6款鸡肉食品加工技术

一、风鸡 这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。 选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6千克～7千克，冷却后加白糖1千克、花椒200～300克及五香粉100克，拌匀作辅料。     

防治鸡病的民间验方

1防治鸡瘟,可采取五种土方法1.1将鼠粪浸泡在煤油中10～12小时,然后用水喂给鸡吃。预防用量,0.50千克重的鸡,1次可喂5～7粒;治疗用量可适当增大。1.2用0.50千克白酒,泡1.50千克高粱米,浸泡12小时后喂鸡。小鸡每日1次,每次10～15克;成鸡每日2次,每次15～20克。连续喂7天,防治鸡瘟的效果可达90%以上。     

电烤鸡生产工艺

该项技术操作简便,投资少,见效快,适于个体加工经营,是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。具体技术如下:1.选鸡、浸泡卤制备。选用毛重1.8～2.2千克的50日龄健康肉用鸡,体形大小适中。浸泡卤制备:配方:每50千克鸡用八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白芷25克     

八种养殖新模式

1鱼-桑-鸡 池塘内养鱼,塘四周种桑树,桑园内养鸡。鱼池淤泥及鸡粪用作桑树肥料,蚕蛹及桑叶喂鸡,蚕粪和鸡粪喂鱼。使桑、鱼、鸡形成良好的生态循环。试验表明,每500千克桑叶喂蚕,蚕粪喂鱼,可增加鱼产量25千克,桑园内养20只鸡,年产鸡粪1200千克,相当于给桑园施氮肥18千克,磷肥17．5千克。     

鸡肉松加工工艺

1．原料整修。采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。 2．配料。以50千克带骨鸡计算，需酱油8．5千克，精盐1．5千克，白砂糖3千克，生姜250克，50度高梁酒500克，味精150克。     

十种立体养殖新模式

1鱼-桑-鸡池塘内养鱼，塘四周种桑，桑园内养鸡。鱼池淤泥及鸡粪用作桑树肥料，蚕蛹及桑叶喂鸡；蚕粪和鸡粪喂鱼。使桑、鱼、鸡形成良好的生态循环。试验表明，每500千克桑叶喂蚕，蚕粪喂鱼．可增加鱼产量25千克，桑园内养20只鸡，年产鸡粪1200千克，相当于给桑园施氮肥18千克，磷肥17．5千克。     

9种生态养殖新模式

一、鱼—桑—鸡。池塘养鱼,四周种桑树,桑园内养鸡。鱼池淤泥及鸡粪用作桑树肥料,蚕蛹及桑叶喂鸡,蚕粪和鸡粪喂鱼。使桑、鱼、鸡形成良好的生态循环。试验表明,每500千克桑叶喂蚕,蚕粪喂鱼,可增加鱼产量25千克,桑园内养20只鸡,年产鸡粪1200千克,相当于给桑园施氮肥18千克,磷肥     

优质鸡的引种与开发

优质鸡是指以地方品种鸡为育种素材,通过纯种选育或杂交培育而成的以黄麻羽为主的肉用型鸡。目前国内一般把优质鸡归纳为三大类:40-50日龄平均体重达1.3～1.5千克的快速型优质鸡;70～80日龄平均体重达1.5千克左右的中速型优质鸡;120日龄左右平均体重1.3～1.5千克的珍味型优质鸡。     

广式凤爪的制作工艺

1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖、食用黄色素，过氧化氢（浓度50％）、氢氧化钠。 2.漂白上色。加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻。以流动水冲洗。解冻后，重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡（鸭）爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）爪表面的油迹、污渍使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡（鸭）爪与麦芽糖1，20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀，使上色均匀。     

电烤鸡生产工艺技术

本项技术操作简便，投资少，见效快，适于个体加工经营，是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。具体技术如下： 一、工艺流程 选鸡、浸泡卤制备－宰鸡－脱毛－净膛－浸泡－清泡－浸卤腌制－填料造型－晾干－涂糖－烤制－成品－检验－出售。 二、操作工序 1．选鸡。（ 1）选鸡：选用毛重 1.8～ 2.2千克的 50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。（ 2）浸泡卤制备：配方：每 50千克鸡用八角 150克、陈皮 75克、肉桂 50克、白芷 25克、山柰 25克、草果 20克、小茴香 15克、砂仁 10克、花椒 5克、丁香 2.5克、盐 4千克、糖 250克、水 25千克。制卤：用纱布将上述各料包扎好，与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内，加盐煮沸后文火再煮半小时，撇去血沫和其它浮浊物，然后加糖，滤入浸泡缸中，稍冷后加入姜、葱各 100克，白酒 200克，即为新卤，冷却后使用。新卤可反复烧煮，过滤使用，每次添加原配料的 1/4量并补足水量，烧煮方法同新卤。为防止腐败，夏天每日烧煮 1次，春秋冬每 3天烧煮 1次，必要时可多加些盐。 2．宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽。 3．浸烫、脱毛。用 63℃的温水烫鸡 1分钟，水温要恒定。用脱毛机脱去大羽毛，拔去尾毛，人工或用食用蜡、油除尽绒毛。脱毛拔毛均不可破损鸡皮，鸡皮完好是质量关键。     

桃树采后的田间管理

1.施基肥 施肥有利于恢复树势,提高叶功能,增加树体的养分积累,提供翌年春季树体正常生长所需的养分.肥料种类以速效肥和迟效肥结合为宜,尤以腐熟的鸡、鸭粪为理想,每株用5～12千克,加0.2～0.4千克尿素,加0.3～0.5千克氯化钾.或每株0.5～1.5千克复合肥.     

