北京清酱肉的做法

北京清酱肉是由北京天盛号创制于1906年，已成为地方名特产。其产品以色泽红绛、清香微腻、香味持久、入口化渣为人们所称道。其配方为：猪后腿的瘦鲜肉100千克，酱油30千克，食盐3．5千克，花椒粉100克、制作时，先将料胚修整片平，撒上五香粉放置1天。然后再上案板轧压4～5天，使肉压实。压后串上麻绳晾1天，再下缸投入酱油泡浸7天。再晾1个月．直至干透为止。酱向经过一个夏季，肉色由红变紫。食用时以清水煮2小时，或切片，或拌凉菜．均可。北京清酱肉的做法@徐太德     

广州金银肝的制作

广州金银肝，又称腊金银润。紫褐泛红，酥润味浓，腊香独特．肝味醇正，入口化渣，是节日调剂花色品种的食品。上海、江苏、靖江、云南大理、四川成都等地亦有生产。广州金银肝的加工方法是：1．取料。选符合卫生标准的鲜猪肝及硬性肥膘肉为原料。摘除肝上的苦胆，割去筋油，割成厚约3厘米，长15～18厘米的肝胚。同时将硬性肥膘切成1．5厘米见方长形肉块。2．配料。每100千克的鲜猪肝或肥膘，配食盐15千克，白糖10千克．酱油3千克，60度大曲酒2．5干克，硝酸钠20克。3．腌制、将肥膘条加入盐、糖．入缸腌制3～4天起缸．再开成10～15厘米长、…     

防治鸡病的民间验方

一、防治鸡瘟 1．将鼠粪浸泡在煤油中10小时-12小时，然后用水喂给鸡吃。预防用量为O．5千克重的鸡，一次喂5粒一7粒；治疗用量可适当增大。     

鸡常见病的土方防治

1鸡瘟①将鼠粪浸泡在煤油中10～12小时,然后用水喂给鸡吃。预防用量:0.5千克重的鸡1次可喂5～7粒,治疗用量可适当加大。②将1.5千克高粱米浸泡在0.5千克白酒中,12小时后喂鸡。小鸡每天1次,每次10～15克;成鸡每天2次,每次15～20克,连喂7天,防治鸡瘟效果较好。③用0.5千克生石灰,加水5千克调匀,过滤掉渣子,加入2.5～4.0千克大米浸泡12小时,捞起阴干后喂鸡,预防鸡瘟效果好。④用0.25千克醋酸与0.5千克麦麸均匀混合。在鸡瘟流行前连喂7天,可预防鸡瘟。⑤每只病鸡用大蒜1瓣,捣碎后用花生油拌和,给病鸡喂下,每天2次,直至痊愈。2雏鸡白痢①把大蒜磨…     

川式腊肉的制作

川武腊肉是四川省传统的腊腌制品，以成都市生产的为正宗，但近年来各地纷纷生产，有的甚至有“青出于蓝而胜于蓝”之势。川式腊肉色泽金黄，咸度适中，腊香持久，入口化渣，腊味醇美，撩人食欲。其制作方法是：1．选料。取符合国家卫生标准、膘肥在2厘米以上的鲜猪肉，以饱肋、前后腿的肉为佳。槽头、奶脯、五花、腿圆肉只能作二级品。将肉剔除骨头，切成料胚。2．配方。每100千克鲜猪肉，配以食盐7～8千克、白酒0．5～1千克、红糖汁0．5千克、硝酸盐5克、花椒100克、混合香料150克（即按八角茵香10％、山奈10％、桂皮30％、甘草20％、革投…     

西瓜籽加工

1．糖盐瓜籽：取食盐350克、糖精适量。先把糖精溶于盐水中。把5千克瓜籽清洗后沥于倒入炒锅．加入盐水，用级火炒熟，出锅后喷以香精5克即成。2．油香瓜籽：将5千克西瓜籽清洗后沥干炒热．加熟油50克．分别加盐75克．糖精适量，炒到接近熟时．再加同样量的油、盐水和香精，继续炒到干燥。出锅喷上5克香精即成。3．酱油瓜籽。将5千克瓜籽除去杂质，把瓜籽投入石灰水中浸泡5小时，除去籽膜．洗净。以10。l．8的比例将瓜籽和盐与适量茵香、桂皮一同投人锅内，加水浸过瓜籽，用旺火烧煮（加入酱油．食盐可适当减少）。约1．5～2小时可煮熟。然…     

