香辣鹅制作过程

香腊鹅，以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：     

香腊鹅制作

香腊鹅．以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：     

鹅肉营养知多少

鹅是食草禽,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品,含钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。鹅肉2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。那么,鹅肉其营养成分有哪些呢？1鹅肉的营养成分据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低,而不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据实验室测定,每公斤鹅肉所含营养素为：热量2510.0kcal、蛋白质179.0g、脂肪199.0g,为不饱和脂肪酸、胆固醇740.0mg、维生素A420.0μg、硫胺素0.7mg、核黄素2.3mg、尼克酸49.0mg、维生素E2.2mg、钙40.0mg、     

朗德鹅肉干加工技术

朗德鹅主要用于鹅肥肝生产和肉鹅杂交改良。目前,重庆的朗德鹅养殖已逐步兴起,每年将出栏大量的填鹅和肉仔鹅,然而对于养鹅业来说,仅仅关注鹅肥肝这一单一产品是远远不够的,还需重视除鹅肥肝以外的其他关联产品的开发,如羽绒、鹅肉、鹅血、鹅内脏等的综合利用。据前期对朗德鹅肉脂填饲前后营养成分分析,总体可以认为无论填饲与否,朗德鹅肌内是一种必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高的绿色动物肉食原料。     

养鹅业发展前景广阔

鹅是以食青饲料为主的大型草食水禽,出壳饲养80天体重可达3.5kg.鹅肉蛋白质含量达22.3％,比鸭、鸡、猪、羊肉含量都高;鹅肉脂肪大多为不饱和脂肪酸,经常食用有益人体健康。鹅肉作为健康食品越来越受到消费者喜爱,各具特色的鹅食品应运而生,烧鹅、烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠等,应有尽有。近年,鹅肉、鹅毛、鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅掌等市场销路都很好,尤其是鹅肥肝和鹅绒毛出口创汇潜力大。     

肉鹅规模化饲养配套措施

近年来,养鹅业的发展比较迅速,尤其是肉鹅已逐渐由家庭散养走向规模化、集约化、产业化发展之路。这是由于鹅肉瘦肉率高,脂肪和胆固醇含量低,易于被人体消化吸收,加上鹅以食草为主,属于健康食品。在伴随鹅业发展的同时,目前国内开发较多的特色鹅食品,主要有鹅肉火腿肠、鹅肉香肠、烧烤鹅、咸水鹅、腊鹅等,鹅肉消费市场正在不断扩大。因此,肉鹅规模饲养潜力极大。但要获规模效益必须采取以下配套措施:     

鹅肉市场前景广阔

在肉类市场消费份额中,鹅肉已经从十年前的1％上升到4％,今后鹅肉市场份额仍呈上升趋势。在国际市场上鹅肉的需求量呈明显增长趋势。在鹅绒方面,由于鹅绒保暖性能好,又轻便,是各种款式服装、服饰和寝具的珍贵原料。据了解,全世界每年总产量5万吨左右,中国总产量为3万吨,其中有2／3用于原料或制品出品,     

影响鹅肉品质的主要因素

我国有着悠久的养鹅历史，是世界上养鹅数量最多和品种资源最为丰富的国家。鹅肉作为绿色健康食品，营养价值高，具有药用、食疗功能。鹅肉质量的优劣与肉品质有直接关系。肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合。肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等物理特性决定着消费者对肉品的可接受性，     

鹅肉毒梭菌毒素中毒的诊疗

鹅肉毒梭菌中毒是由于摄入了肉毒梭菌产生的外毒素而引起的急性中毒性疾病,临床上以运动中枢神经麻痹和延脑麻痹为特征,临床表现为头下垂,全身软弱无力,故又称软颈病。2019年8月28日,岳阳市新建鹅场佘老板家饲养的鹅部分发生疑似中毒,结合临床症状、剖检变化及动物试验结果确诊为鹅肉毒梭菌中毒。     

