通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

通过建立的解冻槽内模拟电路模型，分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化；随着肉的温度升高，肉的电阻降低，肉两侧的电压降低，肉内的产热量和电能利用率增大，并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时；实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率，在盐水中通电加热解冻速率大于在自来水中通电加热解冻速率。     

高压电场解冻鲅鱼的实验

选取鲅鱼为实验材料,采用高压电场对其进行解冻实验,测定不同电压下的平均解冻速度,并就解冻后样品的汁液流失率、蒸煮率、pH、解冻后的鲜度指标(挥发性盐基氮、菌落总数)与自然解冻进行对比,为鱼类解冻加工领域探索一条新途径.     

水产品解冻技术研究进展

在概述常见水产品解冻技术原理的基础上,归纳了不同解冻技术在虾蟹类、软体类和鱼类中的应用,探讨了不同解冻方式对水产品感官、物理、化学及微生物指标的影响。传统解冻技术适用于大部分水产品,是目前最常用的解冻方式,但存在解冻时间长、效率低、微生物污染较严重等缺点。新型解冻技术解冻时间短,能够很好地减少微生物污染,尤其对于一些大型、高价值水产品的解冻颇具优势,但成本和能耗较高。与此相比,传统+新型组合解冻技术能够在一定程度上减少单一技术的负面影响,但同时对于成本和安全性方面仍需要开展进一步研究。     

通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

通过建立的解冻槽内模拟电路模型,分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化;随着肉的温度升高,肉的电阻降低,肉两侧的电压降低,肉内的产热量和电能利用率增大,并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时;实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率,在盐水中通电加热解冻速率大于在自来水中通电加热解冻速率。     

冷冻食品解冻技术研究进展

冷冻食品在现代工业中起着很重要的作用。冷冻食品的质量不仅受冷冻过程的影响,也受到解冻方式的影响。为此,概述了传统的及一些新型的解冻技术,分析了不同的解冻技术对食品品质的影响。     

嫩化盐水鸭制作新工艺

１原料准备鸭胚要求新鲜、无病、无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。２开扣腌制从鸭右侧腋窝处切４～６ｃｍ的切口，除去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用１８ｋｇ精制食盐，１ｋｇ山梨酸钾、１ｋｇ焦磷酸钠混合成２０ｋｇ复合盐。将这２０ｋｇ复合盐抹腌于２００只已开扣的鸭体，腌制３ｈ小时。３复卤复卤时要清香、有盐霜，时间２ｈ小时。鸭体要全部浸在卤中。４煮制用开水下锅，使鸭体全部浸在８５～９５℃的水中，煮至断红为止，起锅时要倒肚汤。煮好的鸭放在清洁、卫生的…     

基于超声波的食品解冻技术研究

以牛肉为样品，对超声波解冻进行了研究，分析了在食品不超温情况下超声波频率、强度和加载方向对可解冻厚度的影响。以800kHz超声波进行实验，理论计算值与实验结果总体上是一致的，证实了超声波用于食品解冻的可行性。     

解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响

以冻结牦牛肉背最长肌为试验对象,探究不同解冻方式对牦牛肉蛋白质氧化、功能特性及新鲜度的影响。结果表明,空气解冻方式牦牛肉肌原纤维蛋白（MP）总羰基含量最高,其质量摩尔浓度为9.80nmol/mg,表面疏水性指数最高,为48.53μg,总巯基含量最低,其质量摩尔浓度为41.73nmol/mg,Ca2+-ATPase活性最低,为0.245U/mg;空气解冻与其他解冻方式之间均存在显著差异（p＜0.05）,说明空气解冻后肌肉蛋白质氧化程度最严重,其他解冻方式导致的蛋白质氧化程度由轻到重顺序依次为冷藏解冻、静水解冻、微波解冻、室温解冻。空气解冻牦牛肉的全蛋白溶解度为109.28mg/g、MP溶解度为69.16mg/g、乳化活性指数为31.51m2/g,均显著低于其他解冻方式（p＜0.05）,说明空气解冻对肌肉蛋白质溶解和乳化能力最为不利。冷藏解冻牦牛肉脂质过氧化程度最低,微波解冻牦牛肉挥发性盐基氮（TVB-N）含量和菌落总数最低。同时,解冻牦牛肉蛋白质氧化和脂质氧化之间存在极显著相关性,蛋白溶解度与蛋白乳化能力之间也存在极显著相关性（p＜0.01）。研究表明,空气解冻方式对牦牛肉品质最为不利,其次是室温解冻,而冷藏解冻、微波解冻和静水解冻可在不同层面有效延缓肌肉品质的下降过程,在一定程度上维持解冻肉的品质。     

春季易干旱 巧灌能节水

在我国北方地区，开春后一般风多、雨少，随着气温逐渐回升，土壤开始解冻，水分大量蒸发，容易形成春旱。为此，下面介绍几种节约灌溉用水的小窍门。     

微波炉的使用与节能

１烹调食物的内在因素１１初温烹调食物的初温较低，烹调时间就长，冬天比夏天加热时间长，因此，从冰箱冷冻室取出的食物，切勿立即盛入微波炉炉腔内容器中烹调，应待它自然解冻后再进行加热制作。１２重量烹调食物的量大，加热时间就长，量小加热时间就短。当食物的重量在原有基础上增加到一倍时，会延长加热时间约５０％，从而应掌握好家用微波炉的最佳烹调量。１３大小烹调小块食物加热快，大块食物加热慢。由此可见，不宜采用整体食物加热。１４形状烹调几何形状不规则的食物，要比几何形状规则的食物加热要快。１５厚薄烹调…     

