肉食家畜不同部位肌肉组分及其系水力的比较性研究

本试验选用猪、牛和羊的躯干肌肉腰大肌及背最长肌和面部肌肉咬肌为样品,进行肌浆蛋白的电泳分析,测定了系水力、羟脯氨酸、肌红蛋白、脂肪、水分和氮的含量。结果表明:不同部位肌肉组分和系水力差异明显,咬肌肌浆蛋白电泳带与腰大肌和背最长肌差异显著,前者的系水力亦远高于后两者(P<0.01)。咬肌还具有肌红蛋白含量高(猪和牛P<0.01;羊P<0.05),羟脯氨酸、水分含量多(P<0.01)的特征,作者认为肌肉肌浆蛋白与其系水力关系密切,咬肌主要是由红肌纤维组成,此类肌肉具有较好的保水性能。     

淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究

研究60日龄淮南麻黄鸡的屠宰性能和肌肉部分品质。结果表明：淮南麻黄鸡的活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别为877．2g、84．57％、74．72％、60．76％、20．68％和20．25％,且公鸡显著高于母鸡(P＜0．05)。公、母仔鸡间肌肉主要品质差异不显著;而在同一性别内,胸肌的红度板显著低于腿肌、亮度高于腿肌;胸肌的失水率、蒸煮损失、贮存损失及粗蛋白含量高于腿肌,腿肌的粗脂肪含量较高。肌纤维直径为28．59～29．59μm。淮南麻黄鸡的肉质优良。     

肌肉嫩度计的鉴定和应用研究

本文报道了作者研制的肌肉嫩度计。该仪器是根据Warner-Bratzler氏剪切仪原理改进而设计的。用两种匀质物——小蜡笔和马铃薯的剪切力值的变差来鉴定仪器的准确性,其变异系数分别为3.35和5.96％,加权平均为4.26％。这表明仪器的准确性是良好的。对哈白猪10种不同肌肉的嫩度测定表明:腰大肌是最嫩的肌肉,与前人对肉牛不同肌肉嫩度的测定结果一致。用1.0和3.0毫米厚度的剪切片所测得的10种肌肉嫩度的秩次相关系数为0.879(P<0.01),表明该仪器测值可以反映不同肌肉嫩度的变差。对杜洛克、汉普夏、丹麦兰德瑞斯、三江白和梅山猪5个品种的股二头肌、半腱肌和腰大肌的嫩度进行了测定,总体方差分析表明,品种间和肌肉间差异均达非常显著水准(P<0.01)。本研究证明,该仪器的剪切力值可以很好地反映不同肌肉的嫩度。     

一氧化氮信号通路关键酶在猪肌肉系统中的定位

以猪的整个肌肉系统为试验对象,采用常规免疫组化法,用神经元型一氧化氮合酶(nNOS)和可溶性鸟苷酸环化酶(sGC)的α1及β1亚基的多抗检测心肌、平滑肌和不同部位的骨骼肌(膈肌、背最长肌和腰大肌),以进行nNOS、sGCα1及sGCβ1在整个肌肉系统中的分布定位。结果发现:nNOS在各类型肌肉中均有表达,但分布状态因肌肉类型不同而有差异;除心肌不表达sGCα1外,其他肌肉组织均表达,并且表达部位相似;sGCβ1在3种类型肌肉中表达均呈阳性,表达定位与sGCα1极为相似。     

果脯香肠的制作工艺

<正> 1 配方 猪肉100公斤(瘦肉60％～70％,肥肉40％～30％),冬瓜蜜饯3公斤,金丝蜜枣3公斤,橘饼3公斤,曲酒25公斤,盐2.8公斤,白砂糖4公斤,亚硝酸钠10克,维生素C 10克。 2 选料 猪肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背膘;果脯选色泽正常、无虫、无霉变者。 3 切肉 为使果脯味在肉中渗透均匀,瘦肉切成0.5     

朗德鹅与皖西白鹅肌肉品质比较研究

对70日龄朗德鹅和皖西白鹅的肌肉品质进行研究。分别对朗德鹅和皖西白鹅的屠宰性能、肉常规品质和胸、腿肌纤维密度与肌纤维直径进行了测定。结果表明:10周龄朗德鹅肌肉的失水率、系水力和pH值差异不显著,各组朗德鹅胸肌与腿肌的肌直径大于各组皖西白鹅,且差异显著(P<0.05),而各组朗德鹅胸肌与腿肌的肌纤维密度低于各组皖西白鹅值,且差异显著(P<0.05)。结论:朗德鹅的肌肉品质明显优于皖西白鹅。     

