创办绿色基地 开发保健食品

双牌县是个典型的山区县。县内的紫金山海拔高,人少山地广,有人称之为“深山老林”。然而,近几年,来过双牌的人无不对双牌的高维果汁、猕猴桃酒、仙茅酒等“深山老林”系列保健品青睐有加。说起这个品牌,就不得不提起他———紫金山猕猴桃酒业有限公司的董事长张雨村。他从建猕     

猕猴自然保鲜200天不腐

5月24日,在江苏邗江县酒甸镇猕猴桃农民专家杨声谋的生产基地,扬州市公证处的两名公证员,面对着摄像机,给装满猕猴桃的31个木箱拆封,封条上写的日期是“2000年5月3日”.经过仔细清点,总共1000只猕猴桃,已腐烂变质的只有24只,保鲜率为97.6%.在场的专家宣布,由杨声谋创造的“猕猴桃自然储存保鲜法”获得成功.杨声谋成为世界上第一位不用冷库,而使猕猴桃在常温下保存突破200天的人.     

低醇甜型猕猴桃酒工艺条件的优化研究

以开发新型的低醇甜型猕猴桃酒为目的,以猕猴桃为原料,摸索并优化了酿造低醇甜型猕猴桃酒的工艺条件,并探讨了果浆的糖含量、pH值、酵母接种量及发酵温度对低醇甜型猕猴桃酒的品质影响。结果表明:果浆糖度15°Bx、pH值3.5、酵母菌接种量0.2 g/L、发酵温度20℃为发酵低醇(酒精度7%,v/v)甜型猕猴桃酒的最佳工艺条件。在此条件下,可获得酒精度为5%~6%(v/v)、浅黄绿色、酸甜适口、果香较突出、口感协调、酒体清爽柔和的低醇甜型猕猴桃酒。     

实施名牌战略 桃农增收百万

立秋过后,中华猕猴桃开始进入采摘、上市季节。从浙江省最大的猕猴桃生产基地——江山市传来喜讯:今年该市的猕猴桃按合同价销售,平均每公斤比去年增加1元,全市100万公斤猕猴桃,桃农足足可以增加收入100万元。江山市中华猕猴桃的丰产、丰收,功劳当归于江山市委、市政府实施了猕猴桃名牌战略。去年1月,新任市委书记徐佳增同志分析认为,要走出猕猴桃“提篮叫卖,低档低价”的境地,必须实施名牌战略。在他的倡导下,江山市委、市政府通过组织农业专家和经济界人     

猕猴桃加工技术综述

根据猕猴桃的加工特性,介绍猕猴桃罐头、果肉饮料、浓缩汁、猕猴桃酱及冻、猕猴桃晶和猕猴桃酒等６种产品的加工技术,并以猕猴桃的开发前景提出看法。     

猕猴桃酒发酵工艺研究

[目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响。[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH 3.5。在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁。[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据。     

种植猕猴桃荒山变果园

猕猴桃有当今世界“水果之王”的美称。它营养丰富,果实适于鲜食,也可以加工制成各种果品罐头。猕猴桃果中含有多种维生素,还含有脂肪,蛋白质、氨基酸、碳水化合物、果胶、钾、钙、镁、铁等成份,尤其是猕猴桃果中含有大量的低卡高维生素C,能使人体内产生抗癌干扰素,对抗癌防癌健身有效,具有较高的经济价值、营养价值和药用价值。我国猕猴桃资源丰富,品种有55个,但由于猕猴桃目前还处于野生状态,人工栽培还很少,因此,产量不高,不能满足人们的需要。建宁县靖安村农民林建国,平时爱好学习,他从报刊上看到介绍猕猴桃的知识后,知道种植猕猴桃收益     

成奉化栽植猕猴桃致富

山东省郯城县杨集镇程北村农民成奉化在当地信用社的扶持指导下，依靠科技知识，成功引进“果中之王”猕猴桃获得成功。目前，他引进栽植的优良“秦美”猕猴桃已达3000多株，其中挂果的达100多株。去年，他销售猕猴桃果品和种苗共收入2万多元，成为远近闻名的“林果种植状元”。     

果农打出致富“组合拳”

＂用‘采摘游＋深加工’两条腿走路的方式,猕猴桃身价倍增。＂近日,浙江省衢州市柯城沟溪家庭农场主徐志辉喜滋滋地说。种了多年猕猴桃,尝到了甜头的他,今年将种植面积扩大到了50多亩。面积扩大了,产量也提高许多,因此遭遇了＂销售难＂的问题。在多次考察市场后,徐志辉决定走深加工之路。在柯城农商行的帮助下,他购买了猕猴桃加工设备,把一些没有卖完的次果加工成猕猴桃酒、果脯、果浆等产品出售。     

