一种自动化豆腐皮加工装置的设计

【目的】解决现有的豆腐皮加工装置人工添加豆浆成本较高、用竹签等工具收集豆腐皮时易出现位置偏差以及存在豆腐皮收集不整齐等问题。【方法】研发一种自动化豆腐皮加工装置,该装置主要包括豆浆研磨筒、豆浆煮沸炉、豆浆储存容器和豆腐皮生成容器,其中,豆浆研磨筒通过驱动电机驱动旋转的研磨砂轮研磨大豆,在豆浆煮沸炉中利用高功率电加热模块煮沸豆浆。通过液位传感器和电控阀的配合,实现豆浆的自动添加,保证豆腐皮生成容器中的豆浆量保持在较佳的位置。采用两根捞杆配合使用,使得豆腐皮自动对半折叠,完成对豆腐皮的收集。【结果】该装置可实现豆浆的自动添加、完成对豆腐皮的自动收集,通过液位传感器监测豆浆液位,通过电控阀门开启进豆浆口,保证豆腐皮生成容器中的豆浆量保持在较佳的位置,提高了豆腐皮的生成质量。【结论】可实现豆腐皮的加工自动化、机械化,降低人力成本和劳动强度,能够保持豆腐皮表皮完整性,从而提高豆腐皮的加工效率,有效实现豆腐皮的自动加工,使豆腐皮的生产形成规模,满足广大市场的需求。     

浆渣共熟化技术与传统技术生产豆浆营养成分的比较分析

以大豆为原料生产豆浆,为了实现传统豆浆工艺的现代化改造,提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的豆浆生产工艺,与传统工艺获得豆浆的营养成分比较分析表明,采用脱皮带渣煮浆100℃、10min时,豆浆中蛋白质含量为15.145%,溶出率提高了0.9%,纤维素含量为12mg/mL,溶出率提高了41%,胰蛋白酶抑制活性为0.13U/g,去除率为80%。浆渣共熟化技术生产豆浆从营养成分溶出率方面优于传统工艺。     

探究不同温度对豆浆纸杯溶出物的影响

通过控制注入纸杯时豆浆的温度,测量注入豆浆前后纸杯达到恒重时质量的变化,从而探究纸杯是否有溶出物以及温度对溶出物的影响,最终确定生产上注入纸杯豆浆的合适温度,使豆浆在保温销售过程中的溶出物减小至最低。根据试验结论得出,溶出物的量随温度升高而增加,豆浆注入纸杯的最佳温度范围70～75℃。     

永和豆浆连锁经营成功模式探析

永和豆浆在迈向国际化发展进程中,成功的关键是实实在在的经营,能够满足消费者的需求,汲取应用更多的科技手段和管理经验,持续性地建设永和豆浆品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁规模化和管理的科学化,创造品牌生命力。     

加强大豆磨浆机行业质量管理

大豆磨浆机（以下简称磨浆机）是制取豆浆的机械。豆浆及豆制品的营养价值已被人们所公认，在奶粉三聚氰胺事件后，豆浆一度成为儿童奶粉的替代品。近年来，我国磨浆机行业发展速度较快，全国磨浆机生产企业达近百家。但是磨浆机质量水平不容乐观，尤其是产品安全性能、材质卫生状况等存在较大隐患。由于结构简单，易于组装，行业恶性竞争，企业之间大打价格战，     

基于流变和电特性的豆浆凝固过程动力学解析

凝固工序是豆腐生产的关键工序,直接影响豆腐的品质和得率。凝固温度和凝固时间是影响凝固工序的2个关键因素。为了分析凝固温度和时间对豆浆凝固过程的影响,研究了豆浆在凝固过程中流变特性的在线检测方法,采用电阻抗图谱法和动态流变法检测豆浆在凝固过程中电特性和流变特性的变化,建立了不同凝固温度下电特性和流变特性的关系模型。结果表明,电阻抗图谱法和动态流变法均能分析豆浆的凝固过程,其过程由两段一级反应组成且符合连续一级反应模型;第1段反应速率随着温度的增加而增大,是第2段反应速率的10多倍;根据电阻率、弹性模量和黏性模量计算得到活化能分别为17.82、112.90、53.72 k J/mol,表明豆浆在凝固过程中流变特性的变化受温度的影响更大。电特性测量提供了豆浆在凝固过程中流变特性的在线检测方法。     

豆浆中还原糖成分的检测与分析

腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据。实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5—二硝基水杨酸法速度快,操作简便,r值为0.9989,精确度高。费林试剂法操作复杂,受人为、主观因素影响大,可靠性差;其相对误差较水杨酸法高(-2.26‰vs.-1.13‰)。故测定豆浆中还原糖应以水杨酸法较为适合。     

乳酸菌在豆奶中的驯化及生长特性

将鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌4种乳酸菌,接在豆浆和牛奶不同比例组成的培养基中进行驯化。驯化后,分别测定了他们各自在豆浆中的生长特性。结果表明:鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,在100%豆浆中不能稳定的传代,从第二代就开始生长缓慢,并且接种生长到菌体开始自溶的时间短;在豆浆含量为80%时,可以稳定的传代,生长良好;而两歧双歧杆菌可以适应100%豆浆,在其中可以稳定传代,生长良好。     

豆浆通电加热过程有限元解析与验证

在通电加热加工充填豆腐的过程中,豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的影响.研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变化,有利于豆腐加热凝固系统的研发.对通电加热槽内豆浆的连续通电加热过程进行有限元二维模拟,并进行了实验验证.结果表明,通电加热过程中豆浆的电导率与温度之间呈线性关系;升温速率随着温度的增加而增加;豆浆内部温度分布比较均匀,靠近加热槽壁的豆浆温度较低,且随着加热时间从50 s增加到300 s,豆浆的最大温差从3℃增大到20.2℃.模拟结果和实验结果之间的均方根误差为1.86％,利用有限元模拟很好地预测了通电加热过程中豆浆内部的温度分布和变化.     

喝豆浆五忌

忌冲鸡蛋。因鸡蛋中的 粘蛋白容易和豆浆中的胰蛋 白酶结合,使豆浆失去营养价 值。 忌冲红糖。因红糖中的 有机酸和豆浆中的蛋白质结合,产生的抗性沉淀物对人体有害。