喝果汁饮料的四大误区

新鲜的果汁的确是最接近鲜水果，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除了。     

黑莓加工方法

一、浓缩汁的加工 1.工艺流程 原料挑选→清洗→榨汁→离心分离→脱气→酶处理→澄清→过滤→→次杀菌→真空浓缩→二次杀菌→冷却→调配→计量包装→冷藏. 2.操作要点 (1)原料挑选.拣出有病虫害、腐烂的果实,选用新鲜的黑莓. (2)榨汁.用榨汁机将清洗好的黑莓进行榨汁,分离果汁与果渣. (3)离心分离.用卧式离心机(转速为3000转/分)分离出部分果汁和悬浮浆渣. (4)脱气.将分离好的果汁用脱气机脱气,脱气机真空度0.095兆帕,时间2分钟左右,除去果汁中的氧气和气泡.     

柑橘果醋制备加工技术

<正>一、加工原料。选择糖分高、香气浓、出汁率高的完熟新鲜柑橘果实为原料,优选温州蜜柑、甜橙等品种。二、工艺要点。1.清洗。柑橘加工前要多次清洗,以去除表面的尘土、泥沙、农药残留等。2.榨汁、过滤。采用整果榨汁机榨汁,实现一次性皮渣与汁液分离。榨汁后采用离心机分离果汁,去除果汁中的浆渣等不溶性物质。3.酶解、脱苦。将果胶酶、复合脱苦酶和偏重亚硫酸钾充分溶解后加入柑橘汁中充分摇匀,在45℃下保持4～5小时,充分酶解后进行灭酶处理。     

沙棘果汁及果汁饲料加工中维生素C保存率研究

沙棘果汁及果汁饲料生产中极易造成维生素C损失，生产及研究试验表明：在榨汁、提油、均质、脱气、灌浆、杀菌等主要加工工艺种，采用冷冻榨汁、离心担油、先脱气后均质、超高温杀菌后无菌灌装可使维生素C保存率达90％以上。     

果汁掺假鉴别检测技术研究进展

随着果汁需求量的增加，果汁掺假事件频频发生，针对果汁掺假的鉴别检测技术成了饮料业及食品安全领域亟待解决的难点与热点，其中常见的果汁掺假方式可归纳为掺加水、掺加糖、掺加酸、掺加低价水果、掺加果渣提取液、掺加胶体溶液、果汁产地掺假、以浓缩还原汁冒充鲜榨汁或非浓缩还原汁（NFC）8种，国内外针对这些掺假方式发展起来的鉴别检测技术包括光谱技术，色谱、质谱技术及聚合酶链反应技术（ PCR）等。     

草莓汁的制作

<正>随着气温的逐渐升高,很多人都喜欢饮用果汁消暑。草莓作为一种时令水果,很受人们喜爱,也极为适宜榨汁饮用。一、原料草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠、果胶酶。二、工艺流程原料选择→清洗→破碎、加酶→榨汁→脱气→澄清→调配→杀菌→装罐→密封→冷却→成品。三、操作方法1.原料选择。应选新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病     

复合型功能性糙米果汁饮料的研制

以糙米和柑橘为原料,糙米经烘烤、糊化、液化、糖化等工艺生产出糙米汁。柑橘经过选果、榨汁、过滤得到果汁,然后将糙米汁和果汁调配,得到复合型功能性糙米果汁饮料。成品口感细腻、口味纯正、质地均匀,有糙米和果汁特有的营养价值。     

在桂东地区采用大棚设施栽培西瓜的关键技术研究

西瓜具有清凉解渴、性味甘寒而且含有大量蔗糖、葡萄糖、果糖以及铁钙是降低血压、消除肾脏炎症的天然解药。西瓜的栽培可以说历史悠久,最早产于热带非洲沙漠,喜温耐热,后引进中国。随着生活水平的提高,应季性水果已经不能满足人们的需求,为了适应市场的需求将西瓜引进到大棚栽培。实现反季水果应急销售。     

沙棘果汁及果汁饮料加工中生素C保存率研究

沙棘果汁及果汁饮料生产中极易造成维生素C损失,生产及研究试验表明在榨汁、提油、均质、脱气、灌装、杀菌等主要加工工艺中,采用冷冻榨汁、离心提油、先脱气后均质、超高温杀菌后无菌灌装可使维生素C保存率达90%以上。     

我省果蔬饮料市场前景预测

我省果蔬饮料市场前景预测张华（辽宁省农业科学院农副产品加工研究所）果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为主要原料，经机械加工（榨汁或打浆）获得汁液，以果汁或蔬菜汁为基料，浓缩或加水、糖、酸、香料等调配而成的汁统称为果蔬饮料。１果蔬饮料的分类按照中华人民共和国轻...     

DIY清甜营养果蔬汁

新鲜水果汁和蔬菜汁能提供多种浓缩的维生素和矿物质,他们都含有多种具有清洁、恢复和保护身体的营养素,可以调节体内酸碱平衡.将一些水果混合榨汁后饮用,可以得到非同一般的功效,除了可以为你提供各种所需要的营养,还可以让你获得健康.何乐而不为呢?将喝汁结合到你的日常饮食和生活方式中,自己动手,让果蔬汁陪伴你生活中的每一天吧.     

