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油渍蘑菇 取鲜菇10kg,植物油3~5kg,精盐400g。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 糖醋蘑菇 取鲜菇100kg,精盐10kg,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撤盐1~2kg,然后盖竹篦,上压石块,24小时后捞出沥干盐水。再按每100kg菇8kg盐的比例复腌,腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时,捞出沥去水汁,装入缸中,加入半成品重量一半的食醋,… 相似文献
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纸型蔬菜就是以蔬菜为原料,粉碎后加入必须的添加剂制成泥状,成型后烘干切割,外观如纸一样,故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃,能配菜,能充饥,营养好,又耐贮藏,便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛,几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法,而且这种加工方法对原料的整齐度要求不严格,因此可以充分利用蔬菜资源,为大量蔬菜的产销提供了一条出路。 相似文献
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茶树菇,又名杨树菇,属高档珍稀食用菌,是一种高蛋白、低脂肪,集营养、保健、食疗于一身的名贵食用菌,对治疗胃冷、肾炎水肿等有一定功效。每100g干菇中含碳水化合物30.28%、蛋白质19.55%,维生素B10.101mg,维生素B20.872mg。此外还富含钾、钠、镁、铁、锌、铜等矿物质营养成分。茶树菇香味浓郁,菌柄脆嫩,味道鲜美,形、色、香、味俱佳,既是著名的菌类蔬菜,又是珍贵的宴席佳肴。我们研制了即食茶树菇软包装,不仅解决了茶树鲜菇货架时间不长的问题,延长销售时间,而且获得较高的加工增值效益。 一、工艺流程: 鲜菇→修整→漂洗→预煮→冷… 相似文献
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一、蘑菇蜜饯1.选料与处理选菇形饱满不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。2.切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。3.热烫将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,利于糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。4.糖煮在夹层锅内配制60%~65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠。以菇片与糖液1:3的比例倒入菇片,加热至80~85℃保持40min。… 相似文献
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