朱鸿云和他选育的猕猴桃新品种(系)

<正> 西峡县林科所所长朱鸿云1963年南京林学院毕业后,一直坚持在西峡山区从事林业科研工作,他主持研究的猕猴桃、油桐等项目,16次获得省、地科技成果奖,首创了中华猕猴桃大面积人工栽培的先例。他选育的猕猴桃优良品种,在全国22个省240多个单位引种栽培取得了良好的效益。1986年他被批准为“国家级有突出贡献的中青年专家”;1987年被命名“全国优秀科技工作者”,还荣获“五     

如何减少猕猴桃酒Vc损失

Vc(维生素C)含量是猕猴桃酒的重要理化指标，要求干型、半干型猕猴桃酒Vc含量不得少于200毫克／升，半甜型、甜型猕猴桃酒Vc含量要大于或等于150毫克／升。Vc又叫抗坏血酸，呈酸性，在酸性溶液中比较稳定，遇热或长时间暴露在空气中和光照会被破坏，与某些金属，特别是铜、铁接触也会很快被破坏。因此，在酿造猕猴桃酒时要采取下列措施，减少Vc的损失。     

中国三果制品畅销日本

中国三果制品畅销日本果酱、果酒、果蔬汁是中国对日出口的三大果品制品，年出口量５０万吨以上，深受日本人的欢迎。果酱：其品种主要有草毒、苹果、香蕉、猕猴桃等１０多个品种，年需求量在８万吨左右。果酒：在日本非常畅销，占前几位的为葡萄酒、沙棘酒、猕猴桃酒和山...     

4个品种猕猴桃发酵酒品质评价

【目的】研究猕猴桃品种对猕猴桃果酒品质的影响,探索理化指标与感官评价的相关性,为通过原料筛选生产优质猕猴桃酒提供依据。【方法】以生理成熟期的金艳、翠香、翠玉和东红4个品种猕猴桃为原料,经过后熟软化、带皮破碎、添加果胶酶及ADT活性干酵母发酵等工序,酿制4个品种猕猴桃发酵酒,测定4种猕猴桃原料的理化指标（可溶性固形物（TSS）、总酸（TA）、固/酸比、pH值等）,分析4种发酵酒在理化参数（TSS、TA、酒精度、残糖、挥发酸、可溶性蛋白）、抗氧化物质（总酚、维生素C、黄酮）、香气物质（酯类、醇类、萜烯类等）和感官品质（外观、香气、口感、风格）等方面的差异,研究不同品种猕猴桃果酒间感官指标与理化指标的关系。【结果】4个品种猕猴桃酿酒原料的TSS、TA和pH,以及4种果酒的TSS、TA、酒精度、可溶性蛋白及总酚、Vc、黄酮等均表现出不同程度的差异,发酵酒的酒精度与后熟果实原料的pH值之间存在极显著负相关。在4种猕猴桃果酒中,共检测出7类83种挥发性化合物,其中共有类型6类,共有物质24种,以酯类化合物的种类最多、相对含量最大。4种猕猴桃酒香气成分总质量浓度由大到小分别为金艳（3 907.28 μg/L）＞东红（3 493.22 μg/L）＞翠玉（3 176.01 μg/L）＞翠香（2 768.17 μg/L）。4种猕猴桃酒的感官评分中,外观和总分存在一定差异,总分由高到低依次为东红＞金艳＞翠香＞翠玉。感官指标与理化指标的相关性分析表明,不同品种猕猴桃果酒的外观与其可溶性蛋白质量浓度呈显著负相关,香气与芳樟醇和萜烯类物质质量浓度呈显著正相关,口感与原料果实的固/酸比呈显著正相关,而与黄酮质量浓度呈显著负相关。【结论】4个猕猴桃品种中,东红猕猴桃果酒的外观、香气、口感及与感官测试相关的理化指标表现最优,最适于酿制猕猴桃酒。     

猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化

【目的】筛选猕猴桃果酒发酵优势菌株,优化果酒发酵工艺。【方法】以猕猴桃果皮为材料,通过分离、纯化和筛选获得适合猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株;以果酒酒精度和VC含量为指标,系统分析了酵母接种量、初始SO2质量浓度、初始糖度、发酵温度和初始pH值5个因素对猕猴桃果酒品质的影响,然后通过Box-Behnken响应面试验设计对猕猴桃果酒的发酵工艺条件进行优化,并在此基础上建立猕猴桃果酒发酵的数学模型。【结果】筛选获得2株酵母菌株1-21和1-31,菌株1-21发酵活力强,发酵得到果酒的VC含量高,适合作为猕猴桃果酒发酵的主发酵菌株;菌株1-31发酵得到的果酒香气独特,香气组分含量高,适合作为猕猴桃果酒发酵的辅助菌株。猕猴桃果酒发酵的最优工艺条件为:选用1-21纯菌株发酵,种子液接种量8.0%,初始SO2质量浓度119.73mg/L,初始糖度240g/kg。据此工艺条件发酵所得猕猴桃果酒的酒精度预测值为14.14°,实测值为14.08°;VC含量预测值为1.18g/L,实测值为1.09g/L。【结论】筛选所获的野生酵母菌株1-21发酵力强,用其发酵得到的猕猴桃果酒VC含量高,发酵工艺可靠。     

