风味胡萝卜制品加工款(之一)

胡萝卜营养价值很高,富含β-期萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A.经加工之后这些营养素损失不多. 胡萝卜可加工成多种风味食品内销或出口.加工用的胡萝卜原料,均应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色的优良品种.     

风味胡萝卜制品加工十款(之二)

<正>胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。经加工之后这些营养素损失不多。胡萝卜可加工成多种风味食品内销或出口。加工用的胡萝卜原料,均应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳     

风味胡萝卜制品加工十款（之一）

胡萝卜营养价值很高，富含β-胡萝卜素，经人体吸收后可转化成维生素A。经加工之后这些营养素损失不多。     

胡萝卜新糖制法

胡萝卜糖制后具有良好的风味,其色泽、外观、状态和组织都有不同程度的改变,从而丰富了食品的种类,也增加了人体对胡萝卜素的吸收。同时还具有良好的保藏性,是人们所喜爱的食品。现将胡萝卜新糖制加工方法介绍如下: 一、原料选择处理 1.原料挑选尽量挑选黄色胡萝卜。因为黄色胡萝卜素含胡萝卜素多于红色胡萝     

胡萝卜脯的制作

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜 ,它含有葡萄糖、淀粉、蔗糖和大量的胡萝卜素。如常吃胡萝卜对夜盲症、小儿贫血、软骨症、食欲不振有较好的辅助疗效。同时 β -胡萝卜素能将体内亚硝酸胺分解 ,减少体内致癌物。现把胡萝卜脯的加工技术介绍如下。(1)原料选择和处理 :选红心红肉 ,皮红色或橙红色的品种。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉 ,洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度在 4 %～ 6 %、温度在 90～ 95℃的碱液中 ,保持 1～ 2ｍｉｎ(分钟 )。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净 ,可用纱布…     

胡萝卜最好油炒了再吃

生吃胡萝卜甜脆可口但人只能吸收其中10％的β-胡萝卜素,这是因为β-胡萝卜素是脂溶性物质,它只有溶解在油脂中,才能被人体小肠壁吸收。将胡萝卜做熟,并有油脂存在时,β-胡萝卜素的利用率可达90％以上。因此,胡萝卜以用油炒吃或同肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖吃为好,也可以做馅、菜泥等。     

胡萝卜的主要性状及β-胡萝卜素含量分析

对7个胡萝卜主栽品种的单根重、根长、根型及β-胡萝卜素含量进行对比分析。结果表明:β-胡萝卜素含量品种间差异达到2.68倍,"比瑞"和"美国高山大根"的单根重最大,β-胡萝卜素含量最高,可作为栽培、育种和加工的优选品种。     

辣椒色素的提取加工工艺

辣椒色素是以辣椒为原料，提取出的高类胡萝卜素系统的橙红色的天然食用色素。该色素属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色；又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。     

河西走廊胡萝卜杂交制种技术

胡萝卜营养价值高,含有大量的胡萝卜素、糖、淀粉、碳水化合物以及钾、钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素经人体消化水解成维生素A,对人体具有极高的营养保健价值。它既可生吃熟食,又可脱水加工等。     

低糖复合胡萝卜脯的研究

随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变,具有调节人体生理机能、增强免疫力、预防疾病和促进康复的功能性食品越来越受到人们的重视.胡萝卜含有丰富的矿物质、纤维素及维生素等,素有"小人参"之称.胡萝卜中含有较多维生素A原,胡萝卜中的β-胡萝卜素被人体吸收后,可以在肝及肠壁上转化为维生素A,维生素A可以起到保护视力、养颜、促进儿童发育等作用.番茄富含番茄红素及维生素C,也具有很高的营养价值.     

深绿色蔬菜的营养价值最佳

正蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异,以及同一株蔬菜的不同部位,它们的营养成分以及含量也不一样。块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,番薯既含维生素C又含胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养素较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或     

胡萝卜新品种金红5号的选育

金红5号是采用瓣化型雄性不育三系配套技术选育出的胡萝卜一代杂种。生育期120 d（天）左右;肉质根圆柱形,表皮、肉、髓部均为橙红色,根长17~18 cm,横径5.0 cm左右;β-胡萝卜素含量96.0 mg?kg-1,含水量91 %;单根质量250 g左右,每667 m2产量5 000 kg左右,是较为理想的加工品种,尤其适宜鲜榨汁;适宜我国北方地区夏播。     

番木瓜不同成熟期β-胡萝卜素含量变化

通过测定南方番木瓜不同成熟期(绿熟期、成熟期、熟化期和腐熟期)β-胡萝卜素含量,分析不同成熟期β-胡萝卜素含量变化,发现β-胡萝卜素含量随着果实成熟度增加而逐渐增加,但至熟化期开始下降,腐熟期下降加快,在成熟期较高,达2121.71μg/100g,这为探讨番木瓜不同成熟期的营养价值变化及其β-胡萝卜素提取开发利用提供参考。     

