维生素D3对畜禽肌肉品质的影响及其研究进展

维生素D3又名胆钙化醇,是维生素D的天然存在形式之一。对于维生素D3的研究主要集中在对钙、磷代谢的影响及其防治佝偻病方面。最近国外有研究报道,维生素D3有改善肌肉嫩度及其它肉质的作用,本文就维生素D3对肌肉品质的作用效果及研究现状进行综述,并对维生素D3改善肌肉嫩度的作     

饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一,决定肌肉的营养品质和食用品质。而在动物集约化生产过程中,必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响,因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要。结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述,旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴。     

维生素D3对畜禽肌肉品质的影响及其研究进展

维生素D，又名胆钙化醇，是维生素D的天然存在形式之一。对于维生素D，的研究主要集中在对钙磷代谢的影响及其预防治疗佝偻病方面。最近国外有研究报道，维生素D，有改善肌肉嫩度及其他肉质的作用，本文就维生素D，就对肌肉品质的作用效果及研究现状进行综述，并对维生素D，改善肌肉嫩度的作用机制进行分析。     

维生素D3对畜禽肉质的影响及研究进展

系统地阐述了维生素D3对畜禽肌肉品质的影响及其研究现状,并对维生素D3改善肌肉嫩度的作用机理进行了深入分析。     

维生素D3对畜禽肉质的影响及其研究进展

本文系统地阐述了VD3对畜禽肉质的影响及其研究现状,并对VD3改善肌肉嫩度的作用机理进行深入的分析。     

镁对猪肉品质影响的研究进展

生产优质猪肉是市场发展的需要,通过营养调控改善肉质有重要意义。镁作为细胞内含量第二的离子对改善肉质有重要作用。文章简述了镁对猪肉肉色、肌肉pH、系水力及肌肉嫩度和货架期等方面的影响及其相关机理的研究。     

钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响及机理

本试验研究了宰前2周添加钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响.试验采用2×3因子随机试验设计,选用1 440只43日龄的黄羽肉鸡(母鸡),随机分为9组,每组4个重复,每个重复40只鸡.预饲1周后在基础日粮(含钙0.8%、维生素D3 1 000 IU/kg)中添加钙与维生素D3水平分别为:钙,0.0%、0.4%、0.8%;维生素D3,0、1 000、2 000 IU/kg.鸡饲养至63日龄结束.结果表明,在黄羽肉鸡宰前2周添加钙与维生素D3对黄羽肉鸡的生长性能无显著影响(P＞0.05).添加维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度无显著影响(P＞0.05),添加0.4%钙显著提高黄羽肉鸡肌肉嫩度(P＜0.05),添加维生素D3能协同钙提高肌肉嫩度,但钙的添加剂量超过0.4%时维生素D3协同作用效果下降.单独添加维生素D3对Ca-ATP酶活性及肌钙蛋白降解度无显著影响(P＞0.05);添加0.4%的钙,Ca-ATP酶活性趋于提高,肌钙蛋白降解度趋于降低,钙蛋白酶抑制蛋白的基因表达显著提高(P＜0.05).由此可知,黄羽肉鸡饲料中添加0.4%钙能提高肌肉嫩度,单独添加维生素D3不能改善肌肉嫩度但是可以协同钙提高肌肉嫩度.     

补饲维生素D3对肌肉嫩度影响的研究

肉是人们摄入蛋白质的主要来源之一，随着生活水平的提高，人们越来越重视肉品的适口性，嫩度是肉品质适口性的一个重要方面，是肉品质地和蛋白质结构特性的反映。客观评定肌肉嫩度通常用肌肉的咬力值和剪切力值来表示。在日粮中补饲维生素D3可在一定程度上改善肉的嫩度。本文对补饲维生素D3对肌肉嫩度的影响做一综述，旨在为从营养学角度进一步提高肌肉的嫩度提供参考。     

科技动态

腌制改善鸡肉嫩度的效果优于电刺激鉴于家禽屠宰加工时采用电刺激改善肌肉嫩度的效果报道不一,阿根廷恩特雷里奥斯国立大学的科研人员为了解电刺激、去骨前的熟化时间以及与多磷酸盐腌制对鸡胸肉嫩度的影响进行了相关研究。结果显     

钙蛋白酶系统对猪肉嫩度影响的研究进展

嫩度是影响猪肉品质的重要性状之一,肉品的嫩度取决于肌肉结构及其相关蛋白质的变化程度。影响肌肉嫩度的因素有很多,其中钙蛋白酶系统在肌肉嫩化过程中发挥着重要作用。钙蛋白酶抑制蛋白是钙蛋白酶系统的成员之一,同时也为钙蛋白酶抑制蛋白基因的表达产物,钙蛋白酶抑制蛋白基因为调控猪肉品质的候选基因之一。作者对影响肌肉嫩度的因素、钙蛋白酶系统的结构和生理功能,以及钙蛋白酶系统和钙蛋白酶抑制蛋白基因型对猪肉嫩度的影响进行综述。