魏晋南北朝酒话漫谈

中国人饮酒的历史悠久 ,对这一习俗的记载 ,先秦以来已屡见不鲜。至魏晋南北朝时期 ,由于酒禁大开 ,允许民间自由酿酒 ,酒业市场十分兴盛。加上许多身处乱世的人深切地感受到了生命的短暂 ,酒成为他们逃避现实甚至是应付世事的方式 ,“何以解忧 ,惟有杜康” ,曹操的诗恰如其分的表达了酒在当时人们生活中的地位。这一时期 ,酒类名目繁多 ,不满现实而借酒消愁者 ,称酒为“忘忧”、“欢伯”。晋朝的刘臻之曾写过一篇《椒花颂》来赞美酒 ,可见酒又有“椒花”之称。南北朝的程卿 ,曾喝过一种名为“千里醉”的酒。他边走边饮 ,归家而醉卧。用桃花…     

您知道食醋吗

食醋,是家庭生活中必不可少的一种调味品。食醋的历史十分悠久,千百年来,有关食醋的传说故事、趣闻轶事真是不少,现辑录如下。一、醋的来历民间传说,“杜康造酒儿造醋”。说的是夏代有一名叫杜康的人,因造出了“三杯通大道,一斗合自然”的“壶中物”而出了名,以致时人将酒直呼为“杜康”,这一呼不打紧,急煞了他的儿子黑塔,他发誓要造出另外一种饮料,一种要比酒好得多,或至少可与酒齐名的液体,这样,他才不会辱没祖宗。于是,他在长江岸边的一处鱼港设立了一家大糟坊,用清洌的长江水浸泡,每天上下翻动,泡到二十一天的酉时,一开糟缸,则香气四溢。他很高兴,逐一让人尝之,大家品尝后,虽觉味道不如醇香好酒,但慑于黑塔的神威,就一致称起好来。黑塔也有自知之明,     

抓住机遇加速我省猕猴桃产业化进程

一、我省猕猴桃发展现状 猕猴桃,学名又叫“中华猕猴桃”,商品名称或称“奇异果”、“人参果”,因其果实维C含量高出一般水果五倍,而被誉为“水果之王”、“维C之冠”。猕猴桃对人体具有特殊的营养、药用、保健价值,可鲜食,也可进行系列加工。为了开发猕猴桃,     

“海沃特”猕猴桃

“海沃特”是一种酸甜适度的猕猴桃品种,除了口感好以外,它的储藏期也比一般的猕猴桃长几个月。一般品种的储藏期是半个月,最长是1个月,海沃特(货架期)最长可达半年,延长了销售时间。“海沃特”猕猴桃在外观和其它细节上,有别于普通猕猴桃,但对于它所适合生长的环境,与其它猕猴桃相比有共性也有不同。“海沃特”猕猴桃对温度要求不高,平均温度在12.5～15.9℃,最好是长江中下游是最佳区段。海拔在800～     

猕猴桃栽培与管理浅谈

猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属攀缘性藤本植物。雌雄异株,果实为浆果,树势旺盛。其中,经济价值较高的有“中华猕猴桃”和“美味猕猴桃”。沐川县年平均气温17.1℃,年降水量1246毫米,年日照时数884.7小时,十分适合猕猴桃的生长。但由于栽培及管理水平不高,一直影响了我县猕猴桃的发展,为提高我县果农的猕猴桃栽培及管理水平,特撰此文,以供参考。一、园地选择应选择微酸性、疏松透气、有机质丰富的土壤和海拔500～1000米,年均温13～18℃,年降雨量1000～1500毫米,空气相对湿度80%以上及排灌方便的地方建园。二、定植1.土壤准备定植前要先作土壤准备…     

利口猕猴桃酒加工技术

<正>猕猴桃为多年生落叶藤本果树,其果实细嫩多汁、味道鲜美,富含维生素C、氨基酸、矿质元素、膳食纤维等营养成分。其中,猕猴桃维生素C含量高于柑橘、苹果、梨等水果数倍到上百倍,具有增强免疫力等多重功效。猕猴桃酒是将猕猴桃汁通过酵母发酵而得到的果酒,几乎含有猕猴桃中所有的营养成分,