ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的研究进展

鸡蛋中含有高浓度的各种养分和平衡的氨基酸，被营养学家们称为人体营养的“宝库”。但是随着蛋鸡业的发展和人们生活水平的提高，人们对鸡蛋的要求也越来越严格。这其中之一就是鸡蛋中含有较高的胆固醇。多年以来人们一直认为，在死于心脏病的人当中，胆固醇是主要的杀手。这在一定程度上限制了蛋鸡业的发展。但是，一项 25年的研究课题证实：心脏病的发生率和食物中的胆固醇含量没有直接的正相关关系。爱斯基摩人食物中胆固醇的含量比丹麦人高出 2倍，但是心脏病的发生率后者却比前者高出 7倍。究其原因，是前者的食物中含有较多的ω－ 3…     

一种新型的保健鸡蛋

许多年来,人们一直认为应该避免吃高胆固醇的食物,如鸡蛋,以预防心脏病。现在已经知道,对98％的人来说,食物中的胆固醇不是导致心脏病的重要因素,而与食物中的大量脂肪及其种类有关。例如寒带格陵兰岛爱斯基摩人的食物中胆固醇含量几乎比丹麦人高2倍,但是丹麦人死于心脏病的比爱斯基摩人几乎高出7倍。     

吃鸡蛋可降心血管疾病风险

正【英国科学新闻网站5月21日报道】在中国开展的一项研究表明,相对于不吃鸡蛋的人而言,每天吃1个鸡蛋的人患心血管疾病的风险大为降低。这一研究结果刊登在日本《心脏》月刊上。在包括中国在内的世界各地,心血管疾病是致死致残的主要原因,其中以缺血性心脏病和中风(包括出血性和缺血性中风)为主。鸡蛋是饮食中主要的胆固醇来源,但它也含有高质量蛋白质、多种维生素和像磷脂和类胡萝卜素这样的活性成分。之前探求吃鸡蛋对健康有何影响的研究取得了并不一致的结果,大多数研究发现吃鸡蛋与冠心     

神奇的功能蛋

一.引言　　在一些国家，鸡蛋因胆固醇含量高而受到攻击，甚至被指责成了令人恐惧的沙门氏菌的载体，现在胆固醇的神秘面纱正逐步被揭开。鸡蛋是许多营养物质的良好来源。　　美国1971年首次引入“神奇的食用蛋”的概念。那时，鸡蛋受到的最大抱怨是它的胆固醇问题。Columbia大学的研究结果证明，每天食用两枚鸡蛋对血浆胆固醇几乎没有影响，每天食用四枚禽蛋仅对人血浆胆固醇水平略有影响(Ginsberg等，1994)。南非的试验比较了每周分别食用3、7和14枚鸡蛋大学生的胆固醇水平。结果证明，膳食的变化对人血浆胆固醇水平没有明显影响。但接受…     

胆固醇低的鸡蛋

蛋黄被认为是普通食物中含胆固醇最集中的来源。所以,医生建议人们吃鸡蛋,每周不要超过3～4个,以避免循环系统的失调,发作心脏病。据美国最近报道,科技人员詹姆斯L·麦克耐斯顿发现,给产蛋鸡添加高纤维饲料,可使蛋黄中的胆固醇减少13％。将8.8％向日葵种子粗粉或10％木头刨花加到母鸡饲     

鸡蛋对人体“大功小过”

鸡蛋营养丰富，但不少人特别是一些老年人认为它是高胆固醇食品而对它敬而远之。而最新结果发现，一枚鸡蛋含胆固醇２１３毫克，明显少于过去认定的２７４毫克。另外，每个鸡蛋脂肪含量为５克，含热量７５卡，是一种低热量的食物。 有的人曾认为，冠心病人不宜吃蛋黄，这也是误解。蛋黄除营养较蛋白更丰富外，还含量有较多的卵磷脂，有降低胆固醇的作用，因为卵磷脂被胃肠道吸收后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮于血液中而不致沉积于血管壁上，不会促进到动脉粥样化。科学家调查结果表明爱吃鸡蛋的人，冠心病死亡率低于少吃鸡蛋的人…     

降低鸡蛋胆固醇研究回顾与展望

研究表明,人体每天胆固醇的摄入量应小于300毫克,而一个稍微大一点的鸡蛋(16.6克蛋黄)中约含有213毫克胆固醇,因此如果一天吃一个鸡蛋,胆固醇的摄入量正好在这个规定范围内.……     

