共查询到20条相似文献,搜索用时 18 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
石歧肉鸽肉质特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对石歧肉鸽肉质物理特性、组织学特性及二者相关关系的研究,探析肉鸽肉品质的特性。结果表明:石歧肉鸽肉色评分为3.0~3.8;pH1为5.97~6.12,pH24为6.15~6.21;滴水损失率为3.62%~5.92%;剪切力为1.107~1.323 kg;熟肉率为60.65%~65.35%。石歧肉鸽腿部和背部肌肉滴水损失和剪切力值显著小于胸部(P<0.05),腿肌熟肉率显著高于背部和胸部(P<0.05),肌纤维直径和面积极显著小于背部和胸部(P<0.01),肌纤维密度极显著高于背部和胸部(P<0.01)。肌肉肉质物理特性与组织学特性间相关关系分析结果表明,肌肉剪切力与肌纤维直径呈极显著正相关(P<0.01),与肌纤维密度呈极显著负相关(P<0.01)。熟肉率与滴水损失呈极显著负相关(P<0.01),与肌纤维直径呈显著正相关(P<0.05)。肌纤维直径与肌纤维密度呈极显著负相关(P<0.01)。综上,石岐肉鸽肌肉呈鲜红色,pH24较高,滴水损失小,熟肉率高,肉质鲜嫩,具有很高的食用价值;在躯体不同部位间,腿部肌肉在肉质物理性能和组织学性能方面多数指标显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)优于背部和胸部,是肉质最好的部位。 相似文献
12.
13.
14.
中国猪肉质量改善及系统研究取得突破性进展。由郑州亿必达生物科技有限公司、河南省科学院、河南省畜牧局联合攻关完成的"优丹"植物源绿色精料科研项目,近日在河南通过了由中国工程院院士张改平等专家组织的技术鉴定。 相似文献
15.
16.
猪的肉质这个词是对猪肉所具有的各种各样形质的总结。改善猪肉的方向,必须使生产者、销售者和消费者三方面都能完全接受.由于消费者方面要求瘦肉多,脂肪少的猪肉,所以,要满足这些要求,无论在猪种的改良和饲养管理技术方面都要以此为重点而努力。作为改善肉质的方向,就是尽可能使猪肉纹理细致、肉质紧密且有弹性、系水力 相似文献
17.
周蕾 《畜牧兽医科技信息》2011,(1):5-7
本文阐述了肉质的评价指标,并对影响肉质的营养因素进行了详细的分析,提出了提高肉质的方法肉质是一个复杂的概念,没有单一的定义,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价。因此,分析肉质的评价指标,研究影响肉质的营养因素,探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求,对于养殖业具有十分重要的现实意义。 相似文献