接种发酵糟鱼的杀菌工艺

为了探究接种发酵糟鱼的杀菌工艺,实验以草鱼作为原料,分析了干燥程度、杀菌条件等关键工艺参数对接种发酵糟鱼理化特性、感官特性等品质的影响,以及保藏期间产品食用安全品质的变化.结果显示,当糟制前鱼块干燥至水分含量分别为63.48％、55.37％和47.76％时,糟制后鱼块的水分活度值(Aw)分别为0.86、0.82和0.7...     

清蒸河蟹软罐头的加工技术

一、主要原料及设备 １．主要原料及要求 ①河蟹：要求鲜活、个大、清洁、无死蟹； ②生姜：新鲜饱满，组织胞嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味； ③食盐：洁白，干燥，含氯化钠９８．５％以上； ④白砂糖：干燥、松散、洁白，纯度９９％以上； ⑤味精：洁白、无杂质，含谷氨酸钠８０％以上； ⑥蒸煮袋：采用三层复合（ＰＥＴ／Ａｌ／ＯＰＰ）蒸煮袋，规格１６０×２２０ｍｍ，封口强度３ｋｇ／１５ｍｍ以上，剥离强度８００ｇ／１５ｍｍ以上，氧气及蒸气透过率为零。 ２．主要设备 ①ＤＺ５００／２ＳＢ双室真空包装机 ②ＱＺ…     

硬颗粒配合饲料生产的全过程水分控制

“水分含量”作为硬颗粒配合饲料产品的重要质量指标,国家及行业对其是有硬性规定的,是质量监督部门的必检指标,超过规定水分含量的硬颗粒饲料容易发霉变质,为不合格产品;但如果产品水分含量过低,对生产者又造成了不必要的损失,而且忽高忽低的水分含量,还造成产品质量的不稳定,影响到产品的品牌声誉。此外,在硬颗粒饲料的生产过程中,水分还扮演着相当重要的角色:合适的水分含量,有利于顺利制粒,降低能耗、提高生产率;有利于颗粒的成形,使产品外表更光洁、含粉率降低、颗粒均匀度更高,有利于产品整体质量的提高。因此,在硬颗粒配合饲料的生产…     

高品质鱼粉加工装置研究

随着水产养殖业的高速发展,鱼粉作为优质水产饲料的原料在国内有着很大需求。为提高鱼粉生产的效率、提升鱼粉成品的品质,研制了一种高品质鱼粉加工装置。该装置优化了加工工艺和加工设备,精准控制鱼粉加工过程中蒸煮、压榨、干燥环节的工艺参数,通过引入蛋白质检测装置,精准控制蒸煮环节温度,以此降低蛋白质变质现象;采用双级干燥工艺和脂肪检测装置来降低鱼粉的含水量和脂肪含量。成品鱼粉品质的测定试验表明,该装置生产出的鱼粉与传统加工装置生产的鱼粉相比,蛋白质含量提高11%,脂肪含量降低17%。通过饲养试验进一步验证了鱼粉品质的优越性。从渔业可持续发展的角度来看,高品质鱼粉加工装置具有较好的市场前景。     

饲料中主要原料的品质判断及注意事项

成品的品质不可能高于原料的品质，没有好的原料，再好的配方也是枉然，所以唯有选择优良的原料，才能确保饲料品质。水产饲料中常用的原料有以下几类：①动物性原料；②豆类和植物油粕类；③油脂类；④谷类和块根类；⑤谷物和淀粉加工产品；⑥食品工业副产品；⑦其它单味原料。以下我们将依据以上类别谈谈饲料原料的品质判断：一、动物性原料1.鱼粉(1)—般性，就制造方法而言，间接加热者优于直接加热；就原料而言，全鱼所制者优于鱼杂所制者；就鲜度而言，在船上制造的比在陆上制造的好，另外鱼的大小阶段、产卵期等均影响鱼粉成份。(2)掺…     

鱼粉的脂肪氧化及其预防方法

鱼粉的品质受到原料及加工方法的很大影响，原料方面如原料鱼种类、所利用的部位、鱼的鲜度等；加工方法方面如蒸煮、压榨、干燥等的加工条件及使用溶剂的状况等，这些都直接影响鱼粉的品质。     

国外简讯

日本全农饲料部最近出售一种新的仔稚鱼用配合饲料,这种饲料是在原来鲑鳟类、鲤鱼及多种海水鱼稚鱼所用的饲料基础上进行改良制成的。新饲料除继续保持原饲料具有的特性(①主原料采用热变性少的鱼粉;②用强化必须脂肪酸和强化磷脂等组成;③有良好的适口性;④长期保存不变质。)外,还具有下列几个新的特性:①用热变性少的鱼粉和其     