基于超声成像技术的冷鲜与解冻牛肉鉴别方法

针对市场上存在以解冻牛肉冒充冷鲜牛肉售卖的问题,研究了利用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别的可行性。首先,通过超声成像设备采集冷鲜与解冻牛肉超声图像信息,并结合质构参数、微观结构和部分理化指标分析图像差异成因。然后,采用灰度共生矩阵法提取图像纹理特征值,利用主成分分析法进行数据降维处理,分别建立线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA)和支持向量机(Support vector machine,SVM)两种判别模型。结果表明,两种判别模型均有较好的分类效果,其中LDA模型更优,当主成分数为5时,模型的训练集和测试集识别率均达到100%。说明应用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别是可行的。     

使用微波炉九忌

1忌超时加热食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2h,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。2忌将普通塑料容器放入微波炉加热其一是热的食物会使容器变形,其二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。3忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死,即使放入冰箱中,细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全部杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。4忌使用金属器皿因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并…     

驾驶员保护眼睛八法

一、浴目。经常以热水、热毛巾或蒸汽等熏浴双眼，促进眼部的血液循环，防止眼睛患病。     

驾驶员的眼睛养护

对于汽车和拖拉机的驾驶员来说，养护好自己的一双眼睛，十分重要。那么，驾驶员如何才能养护好自己的双眼呢 ?主要的方法如下： 　　浴目 经常以热水、热毛巾或蒸汽等熏浴双眼，促进眼部的血液循环，防止眼睛患病。 　　养目 平时注意饮食的选择和搭配，多吃对眼睛有利的富含维生素、矿物质和微量元素的食物，营养眼睛，避免因缺乏某种维生素、矿物质和微量元素，影响到眼睛健康，造成视力下降。 　　运目 适当运转眼球，锻炼眼球的活力，以达到舒筋活络、改善视力功能的目的，使眼球更加灵活、敏锐。 　　摩目 经常用手按摩双眼，不仅可保…     

不同解冻方式对冷冻虾品质影响的研究现状与展望

随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少。以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展。首先从外观、鲜度、营养、微生物4个方面归纳总结冷冻虾的品质评价指标,然后分析自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻、超声波解冻、低温高湿解冻6种不同解冻方式对冷冻虾品质的影响,最后通过比较不同解冻方式的优劣,总结如何根据不同条件选择合适的解冻方式,并提出在未来新型射频解冻可能发展成为更有效的冷冻虾解冻方式。     

这样使用家用电器更节能

1电冰箱(1)箱门开启次数要尽量减少。(2)开门时间越短、开门角度越小越好。(3)停电时,尽量不要开启箱门取食物,以免减少电冰箱内冷量的损失。(4)电冰箱的箱温应根据贮存食物的需要来调节,适当调高箱内温度,可明显降低耗电能量。(5)冷冻的食品,在食用前可先放在冷藏室里缓慢解冻融化,以增加冷藏室的冷度,节省电能消耗。(6)电冰箱应经常除霜、清洁,如果蒸发器     

散热器的检查和修理

散热器常见的故障是水管破裂。水管被水垢或污物堵塞、散热片位移。折皱等。主要故障表现是漏水和散热不良。1．散热器的检查在进行散热器检查前，要对散热器进行清洗，清除水垢及其它污物。方法是把散热器置于含有5％一10％苏打的热水（80—90℃）中冲洗，然后再用热水冲洗。如水管有堵塞，可用钢钎疏通。散热器经常漏水的部位是四角和外层水管，可采用下面的方法查明散热器的漏水部位。（1）灌水法检查时向水箱内灌注热水，在破损处可看到漏水痕迹。此法简便易行，但对微小的破裂难以发现，尤其对散热器内部的漏水部位，不易判断准确。（2…     

人不吃饭行吗？

人不吃饭行吗？俗话说；民以食为天，说明吃饭是人生存的第一需要。离开了食物，人就无法生存和进行各种活动。这是人所皆知的常识。但是古往今来，有许多关于人不吃或少吃食物仍能很好地生存和活动的伟闻和记载。人，不吃饭行吗？我国古代把不吃或只吃少量食物而能存活的...     

冬季应怎样使用拖拉机

除平时保养项目外，冬季．使用拖拉机还应注意以下事项：（1）用油：冬季拖拉机应使用轻柴油作燃料（0、－10、－20号等），应在收车前将油箱内的剩油（包括油管内的存油）全部放出，出车前，再将要加入的油在热水中加温，使其熔化后，加入油箱，并立即起动发动机。切忌用明火或喷灯直接喷治油箱。另外，要使用粘度较低的冬季机抽。（2）住前：冬季起动前，应先将水箱盖打开，把80℃左右的热水从水箱口加入，停一会儿，将机体放水开关打开，在机体内的水流出的同时，将热水从水箱口加入，这样边放边加，直到放水开关流出热水为止．拧紧放水…     

热水泡脚好处多

“春天泡脚固阳气,夏天泡脚除邪湿,秋天泡脚润肺腑,冬天泡脚暖丹田。”一年四季用热水泡脚对人体皆有好处。热水泡脚,属于中医足疗法内容之一,也是一种常用的外治法。脚是人体中离心脏最远的部位,特别是冬天由于寒冷易诱发多种疾病。热水泡脚则可以改善局部血液循环,驱除寒冷,促进代谢,从而起到养生保健作用。泡脚时,水温不能太热,以4...