鹅肉加工技术

一、板鹅 (一)制坯 取活重3～4公斤的成鹅,屠宰、去毛、除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。 (二)腌制 按每只鹅用盐200～250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,顶部用石头加压,经5～7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。 (三)烟熏 腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂的架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4～6小     

香腊鹅加工技术

我县生产香腊板鹅有悠久历史,以加工精致,集色、香、味、美而驰名。其特点是这种腊鹅光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香气四溢,腊味特浓,适口性强,是有名的腌腊制品,冬春季供不应求,畅销省内各大城市,年销量达200余吨。其加工制作技术如下。鹅只选择。用于加工的鹅,选健壮无病、胸肌丰满、肉质细嫩、脂肪适度、体重为5～6公斤且在12月龄内的肥仔鹅。有条件的,将买回的鹅在宰前15天加料催肥。宰杀脱毛。宰前禁食24小时,供足饮水,     

全球鹅肉九成产自内地中国为世界第一产鹅大国

从全国鹅业大会获悉，全球鹅肉有九成产自中国内地，中国早已是世界产鹅第一大国。     

信息之窗

鹅业市场潜力大1999年，全国养鹅6亿多只，鹅肉产量70万吨，约为牛羊肉产量的40％。安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁和河南等地发展较快。在广州市场，目前活鹅的批发价格每千克7.2～8元，高时达9元左右。鹅肉蛋白质含量为22.3％，而鸭肉为21.4％，鸡肉为20.6％，猪肉仅为14.8％，脂肪中多为有益健康的不饱和脂肪酸。中医认为，鹅肉有补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，大家爱吃。因此形成许多各具特色的鹅食品，诸如烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅及鹅肉火腿肠、鹅肉香肠等，消费市场迅速扩大。此外，鹅绒毛出口每吨售价达4.5万美元以上。养鹅业…     

对鹅肉脂肪酸等肉质性状的研究

在某生态养鹅场随机选择50只健康公母鹅,分2阶段饲养,全程不免疫任何疫苗。在最初的6周,将鹅关养在有空调的房间,提供草料和黄玉米;随后7个月时间进行自由散养、放牧+补饲(黄玉米)。屠宰后胴体4℃储藏10 d,测定分析胴体和肉质性状。杂交鹅的活体质量和持水力(滴水损失)虽然较低,但胴体质量和胸肌质量较大。鹅肉中的不饱和脂肪酸含量高(43%~45%)。各处理组鹅的肝脏质重无显著差异,可能原因是没有以生产鹅肥肝为目的强制饲喂高能日粮。杂交鹅多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率(0.66)符合英国卫生部1994年建议(多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率高于0.4),说明鹅肉具有理想的营养价值。     

市场瞭望

鹅业市场潜力大１９９９年，全国养鹅６亿多只，鹅肉产量７０万吨，约为牛羊肉产量的４０％。安徽、江苏、黑龙江、吉林和等地发展较快。在广州市场，目前活鹅的批发价格每千克７．２～８元，高时达９元左右。鹅肉蛋白质含量为２２．３％，而鸭肉为２１．４％，鸡肉为２０．６％，猪肉仅为１４．８％，脂肪中多为有益健康的不饱和脂肪酸。中医认为，鹅肉有补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，大家爱吃。因此形成许多各具特色的鹅食品，诸如烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅及鹅肉火腿肠、鹅肉香肠等，消费市场迅速扩大。此外，鹅绒毛出口每吨售价４．…     

鹅产品的加工

鹅全身是宝．在鹅产品开发利用方面,我国拥有丰富的品种资源和得天独厚的优越条件。鹅产品的深加工是提高鹅产品利用率的主要措施．只有深加工．才能拓宽、巩固和发展市场,促进养鹅业的蓬勃发展。一、鹅肉的加工1．熟食制品的加工。食品加工厂可利用全鹅肉、鹅块加工成罐头、香肠、火腿、肉松等食品。也可与其它畜禽肉配制加工成多种多样的食品．近年来在这方面已开发出多种鹅肉食品品种。随着养鹅业的发展,鹅肉食品有着十分广阔的前景．2．鹅肉菜肴的开发．我国各大菜系均有鹅肉的烹调方法。随着人民生活水平的提高,鹅肉已成为人们餐桌…     