多食果菜防疾患

在广州市举行的一个研讨会上，有关专家学者发表了多项人类及科学研究的数据，揭示出β—胡萝卜素及抗氧化维生素如维生素C及E等，对预防慢性疾病的重要作用。这次科学研讨会由β—胡萝卜新闻咨询中心主办，中山医科大学医学营养系协办，到会的有专程从美国赶来的两位著名专家。会上提到，大部分国际性专业组织均建议人们多进食新鲜水果及深绿色叶类蔬菜，以每天最少能提供６毫克β—胡萝卜素为准。β—胡萝卜素是植物中红色及黄色的染剂，在许多植物中都可，在胡萝卜、西洋菜、卷心菜、橙、苹果及桃中含量丰富。如果经常食用这些含丰富β…     

蔬菜中胡萝卜素的测定

人体和动物缺乏维生素A,将会引起各种疾病,如干眼病,表皮角质化等。而人体所需的维生素A除从动物中索取外,相当数量来自于植物体中维生素A源(即胡萝卜素)。一个分子的β-胡萝卜素能转化为两个分子的维生素A,一个分子α-或γ-胡萝卜素能转化为一个分子维生素A。因此选择含胡萝卜     

怎样吃胡萝卜营养价值高

胡萝卜是营养价值较高的食物,但如烹调不当或搭配不当,可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下     

观赏五寸参高产栽培技术

观赏五寸参,又名胡萝卜、鲜红五寸萝卜,约有2000多年的栽培历史.90年代以来,随着人们生活水平的提高,曾一度被冷落的胡萝卜,又受到青睐.胡萝卜有很高的营养价值和药用价值,肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素等,能降脂、降压、抗癌、抗衰老.胡萝卜不仅可生食、熟食、又可蜜渍腌渍加工成果茶、果汁、盐水罐头、提炼胡萝卜素等;且容易栽培,病虫少,施用农药少,农药污染轻等,易培育成绿色蔬菜.为推动和指导徐州市的胡萝卜生产,我们于1997～1998年进行了高产栽培试验.现将结果报告如下.     

西瓜瓤类胡萝卜素研究进展

西瓜瓤颜色差异缘于所含类胡萝卜素种类与数量的不同。分析它们在不同品种西瓜中的组成,研究造成这种差异的遗传背景与色素的生物合成途径,可促进西瓜营养育种及其类胡萝卜素应用开发。西瓜类胡萝卜素分析最初是通过开放柱色谱法进行,当前多用高效液相色谱法,由于分辨率低或缺少标准样品,目前,2种方法都还得不到满意结果。色素分析结果表明,红色瓤西瓜主含番茄红素,橙黄色瓤主含ζ-胡萝卜素、前番茄红素与β-胡萝卜素,白色瓜含有六氢番茄红素、β-与ζ-胡萝卜素。基因型、染色体倍数、环境条件及果实成熟度影响西瓜中番茄红素含量。西瓜瓤颜色受几个基因控制,每个基因位点有2或3个等位基因。目前,已从西瓜中分离出类胡萝卜素合成途径几种酶的cDNA全长及基因片段。根据所发现的类胡萝卜素种类与基因分析结果,提出西瓜类胡萝卜素的可能生物合成途径。     

胡萝卜新品种天红2号的选育

天红2号胡萝卜是用雄性不育三系配套技术选育出的一代杂种,全红型,肉质根圆柱形,干物质含量12.13%,β-胡萝卜素113.64mg·kg-1,加工干制复水率5.6倍,平均单根质量150～170 g,每667 m2产量4 000kg以上,是较理想的脱水干制胡萝卜新品种.适于夏秋季种植.     

菜中上品──胡萝卜

胡萝卜的营养价值很高,不但中国人喜食,在国外也颇受欢迎;荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一,可谓是“菜中上品”。胡萝卜中富含胡萝卜素,每百克含胡萝卜素３．６２毫克,若换算成维生素Ａ,相当于２０１５国际单位。此外,胡萝卜中还含有较多的叶酸和核黄素、果胶、甘露醇等物质;胡萝卜中氨基酸的含量较多,其中,人体必需氨基酸就占５种,以赖氨酸含量居多。不仅如此,胡萝卜中还含有钙、磷、铜、铁、氟、锰、钻等矿物元素。胡萝卜能治疗许多疾病,食疗方剂亦很多。如儿童消化不良,可用胡萝Ｆ２５０克加盐３克煮烂后去渣取汁,每天服…