西瓜酒的酿造技术

<正>用西瓜制作的西瓜酒,风味独特、原料广泛、技术简单,家庭手工即可生产,是西瓜增值的好途径。现将其加工工艺介绍如下:一、选料选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。二、取汁先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分,去皮后捣烂榨汁;然后将榨出的西瓜汁用纱布过滤至瓷缸或瓷坛内,加热至70~75℃,保持20分钟左右备用。需要注意的是,西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。     

农业标准化生产让农民受益匪浅

误区一：喝果汁可以代替吃水果 解读：新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生索C也会减少。果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。     

一种新型菠萝、西瓜剥皮机问世

<正>最近,一种新型菠萝、西瓜剥皮机问世,这种剥皮机可以对不同形状、大小的水果进行去皮。菠萝、西瓜等水果都可以用这种机器去皮,方便快捷。剥皮机去皮的深度为10-15 mm,利用外形控制系统进行去皮,去皮时间短。这种剥皮机可以调整剥皮深度,因此葡萄和柚子也可以用来去皮。待到水果成熟的时候,就可以用剥皮机去皮了。剥皮机操作简单,矮小的人操作起来也轻而易举。剥皮机的去皮时间平均约为6 s。     

桑葚果汁的加工方法

<正>桑葚可以算是水果中的珍品,桑葚不仅甘甜多汁而且极富营养价值。桑葚果汁的加工要点如下:1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实,选择紫黑色成熟的桑葚果为加工桑葚果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来扔掉。2.对自来水用双核臭氧杀菌设备等消毒设备进行消毒,之后将水静置一段时间,待臭氧气味散尽后,用这种水清洗桑葚果,要求洗掉桑葚表面的泥巴等杂物。     

非浓缩还原苹果汁加工过程中物料感官品质的变化

[目的]研究非浓缩还原(NFC)苹果汁加工过程中引起物料感官品质变化的关键环节,为调控果汁内在品质和延长果汁货架期提供理论依据.[方法]测定NFC苹果汁的加工各加工环节中果汁样品中颜色、浊度、可溶性固形物和可滴定酸的含量以及风味的变化.[结果]榨汁后NFC苹果汁亮度值L和色泽h下降了30.99％(P<0.01)和13....     

凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制作工艺研究

[目的]开发一种新型凝固型复合酸奶。[方法]通过单因素试验和正交试验得出凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶的最佳制作工艺。[结果]凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶的最佳制作工艺条件为:混合果汁加入量4%、白砂糖加入量4%、接种量3%、发酵时间3 h。[结论]在此工艺条件下制得的复合酸奶口感独特、营养丰富,同时具有了水果和酸奶的营养价值。     

庄园型热带亚热带果汁加工技术与装备进展

我国具有丰富的热带亚热带水果资源,水果原汁、浓缩汁和果汁饮料是最有前景的产品之一,水果原汁也是开发果酒的主要原料,但由于存在水果产地气温高易腐败,前处理困难,加工过程中容易存在褐变味变等问题,许多大宗热带亚热带水果及一些优稀热带亚热带水果资源还未开发与利用,果汁加工比例很少,产品品质不高。根据国内外的一些研究进展,作者认为利用可移动式果汁生产线开发高品质庄园型果汁具有广阔的前景,本文综述了国内外一些庄园式果汁和可移动果汁加工设备的进展。     

猕猴桃果汁香气物质的固相微萃取GC/MS分析

为了对猕猴桃果汁加工品质的控制提供科学依据,选用陕西周至县的秦美和眉县的海沃德猕猴桃,榨汁、酶解后取果汁样品,采用固相微萃取法提取、富集果汁中香气物质,经GC/MS分离与分析,共鉴定出120种化合物,其中秦美果汁含有97个组分、海沃德果汁含有101个组分。不同品种果汁中主要香气物质构成种类基本相同,其含量分布存在差异。乙酸乙酯、乙醇、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、正己醇、(E)-2-己烯-1-醇等化合物是猕猴桃果汁中的主要香气物质,对猕猴桃果汁特征风味的形成具有重要作用。     

市场与信息

切忌盲目发展果汁加工近几年来,在一些水果集中产地,出现了“卖果难”问题,许多残次水果更无法处理。面对这种情况,不少乡镇和企业看好果汁加工业,纷纷争上果汁生产线,如某市已经上马和正在上马的果汁生产线,就多达7条。为了解决卖不出去的水果和残次水果的出路问题,在水果集中产地,适当办些果汁加工企业是可行的,但切忌盲目,更不能一哄而上。这是因为:第一,果汁是一种中高档的食品,目前的果汁产品主要是外销出口,国内的消费市场尚未形成规模。而国际果汁市场受到多种。因素的影响,需求不够稳定,价格波动较大,加之我国果汁产品在国际市场上缺乏竞争能力,因此,盲目上马果汁生产线,有一定的风险。第