闽南青茶与闽北青茶采制技术对比分析

青茶起源于福建,并相继扩展至广东、台湾,其中以福建青茶品质最为优异。福建青茶又分为武夷山为中心闽北青茶和以安溪为中心闽南青茶。青茶采制技术精湛,综合红茶渥红促进多酚类酶促氧化作用和绿茶杀青抑制多酚类酶促氧化作用技术特点。研究闽南青茶与闽北青茶的不同采制技术特点,对充分利用闽南青茶和闽北青茶不同制法特点,生产出更优异茶叶,具有现实的意义。１　青茶制法的一般原理青茶从鲜叶到成茶的变化过程与红绿茶截然不同,青茶是以萎凋作前导,为做青做好鲜叶理化变化的必要准备,继尔做青使萎凋叶的叶缘细胞受到适当的机械损…     

怎样做好闽南青茶

青茶又称乌龙茶。福建省青茶又分为闽南青茶和闽北青茶,它们的制法和品质既有共同点,也有不同点。闽南青茶的初制技术特点,茶青在人为的控制和调节下,根据当地当时气候等条件,进行晾肯、晒青、摇青的灵活“看青做青”,促使鲜叶内部起化学变化,形     

绿茶转制青茶小试

我省除了部分地区产“宜昌红茶”和“老青茶砖”外,绝大多数地区都是产绿茶。因为茶区地理条件不同,使绿茶的品质各有千秋。总之,平原和小丘陵地区的绿茶较高山茶要差,香低、味淡、苦涩、不耐泡,特别是夏茶。     

青茶极品——黄金桂

黄棪又名黄金桂,是青茶的独特优良茶树品种,发源地是福建安溪虎邱公社美庄大队灶坑角落,此地区,夏暑天、气侯清凉。黄棪来之120多年前,约在1930年以前就流传各地,畅销国内外。黄棪的特征系属高型茶树、叶薄枝小,呈金绿淡黄色。春季茶芽在惊蛰前就开始萌动,是属早期芽种,因此,比其它青茶早采一个季节,在清明前可采,每年可采五轮枝或六轮枝。成茶品质优良,具有得天独厚的独特芳香清高极品而著名,外形优美,色泽金黄     

闽北青茶采制技术要点

采摘标准:中开面,三叶釆,不超过四叶,采下对夹叶。“跑头采”采一,二批小开面茶,“高峰期”中开面采,突击抢晴天采,及时抓好补采、漏采茶丛和采好“洗丛茶”。真正做到前期适当早,中期刚刚好,后期也不老。采摘要求:上午采老丛茶,中、下午采新丛茶。上午采中芽种,中、下午采迟芽种。晴天采水仙,阴雨采乌龙。     

日本青茶进口急增

青茶具有美容效果,近来妇女爱饮者急增,从中国的福建省和台湾省的进口,有大幅度增加。1980年1月至6月,共计进口青茶2190吨,其中从福建进口1496吨,从台湾进     

青茶做青机研制汇报

综合做青机是用于青茶萎凋、摇青、凉青,包括茶青的物理变化和化学变化。在一定的环境条件下(气温、相对湿度、空气流动和供氧状况)等。通过调节鲜叶失水的快慢来控制儿茶多酚类的酶促氧化。以形成青茶的色、香、味。但过去长期沿用手工机具、工效低、成本高,品质不稳定。不能适应茶叶生产发展的需要。 1975年起我司主持并组织有关单位成立了闽北青茶科研小组。1976年起正式纳入省科委科研项目。1978年以后被列入全国供销合作总社科研项目。在上级科研和业务部门的关     

安溪青茶在先 武夷岩茶在后

研究任何事物的发展历史,都需实事求是,不抱幻想。研究茶类的发展历史,也应该用历史唯物主义的观点,认识和解决问题,不是凭空幻想,要有历史根据才能辨明是非。所谓“乌龙茶在先,红茶在后”,“武夷岩茶就是乌龙茶的祖先”,“安溪乌龙茶后     

贵州青茶工艺试验初报

青茶有着绿叶红边,特殊香味的其它茶类不可替代的品质特征,其传统工艺较为繁杂,特别是做形,在反复的束包、揉捻、解块和烘等工艺下,时间长,碎末茶多。本试验进行青茶加工工艺创新,在保持青茶品质特征的前提下,简化了传统工艺,缩短了加工时间。     

毛茶审评杂谈

毛茶审评杂谈郑连森（浙江金华茶厂）毛茶审评工作不论什么时期，什么收茶单位，都要聘用评茶者．一、昔今评茶人员的称谓在旧社会对评茶者称呼各地亦有所不同，如三十年代杭州江干是苏、浙、皖、赣四省茶商集散地，规模较大的茶行，称为行官．他有生杀之权，有判断的功效...     

