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先配制出咸蛋液。咸蛋液的配方是:1千克红茶汁、150克五香酒加25克粮白醋,混合搅匀。五香酒是由1千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉,密封浸泡10天制成。红茶汁是1千克水加入10克红茶菌、5克红 相似文献
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五香鹌鹑颜色酱红,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎.加工五香鹌鹑的主要原料及配比是:每50kg鹌鹑,用酱油5kg、盐13.5kg(12.5kg用于腌制,1kg用于卤煮)、糖1kg、黄酒500g、味精200g、亚硝酸钠5g、八角30g、花椒25g、茴香16g、桂皮15g、丁香10g、葱100g、生姜60g.其中香料用纱布包扎在一起.工艺步骤如下: 相似文献
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随着松花蛋生产科学实验的开展,松花蛋的品种在不断增多.河南省确山县生产的五香松花蛋,除保持传统松花蛋的色、香、味外,还具有独特的五香味,其工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,而且成熟迅速,故称快速五香松花蛋工艺.现简介如下:
一、五香松花蛋浸泡工艺
1.料液配方(按泡制150枚鸭蛋配料).碱粉5千克,石灰15千克,黄土750克,广丹250克,花椒300克,陈丹100克,砂仁50克,桂楠100克,山楂100克,茶叶500克,食盐4千克,草木灰750克,柏枝250克,大茴500克,小茴100克,丁香100克,玉果50克,荜拨100克,良姜100克,清水78千克. 相似文献
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正天津五香猪肉干是以猪肉为主要食材制作的天津风味食品,其粒形整齐,鲜香味美、五香浓郁、干而不焦、携带方便。其制作工艺简单易学。一、原料配方猪肉100千克、白糖7千克、酱油7千克、葱2千克、白酒1千克、生姜800克、盐700克、八角630克、味精200克、丁香粉37克、陈皮10克、桂皮125克、硝酸钠50克、苯甲酸钠100 相似文献
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熏制五香乌鸡蛋制作流程煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制配料乌鸡蛋100枚、食盐0.02千克、酱油0.04千克、花椒0.005千克、白芷0.05千克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各0.001千克、乌鸡胴体0.5~1只备用。 相似文献
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一、五香开心果(一)原料配方开心果1.5千克,精盐100克,茴香籽10克,桂皮、甘草各5克,丁香、花椒各3克,八角、山柰各2克,生石灰150克。(二)制作方法将生石灰块加水2千克,石灰块溶化后除去灰渣, 相似文献