田螺罐头的加工工艺

成品田螺罐头的质量主要包括其螺肉的口感、风味和汤汁透明度等几个方面，通过试验发现，田螺罐头质量与加工工艺关系极为密切，我们主要探讨了①不同破壶取肉方式；②不同去粘液方法；③不同杀菌工艺以及不同汤料的配制等几方面对产品质量的影响。     

冷冻鱼贝类产品质量现状及改进建议

由于鱼虾贝类肌肉中水分含量高、肌肉组织脆弱、脂肪含量少、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸及可溶性蛋白质含量高等因素,导致鱼虾贝类肌肉组织比一般的动物肉组织容易腐败,不易贮藏。鱼虾贝类的鲜品对销售环境的要求高,特别是在炎热的季节,在销售过程中更会腐败变质。 近几年来冷冻鱼虾贝类产品的质量问题也较突出,消费者及进出口贸易中反响较大的是冻虾仁、冻扇贝柱产品,主要的质量问题为：净含量严重不足、滥用添加剂使虾仁、扇贝产品吸水严重并导致其风味及品质变劣等,严重损害了消费者的利益,同时也影响了我国出口产品的声誉。 …     

烟熏及液熏鲟鱼片

<正>技术简介:该技术为一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法,所述加工方法以鲟鱼为原料,以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏,将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本发明工艺对鲟鱼营养成分破坏小、产品中苯并芘(a)含量为0.24ug/kg,远低     

饲料中主要原料的品质判断及注意事项

二、豆类与植物油粕类 　　1.棉籽饼、棉籽粕 　　(1)游离棉酚的含量是品质判断的重要指标。游离棉酚对动物的影响主要表现在对肝、肾及神经、血管的毒性，鱼棉酚中毒主要表现为食欲下降，生长受阻，并影响繁殖性能。因此游离棉酚含量太高则利用程度会受到很大限制。蛋白质品质可根据粗蛋白及赖氨酸含量来判断。 　　(2)加工方法对棉籽粕的品质影响也很大，机榨产品残油量较高，游离棉酚含量较低，因为在加工过程中，经水及高温的作用，游离棉酚与赖氨酸结合，因此这种产品赖氨酸含量减少，蛋白质价值变差。采用溶剂提油的产品，残油量低，…     

水产品深加工需要微生物学安全质量保障集成技术（下）

三、对近期水产品加工和研究的几点建议1.高水分调味干制品。烤鱼片等低水分调味干制品已经取得了很大发展,但随着生活水平的提高,这类产品逐渐失去了发展势头,保留调味干制品诸多优点的高水分调味干制品将成为开发热点。“保水”技术是此类产品的关键,为此,栅栏技术的研究应用需要更广泛深入,HAC鄄CP系统管理也要形成一定深度。目前已经有软烤类制品生产,今后还要在利用不同资源,采用不同栅栏模式及强度,形成不同的工艺和多样化的产品方面开展研究开发,可以预期这类产品在较短时间内能够成为水产加工的新产业。2.温和杀菌软包装制品。传…     

柴达木三元杂交牛、牦牛、犏牛以及黄牛血清NO、NOS及ACE含量测定及相关性分析

采用双抗体一步夹心法酶联免疫吸附试验(ELISA)法对柴达木三元杂交牛与犏牛、黄牛及其牦牛血清NO、NOS及ACE水平进行了测定和比较。结果表明:①柴达木三元杂交牛血清中ACE含量显著高于其他品种牛(P0.01),牦牛和犏牛血清NO、NOS和ACE含量间非常相近(P0.05),而黄牛血清NO、NOS和ACE含量均显著低于其他牛(P0.01或P0.05);②血清NO、NOS及ACE含量均不受性别的影响;③经皮尔逊相关分析,血清NO与NOS,NOS与ACE之间均呈强的正相关。     

栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究

文章运用栅栏效应的理论,确定了高水分型即食调味珍珠贝肉食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响,优化前处理、烘干工艺、杀菌工艺、pH、水分活度（activity water,Aw）和低温处理等多种栅栏因子,形成有效防止制品腐败变质的栅栏模式。试验结果表明,原料前处理需用3％的食盐进行了清洗;采用0．15％柠檬酸溶液调节pH为5．6～5．7;贝肉调味后需经烫煮;产品水分含量45％～50％,Aw为0．88～0．90;产品真空包装,低温处理24h,再采用巴氏杀菌（80～85℃、30min）,能较好地保持产品的品质和风味,延长保存期,保持珍珠贝肉特有的鲜味和营养价值,促进珍珠贝肉的开发利用。     

HS型褐藻胶水分测定仪研制报告

褐藻胶，又称褐藻酸钠或海带胶。其含水量是本产品的重要指标之一。水分含量过多，容易霉变，影响实际使用，造成不必要的浪费；反之，产量低，影响生产厂家的经济效益。因此，测定褐藻胶的含水量对产品的生产、应用都具有重要的现实意义。以往测定褐藻胶含水量是采用经典的烘干衡重法则用功率千瓦以上的烘箱，     

