食用菌保鲜妙法多

由于食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,因此收获后如不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并可最大     

食用菌保鲜妙法

食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,若收获后不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,造成较大的经济损失。为使收获后因不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值,且具有便于贮存和加工运输等特点。现介绍几种投产极少、方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜法：     

马铃薯保鲜妙法

一、抗褐变及灭曹防腐。马铃薯抗褐变，其浸泡液次氯酸钠的有效浓度为17．5×10-6pH值为4，浸泡5分钟以上。马铃薯灭菌防腐，其浸泡液次氯酸钙的有效浓度也是17．5×10^-6，但浸泡护色效果不受溶液的pH值限制；抗坏血酸护色的最有效浓度为0．3％。     

马铃薯保鲜妙法

一、抗褐变及灭曹防腐.马铃薯抗褐变,其浸泡液次氯酸钠的有效浓度为17.5×10～,pH值为4,浸泡5分钟以上.马铃薯灭菌防腐,其浸泡液次氯酸钙的有效浓度也是17.5×10-6,但浸泡护色效果不受溶液的pH值限制;抗坏血酸护色的最有效浓度为0.3%.     

食用菌保鲜技术

<正> 食用菌子实体由于普遍具有含水量高,纤维质少,菌体鲜嫩,孢子易弹射,后熟性强,易变色,采收后易开伞、萎缩、菇柄伸长、失水、液化、褐变、自溶、腐烂等特点,从而使鲜美的食用菌变色、变形、变味。目前国内外常用的食用菌保鲜方法有以下6种。     

食用菌保鲜七法

一、冷库保鲜采收的鲜菇经整理后,放入筐、篮中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛有少量清水,水上放置木架,将筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。二、休眠保鲜采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再于0℃左右的冷库中静置12小时左右,20℃左右环境保鲜期为4~5天。三、简易气调保鲜将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%、氮气58%~59%的气调袋内,于20℃条件下,     

食用菌保鲜5法

冷库保鲜 采收的鲜菇经整理后,放入筐、篮中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖阴凉处放缸,缸内盛有少量清水,水上放置木架,将筐篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。 休眼保鲜 采收后于25摄氏度以上室内放置3-5小     

食用菌的保鲜方法

<正> 采用对人畜无害、无毒的化学物质,用于浸泡或喷洒在菌类表面,可达到保鲜的目的。 1、食盐保鲜 将鲜采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6％的盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋贮藏,能保鲜5～8天。     

食用菌的保鲜技术

1香菇1.1最佳贮藏指标①温度:4～6℃。②气体:O22%～3%,CO210%～13%。③湿度:80%～85%。④贮藏期:10～15d。1.2注意事项①收水:香菇采后含水量高,质脆,贮运中易破损,菇盖呈水渍状。采后修剪后放于30～35℃下,使其失水20%～30%,手捏菇盖不黏即可。②抽气小包装:销售到日本、美国和香港地区的香菇,收水后,一般定量(5～10kg/袋)装入聚乙烯塑料袋中,抽空袋内空气,扎紧袋口,于泡沫箱中贮运。③自发气调:香菇采后装入塑料袋中,于5℃下贮藏5d,袋内O2达到2.7%,CO213.1%,贮藏期可达到15d     

食用菌保鲜七法

正休眠法:菇类采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右。在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。延缓剂法:用0.1%的植物生长延缓剂B9水溶液浸泡10分钟,取出沥干装袋密封,可保鲜15天以上。     

食用菌的保鲜方法

1．取新鲜无霉变的平菇．用清水冲洗．去除杂质，漂洗过程中．轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中．用漏勺沿顺时针方向捞出．放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中．封好袋口（注意袋口的内外不要沾水珠），最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱（纸箱）中．置入冷库（温度为-18℃）保存．可随时取出．出售或深加工。