东北民猪、长白猪和杂种猪生长肥育的研究——Ⅱ.肌肉生长的特点

按肌肉占体躯各段重和左半肌肉重比例,研究了前中后躯肌肉、四肌群和29块肌肉生长特点和种间差异。结果表明,1.猪前、中和后躯肌肉占体躯各段重比例,后躯最多,中躯最少,前躯肌肉处于中间;2.四肌群总重占左半胴总重24～31％;3.各猪种前肢肌、肩带肌和后肢高低排列顺位大致相同;4.各猪种肌肉生长存在明显差异;5.部分肌肉与总量有明显关系,根据某一块肌肉可估测肌肉总量,眼肌面积、腿臀比和腿臀围是估测肌肉生产力的主要项目,也是瘦肉型猪选种和评定的重要指标。     

假肥大型肌营养不良的肌肉MRI研究

目的:探讨假肥大型肌营养不良症患者的股四头肌MRI特点。方法:对表现为腓肠肌肥大的下肢近端肌无力的拟诊为假肥大型肌营养不良症33例患者行肌酶谱、肌电图、肌肉病理活检及股四头肌MRI检查,同时选取其他的神经肌肉疾病患者(包括肢带型肌营养不良5例、脂质沉积性肌病2例、运动神经元病2例)作为对照。结果:假肥大型肌营养不良症33例患者的受累肌群均表现为短T1、长T2信号,在FSE T1WI上均呈等、高混杂信号,在压脂FSE T2WI上呈高信号4例,呈等信号7例,双侧缝匠肌(19例),股薄肌(13例),半腱肌(15例)相对保存相对完好;5例肢带型肌营养不良患者的受累肌群表现为2种信号:一种为长T1、长T2信号(3例),另一种为短T1、长T2信号(2例)。脂质沉积性肌病患者肌肉MRI异常形态改变可不明显。2例运动神经元病患者则表现为长T1、长T2信号,在FSE T1WI上均为高混杂信号,在压脂FSET2WI上呈多为混杂高信号,大腿肌群全部受累,为均一性萎缩。结论:假肥大型肌营养不良症患者的MRI主要表现为双侧大腿肌群脂肪增生明显,大部分病例股薄肌、缝匠肌、半腱肌相对保存完好;MRI检查能为假肥大型肌营养不良的诊断、临床选取准确的活检部位提供定位。     

泰和乌骨鸡肌肉肌苷酸含量变化规律及其遗传力估测

以4～28周龄泰和乌骨鸡为材料,研究胸肌和腿肌肌苷酸(IMP)含量的变化规律。结果表明:①肌肉中IMP含量随周龄的增加而逐渐减少;②体重与胸肌和腿肌IMP含量呈极显著中等负相关(P<0.01,r分别为-0.3457、-0.3722),胸肌和腿肌在IMP含量上呈极显著中等正相关(P<0.01,r为0.5196);③应用回归分析建立了泰和乌骨鸡肌肉IMP含量依周龄和体重的最佳线性回归方程;④4～28周龄,各周龄肌肉IMP含量具有中等遗传力(0 4133～0 6025)。     

