无蒸煮辣椒豆瓣酱的制作

常规蒸煮法生产豆瓣酱，口感平淡，风味无特色，四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中，用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺，用瞬时浸烫法代替蒸煮法，成功地生产出一种甜辣相间，色、香、味独特的调味佳品——翠微香辣豆瓣酱。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。其简易制作方法如下。     

辣豆瓣酱的制作方法

一、生瓣水烫先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25千克左右,然后在蒸锅上横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内蒸,筐绳系在木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在蒸锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受湿均匀,一般浸烫2～3分钟,达到三分熟程度即可迅速取出,用冷水浸泡,使之降温,然后沥去水分,倒入接种拌曲台。     

无蒸煮辣豆瓣酱制作技术

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、     

新型火锅香辣复合调味蘸料工艺的研究

在传统火锅香辣复合调味蘸料的基础上,利用现代食品加工技术,以感官评分为指标,研究了郫县豆瓣、辣椒、菜籽油、鲜味剂等原料对新型火锅香辣复合调味蘸料的影响,结果表明:菜籽油对产品的影响最大,其次是辣椒、豆瓣酱、鲜味剂,产品的最终配方为菜籽油600g、豆瓣酱200g、鲜味剂25g、辣椒60g,以此配方生产出的产品感官评分最高,风味最佳。同时,对产品的抗氧化和防腐效果进行了验证,效果良好。这一工艺的应用与推广,对降低火锅类企业的成本,并促进行业、区域经济发展具有重要意义。     

翠微辣豆瓣酱的制作

<正> 四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,综合传统川味辣豆瓣酱的制法,用现代科技加以改良,以去皮后的豆类瓣片为主料酿制成功一种甜辣相间,色、香、味俱全的调味佳品——翠微辣豆瓣酱。它既可作菜肴,又是各类炒菜、凉     

辣椒加工十六招

一、豆瓣辣酱称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1~2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果柄和籽,用水洗净,沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀,等油凉后捞出辣椒,即可得辣椒油。     

全酶法加工玉米面焦糖色

利用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等原料酿制成饴糖,将饴糖酿造成的焦糖色素,是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料。本文以玉米面为例, 介绍四川青神县翠微酿造厂用杂粮加工焦糖色的工艺技术。 1．工艺流程:玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖→熬糖色     

海带方便食品的加工

<正>调味海带丝是一种方便小包装汤菜,主要品种有香辣、五香、蚝油风味,其主要原料为熟干海带丝,辅料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝,可用开水冲泡成为鲜美的汤菜,还可用作烹制其他菜肴的调味品。其加工方法如下。一、工艺流程原料(淡干海带)→切丝→浸泡→蒸煮→沥水→烘干→调味→杀菌→包     

土豆干的加工技术

土豆不耐贮藏,贮藏过程中易发芽,产生有毒的龙葵素而影响食用;若将土豆加工成土豆干后,贮藏时间可长达2～3年不变质霉烂,因而便于外销和长期供应,大大提高了土豆的利用率和经济效益。其加工技术要点是:1.选择原料选择个大、饱满、表面光滑、无芽变、无病虫害、无机械损伤的土豆为原料,过小的土豆出干率低,不宜选用。2.清洗去皮先用清水冲洗净土豆表面的泥沙及杂质,用竹片刮去外皮;如量大,可将土豆装入带眼的箩筐内,筐眼大小以不漏土豆为宜,数量以半筐为度,然后将筐置于盛有水的水池中,搓擦并不断翻动,直至     

宝葫芦工艺品制作方法

宝葫芦素有"天然工艺品"之称,经过加工更是锦上添花,效益倍增。下面介绍几种宝葫芦工艺品制作方法。1、彩色葫芦。烧一锅沸水,加入少许骨胶(木工用胶),待溶化后再放人颜料(桔黄或玫瑰红均可),颜色深浅由试验决定。然后将葫芦放人锅内,用木棒上下翻动,使葫芦着色均匀后捞出沥水,置席上晾干,再用净白布擦拭,即可光滑明亮、色彩鲜艳。     

六种瓜子的加工技术

<正>一、美味瓜子1.选料。选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。2.配料。以煮50千克瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各1千克,花椒150克,盐5千克,糖精、味精各100克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。3.蒸煮。当开水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时,火要匀,勤翻动,以不烧干水为宜,1~2个小时即可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重复进行6次,配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮,其他配料不变)。4.     

