政策法规·国家标准·行业标准——全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉国家标准

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。     

政策法规·国家标准·行业标准 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉国家标准GB 5410-1999

1范围本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为主料,添加或不添加辅料,经加工制成的粉状产品。2引用标准下列标准包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本     

全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮藏要求。     

酸牛乳Yoghurt

1．1 纯酸牛乳：以牛乳或乳粉为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。     

信息广场

乳制品国家标准全面更新国家质量技术监督局日前批准、发布了６项修订后的乳和乳制品标准，至此１９８５年制定的原标准几乎全部被更新，这对乳制品生产和消费将会产生积极影响。 新发布的６项标准中，５项是修订标准，１项是新定标准。修订标准是《酸牛乳》、《巴氏杀菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《奶油》、《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳》；新制定的标准是《灭菌乳》。标准中，“食品添加剂和食品营养强化剂”、“净含量”、“卫生指标”、“标签”等为强制性条文；“原料要求”、“感官特性”、“理化指标…     

DB65/T 2800-2007驴乳粉和调味驴乳粉

本标准参照GB 5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》,按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》要求编写.     

驴乳粉和调味驴乳粉

本标准参照GB5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》,按照GB/T1.1—2000《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》要求编写。     

全脂羊乳粉、全脂加糖乳粉新标准

1983年商业部曾发布羊乳粉行业标准。自GB5410—1999国家标准修订本中，全脂乳粉、全脂加糖乳粉包含了羊乳粉。但羊乳不论在感官特性、还是在理化特性等方面与牛乳有较大差别。     

菊粉对脱脂凝固型酸乳品质的影响

为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其进行感官评价。结果表明：当菊粉添加量为3.0%时,酸乳的黏度和感官评分与对照组全脂酸乳较为接近,持水力低于全脂酸乳,但所有酸乳样品中均未出现乳清析出现象。因此,添加3.0%菊粉的脱脂酸乳总体可接受度较高,具有良好的应用前景。     

巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则

本细则适甩于GB5408．1产品分类定义的全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳的感官质量评鉴。     

人工乳喂养牛犊方法

以人工乳喂养牛犊的方法有两种,即用脱脂牛乳或纯粹的人工乳。以脱脂乳为基础的人工乳,方法是用脱脂乳配上植物或动物性脂肪混和后,喷制成粉,再将这种乳粉按照一定配方加入乳清粉、淀粉、维生素和矿物质原料等混合制成。根据欧洲共同体的规定,配制这种人工乳,其脱脂粉的含量最低不得少于60%。最近     

鲜乳的感官检验与卫生评定

１感官检验检查时注意，有无异常气味，是否带有红色、绿色或明显的黄色，有无杂质、发粘或凝块。新鲜全脂牛乳应当呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体、无沉淀、凝块、杂质。具有消毒牛乳固有的香味和滋味，无异味。２鲜乳的卫生评定２．１凡有异常色调或颜色，性状粘稠，外观污秽，有明显的食物异味的乳不得销售。２．２乳中不得检出任何掺杂物及致病菌。有明显污染物存在的牛乳或添加防腐剂的牛乳应予取缔。２．３乳的比重应在１．０２８～１．０３２之间，含脂率不得低于３％，其酸度不得大于２２°T。２．４凡患有炭疽、牛瘟、狂犬病、…     

国际科技资讯

正荷兰研究荧光假单胞菌AprX蛋白酶和血纤维蛋白溶酶对牛乳脂肪球稳定性的影响超高温(ultra-high-temperature,UHT)加热处理牛乳保质期长,且可以在室温下远距离运输,因此世界范围内的消费量正在增加。对于全脂和半脱脂UHT牛乳,贮藏过程中可能发生脂肪分离,脂肪球聚集形成漂浮的脂肪层或富含脂肪的蛋白质聚集体,成为UHT牛乳保质期的限制因素。均质化使天然     

冰激凌奶浆的研制

为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0%、白砂糖16.0%、全脂奶粉4.0%、脱脂奶粉4.5%、稀奶油5.0%、卡拉胶0.4%、单脂肪酸甘油酯0.1%,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高。     

原料奶的标准化及其应用程序的设计

本课题首先对不同的标准化用原料，全脂乳粉，脱脂乳粉，无水黄油，新鲜稀奶油和乳清浓缩蛋白单独或配合使用时对最终产品的色泽，滋气味，组织状态以及成本的影响进行了对比研究。在此基础上，对影响标准化操作结果的主要因素；原料奶的温度，奶粉与原料奶的比例，水合时间进行了研究。最后，根据乳品厂生产实际情况和需要，编制了一套标准化应用程序。     

膳食纤维低脂调味乳的研制

研究了以生鲜牛乳和脱脂乳粉为原料,用菊粉做强化剂生产膳食纤维低脂调味乳的方法。通过计算确定了菊粉添加量,通过试验确定了产品配方及工艺,最终使低脂调味乳具有良好的口感及风味。     

蘑食纤维低脂调味乳的研制

研究了以生鲜牛乳和脱脂乳粉为原料，用菊粉做强化剂生产膳食纤维低脂调味乳的方法。通过计算确定了菊粉添加量，通过试验确定了产品配方及工艺，最终使低脂调味乳具有良好的口感及风味。     

言论

正"8年时间,日本人都被赶走了,蓝耳病还没被赶走。"——农业部种猪质量监督检验测试中心(广州)测试室主任樊福好"如果放弃了自有奶源的建设,完全依靠进口,我国奶业将很可能会沦为第二个大豆产业——不仅彻底丧失作为原料的全脂乳粉、脱脂乳粉的国际定价权,更使我国乳品加工行业陷入被动发展的局面。"     

灭菌乳

1．1 灭菌纯牛(羊)乳：以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品。     

复原乳鉴别指标的研究进展

复原乳是炼乳和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳,随着乳制品需求的增加,往其中掺入复原乳现象日益严重,因此复原乳的检测成为牛乳质量的重要指标之一,被广大生产厂家和消费者所重视。本文重点介绍乳制品中荧光物质、热处理产物、乳果糖含量和蛋白质理化性质等4类复原乳鉴别指标的研究进展。