肉洗净,切块。2.冷水入锅,水沸后加几滴香醋焯     

自己动手做川式梅菜扣肉

一、原料:带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒. 二、配料:酱油,食用油,大葱,生姜,大蒜,料酒,八角,干辣椒,花椒,白糖,淀粉,小白菜. 三、做法: 1.先将清洗干净的五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟,捞起后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油、料酒,搁一会儿晾干. 2.热锅倒油,油烧至八成热的时候将五花肉放入油中炸(记住:肉皮要朝下),炸至肉皮起小泡泡为止,捞出沥干油.     

无油番茄炖牛肉的做法

材料:主料:牛肉300克,番茄3个。辅料:蒜2瓣,姜3片,淀粉水(淀粉1汤匙+清水30毫升)。香料:香叶2片,丁香2颗,八角1个,花椒3—4颗。调味:番茄酱2汤匙,番茄膏1汤匙,生抽2汤匙,红葡萄酒半杯,白砂糖1汤匙,盐少许。做法:1.牛肉洗净,切块。2.冷水入锅,水沸后加几滴香醋焯水后捞出,洗净浮沫。3.番茄洗净切块,加所有香料和调味料,放入高压锅内。     

兔肉制品的加工技术

一、五香兔肉的制作工艺流程: 原料→预制→剁块→预煮→配料→制卤→煮卤→漂洗→泡硝→抹油→成品→贮藏。操作技术: 1.选料。以杂交兔、力克斯兔等菜用肥兔为宜。将兔屠宰剥皮后,去内脏、淤血、杂污等,清水洗净;然后把兔体切成头、四肢和中部7大块。 2.预煮。用旺火沸煮5分钟,出水去腥味;再用冷水漂洗,冷却。 3.配料。以兔肉块1公斤计算,配酱油100克,冰糖75克,黄酒50克,丁香、茴香、乳香、桂皮、八角各3克,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5克,小磨油30克。 4.制卤。将五香料装入纱布袋用绳扎口,入卤锅,加清水、黄酒、细盐、冰糖,在旺火上煮成卤水。     

牛肉香肠的制作

一、配料标准1、主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。2、辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。二、加工方法1、原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。2、制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。3、灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将…     

姜系列产品加工技术

<正> (一)子油姜的加工 子油姜是酱菜类中的一种,是鲜嫩的子姜经过一系列处理后,适当晾干或先用食盐预腌成坯,再经过脱盐后浸渍于黄豆酱或酱油中而制成的一种质地脆嫩、别有风味的蔬菜酱制品。加工方法如下: (1)原料:选用个大肥壮,荷口短,每块具有4～5个姜枝的嫩子姜。(2)洗     

正宗麻辣烫配方

原材料配料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。     

烧烤肉制作技术

<正> 烧烤肉制品种类很多,主要是经焖煮后,以油炸、熏烤等法制作而成,制品香、酥、脆、嫩。 (一)叉烧肉 1.选料配料 选用猪腿精肉,切成长条。猪腿肉1500克,白糖200克,白酱油100毫升,黄酒50毫升,麻油100克,味精25克,红米汁适量,葱、姜各10克,桂皮、花椒、小茴香各5克。将葱、姜、桂皮、花椒、小茴香装入细纱袋扎口待用。     

陈皮牛肉罐头生产新工艺

一、原辅料质量标准1.牛肉:采用来自非疫区的健康牛,屠宰前后经兽医检验合格,牛肉不低于三级,必须经过冷却排酸,禁用公牛肉、配种牛肉、放血不净牛肉、冷冻2次或质量差的牛肉。2.陈皮:采用干燥、无霉变、香味正常的柑橘皮。3.干辣椒、桂皮、玉果粉,姜、葱、味精、白砂糖、黄酒、精盐、酱油等,都应符合标准。二、工艺流程     

新春食谱

<正>年年有余主料:黄河鲤鱼1条,重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。调料:色拉油1 000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟,待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7⁸成(150℃8成(150℃²00℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少     

秘制凉拌凤爪

正原料准备:凤爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、生抽100克、醋100克、蚝油20克、姜8片、花椒适量。制作方法:1.将凤爪剁成2～3段,姜切片。2.冷水下锅,放入处理好的凤爪,再放入几片姜、料酒和几粒花椒,水开后煮10分钟,至用筷子能轻松扎透即可。3.煮好的凤爪放到冷水里冲洗干净,这样处理过的凤爪更劲道。4.小米椒、线椒、蒜切碎,四片姜切成丝,冰糖敲碎。5.将上述食材放入盆里,加生抽、醋、蚝油,量以没过米椒、线椒和蒜末为宜。     

姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。 如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉表面均匀地沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉既鲜嫩适口、香味浓郁，又无生姜的辛辣味。     

牛肉香肠的制作

一、配料标准 1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。 2、辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。     

生姜系列产品的制作

一、脱水姜片:将挖出土的生姜根茎洗涤干净,除去须根,切成5毫米厚的片状,置沸水中烫5—6分钟。然后按100公斤鲜姜,用硫磺1.5公斤,进行熏硫5分钟,用冷水洗净,送入烘干房内烘干,温度以65—70℃为宜。烘时温度应先低,以后逐渐上升,免得淀粉糖化、变质发粘。二、美味酱姜:原料为姜坯100公斤,豆豉15公斤,一级酱油3公斤,60度白酒1公斤,安息香酸钠100克。操作时将姜枝的一端切成瓣子,再按姜形大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒。每50公斤鲜姜晒成30公斤左右时,将豆豉拌入,一层姜片,一层豆豉,并装入坛内压紧。经     

嫩玉米保鲜效益好

嫩玉米季节性太强,不能长期供应市场,如将采收的嫩玉米穗在常温下保鲜贮存到春节销售,定会获得非常可观的市场效益。一、技术简单。嫩玉米专用保鲜剂的原料配方为:动物血清蛋白90%,硫酸亚铁4.5%,硬脂酸钙2%(以上3种原料各食用化工商店有售),淀粉2.5%(食用淀粉),良姜1%(中药店有