保定卤鸡的加工方法

1.整形:取当年肥嫩鸡为原料,经宰杀、放血、清脏后,用木棒将胸部拍平,把1只翅膀插入鸡背,1只翅膀翘于鸡头,鸡爪塞入膛内,恰似1只琵琶。2.配料:白条鸡100千克,陈年老酱2千克,玉香粉100克,花椒100克,大茴香150克,小茴香100克,桂皮200克,白芷100克,大葱1千克,生姜300克,大蒜300克。3.卤煮:把大小茴香、五香粉、花椒粉装入布袋,连同白条鸡和配料下锅,待烧开后放入陈年老酱,加火煮制。开始旺火40分钟,再微火焖煮1小时。卤煮过程勤翻动。鸡熟出锅,趁热整形,使之丰满。成品率一般在70%以上。(黑龙江省汤原县吉祥乡黄花村邮编:154724)保定卤鸡的加工…     

犊牛饲养管理

1犊牛饲养 1．1哺喂初乳：犊牛出生后4～6小时对初乳中的免疫球蛋白吸收力最强。生后0．5—1小时必须饲喂初乳，可按初生体重的1／6～1／10计算喂量2千克左右，24小时应喂3～4次，使其尽早获得母源抗体，以后每天增加0．5～1．0千克，到第5天可喂到6～7千克，每天分3次喂给，一周后转喂常乳。犊牛喂初乳1～2小时后，饮给38℃温水，15小时后改饮常温水，30小时转为自由饮水。     

美味鸡肉脯的加工方法

美味鸡肉脯是以新鲜的鸡胸肉为原料．以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料．经斩拌、摊筛、脱水等工艺制成的方便于肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率低、便于携带和保存．是高蛋白、低脂肪的营养食品．深受消费者欢迎。现将其加工方法介绍如下：1．原料鸡肉的选择和处理。原料要选用达到国家一级鲜度的去骨鸡胸肉。夏季解冻宜用间隙喷淋冷水的方法．解冻室温度以20℃左右为宜．时间约10小时．冬天则可目然解冻。解冻后的鸡肉需进一步修净鸡皮、去净碎骨。2．配料及斩拌。准确称量5．25千克鱼露．15千克白砂糖．2千克淀粉．1．5千克鸡…     

母猪催乳两法

母猪产后缺乳在养猪生产中较常见。缺乳后，仔猪不能得到及时哺乳，将严重影响其成活率。现介绍两种简便省钱的催乳方法，供参考。1．蛋糖酒催乳法：①配方及调制。以体重100千克的母猪用量为例，用鸡蛋4个，红糖100克，白酒100克，共为1剂。②使用方法。先将打破的鸡蛋液放入盆中，再倒入白酒，最后放入红糖。三物混合后搅拌均匀，再拌入少量饲料让母猪吃下，每日早食前喂服1次，连服3日即可见效。2海带汤催乳法：①配方及调制。以体重100千克的母猪为例，用海带0．5千克，用开水泡涨后，取出海带，切碎后放入锅中，加水4千克，再加动物油1…     

鸡传染性鼻炎的防治

鸡传染性鼻炎是由嗜血杆菌病原体引起的一种以呼吸道症状为特征的传染病。多流行于冬春两季，对3～6周龄的鸡最易感、其特征为打喷嚏．鼻腔流出粘液性分泌物．流泪．结膜炎，面部和眼周围肿胀或水肿，病鸡常用爪抓搔鼻峻或甩头。防治力、法：1.喷雾疗法。用5千克水加入7支100万单位链霉素，再加入100克醋精．早晚对鸡群各喷雾一次．直至病愈为止。2．药物饮水。用庆大霉素或卡那霉素饮水治疗、3～6周龄鸡在每桶水（15千克）中加入200～300万单位。3．加强载鸡消毒。每天用1：2000的百毒杀进行载体消毒。4．改善环境。密度要适宜．及时通风和…     

秸秆闷化喂牛羊省料

玉米秸经闷化处理后其适口性大为改善,用来饲喂牛羊可节省饲料50％左右,牛羊食后增膘也很快。玉米秸闷化方法如下：将晾好的无霉烂变质的玉米秸铡成1．5-2厘米长的小节,根据牛羊的数量,取适量置于干净的水泥地面上或塑料布上洒水,边喷洒边搅拌,以秸秆湿润但不滴水为宜。然后将搅拌均匀的秸秆拌上精料,每25千克玉米秸加玉米面2．5千克、豆面或豆饼粉1．5千克、食盐0．2千克、食醋0．1千克搅匀后尽快装入专制的塑料袋中或大缸内,扎紧口或盖严盖子进行闷化处理。处理的温度应控制在5-10℃,处理的时间不应超过24小时。第一天处理的玉米秸第二天投喂,以此类推。     

