南京琵琶鸭制作技术

一、原料配方:鸭10只,食盐0．5 千克-1千克,盐卤水适量。二、制作方法 1．选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降。 2．宰杀:鸭宰杀、煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水中浸泡1小时,捞起沥干。     

南京两种特产鸭的制作

<正>1.南京琵琶鸭琵琶鸭又称琵琶腊鸭,是南京市的著名产品之一。制作这种鸭子不受季节限制,一年四季均可生产。它的特点是形状像琵琶,肉质干板,携带方便,食用方法简单,风味独特。(1)制作方法。①选料。制作琵琶     

琵琶鸭的加工技术

琵琶鸭是一种传统食品,其外形美观,形如琵琶,香味独特,深受城乡居民和餐饮业的欢迎,但目前市场已不多见。作者根据多年摸索,结合各类鸭子的加工特点,总结出琵琶鸭的加工技术。     

琵琶鸭的加工技术

<正> 琵琶鸭是一种传统食品,其外形美观,形如琵琶,香味独特,深受城乡居民和餐饮业的欢迎,但目前市场已不多见。作者根据多年摸索,结合各类鸭子的加工特点,总结出琵琶鸭的加工技术。     

琵琶腊鸡的精巧制作

琵琶腊鸡的精巧制作江西宜春胡挺一、原料选择必须选用健康活鸡，最好是体大丰满，胸腿肌肉发达、肉质细嫩的内用仔鸡。淘汰的肥母鸡也可以选用。二、宰前处理在宰鸡前２０．２４小时，必须停止喂食给饮水，宰杀前１５分钟给鸡灌服８．１０克白酒或黄酒，以利腿毛。三、宰...     

南京食鸭文化探究

南京堪称是我国鸭肴的发祥地与荟萃地,不管逢年过节还是平日,南京人佐餐进酒必有鸭,因此当地有无鸭不成席之说。南京人食鸭的历史源远流长,用鸭制成的各道名菜种类丰富,四海闻名!生鸭种类如水晶鸭、板鸭、琵琶鸭,熟的有盐水鸭、烧鸭、酱鸭等,此外鸭四件、鸭油、鸭肠、鸭血之类凡和鸭沾边的元素都被当地的烹饪名厨融合进了鸭肴文化中。本文将对南京鸭文化进行初步探究,揭示当地食鸭习俗的形成和演变历     

鸭松的制作

一、配方鸭肉5公斤、精盐130克、白糖220克、黄酒12.5克、鲜姜12.5克. 二、原料整理选用经兽医卫生检疫合格的肥壮活鸭,经宰杀、放血、煺毛、清洗之后,去内脏、头和脚爪,再用清水洗净.     

红曲香鸭制作法

一、原料 鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱、姜、八角、花椒各10克,味精2克,绍酒50克,精盐20克,白糖15克,红曲米25克,麻油10克.     

樟茶鸭制作技术

<正>樟茶鸭是一道四川名菜,它采用先熏后蒸技法,成品色泽美观、酥脆、无烟熏味,且有芬芳樟茶清香味,非常有特色,值得推广。一、原辅料新鲜鸭肉(经兽医卫检合格,无毛     

樟茶鸭制作技术

樟茶鸭是一道四川名菜,它采用先熏后蒸技法,成品色泽美观、酥脆、无烟熏味,且有芬芳樟茶清香味,非常有特色,值得推广。一、原辅料新鲜鸭肉（经兽医卫检合格,     

南京板鸭制作工艺

同样的胡萝卜,有人卖每公斤1.5元,有人却将它脱水加工,做成方便面调味料,每公斤卖20元;同样的竹条柳枝,有人当做废弃物,有人却将它编织成精美的工艺品或包装篮,收入颇丰……一个创新就可以提高农产品附加值,一套技术就可以使废弃物变废为宝。本刊根据形势的发展和读者的需求,在2012年双期开辟《加工增值》栏目。您在这里读到的是农产品加工新技术、手工艺品制作工艺,学到的是农用工具的制作方法、农产品收藏保值增值方法,得到的是实用的生产技能,了解的是增值致富之道。同时,我们也欢迎您把自己掌握的加工新技术和行之有效的农产品增值好方法撰文给我们,让更多的农民朋友受益。     

樟茶鸭的制作技术

鸭肉产品逐渐受到老百姓的欢迎,比较著名的有南京板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭等等,均有着几百年的历史。樟茶鸭是一道四川名菜,深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸,使得色泽     

南京:桂花鸭公司高层参观华英

3月11日,南京桂花鸭公司董事长董钢、总经理王进等贵宾莅临华英参观考察,华英公司董事长曹家富陪同桂花鸭客人参观了禽类加工厂并举行座谈交流活动。座谈会上,双方就下一步合作的相关事宜进行了深入探讨,达成了广泛共识。双方均表示,华英与桂花鸭合作多年,彼此都视对方为长期金牌战略合作伙伴,为消费者提供安全、健康的产品是大家共同的心愿,希望双方都     

南京盐水鸭的加工与制作

<正> 1 原料选择 原料应选择无病、无伤残、体重在1.5～2公斤的活鸭。 2 宰杀和整理 宰杀采用翅下开膛,并取出内脏,然后用冷水洗净体内残留组织及血液,洗好后放入冷水中浸泡2小时左右,拔出体内的血,使肌肉洁白。     

HACCP在南京桂花鸭生产中的应用研究

HACCP是目前世界上最具权威也受普遍认可的食品安全控制体系,桂花鸭加工生产通过建立和实施HACCP体系,可以确保从原料验收、加工到流通过程中,安全危害得到有效地预防和控制。     

南京鸭肴文化的历史演进与现代释义

中国鸭文化起源于伏羲时期,并贯穿整个中华文明史。南京鸭肴文化可追溯至春秋末年,南北朝时期初步形成,至宋时基本成熟,明代得以发扬光大。南京鸭肴文化蕴含着丰富多样、内蕴深厚的非物质文化内容,因此成为南京城市文化的内在基因和标志性符号。     

家庭烟熏板鸭及脱骨扒鸭的制作

1 烟熏板鸭 制坯选取活重3kg左右的仔鸭,宰杀后退毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖、指甲及污物,保留头部.沿胸骨末端至泄殖腔对半削开,用力压平,制成板鸭坯.