买猪肉有诀窍

购买猪肉时要注意识别以下几种肉品： 注水肉：注水肉囚注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致玻。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。     

注水猪肉的检验及判定方法

注水猪肉与正常猪肉最大的区别在于：正常猪肉的肉块能很快（两小时内）形成风干膜（干燥薄皮），注水猪肉不能形成风干膜。注水猪肉瘦肉的色泽比正常猪肉淡，有水渍，新切口表面光滑不粘手，挤压切口有水珠滴下，切口中夹一滤纸，能很快浸湿，挤压肋间血管，可见淡红色血...     

怎样鉴别注水猪肉

猪肉注水影响肉品质量 ,甚至造成消费者中毒现象 ,危害广大消费者身心健康。近年来 ,本人在检疫工作中 ,遇到注水猪肉五例 ,通过检查、分析及与正常猪肉比较、对照 ,确诊为注水猪肉。现将具体鉴别要点介绍如下。1　肉眼观察肌肉 :正常猪的肌肉呈粉红色 ,富有光泽 ,脂肪洁白 ,而注水猪的肌肉呈浅粉红色 ,肌纤维肿胀。皮下脂肪和板油 :正常猪的皮下脂肪和板油洁白 ,指压有粘性感 ,而注水猪的脂肪和板油呈粉红色 ,新切面可见小血珠外流。心脏 :正常猪的心冠脂肪洁白 ,而注水后呈粉红色 ,心血管怒张 ,且在猪心尖部可找到注水切口 ,心肌纤维肿胀 …     

注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

注水猪肉的辨别及监管

正猪肉的产品质量直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。尽管自《动物防疫法》《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》实施以来,在各级政府统一领导下,各个相关部门的共同努力下,猪肉质量有了明显提高。但在暴利的引诱下,仍然存在着黑心商贩以真乱假的现象,他们用恶劣的手段向生猪或生猪产品注水,也就是销售所谓的注水猪肉,严重威胁着人们的身心健康。本文主要针对注水猪肉的特征、危害、辨别方法进行     

灌注水鲜猪肉的鉴别

目前,市场注水肉较多,据测定1头猪肉中可灌注15～20千克水,有甚者1头猪肉中可灌注30千克水,严重影响肉品卫生质量,损害消费者利益及身体健康,灌注水鲜猪肉的简便鉴别方法如下。 1 视检 贮存灌注水的鲜猪肉库地面潮湿,甚者地面流水。吊挂的鲜猪肉拌有水珠下滴,如果灌注水猪肉放在案面上必有水流在案面上。灌注水肉发肿、发胀,放在案面上分割的灌注水肉湿而胎软,肌肉表面色淡,非常湿润。 2 触栓 灌注水猪肉指压弹力较差,指压出凹陷(坑)并不恢复原状。用手指捏一小块灌注水猪肉,会有多余水分流山、粘湿手指。     

猪肉水分含量地方标准值的确定及其意义

自猪肉放开经营以来 ,一些小刀手为了谋取暴利 ,在生猪运输、屠宰过程中 ,通过宰前向猪胃肠内灌注大量水分 ,或宰后通过主动脉高压注水 ,形成“注水猪肉”。由于注水猪肉水分含量高 ,微生物容易繁殖 ,极易导致人食物中毒 ,严重影响人民群众的身体健康。目前工商部门主要采用水分测定仪来测定市售猪肉水分含量 ,要判定其是否注水 ,必须依据一个相对可靠的猪肉水分含量地方标准值。笔者于 1998年 9月至 1999年 9月 ,对本地区出栏生猪 ,采集不同部位的样品 ,进行水分测定。共采集 175头生猪 5 2 5份样品 ,总结出相对可靠的数据。为我市兽医卫生…     

海南省工商部门严防不合格猪肉流入市场

海南省工商局日前发出紧急通知，要求工商执法部门加强对猪肉和禽蛋等副食品市场的监管，严格市场准入管理，严防注水猪肉、病死猪肉和不合格猪肉趁涨价之机流入市场。     

异常性状猪肉的有效识别

对异常性状猪肉不仅要加强检疫,更要加强日常宣传,增强大家的防范意识,提高大家的识别能力,形成全社会共同参与监督的良好氛围。本文介绍了气味异常猪肉、色质异常猪肉、注水猪肉、囊虫猪肉等异常性状猪肉的有效识别方法,以供参考。     

生产注水猪肉国法不容

生产注水猪肉国法不容根据群众举报，太原市康达肉联厂生产、加工、销售注水猪肉。在1994年11月7日，发现该厂调回一车生猪，准备屠宰，次B凌晨4时该厂开始屠宰，并用喷雾器沿颈动脉大量注水。我们即在北郊区工商局、当地派出所及新闻部门的有力配合下，当场对该肉联厂进行查处     

