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油脂在焙烤食品中的作用 总被引:2,自引:0,他引:2
杨萍芳 《农产品加工.学刊》2008,(8):12-12
油脂在焙烤食品加工中的作用,概括起来讲,主要有以下8个方面。
1.增加制品的营养
油脂具有较高的发热量(39kJ/g),并含有人体所必需的脂肪酸(如亚油酸)和油溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等),所以在焙烤食品中添加适量油脂,可提高制品的营养价值。 相似文献
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香芹菜,又名洋芫荽、荷兰芹、番荽。在西欧、日本及港澳地区种植较多。嫩叶色泽翠绿,清香幽雅,是中、西餐的上乘菜肴。它营养丰富,尤其含有大量的铁、维生素A和维生素C,是营养价值较高的蔬菜之一。可以生食,用于冷盘装饰,或香辛调味;也可与肉类煮食。近年来香芹菜开始在我国广东、上海、江苏等沿海地区发展种植,经济效益和社会效益都很显著。 相似文献
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