葡萄糖水罐头加工工艺

葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种 维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料：选大粒型（如巨峰）,要求7－8成熟果肉不变软、糖度（…     

糖水去皮葡萄罐头的加工

糖水去皮葡萄罐头的加工一、品种选择：生产去皮葡萄罐头时，原料要求具备粒大、肉厚、果皮韧性强易剥离、无籽或少籽或小籽、肉色白或浅白、可溶性固形物含量高、果香味浓等特性；较适合的品种有：汤姆逊无核（ＴｈｏｍｓｏｎＳｅｅｄｌｅｓｓ）、保尔加尔、巨蜂、伊豆锦...     

金针菇罐头加工方法

金针菇罐头加工方法７１３３００陕西乾县咸阳市轻工机械厂王海金针菇营养丰富，其蛋白质含量高达１３．９％，同时，还含有一种扑菇素，具有抗癌作用。因此，将金针菇加工成罐头，不仅携带方便，而且还提高了经济效益。金针菇罐头分袋装和瓶装两种。具体方法为：一、原料...     

草莓甜罐头制作新工艺

用草莓、糖水制作而成的罐头,色泽微红,软硬适中,清凉可口,老少皆宜,适合中小企业和家庭生产。具体制作工艺如下: 1、选料清洗:选择果实完整,大小一致,色泽鲜红,新鲜,八成熟的果实作原料。用流水漂洗,除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的,更要注意用洗果液彻底漂洗,除净残留农药。     

整香菇罐头加工工艺

近年来,我们黄山地区广大菇农引进了多种方法栽培香菇,香菇生产发展很快,采收的香菇大多是用木炭火烘干贮存销售。笔者和罐头食品厂科技人员一道,探索将新鲜香菇加工成罐头销往国内外,受到客户的青睐。现将其加工工艺介绍如下:     

白灵菇罐头加工工艺

具体论述了白灵菇罐头的工艺流程及操作规范、质量标准与检验方法等,为促进我国白灵菇罐头产业的发展提供切实可行的参考依据。     

带囊衣糖水桔子罐头如何加工

正不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食     

糖醋佛手瓜罐头加工技术

糖醋佛手瓜罐头加工技术毕可华佛手瓜（ＳｅｃｈｉｎｍｅｄｕｌｅＳｗａｒｔｚ）又名菜肴梨、合掌瓜，属葫芦科植物，原产中美洲哥斯达黎加、危地马拉等地，是近年各国普遍重视的棚架蔬菜作物。佛手瓜具有较高的营养价值。据烟台师范学院生物系分析，白皮佛手瓜每１００克...     

糖水乳蟠桃罐头加工技术研究

乳蟠桃含有丰富的营养价值,作为我国药食兼用的食品之一,具有很好的保健功能,受到人们的青睐。本实验以新疆乳蟠桃为材料,通过对蟠桃罐头的单因素、正交实验分析得到蟠桃罐头生产加工的最佳配方：糖26%（m/v）、柠檬酸0.20%（m/v）、抗坏血酸0.15%（m/v）。     

清水姬菇罐头加工技术

北方的盐水姬菇销售的主渠道是日本。近年来日本对盐水姬菇进口量有下降之趋势,而纷纷从中国进口清水姬菇罐头。清水姬菇罐头是指采用９Ｌ或１８Ｌ的马口铁罐排气封盖后经常压灭菌而成。日本进口清水姬菇罐头与盐渍产品相比有二个优点：一是鲜姬菇加工的罐头能更好地保持...     

滑菇即食软罐头加工工艺

滑菇是一种食用真菌,是我国北方栽培的重要食用菌.滑菇中含蛋白质2.9%,其中约50%是完全蛋白,同时还含有相当丰富的氨基酸、矿物质和多种维生素及糖类,是人们喜食的一种菌类食品.但滑菇的加工产品较为单一,其中绝大部分加工为罐头.随着人们生活水平的普遍提高,有必要开发一种适合家庭、旅游携带的方便食品,以满足人们对食品的多样化需求.现就滑菇即食软罐头(包装袋为PET/CDPE复合塑料薄膜)的制作工艺和方法加以阐述.     

茶薪菇罐头加工技术

茶薪菇不用任何护色剂及其他化学物质,可以直接罐藏,罐藏茶薪菇营养丰富,味道鲜美,是一种安全健康的食品。     

杏鲍菇软罐头加工工艺的研究

以新鲜杏鲍菇为原料加工成软罐头。具有储存期长，食用方便卫生，且其风味和口感与鲜品几乎没什么差异。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素及有效地保持杏鲍菇原有风味和清晰的汤汁的生产工艺。     

茶树菇软罐头加工及保藏试验

茶树菇软罐头是以食品级聚丙烯塑料软罐头盒保藏茶树菇的一种加工方法。即：将处理过后茶树菇装入软罐头盒内,密封和杀菌后,使茶树菇得以较长期保藏。结果表明：茶树菇软罐头在杀菌温度121℃杀菌后常温下可以保藏12个月,且茶树菇原有风味和形状不变;具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等特点,为一种新型食品。主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素和有效保持茶树菇原有风味和形状的生产工艺。     

珍珠油杏罐头加工工艺研究

珍珠油杏色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果实较小,果肉透明,果实含糖量和含酸量高,适宜加工低糖罐头。经试验,珍珠油杏罐头的适宜加工工艺为:用可采成熟度的珍珠油杏;常压下1%NaOH溶液煮沸,浸泡2分钟;冷水清洗去皮;15%浓度蔗糖罐装液装瓶;水浴锅开盖排气8分钟;盖盖后水浴锅煮沸灭菌10分钟;冷水降温。所制罐头制品质量好,基本保持珍珠油杏的品质,有效地延长货架期,提高商品价值。     

双孢蘑菇软包装罐头加工工艺研究

对双孢蘑菇软包装罐头加工工艺进行了研究,确定了不舍亚硫酸盐的护色荆配方及汤汁配方,并时制成的双孢蘑菇软包装罐头进行了感官评定和微生物指标检测.试验结果表明,采用不含亚硫酸盐的护色荆处理蘑菇,并用汤汁填充罐头能有效抑制双孢蘑菇的褐变,使菇体色泽浅黄,汤汁鲜味突出,较好地保持了双孢蘑菇的原有品质.     

双孢蘑菇软包装罐头加工工艺研究

对双孢蘑菇软包装罐头加工工艺进行了研究,确定了不合亚硫酸盐的护色剂配方及汤汁配方,并对制成的双孢蘑菇软包装罐头进行了感官评定和微生物指标检测。试验结果表明,采用不含亚硫酸盐的护色剂处理蘑菇,并用汤汁填充罐头能有效抑制双孢蘑菇的褐变,使菇体色泽浅黄,汤汁鲜味突出,较好地保持了双孢蘑菇的原有品质。     

草菇罐头加工技术

草菇的口感好营养价值高，栽培面积广，产量大，易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存，可批量化、规模化生产。