崇尚绿色 创新发展——访“四川世红生物技术有限公司”荣政董事长

近些年来，从畜牧产品发现含有瘦肉精到鸭蛋中含有苏丹红、不久前牛奶中的三聚氢氨，又到今天鸡蛋中也含有三聚氢氨，现在吃什么东西都不让人放心。一些企业只顾公司利润，不顾消费者的利益和身体健康，为达到产品的某种指标，有意向兽药、饲料或产品中添加有害身体或致残的化工产品。善良的人们崇尚绿色的呼唤，何时才能实现？如何控制畜产品质量，让人们吃到安全放心的畜产品，是当今人们重要的研究课题。     

低脂肪鸡蛋

很多卫生组织敦促美国人降低饱和脂肪和胆固醇的摄入量。但对于早餐喜欢吃鸡蛋的人来说,这可能产生一个实际问题,因为典型的低脂钫、低胆固醇饮食只允许每周吃4个鸡蛋。为了使这些人愉快地吃到更为卫生的饮食,C·R·埃克斯公司研究人员开发了一种饱和脂肪含量比普通鸡蛋低15%     

吃鸡蛋的科学

鸡蛋虽然营养丰富，可是怎样吃法才算合理？回．一般说来，一个普通人每天吃一个鸡蛋就足够了，多吃无益，而且是一种浪费。鸡蛋最理想的食法是与米饭或面食拌和着吃，这样就可以摄取到人体所需的各种氨基酸。这样吃法，蛋白质比较容易为人体所吸收和利用，有益健康，不致浪费。２．鸡蛋不宜多吃，更不宜生吃。经化验证实，约有１４％的新鲜鸡蛋中含有沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。同时，生鸡蛋中含有一种抗生素物质，常吃生鸡蛋，这种物质在人体中积存多了，会妨碍人体从其它食物中吸收营养。吃鸡蛋的科学@肖言     

低胆固醇鸡蛋生产的新方法

墨西哥科格拉农牧开发公司生产的无胆固醇鸡蛋已推向市场，据介绍，生产这种鸡蛋是通过在母鸡的饲料中添加维E和他们自己研制的被称为OGA3的添加剂，使其鸡蛋中含有一种能分解胆固醇的物质，这样在鸡蛋中的胆固醇含量就极低甚至完全没有，食用这种鸡蛋不仅能预防心脏病，而且还具有明目健脑的作用。     

降低鸡蛋肉胆固醇的饲料添加剂

由山东莱阳农学院承担的山东省“八五”攻关科研项目——鸡低胆固醇蛋肉高效预混添加剂的研究,最近通过了鉴定。 随着我国人民生活水平的不断提高,人们对鸡产品的需求量不断增加,鸡蛋肉已成为人们膳食结构中的主要食品。由于食用大量高胆固醇食品使人的高血脂、动脉硬化、心脏病等疾病的发生率不断提高,严重危害了人们的身体健康。因此,多年来这一领域一直吸引着国     

降低鸡蛋中胆固醇含量的试验研究

胆固醇是人体健康不可缺少的营养素，但如果食入量过多，会引发动脉粥样硬化、静脉血栓、胆石症等病症，对机体产生不利影响。近年来由于人们生活水平的提高，日常膳食结构发生了很大变化，经常性的摄入动物肉类、鸡蛋以及食用油等，会导致体内胆固醇含量超标。鸡蛋含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素，营养价值很高，但由于蛋黄中含有较多的胆固醇，限制了人们对鸡蛋的食用量，减少了优质蛋白的摄入。低胆固醇鸡蛋产品在保持鸡蛋原有营养成分的基础上降低了鸡蛋中胆固醇的含量，其营养组成有益于成人和高胆固醇血症患者食用。本试验旨在通过营养调控手段和添加饲喂益生素等措施，控制蛋鸡营养物质的摄入量或摄入能，调节蛋鸡体内脂质代谢的物质，减少胆固醇的合成和向蛋黄中的转移，可以降低鸡蛋中胆固醇含量，满足人们对低胆固醇鸡蛋的需求。     

产蛋鸡胆固醇代谢及其影响因素

胆固醇对于人的生理方面有很重要的作用,但是过度的摄入又会引起一系列的心血管疾病.作为人们日常主要蛋白质食品,鸡蛋中含有较多的胆固醇,因此,如何有效的控制鸡蛋中胆固醇的含量逐步成为了当今社会的重点研究内容.本文主要对胆固醇在产蛋鸡体内的吸收转运过程、去路及影响因素进行了相关综述.     

