新型复合酸羊乳饮品配方及工艺研究

为确定新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方。研究选用枸杞、核桃、杏仁、花生和羊奶为原料,采用正交试验研究了新型复合酸羊乳饮品各原料的加工工艺、最佳配方比例、及饮品的稳定性。结果表明:采用枸杞浸提液中枸杞和水的比例为1:8,80℃浸提3次,每次30 min,磨浆后八层纱布过滤;核桃汁中核桃与水的比例是1:2.5,磨浆,八层纱布过滤,胶体磨均质;花生汁、杏仁汁中花生,杏仁和水的比例分别为1:2和1:4,磨浆,八层纱布过滤,胶体磨均质。同时参照酸牛奶的加工工艺,发酵期延长2 h制作酸羊奶。得出新型复合酸羊乳最佳配方为:酸羊奶35%,核桃乳9%,枸杞汁3.5%,杏仁乳3%,花生乳10%,白砂糖5%,纯净水34%,稳定剂CMCNa:0.5%。     

核桃花生酸奶的研制

[目的]研制以核桃和花生为原料,打浆后添加到牛乳,发酵制成营养丰富的坚果酸奶。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究坚果浆比例、蔗糖添加量、接种量、发酵时间对酸奶品质的影响,结合感官评价和酸度确定核桃花生酸奶的最优工艺参数。[结果]坚果浆占牛奶比例55%,蔗糖添加量5%,接种量3%,42℃发酵4.0 h,经后熟得到的酸奶综合评分最高,为86分,酸度为72°T。[结论]此酸奶产品口感细腻顺滑,坚果香味和奶香味浓郁。     

不同比例花生藤粉代替米糠对肉兔生产性能的影响

选择5周龄、7周龄新西兰白兔各32只,各自随机分成4组（对照组、试验组3组）,每组两个重复,每个重复4只,对照组日粮中添加20％的米糠,试验1、2、3组日粮中不添加米糠,分别添加40％、30％、20％的花生藤粉,研究不同比例花生藤粉代替米糠对不同阶段肉兔生产性能的影响。结果表明：①5周龄阶段,试验3组的日增重分别比对照组、试验1组、试验2组提高19．1％、26．0％、10．9％,与对照组差异显著（P〈0．05）,与试验1组有极显著差异（P〈0．01）;饲料转化率也较其他3组分别提高了14．7％、6．0％与7．2％,说明添加20％的花生藤粉代替20％的米糠对该阶段肉兔生产性能有显著效果。②7周龄阶段,试验2组的日增重较对照组、试验1组、试验3组提高了5．6％、12．2％、12．3％,但差异不显著（P〉0．05）;饲料转化率也较其他3组分别提高了11．1％、20．0％、14．4％,说明添加30％的花生滕粉代替20％的米糠对该阶段肉兔有更好的生产效果。总之,花生藤粉代替米糠饲喂肉免取得显著的效果,是一种值得开发利用的粗饲料。     

三种辅料配置的酸奶制作工艺研究

从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件，测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化．对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为：球杆菌比例为1：1、接种量1％、加入的琼脂量0.2％、发酵温度为39℃。贮藏实验结果表明，在10℃以下的低温条件下，贮藏24h后酸奶的pH值不会产生大的变化；产品的感官及理化分析结果表明，把蜂蜜、苹果、花生添加到原料奶中进行发酵可生产出高品质的酸奶制品。     

不同施肥水平对核桃产量品质及叶片养分的影响

为了探讨施肥对泡核桃结实及品质的影响,试验选取刚挂果的泡核桃进行连续3a施肥处理。设置5个施肥处理：（1）不施肥;（2）4.0?kg复合肥（15-15-15）/株;（3）3.0?kg复混肥（8-10-12）/株+50g硼砂/株+50g硫酸锌/株;（4）4.0?kg复混肥（8-10-12）/株+50g硼砂/株+50g硫酸锌/株;（5）5.0kg复混肥（8-10-12）/株+50g硼砂/株+50g硫酸锌/株。结果表明,施肥能显著提高核桃单树果数、总果实重、总果仁重、核桃仁总氨基酸和核桃仁蛋白分别达对照组的318.18 %-572.72 %、384.83 %-752.32 %、406.96 %-775.42 %、16.64 %-23.47 %和17.36 %-22.22 % ,但不同处理间的核桃仁脂肪含量差异不显著。施肥可以显著提高核桃不同部位叶片中的氮、磷、钾、锌和硼含量。相关性分析表明,核桃果实数和果实重与核桃上部叶片磷、钾含量、核桃下部叶片硼含量呈显著正相关关系;核桃果仁重与核桃叶片磷、钾含量和核桃下部叶片硼含量呈显著正相关关系;核桃仁总氨基酸含量与核桃下部叶片氮、磷含量、核桃下部叶片的钾和硼含量呈显著正相关关系;核桃仁蛋白含量与核桃叶片磷、核桃上部叶片的锌和核桃下部叶片的硼含量呈显著正相关关系;核桃仁脂肪含量与核桃叶片养分含量相关性不显著。综合核桃产量和品质指标,研究表明施用有机质含量为15%的4.0 kg复混肥（8-10-12）/株+50g硼砂/株+50g硫酸锌/株的效果最佳,该施肥配比可在凤山核桃生产上推广应用。     