新鲜安全放心猪肉的鉴别

春夏季是猪疾病多发季节,而生肉也容易变质,尤其是在目前猪肉价格偏高的特殊时期,一些不法商贩把死猪肉、注水猪肉、含瘦肉精猪肉、老母猪肉等劣质猪肉投放市场,以次充好,甚至挂上放心肉的招牌,坑害消费者。下面对新鲜安全放心猪肉的鉴别要点作一简要介绍。     

“问题猪肉”屡禁不止的原因分析与建议

<正>"问题猪肉"是指不符合国家《食品安全法》相关规定的猪肉及其制品。目前市场上的一些不法分子兜售的"问题猪肉"主要有:含"瘦肉精"的猪肉,私屠滥宰的猪肉(包括病死猪肉),注水猪肉,潲水猪肉,未经检疫部门检验检疫的猪肉等。有些畜禽类抗生素、激素等有害残留严重超标,有的含有寄生     

国家工商总局紧急要求各地切实加强猪肉市场监管

为落实温家宝总理的有关重要批示，国家工商总局各级要求全国各级工商行政管理机关采取有效措施，加大执法力度，严厉查处市场上销售病死猪肉、“高温猪肉”、注水猪肉等不合格肉的违法行为，确保市场猪肉安全。     

黑龙江将为动物防控投入2亿元

近日,湖南省商务厅、公安厅、农业厅、卫生厅、工商局、质监局、食品药品监管局联合下发通知,从元月25日至4月底,在全省开展打击私屠滥宰和病死猪病害猪肉非法交易专项整治,严厉打击生产加工、销售使用病死猪病害猪肉、注水猪肉和含有“瘦肉精”残留猪肉等违法行为,并要曝光一批严重违法犯罪典型。     

聚焦猪肉食品质量与安全——确保猪肉食品安全，促进养猪业可持续发展

近年来,“健美猪”、“注水猪肉”等猪肉安全事件给肉食品行业,特别是猪肉产业的发展带来了严峻考验,遭受到了滑铁卢。安全猪肉的产销涉及养殖生产（环境、种质、兽药、饲料的使用、防疫和疫病监测）、屠宰加工、预冷、配送、销售、包装标识等环节,每个环节都不能有丝毫纰漏。如何提高猪肉的质量和安全,     

注水和打胶猪肉的危害及鉴别

猪肉一直以来都是人们餐桌上的常用食品,然而,随着社会的发展,越来越多的问题猪肉被端上了餐桌,本文详细介绍了关于注水和打胶猪肉的危害及鉴别方法,以供参考.     

猪肉注水检测法

当前猪肉存在着多渠道经营,农贸市场经常出现猪肉注水非法牟利。为此推荐检测技术:肉眼观察,卫生纸或肉汤检查,查菌落和大肠杆菌数,组织学切片,烘干法等六种。实践中可以结合具体条件选用2—3种,保障肉品卫生。摊贩向猪肉里注水用的是普通水且容具粗陋,容易引起细菌繁殖造成腐败变质,严重影响肉品卫生。据报道,注射组大肠杆菌菌落总数可大于100个.当然也有未发现细菌的。检测猪肉的菌落数可以快速测定鲜猪     

非卫生猪肉的识别及其防制措施的探讨

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉（包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等），有些不法分子为了谋取暴利，违法将一些非卫生猪肉出售给消费者，严重损害了人民群众的身体健康和生命安全。为了防止消费者上当受骗，确保上市猪肉品质，下面笔者根据临床检疫实践，对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨，以供大家参考。     

注水猪肉的简易识别法

1对猪肉进行总体观察猪肉是否加盖了检疫验讫章。注水肉经风干后肌肉‘J桃纹小皱,指压上弹性,肉质较脆;注水肉肌肉色淡而发向,表面湿润,粘度降低,指压弹件下降,复出缓慢或不复原且有水样液体渗出2用餐巾纸检测在猪肉肌肉邪分川刀割2－3cm深口将餐巾纸放于里边,因餐巾纸附着一层油用火点燃烧尽,如不能点燃或很快熄火行为注水肉。3观察猪内脏注水猪肉肝脏水肿,肾水肿明显,约比正常大30%~50%．注水猪肉的简易识别法     

猪肉检疫易发生误检的几种情况

近年来,猪肉价格持续攀升,一些黑心商贩为了能够获取更多利润,将问题猪肉或是注水猪肉流向市场供人们食用。目前,随着食品安全问题逐渐受到重视,猪肉的检疫力度也有所加强。但就目前猪肉检疫状况来看,仍旧有一些弊端存在。本文基于目前市场上对猪肉检疫误检的情况,就其弊端进行了探究,旨在加强检验标准与手段,让居民能够吃上放心肉。