莫把“冒牌”酸奶买回家

酸奶是用纯牛奶发酵制成的．本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制．只是饮料的一种、从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”．而且更容易被消化吸收．还更有利于肠胃健康。按照原料不同．酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2．9％：     

莫把“冒牌”酸奶买回家

酸奶是用纯牛奶发酵制成的．本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制．只是饮料的一种、从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”．而且更容易被消化吸收．还更有利于肠胃健康。按照原料不同．酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2．9％：     

动物测雨谚语

牛奶牛奶中舍有两种催眠物质。其中一种是能够促进睡眠血清素合成的制造IS-羟色胺的原料L色胺酸。由于L色胺酸的作用．往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡。另一种是对机体功能具有调节作用的肽类，其中有数种“类鸦片肽”，能使全身产生舒适感，有利于入睡和解除疲劳．且又干会使人成瘾。牛奶对体虚而致神经衰弱者的催眠作用尤为明显。因此．睡前可以饮一杯温牛奶。     

日本研究发现羊奶可以加固骨骼

据日本营养研究会研究发现．MBP是存在于乳清中的蛋白质。在普通牛奶中含量很少．1克中仅含二万分之一。而羊奶含有丰富的活性免疫球蛋白、乳清蛋白和乳铁蛋白，蛋白质含量本身就高于牛奶。由于它可以在一定程度上促进骨细胞的生长．所以添加MBP牛奶也就相应地有了加固骨骼的作用。     

中,澳2种牛奶流变特性的比较

中、澳２种牛奶流变试验结果表明，当质量分数在０．２以上时，２种牛奶流变模型较相似，都是从牛顿体逐渐向假塑性体过渡。而在质量分数较低时，２种牛奶流变模型存在较大的差异。由于掺水量多少对新鲜牛奶表观粘度有显著影响，所以可以采用粘度测定法进行新鲜牛奶质量检验；但对于不同品种牛奶和不同湿度条件必须采用不同的检测指标。随着质量分数的增大，２种浓缩牛奶的表观粘度都经历了一个从慢速增大到快速增大的过程，但过渡区     

水牛奶将成为消费新宠

水牛奶浓稠、清香，没有膻味，营养价值很高。总同形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少，水牛奶中总固形物达20％，是普通牛奶的1．7倍，蛋白质达4．5％，比普通牛奶高出1．3个百分点，100千克的水牛奶可生产25千克奶酪，而相同量的普通牛奶只能生产12．5千克奶酪。此外，水牛奶中钙、铁、磷、维生素A、维生素E等含量也非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。专家认为，我国水牛奶市场前景好、歼发潜力大，水牛奶将成为消费新宠．     

一种新型快速的牛奶抗生素检测系统

随着抗生素在畜牧业中的广泛应用．牛奶中抗生素残留成为日益突出的问题。牛奶中若含有抗生素．对长期饮用者来说无疑等于长期服用小剂量的抗生素．而对于抗生素有过敏体质的人服用残留抗生素的牛奶后会发生过敏反应,如皮疹、过敏性休克等．即使是正常体质的饮用者也会由于服用残留抗生素的牛奶而破坏肠道内的菌群平衡．引发胃肠疾病和生理紊乱,降低人体免疫功能。因此,牛奶中抗生素的残留严重危害人体的身体健康和生命安全．世界各国纷纷建立相关检测标准和检测方法．严把牛奶产品安全质量关。适于现场快速检测牛奶中抗生素的方法在各级质量监督、乳品企业、牧场、奶站等部门受到普遍欢迎．     

牛奶中类胡萝卜素含量的季节性变化

用高效液相色谱法对不同季节牛奶中的类胡萝卜素含量变化进行了研究,结果表明：牛奶中类胡萝卜素含量呈季节性变化,八、九月份含量较高,约为１７．８８μｇ／１００ｍｌ;三、四月份含量较低,约为１０．２４μｇ／１００ｍｌ。夏季牛奶中类胡萝卜素含量的升高与牛摄取青饲料的数量有关。牛奶中类胡萝卜素的总量与奶牛的泌乳量基本呈相反变化趋势。     

选鲜奶三个必看

牛奶营养价值丰富．但选购鲜奶却不是一件简单的事情．里面有不少学问。仔细数一数．在超市的牛奶售卖专区．光鲜奶品种就不下20种。不仅选择哪个晶牌让人犯难．继而你是选择超高温消毒奶还是巴氏消毒奶、全脂牛奶还是脱脂牛奶．     

杏仁牛奶工艺及配方研究

以杏仁、牛奶为主要原料,对杏仁牛奶的生产工艺和配方进行了研究.乳化稳定剂的乳化稳定效果考察结果表明,复合乳化稳定剂用量0.150％可以达到较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对杏仁牛奶配方进行了设计,其最佳配方为:杏仁乳用量25％,牛奶用量10％,白砂糖用量7％,该配方工艺下制得的杏仁牛奶产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定.     

欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究

利用欧姆加热方法对牛奶进行杀菌处理。研究了杀菌温度、杀菌时间利欧姆加热电压对牛奶中菌落总数、人肠菌群残留率和营养成分损失情况的影响，并与传统巴氏杀凶作厂比较，结果表明：随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高牛奶中菌落总数利人肠凶群残留率均减小，而营养成分损失率升高。经欧姆加热处理斤的牛奶可达到完全无菌的状态，最佳欧姆加热参数组合为：杀菌温度70℃、杀菌时间10s、电压250V。与传统巴氏杀菌相比，欧姆加热后牛奶营养成分的损火率小，加热后牛奶中蛋白质利乳糖的损人率分别为1．40％和3．73％。     

牛奶金柑的栽培技术

牛奶金柑是宁波市北仑区柴桥街道目前栽培的可供加工的最优良金柑品种，北仑区是全国牛奶金柑的唯一出产地。为实现牛奶金柑的稳产高产，提高产品的质量和栽培的经济效益，本文对牛奶金柑的栽培技术进行了总结。1 果园建立1．1园址选择 根据牛奶金柑生产需要，园址应选择在土层深50cm以上，     

奶牛饲料“八不喂”

一、不喂异昧饲料 奶牛并非什么饲料都可以喂．有些饲料喂后会“过奶”产生异味,应戒喂。如： 1．鱼粉。因为鱼粉有鱼腥味,这种鱼腥味可进入牛奶中．影响食用口味。     

乳制品趋向多元化

牛奶是奶牛生产的最终主产品一如果挤奶操作不当或挤奶后牛奶的保管、保鲜和运输方法不正确．牛奶就会变质，导致无法食用或影响乳品加工质量．在生产中应做好以下几方面的工作。     

牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响

为测定牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响,将市售蒙牛纯牛奶稀释4倍、20倍、100倍和500倍分别对绿豆进行处理,以去离子水处理的作对照.结果表明,用牛奶500倍和100倍稀释液淋洒绿豆可以促进绿豆芽的生长,且牛奶500倍稀释液的促进效果比牛奶100倍稀释液的效果更明显;牛奶20倍和4倍稀释液则抑制绿豆芽的生长,且牛奶4倍稀释液抑制效果更严重;牛奶浓度相对高的处理的绿豆芽N含量和VC含量高于低浓度处理:牛奶4倍和20倍稀释液处理的绿豆芽干重比对照高.     

基于高光谱技术结合纹理特征分析牛奶致病菌

牛奶是一种非常有营养的乳制品,牛奶中主要有酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等蛋白质,所含的20多种氨基酸中有8种氨基酸是人体必须的氨基酸。牛奶中含有的半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,且各种矿物质的含量比例合适,很容易消化吸收。牛奶经过消毒杀菌后,还需要检测其是否含有致病菌及其菌群的浓度,来判断是否能投入市场。高光谱成像系统结合纹理特征分析可以快速无损检测牛奶中是否含有致病菌,对senth纹理特征值下的各波长的高光谱反射率进行主成分分析得到9个主成分,可以94.93%解释总方差。对经过主成分分析后的数据进行聚类分析,可以较好的区分含菌样本及无菌样本。可以将不同浓度、不同菌种的样本按菌落种类区分开。     

我国牛奶卫生指标或过低

对于炙热的乳业标准争论．国内一家奶业企业董事长直言国家标准牛奶卫生指标过低，建议增加牛奶体细胞检测。业内人士预计．如执行每毫升60万的体细胞检测标准，预计国内80％的牛奶不合格。     

浅谈鲜奶消费的市场滞力与参假的快速检测

牛奶做为重要的营养物质．消费者购买牛奶看重的是营养．是想获得身体健康的利益。我国灭菌牛奶的消费量持续增长，已成为全球最大的灭菌牛奶生产设备与包装材料市场。若在一个贫奶的国家，开始看重的是消费的话，那么在未来更需要消费质量。     

奶厅管理对牛奶质量的影响--利拉伐“牛奶质量”系列文章之二

评价牛奶质量的指标很多，如牛奶中各主要成分的含量、细菌数、体细胞数、牛奶电导率、酒精阳性等，可以影响牛奶质量的主要指标归纳为牛奶中的细菌总数和体细胞数。而细菌数和体细胞数跟奶品的保鲜和食品安全有着最直接的关系。牛奶中的细菌可来源于乳腺本身，如患有乳房炎的奶牛，同时这类奶牛生产的牛奶的体细胞数也会相应升高。多数情况下，我们认为可以进入奶厅挤奶的奶牛至少应为乳腺健康牛，而健康牛生产的牛奶理应不含有细菌，但实际情况告诉我们，即使是优质牛奶的细菌数也应控制在10000 CFU/mL以内。那么这些细菌又是从何而来呢？     

无公害牛奶的生产技术

无公害牛奶，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的牛奶。其特征是：牛奶产品中不含任何有毒有害物质．对人体建康无不良影响；奶产品的品质优良，具备本身的天然风味和营养特点。在牛奶生产过程中．要提倡搞绿色、环保、生态、建康、和谐的奶业，而且还要考虑它的可持续性发展。