新疆吐鲁番黑羊与阿勒泰羊背最长肌肌纤维特性及部分肉品质指标的比较

选取5月龄新疆吐鲁番黑羊、阿勒泰羊各6只公羊,对吐鲁番黑羊及阿勒泰羊的背最长肌肌肉品质、肌纤维特性进行比较,并对肌纤维特性与肌肉品质的相关性进行了研究。通过制作背最长肌的冰冻组织切片,采用ATP酶染进行肌纤维的分型,利用CellSens Standard图像处理系统分析肌纤维类型,测定不同肌肉组织红白肌肌纤维数量和面积,利用SPSS17.0软件对吐鲁番黑羊及阿勒泰羊背最长肌肌纤维与部分肉品质进行分析。吐鲁番黑羊和阿勒泰羊Ⅰ型肌纤维数量和直径之间差异均极显著(P<0.01),Ⅱb型肌纤维直径之间差异显著(P<0.05)。两个品种Ⅰ型和Ⅱb型肌纤维横截面积之间差异均极显著(P<0.01)。阿勒泰羊和吐鲁番黑羊背最长肌剪切力、水分含量、肌内脂肪含量之间均差异显著(P<0.05)。吐鲁番黑羊背最长肌Ⅰ型肌纤维直径与水分含量呈显著负相关(P<0.05);Ⅱb型肌纤维横截面积与剪切力呈极显著负相关(P<0.01);Ⅰ型肌纤维横截面积与肌内脂肪含量呈显著负相关(P<0.05)。阿勒泰羊背最长肌Ⅱb型肌纤维直径与剪切力呈极显著正相关(P<0.01);Ⅱb型肌纤维横截面积与水分含量呈显著正相关(P<0.05)。阿勒泰羊各型肌纤维直径均大于吐鲁番黑羊肌纤维直径,阿勒泰羊肉剪切力大于吐鲁番黑羊;肌纤维直径与剪切力呈正相关,与肉质呈负相关。吐鲁番黑羊背最长肌中Ⅰ型肌纤维含量多,Ⅰ型肌纤维直径小,数量多,嫩度好。吐鲁番黑羊背最长肌部分肌肉品质优于阿勒泰羊的背最长肌。     

皖东黄牛肌肉中部分矿物元素的比较与分析

采用原子吸收分光光度法测定皖东黄牛腰大肌、背最长肌和股二头肌肌肉中Ca、Fe、Zn、K和Mg五种矿物元素的含量,用紫外分光光度计测定P的含量,探讨皖东黄牛不同部位肌肉中部分矿物元素的含量。结果表明,皖东黄牛股二头肌组织中Fe、Zn的含量极显著高于腰大肌和背最长肌(P0.01),K的含量显著高于腰大肌(P0.05);背最长肌中Mg的含量显著高于股二头肌(P0.05);腰大肌、股二头肌、背最长肌Ca、P含量均无明显差异。结论:皖东黄牛不同部位肌肉中的Fe、Zn、K、Mg元素含量差异较大。     

五个鸡种肉质特性的比较研究

为摸清不同鸡种的肉质特点,系统测定了文昌鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡、岭南黄和艾维茵肉鸡共5个鸡种的肉质指标,结果表明:文昌鸡和仙居鸡具有中等水平的肌肉pH值、剪切力和肌内脂肪含量,粗蛋白含量最高,保水性最好,肌肉的脂肪酸组成最丰富(多达13种),长链不饱和脂肪酸含量和肌苷酸含量也最高;海兰褐蛋鸡的肌肉pH和剪切力最大,肌内脂肪含量最低,脂肪酸组分有11种,肌苷酸含量接近地方鸡种;岭南黄的肌内脂肪含量、艾维茵肌肉脂肪酸C18:2和C18:3的相对含量在5个鸡种中最高,它们的脂肪酸组成一致,种类最少(8种)。影响肉质指标的因素分析表明,品种(系)和肌肉类型是影响肉质特性的最主要因素。     

贵州黔东南稻田鲤肌肉营养成分分析与评价

为了解贵州黔东南稻田鲤肌肉营养成分特点,采用常规营养分析及生化方法,对肌肉中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿质元素含量进行了检测.结果显示:黔东南稻田鲤肌肉中水分含量为(76.72±0.92)％,粗蛋白质含量为(19.58±0.47)％,粗脂肪含量为(4.57±0.62)％,粗灰分含量为(1.89±0.39)％;黔东...     

河南斗鸡的解剖观察

河南斗鸡的骨骼强大,全身骨重♀203.5克、♂389.5克,分别占体重的8.479％和12.883％。全身骨包括头骨、躯干骨和四肢骨,头骨重♀11.5克,♂28.g克,分别占体重0.479％和0.950％,颈椎14枚,胸椎7枚,腰椎6枚,荐椎6枚,尾椎6枚,肋骨7对,2对浮肋,4对胸骨肋,1对非胸骨肋。前肢骨包括肩胛骨、乌啄骨、锁骨、臂骨、前臂骨和前脚骨,后肢骨包括髋骨、股骨、小腿骨和后脚骨。并对上述各枚骨的长度和重量进行了精确测定。     

