鸡蛋黄中蛋白质研究进展

鸡蛋蛋黄中蕴含丰富的蛋白质,占蛋黄总重量的17％,其种类繁多,并且具有特殊的功能特性.目前最新的鸡蛋蛋黄蛋白质组学研究,通过组合式肽配体库(CPLL)在蛋黄中发现了255种蛋白质[1].但在蛋黄贮存期间,时间、温度以及理化因素等对蛋黄蛋白质变化的影响,目前报道的还比较少.本文介绍了蛋黄蛋白质组学的研究状况、鲜蛋与贮存蛋的蛋白质在蛋清和蛋黄间的分布情况、鸡胚胎发育期间蛋黄蛋白质含量变化以及辐照对蛋黄的影响等,并对蛋黄蛋白质的研究前景进行了展望.     

不同产蛋期的鸡蛋蛋黄品质比较研究

以宁都黄鸡两个产蛋期所产鸡蛋为研究对象,每组选取鸡蛋30枚,测定其蛋黄品质各项指标.结果表明,在不同产蛋时期所生产的鸡蛋的蛋重差异显著(P<0.05),但蛋黄颜色、蛋黄比率、蛋黄蛋白比不存在显著性差异(P>0.05).鲜蛋黄中水分、蛋黄中粗脂肪和粗灰分含量之间有显著性差异(P<0.05).由此可见,不同产蛋期对鸡蛋物理...     

利用蛋青制取有机钙的方法

鸡蛋被广泛应用在餐饮和食品加工领域的各个方面,但人们往往只是利用了鸡蛋中的可食部分,即蛋清和蛋黄,而占整蛋质量10%～12%的蛋壳则被当作废物扔弃[1].有资料显示:一个中等城市每月所抛弃的蛋壳总量就高达50～80吨[2].这样即严重污染了环境又造成了大量钙资源的浪费,如何利用蛋壳这种天然的绿色钙资源,充分挖掘其中潜在的利用价值已成为一个热点问题受到国内外专家学者的关注.     

不同品种鸡蛋蛋黄中胆固醇含量的比较

对土鸡蛋和普通鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量进行了比较研究.试验结果表明,土鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量(21.08 mg/g) 著高于普通鸡蛋(16.69 mg/g)(P<0.05).建议每人每天所食用鸡蛋的量应以不超过2枚为宜.     

红曲霉-中药复合制剂对鸡蛋营养品质和胆固醇含量的影响

本研究旨在探讨红曲霉-中药复合制剂对鸡蛋营养品质和胆固醇含量的影响.试验测定了鸡蛋的蛋白、蛋黄、水分、蛋白质、脂肪以及胆固醇等指标.结果表明,鸡蛋蛋白和蛋黄含量、含水量、蛋白质及脂肪含量未见显著差异(P＜0.05),试验第7周时,与对照组相比,试验组全蛋和蛋黄中胆固醇含量(mg/g)明显降低(P＞0.05).     

笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的分析与比较

取全价饲料笼养鸡和农村散养鸡所产蛋各 30个 ,分别测定了全鲜蛋和风干后全蛋中的水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分和蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋重及蛋白 (清 )、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪 (蛋黄 )、灰分、钙 (蛋壳 )、磷 (蛋壳 )。结果表明 :全鲜蛋中蛋白质的含量、蛋黄中蛋白质在风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量 ,两组差异不显著 (P >0 .0 5 )。散养鸡鸡蛋全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全鲜蛋重、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪 ,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中 (除蛋黄中蛋白质 )的含量高于笼养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。其它各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。     

常温保存条件下砂壳鸡蛋和正常鸡蛋蛋品质变化比较

为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异,试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温(16～22℃)条件下保存,在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳鸡蛋和30个正常鸡蛋检测鸡蛋品质指标.结果显示:随着保存时间的延长,两种鸡蛋的蛋黄膜强度、蛋黄系数、哈氏单位逐渐下降(P＜0.05),蛋白水分逐渐下降(P＜0.05),蛋黄水分无明显变化(P＞0.05),以上指标两种鸡蛋之间均无显著差异(P＞0.05);蛋黄比率显著升高(P＜0.05),两种蛋之间蛋黄比率差异显著(P＜0.05).     

不同品种鸡蛋中胆固醇含量比较

<正>鸡蛋是人们日常生活中主要的食物来源之一,它富含蛋白质、卵黄素、卵磷脂等,同时又是人体所需的各种维生素和矿物元素的良好来源。然而鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇,过多的摄入可引起高血脂、血栓进而引发动脉粥样硬化等一系列心血管疾病[1]。随着人们保健意识的增强,希望能少摄入高胆固醇的食品。     

普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋中铜、铬、锰含量比较研究

为了研究普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋黄及全蛋中铜(Cu)、铬(Cr)、锰(Mn)元素的含量,试验选择生产和包装日期相近的普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋各120枚,采用原子吸收光谱法测定鸡蛋样品中的Cu、Cr、Mn元素含量。结果表明:普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋中均含有丰富的Cu、Cr、Mn元素,普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的Cu元素含量显著高于乌鸡蛋(P0.05),普通鸡蛋蛋黄中的Cr元素含量显著高于柴鸡蛋和乌鸡蛋(P0.05),乌鸡蛋蛋黄中的Mn元素含量显著高于普通鸡蛋(P0.05)。说明在鸡蛋消费时可以根据对微量元素的不同需求进行选择。     

不同苜蓿草粉水平对产蛋鸡蛋黄胆固醇含量影响的研究

选择健康35周龄新罗曼商品代蛋鸡768只,采用2×4因子试验设计,随机分为8个处理组,每组3个重复,每个重复32只,分别在饲粮中添加0,3%,5%,7%的紫花苜蓿草粉和1.6%和2.4%的油脂,试验期60 d,观测苜蓿草粉和油脂对鸡蛋蛋黄重、蛋黄相对重、每克蛋黄胆固醇含量以及每枚鸡蛋中胆固醇含量的影响.结果表明:1)添加苜蓿草粉和油脂后,对蛋黄相对重无显著影响(P＞0.05);蛋黄重有显著增加,其中低油脂组中7%草粉添加组蛋黄重极显著高于不添加组(P＜0.01),各添加组之间差异不显著;高油脂组中各添加组之间无显著差异;每g蛋黄胆固醇含量有较大降低,添加草粉后,各试验组较不添加组极显著降低每g蛋黄中胆固醇含量(P＜0.01);每枚蛋中胆固醇含量有显著降低,其中高油脂组中5%和7%草粉添加组蛋黄重极显著高于不添加组(P＜0.01),各添加组之间差异不显著.二者的交互作用中,苜蓿水平对鸡蛋中胆固醇的影响高于油脂水平.2)随着苜蓿草粉添加水平的增加,每g蛋黄中胆固醇含量和鸡蛋中胆固醇含量逐渐降低,每g蛋黄中胆固醇含量在前30 d下降较快,随后逐渐降低,试验至45 d时趋于平稳.