花生在饲草生产中的间作套种技术与效果研究

本文研究了紫花苜蓿、白三叶、多年生黑麦草、鸡脚草和苇状羊茅等五种多年生牧 草与花生在“5+6”模式套作情况下生长特点以及对饲草生产的影响。花生与禾草的套作能够 极显著地促进禾草的分蘖(11．01％-14．26％)(P<0．01),显著增加其叶面积指数(4．62％- 6．37％),(P<0．05)三种禾草的产草量分别提高了8．2％、8．1％、9．3％。花生秧与禾草混合 调制后,饲草中的粗蛋白、粗脂肪和钙的含量得到了显著和极显著的提高,而粗纤维含量却明 显降低。紫花苜蓿和花生套作能够提高牧草产草量5．8％,豆科牧草与花生秧混合调制以后, 粗蛋白、粗纤维以及钙和磷的含量明显下降,粗脂肪得到了极显著的提高。     

花生在饲草生产中的间作套种技术与效果研究

本文研究了紫花苜蓿、白三叶、多年生黑麦草、鸡脚草和苇状羊茅等五种多年生牧草与花生在“5＋6”模式套作情况下生长特点以及对饲草生产的影响。花生与禾草的套作能够极显著地促进禾草的分蘖（11．01％～14．26％）（P〈0．01）,显著增加其叶面积指数（4．62％～6．37％）,（P〈0．05）三种禾草的产草量分别提高了8．2％、8．1％、9．3％。花生秧与禾草混合调制后,饲草中的粗蛋白、粗脂肪和钙的含量得到了显著和极显著的提高,而粗纤维含量却明显降低。紫花苜蓿和花生套作能够提高牧草产草量5．8％,豆科牧草与花生秧混合调制以后,粗蛋白、粗纤维以及钙和磷的含量明显下降,粗脂肪得到了极显著的提高。     

永平核桃发展迅猛

云南省永平县经过十多年的发展，到2005年底核桃面积已达2．79万hm^2，（其中，已挂果面积1．75万hm^2），年产干果8263t，收入7437万元，分别超过栽培历史最久、云南第一个“中国核桃之乡”漾濞县面积2．29万hm^2,产量7000t、收入6300万元的21．80％、18．014％和18．05％，农民人均核桃收入495．8元，成为云南后起的第一核桃大县和该县的第一支柱产业。     

普洱茶酸奶的研制

研究普洱茶酸奶的生产方法,通过正交试验,确定最佳的工艺条件。结果表明：提取条件是茶水比为1：10,冲泡温度为90℃,冲泡20min时所提取得普洱茶汁最佳。牛奶中添加茶汁量为3％,糖6％,菌种接种量2％,稳定剂添加量为0．05％,40℃条件下发酵4h获得的普洱茶酸奶茶香浓郁,与奶味融和较好。与普通酸奶比较有独特香味。     

夏天香肠的研制

对牦牛肉乳化发酵香肠(即夏天香肠)工艺和配方进行了研究，并采用正交试验法对配方进行了探索。结果表明：在脂肪添加量为17．33％的情况下，牦牛肉在低温下腌制36h，乳化肉斩拌4min，在60℃下烘烤30min，82—85℃煮制45—50min为最佳的工艺条件。     

2株猪源乳酸菌对低pH值和胆盐耐受性及热稳定性研究

研究了分离自仔猪肠道的乳酸菌L5和L7对低pH值、胆盐的耐受性。结果表明，pH值在2．5、3．5和4．5时，L5菌株处理150min对其无显著影响，在pH1．5时经30min处理，L5仍可维持较高的存活率；L7菌株在pH3．5和4．5条件下经150min处理后可保持较高的存活率，而在pH1．5和2．5条件下经处理30min后菌株数量显著下降。胆盐对L5和L7菌株的生长有一定影响，但低浓度短时间内影响较小。在同一胆盐浓度下，随培养时间的增长，活菌数下降。当胆盐浓度高于0．2％时，L5和L7菌株的生长极差。热稳定性试验结果表明，L5菌株在50℃下可成活，且呈正常生长趋势，但其对80℃及以上的耐热能力显著降低。     

保山市核桃产业发展迅猛

近年来,云南省保山市以实现农业增效、农民增收为目的,按照“围绕增收调结构,突出特色闯市场,依靠科技增效益”的思路,大力发展核桃产业,取得了显著成绩。截至2007年,全市种植核桃11．2万hm^2,产量1．63万t,产值3．6亿元。其中,该市昌宁县核桃面积5万hm^2,产量0．81万t,产值2．1亿元,农民人均核桃收入673元,约占全县农民人均纯收入的32％。     