放养柴鸡与笼养鸡部分屠体指标和肌肉品质比较研究

为研究放养柴鸡在屠宰性能和肌肉品质上的特点,随机抽取150日龄放养的河北柴鸡与现代笼养鸡(京白)各8只进行屠宰试验,分别测定屠体指标、肌肉常规营养物质、氨基酸和肌苷酸含量。结果表明,放养柴鸡嗉囊质量和小肠质量分别比笼养鸡高53.77%和57.58%(P<0.01),柴鸡的直肠-结肠长度为10.33cm,较笼养鸡提高了31.59%(P<0.05)。柴鸡胸肌和腿肌中粗蛋白质含量较高,分别为25.76%和23.47%,显著高于笼养鸡,而肌间脂肪含量极显著低于笼养鸡(P<0.01);柴鸡胸肌和腿肌的谷氨酸和肌苷酸含量均高于笼养鸡。综上所述,放养柴鸡在部分屠体指标,特别是与消化功能相关的肠道发育上较笼养鸡更具优势,其肌肉品质和影响肉品风味的物质含量也要高于笼养鸡。     

河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析

河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明:河川沙塘鳢的含肉率为64.45％;肌肉(鲜重)中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16.70％、0.70％、1.65％、80.01％;肌肉中氨基酸总量为80.94％(干重),含有18种氨基酸.其中8种为人体必需氨基酸,含量为32.67％,占氨基酸总量的40.36％;4种为鲜味氨基酸,含量为31.16％.必需氨基酸指数(EAAI)为72.65％,其氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准.     

杂交羔羊肉品质的比较研究

测定S×R×C、S×C、R×C 3个杂交组合羔羊不同部位肌肉粗纤维直径、粗蛋白质、粗脂肪和水分含量。结果表明:同一杂交羔羊的肌肉纤维直径,以后腿肌最粗,背最长肌最细;不同杂交羔羊同一部位肌肉纤维直径,三元杂交分别极显著高于二元杂交羔羊(P<0.01),二元杂交组合间差异不显著(P>0.05)。羊肉营养成分,同一部位肌肉粗蛋白质含量,三元杂交分别极显著高于二元杂交(P<0.01);而同一部位肌肉的粗脂肪含量,三元杂交分别极显著低于二元杂交(P<0.01);同一部位肌肉粗蛋白质、粗脂肪含量,二元杂交间差异不显著(P>0.05)。     

瘦肉型猪种间杂交组合优选研究

本研究用长白、大约、杜洛克和汉普夏猪为材料,设正、反交试验组各6个,亲本对照组4个,每组1～2窝,共计178头。按每公斤混合料含有消化能3兆卡、粗蛋白质16％的日粮营养水平进行试验。其结果是:增长速度以大杜、长汉、汉大、杜大4组合较快,平均日增重分别为679克、667克、620克和616克;饲料报酬以汉大、汉长、杜大、大汉、杜汉5组合较优,料肉比分别为3.14、3.24、3.3、3.4和3.45:1;胴体瘦肉率杜长组高达68.33％,大长、汉大、汉杜、杜大4组分别为67.52％、66.63％、65.04％和64.94％;肌肉品质以杜大组最佳,肉色3分、失水率16.17％、肌肉粗蛋白19.66％。按指数法评定结果以杜大、汉大正反交组和长汉组为优选组合,可在瘦肉猪生产基地县推广应用。     

供新专利技术 收购蟾衣

<正>供国家专利技术及产品:无害式活蟾蜍蜕衣法,一种带分离机构的蟾衣采集器(七代技术,专利号:ZL200810062235.8,ZL200620140081.6),采集器主件与资料(包括邮资)收费3800元,赠光盘和捕蛇网、诱捕蟾蜍技术,送蟾衣整理具专利技术。七代新技术是不用药刺激、人不守候、蟾不吃衣、自行防逃、衣蟾自分、整衣率高的全新技术。一般蟾重30克所蜕蟾衣重0.1克;蟾重250克所蜕蟾衣重0.3克;蟾重500克所蜕蟾衣重0.6克,防止误导。四、五、六代技术分别收费100元、     

5种饲料组合投喂下克氏原螯虾生长及肌肉品质的比较分析

为探明较佳的克氏原螯虾养殖饲料种类及组合,开展5种饲料组合(A组:颗粒饲料,B组:大豆+玉米,C组:颗粒饲料+大豆+玉米,D组:颗粒饲料+鱼肉,E组:鱼肉)对克氏原螯虾生长及肌肉氨基酸、脂肪酸含量的影响研究.结果表明,A组试验虾平均成活率最高,达82.5％,分别较B组、C组、D组、E组高25.4％、26.9％、57.1...