肉鹅规模化饲养配套措施

近年来,养鹅业的发展比较迅速,尤其是肉鹅已逐渐由家庭散养走向规模化、集约化、产业化。这是由于鹅肉瘦肉率高,脂肪和胆固醇含量低,易于被人体消化吸收,加上鹅以食草为主,不仅肉质风味好,而且无污染,属于绿色健康食品。在伴随鹅业发展的同时,目前国内开发的绿色鹅食品,主要有鹅肉火腿肠、鹅肉香肠、烧烤鹅、咸水鹅、腊鹅等,鹅肉消费市场正不断扩大。因此,肉鹅规模饲养潜力极大。但要获规模效益,必须采取以下配套措施。1合适的饲养规模饲养规模的大小要根据养殖者的资金、劳力、草料资源等条件以及市场销售情况来确定。如果条件尚不够完善,…     

玉米地养鹅模式对北方白鹅肉品质的影响

为了研究玉米地养鹅模式对鹅肉品质的影响,选择大庆市大同区北方种鹅场的北方白鹅商品鹅为试验鹅,随机分为两组,对照组鹅进行圈舍饲养,试验组鹅在20日龄时进入株高超过70 cm的玉米地饲养,12周龄时随机从两组选取体况均匀鹅各12只进行肉质测定。结果表明:与圈舍饲养鹅相比,玉米地饲养鹅胸肌的滴水损失均极显著高于腿肌(P0.01),且胸肌剪切力显著大于腿肌(P0.05);肌肉中的粗脂肪、粗蛋白质和灰分均较高,且腿肌的蛋白质含量显著大于胸肌(P0.01)。说明玉米地饲养鹅的鹅肉品质优于圈舍饲养鹅,该饲养模式值得推广。     

肉鹅的高效饲养技术

近年来．养鹅业的发展比较迅速,尤其是肉鹅已逐渐由家庭散养走向规模化、集约化、产业化发展之路。这是由于随着生活水平的提高。人们越来越重视健康饮食和生活质量,而鹅肉瘦肉率高,肉质风味好,脂肪和胆固醇含量低,易于被人体消化吸收,加上鹅以饲草为主,无污染,属于绿色健康食品,倍受广大消费者的青睐。在伴随鹅业发展的同时,目前国内开发出较多的特色鹅食品。主要有鹅肉火腿肠、鹅肉香肠、烧烤鹅、成水鹅、腊鹅等,鹅肉消费市场正不断扩大。因此,肉鹅规模饲养潜力极大,但饲养肉鹅要获得可观的经济效益必须掌握相关饲养技术。现笔者总结如下,以供参考。     

离子液对肉鹅肉质的影响研究

试验选取32只70日龄肉鹅,按随机数字表法将动物分为2组(对照组、试验组)每组16只,从70日龄开始连续喂养至100日龄。对照组给予基础日粮65%+杏鲍菇菌糠35%组成的生物饲料,试验组在对照组的基础上添加比例为1/1 000离子液于水中,自由饮水。分别于70日龄和100日龄记录试验鹅的体重变化;100日龄时每组随机抽4只试验鹅进行屠宰测定,测定胸肌重金属和氨基酸含量,进而评定离子液对肉鹅的生长性能、肉质和安全性影响。结果表明:添加离子液对鹅的生长速度、屠宰无影响,有提高鹅肉的氨基酸含量的趋势,有显著降低脂肪含量、显著降低鹅肉重金属铅的含量的作用。证明添加离子液养鹅有改善脂肪代谢,降低脂肪含量和部分重金属含量,提高鹅肉安全性和肉质的作用。