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本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行24h、48h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明:以腌制24h、添加5%明胶或50%猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。 相似文献
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豪猪肉香肠加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠.采用L<,9>(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数.结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36 h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24 h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高.该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径. 相似文献
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犬亚硝酸钾中毒的诊治 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来 ,犬亚硝酸钾中毒病例在我地时有发生 ,发病原因主要是饲喂含亚硝酸钾过量的牛肉干残渣而发病。据调查 ,我地有一部分牛肉干生产私营企业在牛肉干生产及加工的过程中 ,加入了一定量的硝酸钾作为快熟剂及调色剂 (即用硝酸钾腌制生牛肉 ,不但煮熟得快 ,而且肉色好 ) ,在牛肉干生产后 ,将所剩余的牛肉残渣 ,作为饲料卖给养犬户喂犬。1 发病情况 我县城关镇村民陈某 ,饲养一窝 ( 5条 )狼犬 ,大母犬约 3岁 ,生下 4条仔犬 (约 2月龄 )于 2 0 0 1年 4月 1 0日上午 1 0时左右 ,喂了从私营牛肉干厂购买的牛肉干残渣 ,1 h后 ,发现犬有不同程度… 相似文献
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我国是世界肠衣出口大国。为使国内腌制肠衣企业全面了解国际肠衣腌制工艺更新动态,及时跟踪相关机构的科研方向及研究进展,本文综述了传统氯化钠(NaCl)腌制肠衣技术和新型磷酸盐补充干盐(P-salt)腌制肠衣技术的研究背景、最新进展及其应用范围,介绍了国外更新肠衣加工工艺的操作模式。NaCl腌制技术一直是肠衣防腐杀菌和常温保存的主要方法,目前国际贸易中绝大多数半成品和成品肠衣采用该技术处理。NaCl腌制技术的杀菌能力与腌制肠衣中的盐浓度即水活性、腌制温度和pH等多种因素联系紧密。P-salt腌制技术能显著提高肠衣的卫生状况和机械特性,既可显著提高肠衣灌注内容物时的润滑度,又能提高肠衣携带病毒的杀灭效果。一些相关研究成果已成为当前制定肠衣腌制处理工艺的重要依据。目前国内外的肠衣腌制技术已由单一的NaCl腌制技术,逐渐进入到传统NaCl腌制和新型P-salt腌制共存的局面,并大有向后者倾斜的趋势。本文为国内肠衣腌制技术的研究和储备提供了参考。 相似文献
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《饲料工业》2016,(15)
试验旨在研究不同微生物接种剂以及延迟密封对玉米秸秆青贮品质和有氧稳定性的影响。试验设对照组(CK)及分别添加乳酸菌组(LAB)、黑曲霉+乳酸菌组(As+LAB)、里氏木霉+乳酸菌组(Tr+LAB)以及黑曲霉+里氏木霉+乳酸菌组(As+Tr+LAB)接种剂共5组,并分别延迟0、24、48 h后密封,室温贮藏56 d开封,进行青贮品质分析和有氧稳定性试验。结果表明:微生物接种剂能够显著提高玉米秸秆青贮中乳酸、乙酸含量,降低丙酸含量(P0.05)。其中As+Tr+LAB组的乳酸含量最高,丙酸和丁酸的含量最低,中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)含量与CK组相比显著下降(P0.05)。随着延迟密封时间的增长,乳酸菌数量显著上升,酵母菌数量显著下降(P0.05),p H值、氨态氮含量显著上升(P0.05)。各处理组与CK组在延迟0 h和48 h密封条件下开封后144 h发生好氧变质,而延迟24 h密封的各组开封后160 h发生好氧变质。综上所述,接种复合微生物能够显著提高玉米秸秆的青贮发酵品质,且以As+Tr+LAB效果最佳;延迟密封对于玉米秸秆的青贮品质无显著影响,但延迟24 h密封有利于有氧稳定性的提高。 相似文献
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影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂(复合磷酸盐),用加热离心法测定牦牛肉的持水力值,采用正交试验,得出复合磷酸盐的比值为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),添加量为0.4%时,牦牛肉保水性能和嫩度最佳。 相似文献
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咸蛋的腌制及其质量比较 总被引:2,自引:0,他引:2
一咸蛋又称腌蛋、盐蛋、味蛋,是我国的特产,具有风味独特、食用方便、营养丰富、便于保存的特点。咸蛋的加工,在我国有着悠久的历史,但长期以来,咸蛋的腌制一直都是采用盐脑法,这主要是以鸭蛋的保藏为主要目的,而风味次之。随着人民生活水平的提高,对食品的要求,不但要营养、方便,而且还应多样化(含品种、风味等)。因此,改善威蛋的风味,提高适口性,已成为威蛋加工的~个重要方面。本试验是以传统盐脑法为依据,采用不同的配方,进行浸渍胶制,并与盐水浸演法加以比较,为扩大鸭蛋的加工利用提供依据。一、材料和方法从市场上… 相似文献
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我省加工松花蛋因鸭蛋产量少而受到限制,鉴于这一情况,我们利用鸡蛋采用不同料液配方进行了实验。对东北农学院朱秀芳用鸡蛋腌制松花蛋的配料比(NaOH7.8—8.0%,NaCl5%,PbO0.3%,红茶1—2%),我们做了适当调整,降低PbO和NaOH的用量而增加红茶的比例,以探讨用鸡蛋腌制松花蛋的最佳配方。 相似文献
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兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质保健肉品,其营养成份的特点愈来愈受到人们的重视。但由于兔肉蛋白质含量高,肌纤维间脂肪含量低,几乎是“纯瘦肉”,煮制后收缩力强,同时含有一种令人不易接受的特殊腥味,因而用传统工艺所制成的兔肉熟食制品表现出失水率高、嫩度差、不易咀嚼等缺陷,影响了兔肉制品的口感、成品率及生产企业的经济效益,使兔肉的消费受到一定限制。为此,我们进行了相关研究,筛选研制出了两种兔肉嫩化保水腌制剂(Ⅰ型和Ⅱ型)。现将这两种腌制剂的应用效果报告如下:1 材料和方法1.1 取体重2.5k… 相似文献
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别雪杨万彪田晓雨李雪梅温红瑞高昌鹏马步仓周玉香 《饲料研究》2023,(2):109-112
试验旨在研究不同贮存方式对滩羊肉品质的影响。选择3只滩羊肩部羊肉,将同一部位的肉分为3份,进行不同方式的贮存。试验Ⅰ组羊肉在4℃保存12 h后,转为-20℃保存36 h;试验Ⅱ组羊肉在-20℃保存48 h,试验Ⅲ组羊肉在4℃保存48 h。结果显示,相同贮存温度(-20℃),不同冷冻时间(36 h、48 h),滩羊肉的失水率具有明显差异,羊肉的滴水损失、熟肉率、嫩度、pH值、亮度(L值)、红度(a值)、黄度(b值)以及粗灰分(Ash)、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、水分、钙(Ca)和磷(P)含量差异性均不显著(P>0.05)。不同贮存温度(-20℃、4℃),相同保存时间(48 h),滩羊肉的pH值、b值和磷含量具有明显差异,各组滩羊肉的失水率、滴水损失、熟肉率、嫩度、L值、a值以及Ash、CP、EE、水分和Ca含量差异均不显著(P>0.05)。研究表明,在-20℃,36 h条件下贮存羊肉时,羊肉的品质较好。 相似文献