鲜叶自然品质与红碎茶品质关系的研究报告

一、前言鲜叶是制茶的原料,是成茶品质的物质基础。在正常制造工艺的情况下,红碎茶的品质主要依赖于鲜叶的自然品质。当然不可否认,良好的制造工艺可以提高品质,这是相对不同工艺对相同原料潜力的发挥而言的。因此,提高红碎茶品质,首先要有优良     

广东省红碎茶鲜叶自然品质抽查的结果与分析

鲜叶是制茶的原料,是成茶品质的物质基础。在正常制造工艺的情况下,红碎茶的品质主要依赖于鲜叶的自然品质。当然不可否认,良好的制造工艺技术可充分发挥原料的潜力。据研究表明,不同嫩度的鲜叶制成红碎茶的品质评分相差3～13分,甚至更大。鲜叶的自然品质高低,实质是指鲜叶多种生化物质的含量水平,茶叶的生化成分十分复     

提高红碎茶品质技术的探讨

红碎茶是广西主产茶类之一。世界茶叶市场以红碎茶为中心。广西虽曾出过一些品质水平高的茶叶,但总的水平仍处于普通级,缺乏竞争能力。本文拟就提高广西红碎茶品质技术进行探讨。一、鲜叶的适宜嫩度优质红碎茶要求     

关于采摘标准与红碎茶品质效益的试验

鲜叶原料是制茶品质的基础,不同茶类对鲜叶原料有不同的要求。红碎茶的采摘标准,张博经、丁俊之同志的《提高红碎品质的途经和方法》一文中提出应以一芽二叶或一芽三叶初展为主,其余为同等嫩度的对夹叶和单片叶。并且提供斯里兰卡红碎茶采摘标准是一芽二叶占75%。笔者早年在广东工作期间,曾就红碎茶的采摘标准与品质效益的问题初步进行了探讨,现就有关资料整理,提供参考。     

茶黄素的形成、积累与控制

红碎茶品质注重于内质,内质又突出滋味,滋味则要求浓强鲜。红碎茶浓强鲜的品质风格是在良好的鲜叶原料基础上,在合理的制茶工艺技术条件下不断发展而形成的。在形成红碎茶的品质过程中,茶多酚的变化起着决定性作用。红碎茶品质的优次主要决定于茶多酚的氧化程度高低和氧化产物——茶黄素、茶红素和茶褐素     

峨眉牌红碎茶

1986年9月,四川省南川县生产的“峨眉牌”红碎茶在瑞士日内瓦荣获第25届世界优质食品评选大会颁发的金质奖章。我国虽是最早生产红茶的国家,但红碎茶在世界性评选中获奖是为数不多的。该茶外形重实匀齐,色泽油润,滋味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红匀明亮,加牛奶后茶汤呈红黄色。远销欧、美等十多个国家和地区,曾11次分别获农牧渔业部、商业部、省名优产品奖。峨眉牌红碎茶品质独树一帜,在于得天独     

初制工艺因素对红碎茶产品质量的影响

红碎茶初制工艺分萎凋、揉切、发酵和干燥。实践证明,红碎茶品质的形成是各工艺综合作用的结果,不仅受各工艺技术指标影响,而且与各工艺中使用机具密切相关,衡量红碎茶品质有外形、内质两大标志,外形有颗粒、色泽、净度之分,内质有汤色,香气、滋味、叶底之别。初制工艺中对品质产     

谈谈中小叶种红茶色泽及其改进途径

一、前言 众所周知,中小叶种红碎茶素以外形美观,做工精细,在红茶的拼配中具有广泛的适应性。然而,就中小叶种红碎茶外形色泽而言,却只有春茶和秋茶的一部分较好,达到乌黑油润的要求,而夏、秋茶的大部分茶叶色泽均为棕褐或棕黄,特别是约占总量40％的粗老原料制成的红碎茶外形枯黄,品     