衣服熨焦补救法

1.白矾可以去除呢绒衣物的熨焦烫黄。先把一小块白矾溶于温开水中,将自矾水刷在衣物烫焦处,然后曝硒,就能减轻焦痕。呢料烫黄时,也是如前法先刷洗,让因烫黄而无绒毛的地方露出底纱,然后用针尖轻轻摩挑无绒毛处,直至挑起新的绒毛,再垫上湿布顺着绒毛熨烫即可。     

营养汤羹

荷兰豆肉片汤材料：猪肉200克、荷兰豆240克、番茄1个。调料：清汤、鸡油、盐、胡椒粉。做法：1.猪肉洗净,切薄片;荷兰豆洗净,掐去两端豆尖,撕去边筋;番茄用沸水焯烫去皮后切碎块备用。2.将鸡油熔化在煲锅内,加入肉片,待肉片变色后加入荷兰豆、番茄块和清汤煮沸,盖上盖,用小火煮1小时至荷兰豆熟软,加盐、胡椒粉调味即可。     

黄瓜简易贮藏五法

早春黄瓜采收后期，正是夏季黄瓜采收高峰期，采用短期贮藏，延迟到8～9月供应．可躲旺补淡，调节市场供应。贮藏用黄瓜，应在采收前2～3天浇一次水，在清晨露水未干、温度低时采收。用剪刀在瓜蒂3厘米处剪下，用烙铁将果柄伤口烫焦或涂上凡士林油。轻拿轻放，用筐装瓜，筐内村垫柔软的包装纸，运到凉棚或库房内预冷后待贮。     

三种桃制品的加工技术

一、风味桃片1.原料配比:桃片50公斤,白砂糖65%—70%,香辣粉10%,熟芝麻粉5%—8%,精盐6%。2.原料预处理:选用九成熟、无病虫的鲜桃,先把桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,然后捞起沥干。用不锈钢刀将桃切成两半去核,接着将果肉纵向切成2—3毫米的薄片。然后把桃片倒进1%石灰水中,充分搅拌后浸泡3—4小时,捞出,放到流动水中清洗,除尽石灰味。将白砂糖、香粉、盐等原料混合均匀备用。3.烫漂调味。将浸泡后的桃片倒入沸水中,烫煮10—20秒钟,捞起再放冷水中,漂洗5分钟左右,随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成干。     

香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的研制

为充分利用资源,丰富当地芦苇笋及食用菌产品类型,以沅江市特色食用菌田头菇和芦苇笋为产品原料,通过清洗、漂烫、杀青、脱水、调味、杀菌等工艺,对制作香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的配方进行研究,探讨了食盐、白糖、味精和辣椒油添加量以及田头菇与芦苇笋的原料比例对产品色泽、形态、口感、滋味、风味的影响,在单因素试验的基础上,通过...     

刀豆加工工艺

<正>一、刀豆酱将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮,用清水反复浸泡3次,每24小时换水一次。将浸泡过的刀豆取出用清水漂洗、沥干,置于蒸笼或锅中蒸煮两次。第一次蒸煮2～3小时,蒸煮完后置于竹席上     

油炸芝麻玉米片加工技术

一、原料配方。芝麻1千克,玉米粒6-8千克。二、工艺流程。玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装。三、操作要点。（1）玉米精选：选用新鲜、饱满、无霉的干燥黄玉米,验收后,用振动风速筛筛选,去净杂质。（2）润水脱皮：用40-50℃热水淘洗几次,加快水向玉米的渗透速度,     

两种天然晒酱的制作工艺

<正> 天然香辣豆酱 1 原料配方以容纳50千克原料的瓷缸为例,每缸下蚕豆或黄豆11千克,鲜辣椒25千克,面粉3千克,食盐6千克。 2 制作方法 ①将脱皮去壳的蚕豆或黄豆装入滤袋内,在100℃沸水中浸烫1分钟,取出迅速放入冷水中降温,搓去豆皮,浸泡3～4分钟。②制曲。捞出豆瓣,拌进已按0.03％比例接种酱曲精的麦     

习惯性便秘的食疗

有习惯性便秘者,虽说用药可以缓解症状,但是难以治本。现推荐几种日常食疗法,效果不错。1.红薯糖水红薯500克,削去外皮切成小块,加清水适量煎煮,待熟透变软后,放糖加生姜2片再煮片刻服食。2.冰糖炖香蕉将2～3只香蕉去皮加适量冰糖,放入水中炖熟服食。3.清蒸茄子将1～2只鲜茄子洗净后放到碟子里,加油、盐少许,将碟子一起放入锅中蒸,等熟后取出,加味精拌匀后食用。4.麻油拌菠菜每次用鲜菠菜0.5千克,洗净,待锅中水煮沸,加入食盐适量调味,把菠菜置沸盐水中烫约3分钟后取出,加入麻油拌匀食用。除此之外,习惯性便秘还可以通过加强体育锻炼和多吃新…