保定卤鸡的加工方法

保定卤鸡是由河北省保定市马家老鸡铺的清蒸卤鸡发展而来。该卤鸡创制于清朝嘉庆初年,至今已有近200年的历史。保定卤鸡具有皮色酱红,鲜艳晶亮,呈半透明状,香味浓郁的特点,素有“卤鸡起锅,街衢溢香”之说。其加工方法如下：1．整形。取当年肥嫩鸡为原料．经宰杀、放血、煺毛、清脏之后,用木棒将胸部拍平,把一只翅膀插入鸡背,一只翅膀翘于鸡头,鸡爪塞入膛内,整形后恰似一只琵琶。2．配料。白条鸡100千克,陈年老酱2千克,五香粉100克,花椒100克,大茴香150克,小茴香100克．桂应200克,白芷100克．大葱1千克．生姜300克,大蒜300…     

五香兔肉加工方法

五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的肉制品，其肉质细脆、味道芬香、回味甜爽的独特风味令人喜爱，成为佐餐名菜。其加工方法如下：1．选料：选用1．5～2千克的家兔或野兔，宰杀后将整只兔内除去瘀血、杂污和毛，用清水洗净，分为头、颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥味，然后用凉水漂洗，冷却备用。2．配料。净兔肉100千克，丁香、乳香、桂应、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6干克，上等酱油5千克。将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、冰糖和精盐…     

鸡传染性支气管炎H株和D株疫苗比较研究

鸡传染性支气管炎是严重危害养鸡业的疾病之一，在广东对本病的主要兽医防疫措施是接种H株或D株疫苗。本文对这两株疫苗及其应用效果进行比较，现将结果报告如下。1试验材料1．1鸡传染性支气管炎疫苗病毒（IBV）H120株（自中国兽药监察所）、D41株（自广东兽医研究所）和B1系新城疫毒（自南京药械厂），种毒原液均10倍稀释后经尿囊腔接种SPF鸡胚0．2ml／只，37℃培养36小时，收取尿囊液备用。1．2鸡胚蛋购自中国兽药监察所（SPF蛋）和仲凯农技学院（非免疫蛋）。1．3试验小鸡为非免疫1日龄石歧杂黄鸡，购自广州市郊。2方法和结果2．1…     

不同日龄鸡胚接种不同浓度病毒对鸽新城疫病毒PB9601株鸡胚适应毒产毒量比较

利用不同浓度的鸽新城疫病毒（NDV）PB9601株在不同日龄的鸡胚上繁殖，观察鸡胚的死亡时间、尿囊液的收获量，并分别测定尿囊液中HA滴度和ELD50值，比较结果表明，以1：500稀释液0．1ml接种9日龄SPF鸡胚或1：100稀释液0．1ml接种10日龄胚产毒量最高。     

香菇烤鸡加工技术

１．加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得均匀）。 ２．制卤：八角５０克、肉桂５０克、山奈１５克、草果３５克、小茴４５克、砂仁２０克、花椒２０克、丁香５克、香叶３克、白芷５克、陈皮１５克、桂皮４０克、豆蔻３０克、紫蔻３０克、香菇１５克、生姜５０克、良姜３０克等。调料用纱布包扎好。将清水２５千克倒入锅内加盐４千克,再加调料包,煮沸后加味精０．１千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 ３．浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然…     

药剂涂抹法防治黄瓜菌核病效果好

大豆是需肥较多的作物之一,在施肥上要根据其品种特性、土壤肥力高低以及栽培措施综合考虑。一般情况下,每生产100千克大豆籽粒需吸收氮7．0～9．5千克、磷1．3-1．9千克、钾2．5—3．7千克。     

母猪的饲养与疾病防治——怀孕母猪如何饲喂

1饲喂方法 母猪配种后，72小时内实行较低水平饲喂有利于受精卵着床，从而提高产仔数。高水平饲喂会增加肝脏血液流动，加速孕酮的代谢过程，致使血浆中孕酮水平降低，造成胚胎着床不稳，胚胎成活率降低。所以，配种后28天内，特别是72小时内，饲喂量应控制在2千克以内，通常饲喂1．6-1．9千克就可以了。值得注意的是，对特别瘦弱的母猪，饲喂2．5～3千克配合饲料产仔数会更理想。     

喉气管炎活疫苗致使鸡胚绒毛尿囊膜的病变观察

用鸭胚作效力检验时，将疫苗用生理盐水稀释成10-4、10-5、10-6三个滴度，每个满度接种11日龄易感鸡胚5只，CAM接种0．2ml／胚，37℃孵育120小时，取出．冷却、致死、解剖鸡胚，绒毛尿囊膜（以下简称尿囊膜）应有明显增厚的灰白色病斑。每0．2ml含EID50≥105.0合格。我们在效检实际操作过程中，发现部分鸡胚尿囊膜有病班．也有部分均胚尿囊膜出现明显的水肿。那么尿囊膜水肿是否可算增厚，也是否可算由喉气管炎病毒所引起的水肿病变？为了弄清这个问题，我们进行了如下试验。1材料和方法1．1材料1．1．1毒种：LT弱毒K株CF3，广东生物药…