广东畜产品价格

品名规格价格交易地白鸽统货14刀。元/千克中山市阜沙镇石歧杂鸡统货9,60元/千克中山市东升镇樱桃谷鸭统级6刀。元/千克中山市阜沙镇本地猪统级6,80元/千克中山市黄圃镇白鹅统货6刀0元/千克阳春住7千克以上15一25千克15一25千克15一25千克型猪统级统级统级1.4千克以上统货广西产 苗苗苗 猪猪猪鸽鸡杂长杂鹅鸡信宜产0.5千克以上1.4千克以上12千克以上国山鸡任9千克以上1440元/千克 8乃O元/只1000元/千克 6.10元/千克 7.80元/千克36.00元/只6.20元/千克14.60元/千克14.00元/只 9,00元/只12.《)0元/千克7 .50元/只17.00元/千克9.00元/只19-00元/只10.的元/千克巧.00元/千克11.00元/千克鸡鸡鸡鸭鸡鸡香鹅黄妃鸽鸡鸽头鸭远丝注:以上价格根据互联网整理,采价时间2002年9月30日一10月8日。.广东畜产品价格     

9种生态养殖新模式

一、鱼—桑—鸡。池塘养鱼,四周种桑树,桑园内养鸡。鱼池淤泥及鸡粪用作桑树肥料,蚕蛹及桑叶喂鸡,蚕粪和鸡粪喂鱼。使桑、鱼、鸡形成良好的生态循环。试验表明,每500千克桑叶喂蚕,蚕粪喂鱼,可增加鱼产量25千克,桑园内养20只鸡,年产鸡粪1200千克,     

介绍四个地方优质特色鸡种

一、武定鸡 1.产地及分布武定鸡主产于云南省楚雄自治州的武定、禄劝两县,禄丰、双柏、富民、安宁等县及昆明市郊也有分布。武定鸡属地方肉用型鸡种,具有体大、肉质肥嫩鲜美等特点。2.生产性能武定鸡虽体形高大,但生长缓慢。成年公鸡重3.05千克,母鸡2.1千克。据调查,3月龄鸡体重只有500~600克,6月龄也只有1500克左右。当地有阉割的习惯,公鸡除留种外,一般在3月龄均阉割,强制肥育1~2个月后宰杀,体重为4~5千克。     

香脆鸡加工技术

香脆鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。1.原料及用具鸡、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.原料配比1只1～1.25千克重的鸡需用香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐120克、味精2克。取自酒厂板框压滤机中的酒糟,湿度以60%为宜（如不够湿,加烹饪用的黄酒）。     

特禽新品种丝光鸡

丝光鸡,原产于日本,亦称日本丝光鸡。在我国绝迹已有近百年的历史。丝光鸡分为丝光鸡、元宝鸡两大类。丝光鸡腿短身矮,脚长仅6.6厘米,五趾,羽毛有黑白两种颜色,羽毛油光锃亮,艳丽夺目,尾羽向上翘,略有内收。丝光鸡体态温顺,活泼,惹人喜爱,可供人们玩赏。成年公鸡体重0.6千克～0.7千克,母鸡体重0.4千克～0.5千克,母鸡140天开产,年产蛋140枚左右,蛋重为20克,蛋壳为淡褐色。丝光鸡的肉质好,味美,营养丰富,据测定,其肌肉中的风味化合物和鲜味成分含量以及嫩度、肌纤维等,均高于普通肉鸡,且皮下脂肪极少。经焖煮后,香气四溢,回味无穷。丝光鸡具有…     

鸡风味食品制作

1.六味熏鸡(1)选料选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1～2小时,去掉血污。(2)整形将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,使之造形美观,携带方便。(3)配料每100千克白条鸡,用食盐3千克,葱2千克,蒜头400克,生姜400克,花椒100克,小茴香80克。将配料一起装入布袋使用。     

8种养殖新模式

一、鱼一桑一鸡.池塘内养鱼,塘四周种桑树,桑园内养鸡.鱼池淤泥及鸡粪用作桑树肥料,蚕蛹及桑叶喂鸡,蚕粪和鸡粪喂鱼.使桑、鱼、鸡形成良好的牛态循环.试验表明,每500千克桑叶喂蚕,蚕粪喂鱼,可增加鱼产量25千克,桑园内养20只鸡,年产鸡粪1200千克,相当于给桑园施氮肥18千克,磷肥17.5千克.     

解析猪禽价猛涨 预测后市走势

近半个月以来,猪价、鸡价大幅上扬,市场回升速度加快,合肥四里河屠宰场猪肉批发价由半个月前的7.2～7.6元/千克上升到11.0元/千克。同期,活鸡价格、鸡蛋价格也在迅速上涨,土鸡价格由9.0元/千克涨至11.0元/千克,肉鸡批发价由7.6元/千克上升到9.0元/千克,超出了往年的8.0元/千克。鸡蛋批发价格也由先前4.8元/千克上升到6.0元/千克。是什么原因促使猪价、鸡价大幅攀升?后期猪价、鸡价走势又会如何?猪价上升过快后期有所下降安徽省养猪知名专家、省农科院畜牧兽医研究所副教授赵瑞莲认为,下半年猪价必然会回升,但近期猪价上升的速度过快,上涨幅…     

饲养蛋鸡节料十法

一、养轻型鸡：不少养殖户选择蛋鸡品种时,认为体型大的品种好。其实,产蛋相同的母鸡,体重每增加0．25千克,每年约多耗料3千克。因此,要选生产性能好,蛋料比高、体型较小的品种。成年鸡体重以2千克左右为宜。