冷却方式对宰后分割牛肉肉用品质的影响

[目的]研究不同冷却方式对宰后分割牛肉品质的影响,为改善牛肉嫩度,增强食用品质提供理论依据。[方法]以宰后分割牛肉为材料,用快速冷却、常规冷却、延迟冷却3种冷却方式对宰后分割牛肉进行处理,于4℃冷库成熟7 d,考察各冷却方式对牛肉品质的影响。[结果]经快速冷却处理的分割牛肉由于降温速度快,2 h温度降至4℃左右时,p H高于6.2,出现肌肉冷收缩现象,剪切力最大,在成熟过程中嫩化效果不佳(P0.05),且对肉色影响不大。常规冷却的牛肉降温速率仍较快,且冷却失重较大。延迟冷却后的牛肉因温度较高,可以促进牛肉进入僵直期,随着成熟的进行牛肉的嫩度不断增大,亮度和红度得到改善,虽然冷却损失较快速冷却的牛肉大,但牛肉的嫩度改善程度最大,牛肉的食用品质最佳。[结论]延迟冷却很大程度上改善了牛肉嫩度,增强了牛肉食用品质。     

计算机图像技术在牛肉品质检测中的应用(综述)

概述了计算机图像技术在牛肉嫩度、牛肉胴体等级、活体牛肉品质检测中的应用.颜色、大理石纹特征、纹理特征等图像外观特征是计算机可见光图像技术无损检测牛肉内在品质--嫩度的主要方法.计算机可见光图像技术用于检测牛肉胴体等级,通常采用统计彩色图像中R、G、B或L、a、b分量灰度值来确定颜色级别,用统计像素点的方法来确定眼肌肉中脂肪分布和面积,用灰度共生矩阵和行程长度等纹理特征来计算大理石纹分值.超声波图像技术可以用于对活体牛肉品质进行评估,此方法有较好的可重复性和准确性.最后提出了当前需进一步研究的问题.     

改善牛肉品质措施探讨

饲养肉牛的主要目的是获得高品质的牛肉,高品质的肉牛才能赢得最好的经济收益,形成饲养生产的良性循环。本文从肉牛的品种、饲养条件、营养水平、饲养方式、加工方式等要素,总结要获得生长快的肉牛且口味好的高品质牛肉的方法。     

灯影牛肉加工技术

灯影牛肉属于四川风味食品,系牛后腿的腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因肉片薄而宽,可以透过灯影有民间皮影戏的效果而得名。成品薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之回味无穷。     

阿根廷：欧盟扩大高品质牛肉进口配额

阿根廷总统克里斯蒂娜近日说,欧盟决定扩大对阿根廷希尔顿高品质牛肉的进口配额,扩大幅度为每年1000吨。克里斯蒂娜表示,由于此次欧盟扩大对希尔顿高品质牛肉准入份额,阿根廷每年向欧盟出口的高品质牛肉将可达约3万吨,这一出口水平将一直持续到2014年。另外,克里斯蒂娜说,欧盟还将对阿根廷水牛肉的进口配额增加200吨。     

灯影牛肉的加工技术

灯影牛肉属四川风味食品,已有100多年的历史。它是把牛后腿的腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽,可以透过灯影有民间皮影戏的效果而得名。     

云南：澳大利亚美食节牛肉1300元／公斤

为期两周的“澳大利亚食品节”在云南昆明金格百货汇都店拉开序幕。此次“澳大利亚食品节”由澳大利亚贸易委员会首次携手昆明金格百货集团和昆明迪菲商贸公司共同举办。     

食品添加剂遭滥用：勾兑“牛肉汤”不含牛肉

2012年,小高和自己的朋友在上海某大学附近开了一家麻辣烫店,由于在高校和生活区附近,再加上小高的店内干净、送餐及时,一年下来虽然辛苦一些,但是小高能有着较为稳定且不错的收入。     