南美白对虾淡化养殖水质研究

为南美白对虾淡化养殖设计了三个不同水质条件或管理模式的试验池 ,①为围垦低盐度水体 ,常年保持盐度在S=3～ 4 ,养殖为全封闭式 ,全程使用神克隆菌微生物制剂 ;②、③为纯淡水水体 ,采用半封闭式养殖 ,前期调节盐度至S =1,以后逐步淡化 ,其中②为灵桥 1# ,在养殖过程中长期在饲料外添加Vc ;③为灵桥 2 # 池 ,采用常规淡化养殖 ,每半月泼洒一次生石灰。结果显示 :试验①、②池取得单产在 5 2 5 0～ 90 0 0kg/hm2 ,且水质类型基本属海水型ClNaⅢ ,R值维持在 0 12～ 1 7之间 ,灵桥 1# 池后期离子总量在 4 0 4 3mg/L ,南美白对虾生长正常。围垦采用微生物制剂 ,成活率达到 6 6 % ,产量也最高。但试验③灵桥 2 # 池软壳虾较多 ,成活率低 ,分析与水体R值偏低、水质不稳定及N、P含量高有关。     

盐渍鳕鱼片加工工艺

盐渍鳕鱼片的加工,就是将国外进口的冷冻鳕鱼经解冻、开片、修整、摸刺、清洗、控水、盐渍、晾晒、干燥、内包装、金属探测、外包装而制成的盐渍类产品。成品的水分控制在48%~52%,盐分控制在22%~24%。出口目的国主要有加拿大、美国、俄罗斯、欧盟和巴西。该产品的主要原料有:狭鳕、真鳕、黑线鳕等,辅料主要是食用盐。产品需脱盐充分后加热食用,对鱼类过敏者慎用。产品保持在0~4℃冷藏环境下装运和销售。该类产品生产工艺简单,产量总体没有冷冻鱼片高,生产周期比冷冻产品长,但却是企业的一个新的增长点,对企业补缺生产季节差,稳定工人起到一定积极作用。     

如何鉴别掺假鱼粉

近年来，各地多次在国产鱼粉中检出蟹壳粉、尿素，在进口新西兰鱼粉中检出羽毛粉、皮革粉等掺假原料，给饲料厂带来重大损失。由于一般饲料厂没有相应的检测设备，只能用简单方法鉴别，现将识别方法介绍如下：一、按尿素的识别：部分进口及国产鱼粉掺入尿素，以提高其蛋白质含量，冒充高档鱼粉。鉴别方法有两种：①灼烧试验：将20克鱼粉放在干净的铁片上，用电炉加热至70t后，如散发出刺鼻的么味则极可能接A尿素。②尿素可与对二甲胺基苯申述反应生成有色化合物，其颜色的深浅度与样品中尿太仓量成正比，利用此性质配制尿素标准液，用分光…     

不同干燥方式对封鳊鱼品质的影响

为探明不同干燥方式对封鳊鱼品质及鱼肉理化性质的影响,试验采用自然、冷风、冷冻、冷风—热风联合和热泵5种干燥方式对封鳊鱼进行干燥,研究不同干燥方式对鳊鱼质量损失、干燥速率、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮、水分活度、复水率、质构特性和微观结构的影响。试验结果表明,自然干燥的干燥速率低、鱼肉复水率差、氧化最严重、腐败程度较高,但弹性和咀嚼性较好;冷冻干燥的干燥速率最快,鱼肉复水率最高,氧化和腐败程度最低,但弹性和咀嚼性差;冷风干燥的干燥速率低,但鱼肉复水率较好,仅低于冷冻干燥,氧化和腐败程度也仅高于冷冻干燥,且弹性和咀嚼性最好;热泵干燥的干燥速率较高,但鱼肉复水率低、氧化和腐败程度均较高、质构特性较差;联合干燥的干燥速率较快,但鱼肉复水率最低、腐败最严重、质构特性差。     

我国水产品加工存在问题及发展方向

据统计，我国水产品年总量达４０００多万吨，从１９９９年起已连续十多年产量位居世界首位。但这样的一个水产大国，水产品加工却依然停留在初级阶段，发展速度远远落后于发达国家的水平。我国水产品加工主要存在问题表现在：①传统水产品加工多以作坊式的手工加工为主，初级加工产品多，深加工产品少。因此急需用现代科技手段加以改进和提高。②加工品比例较低且技术含量低。目前我国的水产品加工比例仅占水产品总产量的３０％或更低，而世界发达国家的水产品加工率已达到７０％。③废弃物利用水平不高。水产品下脚料在水产品中所占的比重…