鱼的熏烤制作

<正>1．熏鱼。熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳等鱼。通过加工制成可口的方便食品。其制作方法如下:①剖割。选好鱼类后,用清水洗净,刮去鱼鳞,剪去鳍条,剖开腹部,去掉内脏。但不可挖破胆囊,以免造成肉质苦味,然     

鱼的熏烤制作

1．熏鱼。熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割。原料鱼洗净,刮去鱼鳞,剪去鳍条,剖开腹部,去掉内脏,但不可挖破胆囊。然后用热水冲洗,擦去腹腔内的血污、黑膜,     

熏烤鸡的制作及关键

大家对熏烤鸡并不陌生,那是将鸡先卤后熏烤制成的。而笔者下面要介绍的熏烤鸡,则是将鸡先腌渍,然后放人密封的铁锅内小火加热,让鸡在锅里边烘烤出汗、出油,直至体内的水分蒸发出来,继而汽化焖蒸制成的。     

熏烤鸡的制作及关键

大家对熏烤鸡并不陌生,那是将鸡先卤后熏烤制成的。而笔者下面要介绍的熏烤鸡,则是将鸡先腌渍,然后放人密封的铁锅内小火加热,让鸡在锅里边烘烤出汗、出油,直至体内的水分蒸发出来,继而汽化焖蒸制成的。     

鱼滑的制作

正鱼滑是时下豆捞店和涮火锅店流行的特色主打菜之一,制品采用鱼肉为主要原料,其制作工艺简单快捷。由于鱼滑在保持鱼肉营养价值的同时,又具有风味独特、香味十足、口感脆实的特点,因而深受广大食客的喜爱。一、加工设备小型绞肉机、小型打浆机、熟     

制作鱼缔菜品

鱼缔又称鱼胶、鱼糁,是将鱼肉经粉碎加工成茸状后,加入蛋清、淀粉、油脂等辅料,搅拌上劲而制成的黏稠的胶体物料.鱼缔的应用非常广泛,既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂,也可独立成菜,并产生了专门的一类菜,即缔子菜.     

制作鱼缔菜品

鱼缔又称鱼胶、鱼糁,是将鱼肉经粉碎加工成茸状后,加入蛋清、淀粉、油脂等辅料,搅拌上劲而制成的黏稠的胶体物料。鱼缔的应用非常广泛,既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂,也可独立成菜,并产生了专门的一类菜,即“缔子菜”,在餐桌上占有很重要的位置,     

火焙鱼的制作

正湘菜个性鲜明,让人难忘,其中有一样著名的食材叫火焙鱼,色泽金黄,味道鲜美,干香浓郁,口感韧中有酥、酥中带软。火焙鱼又叫焙嫩子鱼,简单来说,就是把新鲜、幼嫩且多肉的小鱼,用小火焙干而成,制作方法现介绍如下:1.原料鱼选择用来制作火焙鱼的小鱼,3~7厘米长,手指粗细,肉多刺少,鲜嫩肥     

荆州鱼糕制作技术

原料配比：青鱼或草鱼肉（除去骨、刺、皮及红肉的净鱼肉）500克,猪油100克,淀粉75克,蛋清10个（蛋黄另用）,生姜、葱白、盐、水适量, 也可放适量味精、蒜头或蒜白。     

鱼肉馅制品制作工艺

一、鱼丸子鱼丸子一般作为配菜或煮汤用。 原料配方 1、鱼肉馅30公斤、淀粉3公斤、盐0．9公斤、清水适量; 2、鱼肉馅20公斤、黄酒2公斤、盐0．6公斤、味精0．3公斤、糖0．2公斤、淀粉5公斤、清水适量。     

鱼胶蛋白冻制作法

利用鱼鳞制作鱼胶蛋白冻,营养丰富,容易消化,老少皆宜。具体做法:将鱼鳞洗净,放在碗内,注入凉水,以淹没鱼鳞为度。将碗放人高压锅内蒸15分钟后,改用文火蒸15分钟。待高压锅自然减压后,去除鱼鳞渣,取其汤汁放入冰箱冷冻即成。食用时将鱼胶蛋白切成块或条状,加入酱油、香油、葱姜末、香菜等调味品。     

土豆红豆鱼香肠的制作工艺

正低脂肪,高碳水化合物,具有利尿通便、防治肝硬化和结石、延缓衰老等功效,红豆中的营养成分还可参与到机体的各种生理活动中,给机体提供能量。另外,红豆中含有多种维生素和矿物质,有利于润肠通便、减肥。土豆营养成分比较丰富,维生素C和胡萝卜素含量高,是日常食用的米、面中缺少的。此外,土豆含有8种氨基酸,有抗衰老、减肥、保养护肤与保护心脑血     

高效鱼生物饲料制作法

<正>在水产养殖中,饲料费用占养殖成本的60%以上,降低饲料成本是增加养鱼效益的关键。应用光合细菌,把秸秆(如麦秆、稻草、玉米秆、花生壳等)加工成为鱼生物饲料,不但养殖效益显著提高,而且饲料成本还大幅降低。具体方法如下。     

鄂西土家酸鱼制作技术

土家酸鱼是鄂西土家族人自制的一道地方民族菜.此菜香气浓厚、色泽明亮、味鲜脆嫩、营养丰富、适口开胃. 原料:活鲤鱼、鲜红辣椒、小米、生姜、食盐.制法如下: 1.蒸小米.将小米去壳筛选干净,蒸熟后摊在簸箕内晾干(以手捏能成团,落地能散开为度),加入5%的食盐,拌匀备用.     

鄂西土家酸鱼制作技术

土家酸鱼是鄂西土家族人自制的一道地方民族菜。此菜香气浓厚、色泽明亮、味鲜脆嫩、营养丰富、适口开胃。     

制作“山药鱼”年收万余元

<正>河北张北县二台镇东瓦窑村中年妇女贾盛芳,巧拓增收项目,用饭锅把马铃薯加工成山药鱼,靠着一辆自行车走街串巷,增加了不少收入。