营养鸡蛋不能乱吃

目前人们买鸡蛋 ,有人只选含有微量元素的 ,而不再食用普通鸡蛋 ,认为吃啥补啥 ,吃含微量元素的鸡蛋对身体有益。营养专家却说 ,营养鸡蛋也是不可乱吃的。所谓的营养鸡蛋 ,就是利用碘、锌、铁等微量元素 ,制成的一种特殊的鸡饲料 ,鸡吃了 2个月左右 ,在体内发生生物转化 ,这样鸡生出来的蛋 ,就跟普通的鸡蛋不一样了。营养鸡蛋只适合小部分人群 ,是不可以随意乱吃的。人体最容易缺少的微量元素有 3种 ,它们是钙、铁和碘。但在每天的膳食中 ,钙元素、铁元素、碘都有固定的需求量 ,正常人每天只需吃 1～ 2个普通鸡蛋就完全可以满足需求。如果过…     

蛋鸡日粮以及与人类健康有关的鸡蛋成分

近年来，认为人类心脏病与胆固醇摄入量有关的看法相当普遍，由于鸡蛋胆固醇含量高，理所当然要受到严格的检测。近期的分析表明，蛋中的胆固醇含量明显低于经典文献中报道的。我们的数据表明，大个鸡蛋含有１９８～２０８毫克胆固醇，虽比一般标准低２５％，但仍高于其它食品的含量。因此，人们对开发低胆固醇蛋有很大的兴趣，而且在此计划中必然要考虑日粮的修改。虽然对此课题已有许多报道，但始终未得到能证明蛋中胆固醇可以下降的结论性的科研成果。实际上鸡在一个蛋中合成全部胆固醇，似乎很难对此过程加以影响。试验证明：饲喂某些胆…     

吃鸡蛋升胆固醇没道理

现在很多血脂偏高的人认为蛋黄中的胆固醇含量高不敢吃鸡蛋，有些人则只吃蛋白不吃蛋黄。这样的吃法有根据吗？中国医学科学院整形外科医院营养科副教授高玉霞说，网上一直疯传的吃鸡蛋胆固醇会升高是完全错误的。     

添加剂在低胆固醇鸡蛋生产中的应用研究进展

随着人们膳食结构的改变及生活水平的提高 ,高血脂症及动脉粥样硬化等心脑血管性疾病的发生率相应提高。据世界卫生组织统计 ,2 0 0 1年全世界死于心血管病的达 15 30万人 ,占总死亡人数的四分之一。解剖学与流行病学研究均表明 ,组织与血清胆固醇水平与心血管疾病发病率之间有一定相关性 [1 ] ,而机体胆固醇的多少与膳食中胆固醇含量密切相关 ,因此 ,专家尤其建议中老年人每天摄取的食源性胆固醇不超过 30 0 mg。目前 ,对心血管病的日常预防主要是调整膳食结构 ,例如多食用低脂食品 ,尤其是低胆固醇食品等。鸡蛋含有优质蛋白质 ,同时它也是…     

能使鸡产无黄蛋的饲料

加拿大阿尔伯达大学华裔家禽科学家成功地研制出种能使母鸡产无蛋黄的蛋的新型饲料。由于鸡蛋黄的胆固醇含量高,影响心脏病患者的健康。因此,加拿大的鸡蛋销售量逐渐下降。现在,母鸡吃了这种新型饲料后,不仅产的蛋中无蛋黄,而且含鱼油型酯酸高,有助于预防心脏病。这样,人们吃鸡蛋就不用再担心胆固醇会高了能使鸡产无黄蛋的饲料$江苏盐城市盐都县粮食局!224001@成训妍     

对低胆固醇鸡蛋的新认识

在美国流行刊物上经常出现介绍低胆固醇鸡蛋的文章,某些鸡蛋生产商也通过出售所谓的低胆固醇鸡蛋而发了财。美国农业部新近公布了1个鸡蛋含有213mg胆固醇的官方数值,这与1976年报道的1个鸡蛋含有274mg胆固醇的数值相比,降低了22％。那么,鸡蛋中的胆固醇真的就能降低吗?是否某些鸡蛋的胆固醇含量确实比另外一些低呢?