重庆：丰都野外放牧培育优质山羊

“丰都的山羊以波尔山羊和黑山羊品种为主,养殖户主要采取野外放牧方式,这比圈养的山羊肉质更鲜美,具有肥而不腻、嫩而不膻、营养丰富的特点。”丰都县科协主席付廷英说。     

牛肉浸膏生产技术

牛肉浸膏是以鲜牛肉为原料,利用食品生物技术,经酶解、热反应等工艺,添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质,加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料。     

带皮牛肉：歪打正着成就千万富翁

意外发现生财之路 2000年，在深圳打工2年的“80后”青年张亮，回到江西省安福县的老家，为父亲开的小饭店管理厨房。 一次，张亮买回一头被汽车撞伤的小黄牛。因为不会剥皮，张亮把牛连皮带肉分割切块，做出了一道带皮牛肉火锅。因为菜式新颖，口感独特，吸引了不少客人来尝鲜。张亮又买了第二头、第三头牛依法制作。有的客人在店里吃完带皮牛肉后，还买一份打包带走。于是，他建起了一个小型加工厂，     

海拉尔垦区抢滩海外市场

近日,海拉尔农垦集团公司董事长范红旗代表海拉尔农垦集团公司与俄罗斯西伯利亚集团公司达成合资开发建设达乌利亚农业园区的合作意向,标志着海拉尔垦区已经把发展触角伸向了海外,在走出国门,与国外建立共同市场,促进中俄双方经济技术合作与交流,构建紧密互利合作关系的同时,将进一步提升海拉尔垦区的经营水平,为垦区更好更快发展迈出了划时代的一步。     

宏观经济引导矿产投资 海外开发更需规避风险

<正>11月4日,主题为"携手应对、共促发展"的2012(第十四届)中国国际矿业大会在天津开幕,来自60多个国家和地区的政府官员、专家学者和矿业企业、金融机构的代表共计6000多人参会。大会内容涉及国内外经济形势、民营矿企海外投资、矿业可持续发展、矿业技术与设备、国外矿业投资、地质找矿与科技创新等话题。其中,涉及化肥板块的中川国际矿业有限公司、云南磷化集团有限公司、中国铝业股份有限公司等公司领导从管理、技术、投资等不同的方面表达了自己的观点。     

“走出去”开拓发展新空间——湖北农垦海外农业开发的实践与思考

农业＂走出去＂是经济全球化趋势下农业经济国际化的产物,也是农业现代化的一个重要标志。农垦系统是国家实施农业＂走出去＂战略的重要主体。扩大农垦农业对外开放,积极开展农垦农业对外贸易经济技术合作,是促进农工增产增收,扩大农垦劳动力就业转移,增强农垦经济实力的重要手段。     

揭秘：韩国企业管理不为人知的一面

许多韩国企业的成功有些有赖于他们重视新产品的研究开发，努力实现尖端技术的本土化；充分配合政府政策，获得政府支援；为克服国内市场的局限性，积极开拓海外市场等等。而不可否认的是人力资源管理方面的原因是不可忽视的一个重要因素。     

无公害肉猪饲养管理关键性技术

近年来,为提高肉猪的生产品质,黑龙江省龙江县积极推广无公害食品生猪养殖标准,本文总结技术要点如下：     

西方蜜蜂蜂花粉的无公害生产技术

国家农业部于2002年7月25日发布了无公害食品--蜂花粉质量标准,对蜂花粉无公害生产技术作了明细的管理准则.无公害蜂花粉要具有自然品质特征,无虫蛀、无霉变、无异味、不添加任何其他物质,含水量不能超过8%,灰份不能超过0.5%,单一品种蜂花粉率要达到85%以上,农药残留量不能超标;其生产过程中,对蜂场环境选择、蜂群管理、卫生指标、包装和运输等都要进行严格控制,才能实现无公害蜂花粉的生产.现将西方蜜蜂蜂花粉的无公害技术要点如下,以供参考.