我省红碎茶生产方方面面

本所从1985年至1988年分别组成生产现状调查课题组及本省红碎茶标准制定课题组,分别对本省主要茶区(含海南)进行抽样调查。本文就所调查的结果进行综合整理,试图从机具设备、工艺指标、品质水平等几个方面阐明本省红碎茶生产现状,结合省内外专家意见提出对策措施。本省生产茶园面积达73万多亩。红碎茶产量占总产45％左右;初制茶多采用90型揉捻机+6 CRQ—20型转子机配套生产线。红碎茶贸易成交得分多在90～99分。理化审评得分有54.3％在80～95分,浓强度得分比鲜爽度得分平均高4个百分点,茶黄素含量平均在0.8％左右。主要存在问题是:(一)生产茶园品种不纯,鲜叶采摘偏老,忽视鲜叶保鲜技术、造成鲜叶自然品质不高。(二)加工机具不足、陈旧效率低。建议今后发展新茶园必须选择良种,严格执行一芽二、三叶采摘标准,重视鲜叶保鲜技术,更新、改造初制机具,制造适宜的生产变化条件等。我省红碎茶生产从六十年代初开始,至今已三十年历史。三十年来,在我省生产、教学、科研、贸易各条战线的茶叶工作者的辛勤努力下,红碎茶生产从无到有,从小到大,发展成为优质出口红碎茶基地。据统计,1988年已有茶园面积73.72万亩,总产量达2.86万吨。据有关研究显示,全世界茶叶贸易在本世纪末可达120～130万吨,其中红碎茶占85％。因此,在“七·五”乃至“八·五”期间,中央及我省政府对广东发展红碎茶有更高的要求,总的方针是:巩固提高现有茶园产量、质量,努力改造低产茶园积极发展新茶园,提高单产,增加总产,改革工艺,增进品质。我省在改造低产茶园,发展新茶园,提高单产方面,已有相当多可行的措施在生产上实施,如确定重点发展市、县,提供足够的资金及贷款扶持改造低产茶园和发展新茶园,推行家庭农场承包方式,推广密植、配方施肥等科学栽培技术等,茶园单产和总产提高较快。但在提高质量方面,措施却不甚完备。虽然我省大叶种红碎茶品质在中小叶种之上,但是省内各地的生产厂家因鲜叶品质、机具及工艺技术水平等不一致而在质量上存在差距。要解决提高品质的措施,必须对生产现状有所了解。我所从1985年开始至1989年,分别组成专题调查课题组及结合茶叶标准的制定等,分别对我省主要茶区(含海南省)进行抽样调查。本文就所调查的结果加以整理,以图在某几个方面阐明我省红碎茶生产和品质现状。以及综合省内外专家的意见,提出些对策,供有关人员参考。     

试谈鲜叶原料对红碎茶品质的影响

本文为探讨鲜叶原料对红碎茶品质浓、强、鲜特有风格的影响,现仅联系云南省凤庆县实际,对“鲜叶原料是基础”这一意义,谈谈浅见。云南大叶种,芽叶肥硕,得天独厚,鲜叶中组成红碎茶浓、强、鲜的重要物质——茶多酚含量较高,凤庆现有茶园种植的云南大叶群体品种中,茶多酚类物质一般都在32%到34%,特别是国内外公认的主要表     

乌龙茶的色·香·味

乌龙茶因鲜叶品种、制茶工艺、地区土质等不同,外形色泽各有各的特点,一般色泽为沙绿、黄褐、乌绿、乌油润等,色泽枯红、青绿、枯暗．红褐、粗赤、花杂等,品质较差。     

对提高广东红碎茶精制工艺的探讨

广东生产的红碎茶,是属于国家红碎茶第二套标准样,即云南大叶种生产的红碎茶。本套样共四类茶11个茶号,即叶茶一、二号;碎茶一、二、三、四、五、六号;片茶一、二号;末茶。红碎茶生产,从试制到现在,已经历了二十多年。实践证明,要提高广东红碎茶品质,关键有三方面:鲜叶原料、制造工艺、茶机具。本文仅就制造工艺中,如何提高精制工艺进行探讨。     

茶树花果利用研究总结报告

经五年来对茶树鲜花、茶幼果的特性、化学成分、最佳采摘期、以及加工红碎茶的工艺技术进行了系统的研究和较大规模中试，结果证明；茶树的花果均含有与鲜叶相似的茶叶主要生化成分，在制成红碎茶过程中，具有与鲜叶的物理化学变化和品质特征；利用茶花、幼果制成红碎茶，其品质达到出口二套样对标准，产品经商捡部门检测，完全符合出口要求，利用茶花果制茶可以提高茶树经济产量、大幅度降低加工成本40％以上，每1／15公顷年增值126元；利用茶树花果加工红碎茶的工艺，配方技术已在省内推广应用．取得了较好的社会经济效益．     