青茶工艺制作山苦茶的研究

采用青茶工艺制作山苦茶,之后经真空包装辐照杀菌,与当地百姓采摘后直接晒干的山苦茶相比较,水浸出物、茶多酚、蛋白质、可溶性糖含量均增加,咖啡碱含量降低;卫生指标经检验符合国标。产品汤色橙红明亮,滋味醇厚回甘,清香怡人。     

青茶综合做青机可提高经济效益

我司主持研制的青茶综合做青机(简称综合机,下同),自80年9月通过省级鉴定经全国供销总社批准发给技术鉴定证书后,投入批量生产。至83年3月底止,已推广普及728台。此机用于青茶生产可明显提高经济效益,深受广大用户的欢迎。80年至82年三     

青茶做青新技术试行操作技术规程

在采用标准鲜叶(完整的对2—3叶嫩梢)和正常气候与可控青橺(室温22—24℃,相对湿度70%左右)的条件下,可采用如下操作规程:一、鲜叶处理:进厂供试鲜叶须即轻翻匀堆,然后按常规扦样测定芽叶组成和鲜叶含水率、并依次填入“青茶初制过程综合记录表”。     

发挥青茶制作技术的经济潜力

青茶类是继红茶、绿茶之后的一种茶类,早先被作为侨销的一种特种茶类,由于制作技术精湛,变化频繁,要求严格,品质具有高香醇厚,回甘鲜爽,浓而不涩,纯而不淡,人闻人喜爱,人见人喜饮,在日本突出宣传青茶能消肥减瘦的保健饮料,大百货店设有特选品柜,作为高级礼品出售。1981年9月在北京成立的华侨茶业发展研究基金会,第一次理事会决定:首批奖金重点用在发展青茶研究。近年来四川、江西、湖南、浙江等省,先后改制或移植青茶制作技术,对改善茶叶品质提高茶叶经济效益起了很大作用。因而,总结各地茶农经验综合现行的各茶类制作技术特点,研究新技术,以改进和提高产品质量极为必要。     

茶叶理化审评技术

茶叶理化审评是用物理和化学的方法评定茶叶的品质。它使用仪表检测,受人为因素影响小,可靠性较大,可进行定量分析。但局限于实验室里进行,仪器设备多,操作繁琐,时间长。以上两种方法各有所长,如能配合运用审评效果就会更佳。现将理化审评中有一定实用价值的技术作一介绍。     

闽北青茶新技术的理论与实践

近年来,闽北青茶区研究并改进了传统初制法,独创了现行初制新技术,由半机械化生产代替了部分繁重的体力劳动,提高了经济效益,发扬传统青茶香气幽长、滋味甜醇、叶底“三红七绿”的品质特点。为进一步推广和改善闽茶初制新技术,试撰写此文。闽北青茶初制新技术与传统制法甚为相似,鲜叶经晒青→凉青→摇青→发篓→炒青→     

四川乌龙青茶做青技术初探

青茶是我国独产的特种名茶,乌龙茶是青茶类的一个花色品种,主产福建、广东和台湾省。乌龙茶独特的香味,深受海内外人民的欢迎,尤其是广大侨胞更惜为珍品。根据我省茶区现有茶树品种资源、制茶设备和气候条件,生产多种茶类,既能发挥鲜叶的经济价值,也能满足国内外人民生活日益增长的需要。为此,从1980年春茶起,用四川中叶群体品种的鲜叶试制乌龙青茶,进行不同做青技术对比试验,从中找出较合理的做青技术,达到提高品质的目的。     

贵州省名优茶审评规范

本标准规定了贵州省名优茶的审评原则、审评依据、审评机构、审评内容、审评条件、审评方法及名优茶的监督和管理等。本标准适用于贵州省内生产、加工的茶叶。     

烤青技术及烤青茶制作工艺

目前生产上采用的各种传统技术较为成熟，生产出的名优产品琳琅满目，但往往存在焦边焦点、红梗红叶、色泽枯黄、异味等劣变现象，当前一家一户分散经营为主的生产方式，生产技术参差不齐，产品规格更难统一，品质档次差别很大，基于这一难题，我们创新的烤青技术及烤青茶制作工艺很好地解决了以上问题，使茶农更易掌握，给茶叶生产尤其是名优茶生产带入了活力。１　创新及发展历程进入九十年代，名优茶生产迅猛发展，但急需解决的问题是名优茶生产技术滞后及加工能力不足。为此我们除进行名优茶制作技术培训外，从１９９１年起首先在扬溪镇…     

闽北水仙青茶传统采制技术解释

近来茶叶品质不如建国初期五十年代的高质量。原因虽多,但其主要的是提高制茶品质技术水平,不仅跟不上时代的发展前进,而且落后于传统的技术水平,莫同志提出水仙的传统制法,正是武夷岩茶的正规制法。