凤庆县今冬明春将种植1．53万公顷核桃

笔者从云南省风庆县最近召开的2006年核桃基地建设工作会议上获悉，今冬明春该县将种植1．53万hm^2核桃。其中，今年11月底将计划完成0．87万hm^2铁核桃点播任务，明年2月中旬完成0．67万hm^2嫁接苗移栽定植任务。     

氯化胆碱和乙醇胺对棉籽饼生物发酵脱毒效果的影响研究

本试验在棉籽饼底物中分别加入0、0．5％、1％、2％的乙醇胺或氯化胆碱，混合均匀，然后按固液比1：0．9的比例，用蒸馏水调湿，0．056MPa，112．6℃蒸汽加热处理20min．随后一批样品在烘箱中60℃烘干24h，粉碎制样．测定游离棉酚含量。另一批相同处理的样品冷却后，接入热带假丝酵母ZD-3菌种，在500mL三角瓶中30℃恒温静止发酵48h．每个处理3个重复。发酵结束后在烘箱中60℃烘干48h．粉碎制样，测定游离棉酚含量。试验结果表明．棉籽饼底物中加入不同比例的乙醇胺或氯化胆碱，不利于棉籽饼热处理脱毒和发酵脱毒。     

气相色谱法检测沙咪珠利中的残留溶剂

建立了同步测定沙咪珠利中甲醇、乙醇和甲苯残留溶剂的气相色谱法。采用DB-WAX（30m×0．25mm×0．25μm）毛细管柱,程序升温,初始60℃,保持4min,50℃／min升至80℃,保持1min。再以100℃／min升至200℃。保持4min;载气为氮气,直接进样,测定残留溶剂含量。甲醇、乙醇和甲苯线性范围分别为31．68～506．8、18．96～758．4、8．64～138．7μg/mL（R^2：0．9958～0．9971）,定量限分别为2．091、1．564、0．572μg／kg,精密度RSD均小于5％,平均回收率为99．87％-100．39％。采用气相色谱方法可同时测定沙咪珠利中残留的甲醇、乙醇和甲苯的含量,方法简便准确。     

生鲜乳生产技术规程（试行）

（续上期）4饲养管理4．4成母牛各阶段的饲养管理4.4．1干奶期进入妊娠后期，一般在产犊前60d停止挤奶，这段时间称为干奶期。（1）饲养。干奶期奶牛的饲养根据具体体况而定，对于营养状况较差的高产母牛应提高营养水平，从而达到中上等膘情。日粮应以粗料为主，日粮干物质进食占体重的2．0％-2．5％，每千克干物质应含奶牛能量单位（NND）1．75，粗蛋白水平12％～13％，精、粗料比30：70，精料每头每天2．5～3．0kg。     

核桃酸奶加工工艺研究

以牛奶为主要原料,添加适量的核桃碎等辅料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,确定对核桃发酵乳的制作工艺条件。通过单因素试验和L9（34）正交试验确定最佳核桃酸奶生产工艺流程及工艺参数为：100mL牛奶和10g/100mL白砂糖→灭菌（63℃,30min）→接入5g/100mL发酵剂→35℃恒温发酵12h→加入5g核桃碎→后发酵24h（5～7℃）。利用此工艺制备的核桃酸奶风味独特、营养价值较高,在0～6℃时的货架期可达10d左右。     

大姚县核桃发展迅猛

到2005年底，云南省大姚县核桃种植户达21040户（约占全县农户的1／3），核桃面积达1．8万hm^2，产量4100t，产值7600万元，人均核桃收入700余元，占全年人均纯收入的1，3以上，核桃成为该县的第一大产业。     

漾濞核桃生产发展迅猛

云南省漾濞县在农村种植结构调整中。以发展地方经济和增加农民收入为中心。因地制宜围绕建设山水环绕、高低有致的特色山城思路。结合天然林保护和退耕还林两大工程，突出重点抓生态建设．大力种植泡核桃，不断巩固以核桃为主的林果业。目前，全县共建成6．67hm^2以上的连片泡核桃基地73个共658．1hm^2．66．7hm^2以上的4个共300hm^2。全县现有泡核桃基地1．89万hm^2,284万株，产量5000t，约占全国的1／60。县级人均核桃占有量居全国第一位。农民人均核桃纯收入545元，占全县农民人均纯收入的41．4％。     

宜君核桃产业富民强县

近年来，陕西省宜君县委、县政府把核桃作为生态宜君建设的“先锋树”、富裕宜君建设的“致富树”、和谐宜君建设的“基础树”，大力发展核桃产业。目前，全县核桃栽培面积已发展到2．14万hm2，挂果面积5333．33万hm2．农民人均核桃园0．26hm2，栽植大户566户。2008年，宜君县核桃产量达到4000t，产值5600万元，山区农民的收入60％以上来自核桃。