乌龙红碎茶香气组成研究

红碎茶兴起于20世纪30年代，目前已发展成为世界茶叶生产和贸易最大宗的茶类，占世界茶叶贸易量的70％以上。我国红碎茶随着1964年转子机的研制成功，开始大量生产出口。我国出口的以云南大叶种鲜叶加工而成的红碎茶，浓强鲜突出，品质优良，国内外享有盛誉，但香气稍逊于印度、斯里兰卡高山红碎茶，总体品质受到制约，中高档茶不足40％，在国际市场上竞争力弱。为了改变这种状况，提高我国红碎茶品质，扩大出口，广东省农业科学院茶叶研究所在总结红碎茶加工工艺的基础上，导入乌龙茶的部分加工工艺，     

珍珠状红茶的研制与加工工艺

正江苏金坛产茶历史悠久,红茶生产也是久负盛名,从1964年开始试制加工生产红碎茶,1965年按外贸标准,经上海茶叶进出口公司出口外销,开创了金坛茶批量出口的历史。到20世纪70~80年代,红碎茶已成为金坛出口创汇的重要产品之一,高峰期红碎茶年产量达560t,占总产的一半以上。1984年茅麓茶场生产的"红碎茶一号"获得农业部优质产品奖。在21世纪初,红茶再度兴起,金坛茶叶工作者和茶叶生产者集中智慧,共同创作了集高档茶特色与茶叶品赏性于一身的珍珠状红茶,其颗粒紧结如珠,身骨重实,色泽乌润,冲泡后叶底完整,尤如鲜叶展放。现将其工艺简介如下。鲜叶采摘适合制作红茶的优良茶树新鲜芽叶,嫩度要     

碎形绿茶

近年来,四川雷马屏茶场马湖茶厂根据红碎茶的揉切原理生产出一种碎形绿茶。其外形可分为颗粒状、圆块、片、末等不同大小的规格;不同嫩度的鲜叶可制出上、     

红碎茶初制的质量检验

要提高红碎茶质量,除了提高鲜叶的质量,制订先进的制茶工艺,采用先进的制茶设备,改善企业管理并落实各项责任制外,还必须建立一个完善的红碎茶初制生产流程中各道工序的质量检验制度,只有建立起完善的质量     

论乌龙茶色泽与品质的关系

茶叶色泽主要是由鲜叶中的有色物质（色素）及其在制茶过程中内含物生化变化综合反应所形成的。不同茶类其色泽不同，同一茶类品质优次色泽也有差异，所以茶叶色泽是区分菜类的主要依据，也是区别品质好坏的主要因子。现特福建传统乌龙茶色泽与品质的关系论述如下：春夏暑秋茶色泽与品质的关系在福建的土壤、气候等自然条件下，在合理的肥培管理和科学采制基础上。春茶外形色泽墨黑泛黄、雾霜油润，呈沙绿色或鳝皮色，品质最好；夏菜色泽乌黑带暗，雾霜欠润，品质差；暑茶色泽乌暗灰燥，没有光泽，品质最差；秋茶色泽墨黑泛绿，雾霜有光泽，…     

提高红碎茶品质的生化问题

各种茶类都有不同的特征,习惯上名之为“风格”。绿茶类各种花式的风格,也各不相同。龙井有龙井的风格;炒青有炒青的风格,都有不同的特点。从红茶来说,工夫红茶与红碎茶的风格也不相同。这些都是茶叶生化成分的变化所决定的。茶叶生化成分的变化原因是多方面的,而且是错综复杂的。但是,也有在生化变化过程中起主导作用的。从红碎茶的品质要求来说,除了应保证鲜叶原料的品     

祁魁茶加工技术

正随着国内红茶热的兴起,安徽省池州市安池茶叶有限公司通过改进工艺,开发高端红茶新品种,研制出高端红茶祁魁。祁魁茶品质特征:外形匀直稍扁,色泽乌润,甜香浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳明亮,叶底红亮匀嫩。现将其加工技术介绍如下。一、鲜叶采摘1.采摘方法和标准制作祁魁茶的鲜叶嫩度要求较高,要手工采摘,保持芽